1 目 录 实验一 蔬菜植物的识别与分类.1 实验二 蔬菜植物的春化作用.13 实验三 蔬菜种子形态识别.17 实验四 蔬菜种子质量及活力测定.28 实验五 果菜类蔬菜种子的播前处理.35 实验六 蔬菜幼苗的识别.45 实验七 植物生长调节剂的配制及其在蔬菜上的应用.46 实验八 二氧化碳施肥技术.48 实验九 蔬菜植物育苗营养土配制及床土消毒.51 实验十 瓜类嫁接育苗技术.53 实验十一 瓜类蔬菜的花芽分化和性型分化.56 实验十二 南瓜的形态观察及植株调整.57 实验十三 茄子嫁接育苗技术.59 实验十四 茄果类蔬菜的花芽分化观察.62 实验十五 温室果菜的植株调整.65 实验十六 大白菜和结球甘蓝的解体分析及产量构成.67 实验十七 根菜类肉质根的形态和构造观察.72 实验十八 葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官构成.75 实验十九 绿叶类蔬菜形态特征观察.78 实验二十 菠菜的性别识别.79 实验二十一 豆类蔬菜植株形态及开花结果习性观察.80 实验二十二 薯芋类蔬菜产品器官形态观察.82 实验二十三 水生蔬菜的形态结构及繁殖技术.84 实验二十四 多年生蔬菜的形态观察.86
1 目 录 实验一 蔬菜植物的识别与分类.1 实验二 蔬菜植物的春化作用.13 实验三 蔬菜种子形态识别.17 实验四 蔬菜种子质量及活力测定.28 实验五 果菜类蔬菜种子的播前处理.35 实验六 蔬菜幼苗的识别.45 实验七 植物生长调节剂的配制及其在蔬菜上的应用.46 实验八 二氧化碳施肥技术.48 实验九 蔬菜植物育苗营养土配制及床土消毒.51 实验十 瓜类嫁接育苗技术.53 实验十一 瓜类蔬菜的花芽分化和性型分化.56 实验十二 南瓜的形态观察及植株调整.57 实验十三 茄子嫁接育苗技术.59 实验十四 茄果类蔬菜的花芽分化观察.62 实验十五 温室果菜的植株调整.65 实验十六 大白菜和结球甘蓝的解体分析及产量构成.67 实验十七 根菜类肉质根的形态和构造观察.72 实验十八 葱蒜类蔬菜的形态特征和产品器官构成.75 实验十九 绿叶类蔬菜形态特征观察.78 实验二十 菠菜的性别识别.79 实验二十一 豆类蔬菜植株形态及开花结果习性观察.80 实验二十二 薯芋类蔬菜产品器官形态观察.82 实验二十三 水生蔬菜的形态结构及繁殖技术.84 实验二十四 多年生蔬菜的形态观察.86
2 实验二十五 蔬菜种植园的规划与建设.87 实验二十六 稀特蔬菜的识别与分类.92 实验二十七 芽苗菜的工厂化生产技术.95 实验二十八 稀特蔬菜幼苗的识别.98 实验二十九 稀特蔬菜的品尝.102 实验三十 园艺设施结构类型调查.107 实验三十一 电热温床的制作.114 实验三十二 温室（大棚）性能观测.120 实验三十三 日光温室设计.124 实验三十四 无土栽培营养液的配制.126 实验三十五 营养液浓度的管理.129 实验三十六 无土栽培基质的识别与理化性质.131 实验三十七 蔬菜无土育苗.133 实验三十八 蔬菜 Vc 含量的测定. 实验三十九 蔬菜可溶性糖含量的测定. 实验四十 蔬菜硝酸盐含量的测定. 实验四十一 水果型蔬菜产品品质的测定. 实验四十二 蔬菜浸泡标本的制作. 实验四十三 蔬菜植物无公害绿色产品生产规程制定与实施
2 实验二十五 蔬菜种植园的规划与建设.87 实验二十六 稀特蔬菜的识别与分类.92 实验二十七 芽苗菜的工厂化生产技术.95 实验二十八 稀特蔬菜幼苗的识别.98 实验二十九 稀特蔬菜的品尝.102 实验三十 园艺设施结构类型调查.107 实验三十一 电热温床的制作.114 实验三十二 温室（大棚）性能观测.120 实验三十三 日光温室设计.124 实验三十四 无土栽培营养液的配制.126 实验三十五 营养液浓度的管理.129 实验三十六 无土栽培基质的识别与理化性质.131 实验三十七 蔬菜无土育苗.133 实验三十八 蔬菜 Vc 含量的测定. 实验三十九 蔬菜可溶性糖含量的测定. 实验四十 蔬菜硝酸盐含量的测定. 实验四十一 水果型蔬菜产品品质的测定. 实验四十二 蔬菜浸泡标本的制作. 实验四十三 蔬菜植物无公害绿色产品生产规程制定与实施
3 实验一 蔬菜植物的识别与分类 蔬菜植物的范围很广。凡是一、二年生及多年生的草本植物，以柔嫩多汁的 产品器官作为副食品的，均可列入蔬菜植物的范围。我国幅员辽阔，是世界栽培植 物的起源中心之一，蔬菜植物种类繁多，据统计，我国栽培的蔬菜有二百多种，其 中普遍栽培的有 50~60 种，而同一种类中还有许多变种，每一变种中又有许多品种。 为了方便学习和研究，可以把蔬菜按以下三种方法进行系统的分类：植物学分类法、 食用器官分类法和农业生物学分类法。每种分类法各有优缺点。从栽培角度看，以 农业生物学分类更为适用。 1．植物学分类法：根据植物学的形态特征，将它们按科、属、种和变种进行 分类。我国栽培的 210 余种蔬菜，列属于 32 个科(表 1)。一般栽培的蔬菜除食用菌 外，都属于种子植物门，分属双子叶植物和单子叶植物。在双子叶植物中，以十字 花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主；在单子叶植物中，以百合科、禾 本科为主。 表 1 中国主要蔬菜的植物学分类 真菌门 一、担子菌纲 1．木耳科 黑木耳 2．银耳科 银耳 3．蘑菇科 蘑菇 双孢蘑菇 大肥菇 4．口蘑科 香菇 平菇 5．光柄菇科 草菇
3 实验一 蔬菜植物的识别与分类 蔬菜植物的范围很广。凡是一、二年生及多年生的草本植物，以柔嫩多汁的 产品器官作为副食品的，均可列入蔬菜植物的范围。我国幅员辽阔，是世界栽培植 物的起源中心之一，蔬菜植物种类繁多，据统计，我国栽培的蔬菜有二百多种，其 中普遍栽培的有 50~60 种，而同一种类中还有许多变种，每一变种中又有许多品种。 为了方便学习和研究，可以把蔬菜按以下三种方法进行系统的分类：植物学分类法、 食用器官分类法和农业生物学分类法。每种分类法各有优缺点。从栽培角度看，以 农业生物学分类更为适用。 1．植物学分类法：根据植物学的形态特征，将它们按科、属、种和变种进行 分类。我国栽培的 210 余种蔬菜，列属于 32 个科(表 1)。一般栽培的蔬菜除食用菌 外，都属于种子植物门，分属双子叶植物和单子叶植物。在双子叶植物中，以十字 花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主；在单子叶植物中，以百合科、禾 本科为主。 表 1 中国主要蔬菜的植物学分类 真菌门 一、担子菌纲 1．木耳科 黑木耳 2．银耳科 银耳 3．蘑菇科 蘑菇 双孢蘑菇 大肥菇 4．口蘑科 香菇 平菇 5．光柄菇科 草菇
4 6．齿菌科 7．猴头菌科 猴头菌 地衣植物门 二、薄囊蕨纲 1．凤尾蕨科 蕨菜 种子植物门 三、双子叶植物 1．藜科 2．菠菜 叶用甜菜（莙达菜） 根用甜菜（红菜头） 3.番杏科 番杏 4.落葵科 红花落葵 白花落葵 5.苋科 苋菜 6.豆科 (1)菜豆 矮生菜豆 (2)莱豆 矮生大莱豆 矮生小莱豆 (3)普通豇豆（矮豇豆） (4)长豇豆 (5)角豆（饭豆） (6)蚕豆 (7)毛豆 (8)豌豆 粮用豌豆（紫花豌豆） 菜用豌豆
4 6．齿菌科 7．猴头菌科 猴头菌 地衣植物门 二、薄囊蕨纲 1．凤尾蕨科 蕨菜 种子植物门 三、双子叶植物 1．藜科 2．菠菜 叶用甜菜（莙达菜） 根用甜菜（红菜头） 3.番杏科 番杏 4.落葵科 红花落葵 白花落葵 5.苋科 苋菜 6.豆科 (1)菜豆 矮生菜豆 (2)莱豆 矮生大莱豆 矮生小莱豆 (3)普通豇豆（矮豇豆） (4)长豇豆 (5)角豆（饭豆） (6)蚕豆 (7)毛豆 (8)豌豆 粮用豌豆（紫花豌豆） 菜用豌豆
5 软英豌豆 (9)刀豆 (10)矮刀豆 (11)红花菜豆 白花菜豆 (12)藜豆 (13)四棱豆 (14)扁豆 (15)苜蓿(金花菜) (16)葛 (17)豆薯 (18)菜用大豆 3．锦葵科：黄秋葵、冬寒菜 4．十字花科： （1） 芸薹 ①白菜 普通白菜 乌塌菜 菜薹 薹菜 ②大白菜 散叶大白菜 半结球大白菜 花心大白菜 结球大白菜 ③芜菁 （2）芥菜 ① 叶用芥 小叶芥 大叶芥 结球芥 宽柄芥 长柄芥 分蘖芥(雪里蕻) 卷心芥 叶瘤芥 花叶芥 白花芥
5 软英豌豆 (9)刀豆 (10)矮刀豆 (11)红花菜豆 白花菜豆 (12)藜豆 (13)四棱豆 (14)扁豆 (15)苜蓿(金花菜) (16)葛 (17)豆薯 (18)菜用大豆 3．锦葵科：黄秋葵、冬寒菜 4．十字花科： （1） 芸薹 ①白菜 普通白菜 乌塌菜 菜薹 薹菜 ②大白菜 散叶大白菜 半结球大白菜 花心大白菜 结球大白菜 ③芜菁 （2）芥菜 ① 叶用芥 小叶芥 大叶芥 结球芥 宽柄芥 长柄芥 分蘖芥(雪里蕻) 卷心芥 叶瘤芥 花叶芥 白花芥
6 凤尾芥 ② 榨菜(茎用芥菜 ) 笋子芥 茎瘤芥 袍子芥 (芽用芥 ) ③ 籽用芥 ④ 薹用芥 ⑤大头菜 (根用芥菜 ) （ 3）甘蓝 羽衣甘蓝 结球甘蓝 赤球甘蓝 皱叶甘蓝 抱子甘蓝 球茎甘蓝 (苤蓝 ) 花椰菜 青花菜 （4）芥蓝 （5）芜菁甘蓝 （6）白芥 （7）黑芥 （8）萝卜 ① 中国萝卜 ② 四季萝卜(樱桃萝卜 ) （ 9）辣根 （10）山葵 （11）豆瓣菜 （12）荠菜 5 ．葫芦科 （1）黄瓜 （2）甜瓜 普通甜瓜 网纹甜瓜 硬皮甜瓜 哈密瓜 越瓜 菜瓜 冬甜瓜
6 凤尾芥 ② 榨菜(茎用芥菜 ) 笋子芥 茎瘤芥 袍子芥 (芽用芥 ) ③ 籽用芥 ④ 薹用芥 ⑤大头菜 (根用芥菜 ) （ 3）甘蓝 羽衣甘蓝 结球甘蓝 赤球甘蓝 皱叶甘蓝 抱子甘蓝 球茎甘蓝 (苤蓝 ) 花椰菜 青花菜 （4）芥蓝 （5）芜菁甘蓝 （6）白芥 （7）黑芥 （8）萝卜 ① 中国萝卜 ② 四季萝卜(樱桃萝卜 ) （ 9）辣根 （10）山葵 （11）豆瓣菜 （12）荠菜 5 ．葫芦科 （1）黄瓜 （2）甜瓜 普通甜瓜 网纹甜瓜 硬皮甜瓜 哈密瓜 越瓜 菜瓜 冬甜瓜
7 观赏甜瓜 柠檬瓜 （3）冬瓜 （4）节瓜 （5）瓠瓜 长瓠瓜 圆瓠瓜 葫芦 （6）南瓜 （7）笋瓜 （8）西葫芦 （9）黑籽南瓜 （11）灰籽南瓜 （12）西瓜 （13）丝瓜 普通丝瓜 有棱丝瓜 （14）苦瓜 （15）佛手瓜 （16）蛇瓜 9．伞形花科 （1）胡萝卜 （2）美国防风 （3）芹菜 西洋芹菜 （4）茴香 （5）芜荽 （6）香芹 （7）水芹 10．菱科 菱 四角菱 两角菱 无角菱 11．茄科 （1）茄子 圆茄 长茄
7 观赏甜瓜 柠檬瓜 （3）冬瓜 （4）节瓜 （5）瓠瓜 长瓠瓜 圆瓠瓜 葫芦 （6）南瓜 （7）笋瓜 （8）西葫芦 （9）黑籽南瓜 （11）灰籽南瓜 （12）西瓜 （13）丝瓜 普通丝瓜 有棱丝瓜 （14）苦瓜 （15）佛手瓜 （16）蛇瓜 9．伞形花科 （1）胡萝卜 （2）美国防风 （3）芹菜 西洋芹菜 （4）茴香 （5）芜荽 （6）香芹 （7）水芹 10．菱科 菱 四角菱 两角菱 无角菱 11．茄科 （1）茄子 圆茄 长茄
8 矮茄 （2）番茄 樱桃番茄 梨形番茄 普通番茄 大叶番茄 直立番茄 （3）辣椒 灯笼椒 (甜椒 ) 长辣椒 (牛角椒 ) 樱桃椒 簇生椒 朝天椒 (圆锥椒 ) （ 4）马铃薯 （ 5）构记 （ 6）酸浆 12．唇形科 （1）草石蚕 （2）薄荷 （3）罗勒 （4）紫苏 13．楝科 香椿 14．旋花科 蕹菜 15．菊科 （1）莴苣 散叶莴苣 智利莴苣 皱叶莴苣 结球莴苣 莴笋 （2）茼蒿 （3）菊芋 （4）苦苣 （5）婆罗门参 （6）牛蒡 （7）菊牛蒡
8 矮茄 （2）番茄 樱桃番茄 梨形番茄 普通番茄 大叶番茄 直立番茄 （3）辣椒 灯笼椒 (甜椒 ) 长辣椒 (牛角椒 ) 樱桃椒 簇生椒 朝天椒 (圆锥椒 ) （ 4）马铃薯 （ 5）构记 （ 6）酸浆 12．唇形科 （1）草石蚕 （2）薄荷 （3）罗勒 （4）紫苏 13．楝科 香椿 14．旋花科 蕹菜 15．菊科 （1）莴苣 散叶莴苣 智利莴苣 皱叶莴苣 结球莴苣 莴笋 （2）茼蒿 （3）菊芋 （4）苦苣 （5）婆罗门参 （6）牛蒡 （7）菊牛蒡
9 （8）菊花脑 （9）紫背天葵 （10） 朝鲜蓟 16．睡莲科 （1）莲藕 （2）芡 （3）莼菜 （4）花莲 四、单子叶植物纲 1．泽泻科 慈姑 2．百合科 （1）韭菜 （2）葱 大葱 分葱 楼葱 （3）洋葱 （4）大蒜 南欧蒜 （5）薤 （6）细香葱 （7）胡葱 （8）韭葱 （9）石刁柏（芦笋） （10） 萱草 （11） 黄花菜（金针菜） （12） 卷丹 （13） 白花百合 （14） 兰州百合 3．莎草科 荸荠 4．薯蓣科 （1）山药 （2）大薯（田薯） 5．姜科 （1）姜 （2）襄荷
9 （8）菊花脑 （9）紫背天葵 （10） 朝鲜蓟 16．睡莲科 （1）莲藕 （2）芡 （3）莼菜 （4）花莲 四、单子叶植物纲 1．泽泻科 慈姑 2．百合科 （1）韭菜 （2）葱 大葱 分葱 楼葱 （3）洋葱 （4）大蒜 南欧蒜 （5）薤 （6）细香葱 （7）胡葱 （8）韭葱 （9）石刁柏（芦笋） （10） 萱草 （11） 黄花菜（金针菜） （12） 卷丹 （13） 白花百合 （14） 兰州百合 3．莎草科 荸荠 4．薯蓣科 （1）山药 （2）大薯（田薯） 5．姜科 （1）姜 （2）襄荷
10 6．禾本科 （1）毛竹 （2）刚竹 （3）麻竹 （4）绿竹 （5）甜玉米 （6）茭白 （7）茭儿菜 7．天南星科 （1）芋 （2）魔芋（蒟蒻） 花魔芋 白魔芋 8．香蒲科 蒲菜 植物学分类的优点是能了解各种蔬菜间的亲缘关系，在杂交育种、培育新 品种及种子繁育等方面意义重要。凡是进化系统和亲缘关系相近的各类蔬菜，在形 态特征、生物学特性以及栽培技术方面都有相似之处，有共同的拉丁学名。如结球 甘蓝与花椰菜，虽然前者食用的是叶球，后者食用的是花球，单它们同属一个种， 又属异花授粉作物，彼此容易在较，在杂交育种和留种时要注意隔离。榨菜（茎用 芥菜）、大头菜（根用芥菜）、雪里蕻，也有类似情况，形态上虽然相差很大，但都 属于芥菜一个种，可以相互杂交。又如番茄、茄子和辣椒都属于茄科，西瓜、甜瓜、 黄瓜、南瓜都属于葫芦科，他们不论在生物学特性、栽培技术上，还是在病虫害防 治方面，都有共同之处。 植物学分类法也有缺点，有的蔬菜虽然同属一个科，但是栽培方法、食用 器官和生物学特性却未必相近。如同属茄科的番茄和马铃薯，其特性、栽培技术、 繁殖方法差异很大。 2．食用器官分类法：根据食用器官的形态，可将蔬菜植物（食用菌等特殊种 类除外）分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。 表 2 蔬菜食用器官分类法 类别 蔬菜种类
10 6．禾本科 （1）毛竹 （2）刚竹 （3）麻竹 （4）绿竹 （5）甜玉米 （6）茭白 （7）茭儿菜 7．天南星科 （1）芋 （2）魔芋（蒟蒻） 花魔芋 白魔芋 8．香蒲科 蒲菜 植物学分类的优点是能了解各种蔬菜间的亲缘关系，在杂交育种、培育新 品种及种子繁育等方面意义重要。凡是进化系统和亲缘关系相近的各类蔬菜，在形 态特征、生物学特性以及栽培技术方面都有相似之处，有共同的拉丁学名。如结球 甘蓝与花椰菜，虽然前者食用的是叶球，后者食用的是花球，单它们同属一个种， 又属异花授粉作物，彼此容易在较，在杂交育种和留种时要注意隔离。榨菜（茎用 芥菜）、大头菜（根用芥菜）、雪里蕻，也有类似情况，形态上虽然相差很大，但都 属于芥菜一个种，可以相互杂交。又如番茄、茄子和辣椒都属于茄科，西瓜、甜瓜、 黄瓜、南瓜都属于葫芦科，他们不论在生物学特性、栽培技术上，还是在病虫害防 治方面，都有共同之处。 植物学分类法也有缺点，有的蔬菜虽然同属一个科，但是栽培方法、食用 器官和生物学特性却未必相近。如同属茄科的番茄和马铃薯，其特性、栽培技术、 繁殖方法差异很大。 2．食用器官分类法：根据食用器官的形态，可将蔬菜植物（食用菌等特殊种 类除外）分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等五类。 表 2 蔬菜食用器官分类法 类别 蔬菜种类