糖类的化学 第二章
糖类的化学 第二章
本章内容： ⚫糖的一般概念 ⚫单糖 ⚫寡糖 ⚫多糖及其复合 物
本章内容： ⚫糖的一般概念 ⚫单糖 ⚫寡糖 ⚫多糖及其复合 物
一、糖的一般概念
一、糖的一般概念
糖类 (carbohydrates)物质 是含多羟醛或多羟酮 类化合物。主要由C、 H、O组成，其分子 式常用Cn(H2O)n来表 示。 （一）概念：
糖类 (carbohydrates)物质 是含多羟醛或多羟酮 类化合物。主要由C、 H、O组成，其分子 式常用Cn(H2O)n来表 示。 （一）概念：
（二）分布： 所有生命机体中，其中： ⚫ 植物：含糖量占其干 重的85-90%； ⚫ 动物：含糖量不超过 其干重的2% ⚫ 微生物：含糖量占其菌体干重的10-30% 一、糖的一般概念
（二）分布： 所有生命机体中，其中： ⚫ 植物：含糖量占其干 重的85-90%； ⚫ 动物：含糖量不超过 其干重的2% ⚫ 微生物：含糖量占其菌体干重的10-30% 一、糖的一般概念
（三）功能： 一、糖的一般概念 ⚫作为能源 ⚫作为碳源 ⚫作为结构性物质 ⚫细胞识别和信息传递的重要 参与者
（三）功能： 一、糖的一般概念 ⚫作为能源 ⚫作为碳源 ⚫作为结构性物质 ⚫细胞识别和信息传递的重要 参与者
（四）分类： ⚫ 按其水解情况分类： ⚫ 单糖：凡不能被水解为更小分子的糖称~。 如： 核糖、葡萄糖。 ⚫ 寡糖：凡能被水解成少数（2—10个）单 糖分子的糖称~。 如：蔗糖 葡萄糖+果糖 一、糖的一般概念
（四）分类： ⚫ 按其水解情况分类： ⚫ 单糖：凡不能被水解为更小分子的糖称~。 如： 核糖、葡萄糖。 ⚫ 寡糖：凡能被水解成少数（2—10个）单 糖分子的糖称~。 如：蔗糖 葡萄糖+果糖 一、糖的一般概念
⚫ 多糖：凡能被水解成多个单糖分子的糖称~。 如：淀粉 n葡萄糖 ⚫ 复合糖：与非糖物质结合的糖。 如：糖蛋白等。 ⚫ 衍生糖：糖的衍生物。 ⚫ 如：糖酸、糖胺等
⚫ 多糖：凡能被水解成多个单糖分子的糖称~。 如：淀粉 n葡萄糖 ⚫ 复合糖：与非糖物质结合的糖。 如：糖蛋白等。 ⚫ 衍生糖：糖的衍生物。 ⚫ 如：糖酸、糖胺等
二、单糖 ⚫ 概念：具有一个自由醛 基或酮基，或有2个以上 羟基的糖类物质。 ⚫ 根据羰基特点： 醛糖、酮糖 ⚫ 根据碳原子数： 丙糖、丁糖、戊糖、 己糖、庚糖等
二、单糖 ⚫ 概念：具有一个自由醛 基或酮基，或有2个以上 羟基的糖类物质。 ⚫ 根据羰基特点： 醛糖、酮糖 ⚫ 根据碳原子数： 丙糖、丁糖、戊糖、 己糖、庚糖等
（一）单糖的构型、结构及构象 1、构型： 1）D & L构型 根据离羰基最远的不对称C原子的-OH位置： -OH 在左：L； -OH 在右：D 天然单糖大多数是 D-型糖。 2）旋光性： 右旋：+； 左：－； 二、单糖
（一）单糖的构型、结构及构象 1、构型： 1）D & L构型 根据离羰基最远的不对称C原子的-OH位置： -OH 在左：L； -OH 在右：D 天然单糖大多数是 D-型糖。 2）旋光性： 右旋：+； 左：－； 二、单糖