第四章 脂肪与动物营养
第四章 脂肪与动物营养
❖脂肪的组成及特性 ❖脂肪的营养作用 ❖脂肪的消化和代谢
❖脂肪的组成及特性 ❖脂肪的营养作用 ❖脂肪的消化和代谢
一、脂肪的组成及特性 ➢脂肪的组成 1.真脂肪：即中性脂肪，由 FA和甘油合成。 ➢脂肪的特性（即脂肪酸的特性） FA的分类： 1.根据所含碳原子数的多少可分为：低级脂 肪酸、中级FA和高级FA。 2.根据FA所含的氢原子数多少可分为：饱和 脂肪酸和非（不）饱和脂肪酸。 2.类脂肪：由甘油+FA+其他 含N物质组成（如磷脂、糖脂、 胆固醇、色素及脂溶性维生素 等）
一、脂肪的组成及特性 ➢脂肪的组成 1.真脂肪：即中性脂肪，由 FA和甘油合成。 ➢脂肪的特性（即脂肪酸的特性） FA的分类： 1.根据所含碳原子数的多少可分为：低级脂 肪酸、中级FA和高级FA。 2.根据FA所含的氢原子数多少可分为：饱和 脂肪酸和非（不）饱和脂肪酸。 2.类脂肪：由甘油+FA+其他 含N物质组成（如磷脂、糖脂、 胆固醇、色素及脂溶性维生素 等）
几个名词概念 1.熔点 2.碘价 3.皂化价 4.酸败 •表示FA碳链长度及不 饱和程度。一般地，碳 链越短、越不饱和，熔 点就越低。 •表示脂肪酸的不饱和程 度，每100克脂肪或脂 肪酸所能吸收的碘的克 数称为碘价。 •每克脂肪在碱液中水解 （皂化）时所需碱的毫克 数，用于表示脂肪酸含碳 原子的多少。皂化价高， 表明低级脂肪酸较多；皂 化价低，则表明高级脂肪 酸多。 •脂肪中的不饱和脂肪酸受 到光、热、湿、空气的作用 或经过微生物的作用而形成 具有特殊臭味的醛、酮、酸 等复杂的化合物，这样的过 程称为脂肪酸的酸败
几个名词概念 1.熔点 2.碘价 3.皂化价 4.酸败 •表示FA碳链长度及不 饱和程度。一般地，碳 链越短、越不饱和，熔 点就越低。 •表示脂肪酸的不饱和程 度，每100克脂肪或脂 肪酸所能吸收的碘的克 数称为碘价。 •每克脂肪在碱液中水解 （皂化）时所需碱的毫克 数，用于表示脂肪酸含碳 原子的多少。皂化价高， 表明低级脂肪酸较多；皂 化价低，则表明高级脂肪 酸多。 •脂肪中的不饱和脂肪酸受 到光、热、湿、空气的作用 或经过微生物的作用而形成 具有特殊臭味的醛、酮、酸 等复杂的化合物，这样的过 程称为脂肪酸的酸败
二、脂肪的营养作用 1.构成动物体组织和体细胞的重要 成分，是动物生产和修补不可缺少 的物质。 2.是动物的能量来源和贮存能量的 最好形式。 3.可以供给各种幼畜必需脂肪酸。 必需脂肪酸（EFA）：指在动物体内不能合成 或合成的数量不能满足需要而必需从饲料中供 给的具有几个不饱和双键的不饱和脂肪酸。只 有亚油酸（十八碳二烯酸）才是真正的EFA。 4.合成内分泌物质激素的原料。 5.是脂溶性维生素的溶剂。 6.是畜产品的组成成分。 7 8.、隔热保温作用 支持保护脏器和关节的作用
二、脂肪的营养作用 1.构成动物体组织和体细胞的重要 成分，是动物生产和修补不可缺少 的物质。 2.是动物的能量来源和贮存能量的 最好形式。 3.可以供给各种幼畜必需脂肪酸。 必需脂肪酸（EFA）：指在动物体内不能合成 或合成的数量不能满足需要而必需从饲料中供 给的具有几个不饱和双键的不饱和脂肪酸。只 有亚油酸（十八碳二烯酸）才是真正的EFA。 4.合成内分泌物质激素的原料。 5.是脂溶性维生素的溶剂。 6.是畜产品的组成成分。 7 8.、隔热保温作用 支持保护脏器和关节的作用
三、单胃动物对脂肪的消化代谢 1.猪 饲料脂肪 小肠 胆汁 胰脂肪酶 甘油＋FA 吸收转化 为体脂肪 四、反刍动物对脂肪的消化代谢 马体脂肪的不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸 糖脂 甘油脂 磷脂 水解 甘油、半乳糖 VFA、CO2、CH4、 H2 FA 饱和脂肪酸 小肠 体脂肪 瘤胃 微生物脂肪 （饱和 （饱和FA） 与不饱 和） 瘤胃 2.马 （注意问题）
三、单胃动物对脂肪的消化代谢 1.猪 饲料脂肪 小肠 胆汁 胰脂肪酶 甘油＋FA 吸收转化 为体脂肪 四、反刍动物对脂肪的消化代谢 马体脂肪的不饱和脂肪酸多于饱和脂肪酸 糖脂 甘油脂 磷脂 水解 甘油、半乳糖 VFA、CO2、CH4、 H2 FA 饱和脂肪酸 小肠 体脂肪 瘤胃 微生物脂肪 （饱和 （饱和FA） 与不饱 和） 瘤胃 2.马 （注意问题）
单胃动物（猪）沉积体脂肪的质量直接受饲 料中饱和与不饱和脂肪酸数量的影响。如饲料中 饱和脂肪酸多，则沉积的体脂肪中，饱和脂肪酸 就多，则质量高。如饲料中不饱和脂肪酸多，则 肉品质变软，容易酸败，不适宜做腌肉和火腿。 生产中在育肥的较后阶段，增加麦类、薯类等含 淀粉多的饲料（催肥），通过糖→脂肪，其脂肪 酸多为饱和脂肪酸。而喂一些含植物油较多的饲 料，易使肉质下降。 注意问题
单胃动物（猪）沉积体脂肪的质量直接受饲 料中饱和与不饱和脂肪酸数量的影响。如饲料中 饱和脂肪酸多，则沉积的体脂肪中，饱和脂肪酸 就多，则质量高。如饲料中不饱和脂肪酸多，则 肉品质变软，容易酸败，不适宜做腌肉和火腿。 生产中在育肥的较后阶段，增加麦类、薯类等含 淀粉多的饲料（催肥），通过糖→脂肪，其脂肪 酸多为饱和脂肪酸。而喂一些含植物油较多的饲 料，易使肉质下降。 注意问题
五、家畜体内脂肪的合成 1.体脂肪 2.乳脂 ➢牛、羊乳脂的合成（饱和FA多于 不饱和FA） ➢马的乳脂合成 ➢猪的乳脂合成 脂肪 脂肪酸 饲料 蛋白质 AA 有机酸 血脂 体脂 碳水化合物 甘油
五、家畜体内脂肪的合成 1.体脂肪 2.乳脂 ➢牛、羊乳脂的合成（饱和FA多于 不饱和FA） ➢马的乳脂合成 ➢猪的乳脂合成 脂肪 脂肪酸 饲料 蛋白质 AA 有机酸 血脂 体脂 碳水化合物 甘油
补充材料 鸡的脂肪肝综合症 猪的黄脂病
补充材料 鸡的脂肪肝综合症 猪的黄脂病
鸡的脂肪肝综合症 能量摄入过多（主因）； 环境因素；真菌毒素等。 •发病特点 产蛋鸡的营养代谢病， 产蛋高峰期突发，产蛋 率明显下降。 •病因 发病死亡均为母鸡，大多过度肥胖， 发病率50%左右。产蛋率从75%～ 85%降至45%～55%，体况好的鸡更 易发病，往往突然暴发。病鸡喜卧， 腹部大而软、下垂，鸡冠苍白褐色， 严重者螧睡、瘫痪，体温41.5－42.8℃。 •症状 沉积大量脂肪。肝脏肿大， 肝边缘呈钝圆状，肝呈黄色 有油腻感，表面有出血点或 白色坏死灶，质地极脆，易 破碎如泥样。 •剖检变化 胆固醇高 （605 ～ 1148mg/100ml 正常 112 ～316mg/100ml) •血检 ①补充胆碱 22－110mg/kg 日粮 一周有疗效 ②调 整配方 •治疗
鸡的脂肪肝综合症 能量摄入过多（主因）； 环境因素；真菌毒素等。 •发病特点 产蛋鸡的营养代谢病， 产蛋高峰期突发，产蛋 率明显下降。 •病因 发病死亡均为母鸡，大多过度肥胖， 发病率50%左右。产蛋率从75%～ 85%降至45%～55%，体况好的鸡更 易发病，往往突然暴发。病鸡喜卧， 腹部大而软、下垂，鸡冠苍白褐色， 严重者螧睡、瘫痪，体温41.5－42.8℃。 •症状 沉积大量脂肪。肝脏肿大， 肝边缘呈钝圆状，肝呈黄色 有油腻感，表面有出血点或 白色坏死灶，质地极脆，易 破碎如泥样。 •剖检变化 胆固醇高 （605 ～ 1148mg/100ml 正常 112 ～316mg/100ml) •血检 ①补充胆碱 22－110mg/kg 日粮 一周有疗效 ②调 整配方 •治疗