动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 生物科学系动物营养与饲料课题组
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动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 第四分单元：脂肪与动物营养 • 学习目标：通过对本课题的学习，学生将能够： • 1、清楚其理化特点 • 2、熟知生理功能 • 3、清楚不同动物的利用方法及效果 • 学习内容 • 课题一、脂肪的理化特性及生理功能 • 课题二、饲料脂肪对动物产品品质的影响及油脂的应 用 • 学习时间：2学时
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 第四分单元：脂肪与动物营养 • 学习目标：通过对本课题的学习，学生将能够： • 1、清楚其理化特点 • 2、熟知生理功能 • 3、清楚不同动物的利用方法及效果 • 学习内容 • 课题一、脂肪的理化特性及生理功能 • 课题二、饲料脂肪对动物产品品质的影响及油脂的应 用 • 学习时间：2学时
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 课题一：脂肪的理化特性 及生理功用 • 学习目标：通过对本课题的学习，学生将能 够： • 1、清楚其理化特点 • 2、熟知生理功能 • 3、清楚不同动物的利用方法及效果 • 学习重点：脂肪生理功能 • 学习难点：脂肪生理功能 • 学习时间：45分钟 • 学习内容
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 课题一：脂肪的理化特性 及生理功用 • 学习目标：通过对本课题的学习，学生将能 够： • 1、清楚其理化特点 • 2、熟知生理功能 • 3、清楚不同动物的利用方法及效果 • 学习重点：脂肪生理功能 • 学习难点：脂肪生理功能 • 学习时间：45分钟 • 学习内容
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • 一、脂肪理化特性 • 1、皂化价：脂肪酸皂化时所需的碱量。 • 2、碘价：不饱和脂肪酸也能与碘化合， 每100克脂肪或脂肪酸所吸收的碘克数。 • 3、饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸。 • 4、不饱和脂肪酸：含有双键的脂肪酸。 • 5、脂肪的水解作用：脂肪可在酸或碱的 作用下发生水解，水解产物为甘油和脂 肪酸，动植物体内脂肪的水解在脂肪酶 催化下进行
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • 一、脂肪理化特性 • 1、皂化价：脂肪酸皂化时所需的碱量。 • 2、碘价：不饱和脂肪酸也能与碘化合， 每100克脂肪或脂肪酸所吸收的碘克数。 • 3、饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸。 • 4、不饱和脂肪酸：含有双键的脂肪酸。 • 5、脂肪的水解作用：脂肪可在酸或碱的 作用下发生水解，水解产物为甘油和脂 肪酸，动植物体内脂肪的水解在脂肪酶 催化下进行
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • 6、酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、 热、湿和空气的作用，或者经微生物的 作用，可产生一种特有的臭味，此作用 称为酸败作用。 • 脂肪发生酸败的原因： • 脂肪是的不饱和脂肪酸的双键被空气中 的氧所氧化，生成分子量较小的醛和酸 的复杂混合物，而光和热加快了这一氧 化过程
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • 6、酸败作用：脂肪暴露在空气中，经光、 热、湿和空气的作用，或者经微生物的 作用，可产生一种特有的臭味，此作用 称为酸败作用。 • 脂肪发生酸败的原因： • 脂肪是的不饱和脂肪酸的双键被空气中 的氧所氧化，生成分子量较小的醛和酸 的复杂混合物，而光和热加快了这一氧 化过程
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • 脂肪在高温、高湿和通风不良的情 况下，可因微生物的作用而发生水 解，产生脂肪酸和甘油，脂肪酸可 经微生物进一步作用，生成酮。 • 酸价：是指中和1克脂肪中的游离脂 肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 • 7、氢化作用：在催化剂或酶的作用 下，不饱和脂肪酸的双键，可与氢 发生反应而使双消失，转变为饱和 脂肪酸
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • 脂肪在高温、高湿和通风不良的情 况下，可因微生物的作用而发生水 解，产生脂肪酸和甘油，脂肪酸可 经微生物进一步作用，生成酮。 • 酸价：是指中和1克脂肪中的游离脂 肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。 • 7、氢化作用：在催化剂或酶的作用 下，不饱和脂肪酸的双键，可与氢 发生反应而使双消失，转变为饱和 脂肪酸
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • 二、脂肪的营养生理功能 • （一）脂肪的主要生理功能： • 1、脂肪是动物体组织的重要成分 • 2、脂肪是供给动物体能量和贮藏能 量的最好形式 • 3、脂肪是脂溶性维生素的溶剂 • 4、脂肪为动物提供必需脂肪酸 • 5、脂肪对动物具有保护作用 • 6、脂肪是动物产品的成分
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • 二、脂肪的营养生理功能 • （一）脂肪的主要生理功能： • 1、脂肪是动物体组织的重要成分 • 2、脂肪是供给动物体能量和贮藏能 量的最好形式 • 3、脂肪是脂溶性维生素的溶剂 • 4、脂肪为动物提供必需脂肪酸 • 5、脂肪对动物具有保护作用 • 6、脂肪是动物产品的成分
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • （二）必需脂肪酸的营养生理功能： • 1、是动物体细胞膜和细胞的组成成 分。 • 2、参与磷脂合成，并以磷脂形式出 现在线粒体中。 • 3、与类脂肪代谢密切相关。 • 4、与动物精子生成有关。 • 5、是动物体内合成前列腺素的原料
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • （二）必需脂肪酸的营养生理功能： • 1、是动物体细胞膜和细胞的组成成 分。 • 2、参与磷脂合成，并以磷脂形式出 现在线粒体中。 • 3、与类脂肪代谢密切相关。 • 4、与动物精子生成有关。 • 5、是动物体内合成前列腺素的原料
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • （三）必需脂肪酸的缺乏症： • 1、对水的通透性增强，毛细血管变得脆 弱，引起皮肤病变。 • 2、需水量增加，粪便变软，对疾病抵抗 力下降，羽毛粗劣，水肿，生长率下降。 • 3、影响前列腺素的合成，导致脂肪组织 中脂解作用速度加快。 • 4、公猪精子变小，母猪出现不孕症；公 鸡睾丸变小，第二性征发育迟缓。产蛋 鸡所产的蛋变小，种鸡产蛋率降低，受 精率和孵化率下降，胚胎死亡率上升
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 • （三）必需脂肪酸的缺乏症： • 1、对水的通透性增强，毛细血管变得脆 弱，引起皮肤病变。 • 2、需水量增加，粪便变软，对疾病抵抗 力下降，羽毛粗劣，水肿，生长率下降。 • 3、影响前列腺素的合成，导致脂肪组织 中脂解作用速度加快。 • 4、公猪精子变小，母猪出现不孕症；公 鸡睾丸变小，第二性征发育迟缓。产蛋 鸡所产的蛋变小，种鸡产蛋率降低，受 精率和孵化率下降，胚胎死亡率上升
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 课题 二、饲料脂肪以动物产品品质的 影响及油脂的应用 • 学习目标： • 1、清楚饲料脂肪在各动物体内的消化过 程 • 2、熟知添加剂在饲料中的意义。 • 学习重点：脂肪在不同动物体内转化 • 学习难点：脂肪在不同动物体内的消化 过程 • 学习时间： 45分钟
动物营养与饲料 上一页 下一页 返回本单元首页 课题 二、饲料脂肪以动物产品品质的 影响及油脂的应用 • 学习目标： • 1、清楚饲料脂肪在各动物体内的消化过 程 • 2、熟知添加剂在饲料中的意义。 • 学习重点：脂肪在不同动物体内转化 • 学习难点：脂肪在不同动物体内的消化 过程 • 学习时间： 45分钟