第三章 碳水化合物与动物营养
第三章 碳水化合物与动物营养
❖碳水化合物的特点和种类 ❖碳水化合物的营养作用 ❖单胃动物的碳水化合物营养 ❖反刍动物的碳水化合物营养 ❖哺乳阶段幼畜对碳水化合物的利用 ❖粗纤维在家畜饲养中的作用
❖碳水化合物的特点和种类 ❖碳水化合物的营养作用 ❖单胃动物的碳水化合物营养 ❖反刍动物的碳水化合物营养 ❖哺乳阶段幼畜对碳水化合物的利用 ❖粗纤维在家畜饲养中的作用
一、碳水化合物的种类和特点 在动物营养中，碳水化合物通常分为粗纤 维和无氮浸出物两大类。 ➢CF组分的 性质与特点 1.纤维素：β —葡萄糖分子的聚 合物，不溶于水和稀酸，在高 温、高压和酸煮条件下可水解 成葡萄糖；植物细胞壁的主要 成分，常与木质素伴存或单独 存在。 2.半纤维素：戊糖和己糖的混 聚物，溶于稀酸，与纤维素、 木质素一起构成细胞壁。 3.果胶：部分溶于稀酸和稀碱， 可被冷水或热水浸出而成胶 状物，主要存在于植物的细 胞壁及其间隙中。 4.木质素：化学性质最稳定， 不溶于水、酸和常用的有机溶 剂，与纤维素、半纤维素镶嵌 紧密而不易分开。几乎不受瘤 胃微生物的作用。 ➢NFE的组分及特点 NFE可分为可溶性糖和淀粉： 溶于水，适口性好，消化率高， 以单糖形式吸收。 构成细胞壁成分，不溶于水， 靠微生物消化，以VFA形式 吸收
一、碳水化合物的种类和特点 在动物营养中，碳水化合物通常分为粗纤 维和无氮浸出物两大类。 ➢CF组分的 性质与特点 1.纤维素：β —葡萄糖分子的聚 合物，不溶于水和稀酸，在高 温、高压和酸煮条件下可水解 成葡萄糖；植物细胞壁的主要 成分，常与木质素伴存或单独 存在。 2.半纤维素：戊糖和己糖的混 聚物，溶于稀酸，与纤维素、 木质素一起构成细胞壁。 3.果胶：部分溶于稀酸和稀碱， 可被冷水或热水浸出而成胶 状物，主要存在于植物的细 胞壁及其间隙中。 4.木质素：化学性质最稳定， 不溶于水、酸和常用的有机溶 剂，与纤维素、半纤维素镶嵌 紧密而不易分开。几乎不受瘤 胃微生物的作用。 ➢NFE的组分及特点 NFE可分为可溶性糖和淀粉： 溶于水，适口性好，消化率高， 以单糖形式吸收。 构成细胞壁成分，不溶于水， 靠微生物消化，以VFA形式 吸收
二、碳水化合物的生理功能 1.构成动物体组织器官的重 要成分 2.动物体内热能的主 要来源 3.在动物体内可转变成糖原 和脂肪作为营养贮备 4.5.合成乳脂和乳糖的原料 可作为合成非必需氨基酸 的原料 6、寡聚糖的特殊作用
二、碳水化合物的生理功能 1.构成动物体组织器官的重 要成分 2.动物体内热能的主 要来源 3.在动物体内可转变成糖原 和脂肪作为营养贮备 4.5.合成乳脂和乳糖的原料 可作为合成非必需氨基酸 的原料 6、寡聚糖的特殊作用
三、单胃家畜对碳水化合物消化与代谢 1.猪 CF 口腔、胃、 小肠 大肠 纤维 素酶 CO2 VFA 甲烷 饲料淀粉和可 溶性糖（NFE) 口 腔 麦芽糖 胃 小肠 麦芽 糖酶 胰淀 粉酶 葡萄糖 被吸收利用 CO2 微生物 大肠 少量 VFA 甲烷 未消化的淀粉 唾液淀粉酶
三、单胃家畜对碳水化合物消化与代谢 1.猪 CF 口腔、胃、 小肠 大肠 纤维 素酶 CO2 VFA 甲烷 饲料淀粉和可 溶性糖（NFE) 口 腔 麦芽糖 胃 小肠 麦芽 糖酶 胰淀 粉酶 葡萄糖 被吸收利用 CO2 微生物 大肠 少量 VFA 甲烷 未消化的淀粉 唾液淀粉酶
糖（G、 半乳糖） 门静脉 肝脏 需要 血液 循环 各组织器官 供能 肝糖元 （贮存） 脂肪（肥肝） 肌糖元 肌肉 （贮存） 脂肪组织 体脂肪 合成非必 需AA碳架 肝 脏
糖（G、 半乳糖） 门静脉 肝脏 需要 血液 循环 各组织器官 供能 肝糖元 （贮存） 脂肪（肥肝） 肌糖元 肌肉 （贮存） 脂肪组织 体脂肪 合成非必 需AA碳架 肝 脏
2.马、兔 马、兔对碳水化合物的消化部 位是以肓结肠为主，小肠为辅。 利用是以CF形成的挥发性脂肪 酸为主，而以淀粉形成葡萄糖 为辅。 3.家禽 基本与猪相似，唯 独缺少乳糖酶。 总之，猪对碳水化合物的消化部位 是以小肠为主，肓结肠为辅。利用 是以淀粉形成葡萄糖为主，而以CF 形成的挥发性脂肪酸为辅
2.马、兔 马、兔对碳水化合物的消化部 位是以肓结肠为主，小肠为辅。 利用是以CF形成的挥发性脂肪 酸为主，而以淀粉形成葡萄糖 为辅。 3.家禽 基本与猪相似，唯 独缺少乳糖酶。 总之，猪对碳水化合物的消化部位 是以小肠为主，肓结肠为辅。利用 是以淀粉形成葡萄糖为主，而以CF 形成的挥发性脂肪酸为辅
四、反刍动物对碳水化合物的消化与代谢 ➢反刍家畜前胃的特点 ➢反刍家畜对碳水化合物的消化与代谢 小结：反刍家畜对碳水化合物的消化部位 以瘤胃为主，小肠为辅；而代谢以VFA为主、 葡萄糖代谢为辅。 ➢影响瘤胃VFA之间浓度比的因素
四、反刍动物对碳水化合物的消化与代谢 ➢反刍家畜前胃的特点 ➢反刍家畜对碳水化合物的消化与代谢 小结：反刍家畜对碳水化合物的消化部位 以瘤胃为主，小肠为辅；而代谢以VFA为主、 葡萄糖代谢为辅。 ➢影响瘤胃VFA之间浓度比的因素
碳 水 化合物 口 腔 瘤胃 网胃 微生物 单 糖 VFA CO2 CH4 H2 吸收 嗳气 排出 未消化碳 水化合物 皱胃 小肠 胰、肠淀粉酶 葡萄糖 吸收 CF与 细菌 多糖 体 大肠 微生物 VFA 吸收 粪排出 微生物 细菌多糖体 未降解饲料及产物
碳 水 化合物 口 腔 瘤胃 网胃 微生物 单 糖 VFA CO2 CH4 H2 吸收 嗳气 排出 未消化碳 水化合物 皱胃 小肠 胰、肠淀粉酶 葡萄糖 吸收 CF与 细菌 多糖 体 大肠 微生物 VFA 吸收 粪排出 微生物 细菌多糖体 未降解饲料及产物
乙酸 TCA循环，氧化供能 乳腺 乳脂 合成体脂肪 丁酸 在上皮组织中形成酮体 TCA循环，氧化供能 分解产生乙酸的作用 丙酸 在肝脏转变成葡萄糖，参与TCA循环 形成糖原贮存在肝、肌肉 形成乳糖和体脂肪 VFA
乙酸 TCA循环，氧化供能 乳腺 乳脂 合成体脂肪 丁酸 在上皮组织中形成酮体 TCA循环，氧化供能 分解产生乙酸的作用 丙酸 在肝脏转变成葡萄糖，参与TCA循环 形成糖原贮存在肝、肌肉 形成乳糖和体脂肪 VFA