第二章 蛋白质、肽和氨基酸营养
第二章 蛋白质、肽和氨基酸营养
❖蛋白质的组成及其营养作用 ❖单胃动物的蛋白质营养 ❖反刍动物的蛋白质营养 ❖提高蛋白质营养价值的方法
❖蛋白质的组成及其营养作用 ❖单胃动物的蛋白质营养 ❖反刍动物的蛋白质营养 ❖提高蛋白质营养价值的方法
一、蛋白质的组成 ✓2. 氨基酸的 基本组成单位：氨基酸（ 1.组成元素分类： amino acid,AA) ➢根据AA对动物机体的重要程度分为： 必需氨基酸（essential amino acid,EAA)：指在动物体内不能自行合 成，或合成的速度和数量不能满足机体 需要，必需由饲料供给的氨基酸。 非必需氨基酸（non- essential amino acid,NEAA)：指在动物体内 合成较多，或者需要量较少，不必 由饲料供给的氨基酸。 ➢按其结构分为：芳香族氨基酸、 脂肪族氨基酸和杂环氨基酸
一、蛋白质的组成 ✓2. 氨基酸的 基本组成单位：氨基酸（ 1.组成元素分类： amino acid,AA) ➢根据AA对动物机体的重要程度分为： 必需氨基酸（essential amino acid,EAA)：指在动物体内不能自行合 成，或合成的速度和数量不能满足机体 需要，必需由饲料供给的氨基酸。 非必需氨基酸（non- essential amino acid,NEAA)：指在动物体内 合成较多，或者需要量较少，不必 由饲料供给的氨基酸。 ➢按其结构分为：芳香族氨基酸、 脂肪族氨基酸和杂环氨基酸
EAA的种类： 生长家畜如幼猪有10种：8种＋ 精氨酸、组氨酸 雏鸡共需13种：10种＋胱氨酸、 甘氨酸、酪氨酸 半必需氨基酸：胱氨酸和酪氨酸 限制性氨基酸（LAA）： 根据不同饲料或日粮中各种EAA缺乏的程 度不同，分别将它们称作第一LAA、第二 LAA、第三LAA.如对于玉米－豆粕型 日粮，猪的第一LAA为赖氨酸，鸡的第一 LAA为蛋氨酸。 成年家畜如猪有8种：赖氨酸、蛋氨 酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯 丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸。 在常规饲料中含量很少，不易于满足动 物的需要，而且它们的短缺往往限制了 饲粮中其它氨基酸的利用，从而降低了 蛋白质营养价值的必需氨基酸
EAA的种类： 生长家畜如幼猪有10种：8种＋ 精氨酸、组氨酸 雏鸡共需13种：10种＋胱氨酸、 甘氨酸、酪氨酸 半必需氨基酸：胱氨酸和酪氨酸 限制性氨基酸（LAA）： 根据不同饲料或日粮中各种EAA缺乏的程 度不同，分别将它们称作第一LAA、第二 LAA、第三LAA.如对于玉米－豆粕型 日粮，猪的第一LAA为赖氨酸，鸡的第一 LAA为蛋氨酸。 成年家畜如猪有8种：赖氨酸、蛋氨 酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯 丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸。 在常规饲料中含量很少，不易于满足动 物的需要，而且它们的短缺往往限制了 饲粮中其它氨基酸的利用，从而降低了 蛋白质营养价值的必需氨基酸
理想蛋白质（ideal protein)： ✓氨基酸之间的作用 氨基酸之间存在互补 和颉颃（拮抗）作用 氨基酸中毒 二、蛋白质的营养作用 ➢蛋白质是组成体组织、体细胞的 基本成分。 ➢蛋白质是体组织再生、修复和 更新的必需物质。 ➢可供能和转化为糖、脂。 蛋白质是畜产品的原料。 是指这种蛋白质的AA在组成 和比例上与动物所需蛋白质 的AA的组成和比例一致，包 括必需AA之间和非必需AA之 间的组成和比例。动物对该 种蛋白质的利用率应为100%。 ➢蛋白质是遗传物质的基础（核 蛋白）
理想蛋白质（ideal protein)： ✓氨基酸之间的作用 氨基酸之间存在互补 和颉颃（拮抗）作用 氨基酸中毒 二、蛋白质的营养作用 ➢蛋白质是组成体组织、体细胞的 基本成分。 ➢蛋白质是体组织再生、修复和 更新的必需物质。 ➢可供能和转化为糖、脂。 蛋白质是畜产品的原料。 是指这种蛋白质的AA在组成 和比例上与动物所需蛋白质 的AA的组成和比例一致，包 括必需AA之间和非必需AA之 间的组成和比例。动物对该 种蛋白质的利用率应为100%。 ➢蛋白质是遗传物质的基础（核 蛋白）
三、饲粮蛋白质对家畜健康和 生产性能的影响 1.当饲粮蛋白质的数量和质 量适当时，可改善饲粮的 适口性，从而增加采食量、 提高日粮的消化率、利用 率及饲料报酬。 2.当饲粮蛋白质不足时，造 成氮代谢的负平衡，则会出 现贫血、抗病力弱、生产力 下降、繁殖机能失常、受胎 率下降等。 3.当饲粮蛋白质过多时，不 仅造成浪费，还会使代谢产 物数量增加，增加肝、肾负 担，长期过多引起肝肾功能 衰减、代谢机能紊乱
三、饲粮蛋白质对家畜健康和 生产性能的影响 1.当饲粮蛋白质的数量和质 量适当时，可改善饲粮的 适口性，从而增加采食量、 提高日粮的消化率、利用 率及饲料报酬。 2.当饲粮蛋白质不足时，造 成氮代谢的负平衡，则会出 现贫血、抗病力弱、生产力 下降、繁殖机能失常、受胎 率下降等。 3.当饲粮蛋白质过多时，不 仅造成浪费，还会使代谢产 物数量增加，增加肝、肾负 担，长期过多引起肝肾功能 衰减、代谢机能紊乱
四、单胃动物的蛋白质营养 ➢猪对蛋白质的消化与代谢 饲料蛋白质 胃 胃蛋白酶 多肽、游离AA 未消化的蛋白质 小 肠 肠氨肽酶 胰蛋白酶 AA 组织器官 （肝脏） 体蛋白 脂肪酸 脱氨基 合成体脂肪 或氧化供能 以尿由肾排出 尿素 肝脏 氨 小肠未消化的protein （占10％～25％） 大肠 细菌 氨、AA MCP 粪中排出 利用
四、单胃动物的蛋白质营养 ➢猪对蛋白质的消化与代谢 饲料蛋白质 胃 胃蛋白酶 多肽、游离AA 未消化的蛋白质 小 肠 肠氨肽酶 胰蛋白酶 AA 组织器官 （肝脏） 体蛋白 脂肪酸 脱氨基 合成体脂肪 或氧化供能 以尿由肾排出 尿素 肝脏 氨 小肠未消化的protein （占10％～25％） 大肠 细菌 氨、AA MCP 粪中排出 利用
“外源氮”： “内源氮”： 总结 猪的蛋白质营养实质 是氨基酸营养，猪体蛋白质 并非是饲料蛋白质的简单转 移，而是经过分解和有选择 的重新组合的过程。 几 个 名 词 指经胃、小肠、大肠 仍未被消化吸收的饲料蛋 白质及其中间产物，由粪 排出体外。 “代谢氮”： 指体组织代谢后的代谢产 物，由粪中排出体外，包 括肠道脱落的粘膜、残余 消化液及肠道细菌等。 体组织在进行新陈代谢过 程中，旧组织的蛋白质不 断分解，形成代谢终产物 尿素等含氮物质随尿排出 体外，这一分解代谢产物 称为内源氮
“外源氮”： “内源氮”： 总结 猪的蛋白质营养实质 是氨基酸营养，猪体蛋白质 并非是饲料蛋白质的简单转 移，而是经过分解和有选择 的重新组合的过程。 几 个 名 词 指经胃、小肠、大肠 仍未被消化吸收的饲料蛋 白质及其中间产物，由粪 排出体外。 “代谢氮”： 指体组织代谢后的代谢产 物，由粪中排出体外，包 括肠道脱落的粘膜、残余 消化液及肠道细菌等。 体组织在进行新陈代谢过 程中，旧组织的蛋白质不 断分解，形成代谢终产物 尿素等含氮物质随尿排出 体外，这一分解代谢产物 称为内源氮
➢马兔等单胃草食动物对蛋白质 的消化代谢 1.消化特点 2.消化过程 饲料真蛋白质的消化同猪相似。 肝 脏 饲料中的 非蛋白氮 胃 小肠 肝 脏 肾 脏 以尿形式排出 盲、结肠 细菌菌体蛋白质 氨 由肾以尿排出 ➢家禽对蛋白质的消化与代谢
➢马兔等单胃草食动物对蛋白质 的消化代谢 1.消化特点 2.消化过程 饲料真蛋白质的消化同猪相似。 肝 脏 饲料中的 非蛋白氮 胃 小肠 肝 脏 肾 脏 以尿形式排出 盲、结肠 细菌菌体蛋白质 氨 由肾以尿排出 ➢家禽对蛋白质的消化与代谢
五、反刍动物的蛋白质营养 1.前胃的消化（主要指瘤胃） ①饲料真蛋白质在细菌和纤毛 原虫分泌的蛋白酶等的作用下 水解成肽和氨基酸； ②所降解的氨基酸部分被细菌 用于合成菌体蛋白，另一部分 则被细菌进一步降解产生氨、 二氧化碳和挥发性脂肪酸； ③饲料中的非蛋白氮如尿素、 胺盐等，则在细菌脲酶作用下 产生氨和二氧化碳，所产生的 氨也可用于合成MCP。 的 消 化 与 代 谢 过 程 ➢ 反 刍 动 物 对 蛋 白 质
五、反刍动物的蛋白质营养 1.前胃的消化（主要指瘤胃） ①饲料真蛋白质在细菌和纤毛 原虫分泌的蛋白酶等的作用下 水解成肽和氨基酸； ②所降解的氨基酸部分被细菌 用于合成菌体蛋白，另一部分 则被细菌进一步降解产生氨、 二氧化碳和挥发性脂肪酸； ③饲料中的非蛋白氮如尿素、 胺盐等，则在细菌脲酶作用下 产生氨和二氧化碳，所产生的 氨也可用于合成MCP。 的 消 化 与 代 谢 过 程 ➢ 反 刍 动 物 对 蛋 白 质