第四章 蛋白质化学
第四章 蛋白质化学
本章内容 ⚫ 蛋白质的生物学功能 ⚫ 蛋白质的组成 ⚫ 蛋白质的分类 ⚫ 氨基酸的化学 ⚫ 肽 ⚫ 蛋白质的结构 ⚫ 蛋白质分子结构与功能的关系 ⚫ 蛋白质的性质 ⚫ 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定 蛋白质化学
本章内容 ⚫ 蛋白质的生物学功能 ⚫ 蛋白质的组成 ⚫ 蛋白质的分类 ⚫ 氨基酸的化学 ⚫ 肽 ⚫ 蛋白质的结构 ⚫ 蛋白质分子结构与功能的关系 ⚫ 蛋白质的性质 ⚫ 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定 蛋白质化学
生命是蛋白体 的存在方式，这 种存在方式本质 上就在于这些蛋 白体的化学组成 部分的不断自我 更新
生命是蛋白体 的存在方式，这 种存在方式本质 上就在于这些蛋 白体的化学组成 部分的不断自我 更新
概念： ⚫蛋白质（protein，简写pro): 是由20种L- 氨基酸按一定的序列 通过酰胺键（肽键）缩合而成的， 具较稳定构象并具一定生物功能 的生物大分子。 蛋白质化学
概念： ⚫蛋白质（protein，简写pro): 是由20种L- 氨基酸按一定的序列 通过酰胺键（肽键）缩合而成的， 具较稳定构象并具一定生物功能 的生物大分子。 蛋白质化学
一、蛋白质的生物学功能 1、功能多样：蛋白质功能的多样性 1)、催化作用 ⚫几乎所有的酶都是蛋白质 蛋白质化学
一、蛋白质的生物学功能 1、功能多样：蛋白质功能的多样性 1)、催化作用 ⚫几乎所有的酶都是蛋白质 蛋白质化学
膜 蛋 白 2）、生物体的结构成分 蛋白质化学
膜 蛋 白 2）、生物体的结构成分 蛋白质化学
3）、运输和储存 血红蛋白在血中输送氧 肌红蛋白在肌肉中输送氧 •膜蛋白起运输作用 蛋白质化学
3）、运输和储存 血红蛋白在血中输送氧 肌红蛋白在肌肉中输送氧 •膜蛋白起运输作用 蛋白质化学
4）、运动作用： 动物的肌肉收缩、细菌的鞭毛运动 蛋白质化学
4）、运动作用： 动物的肌肉收缩、细菌的鞭毛运动 蛋白质化学
5）、免疫保护作用 抗 体 蛋白质化学
5）、免疫保护作用 抗 体 蛋白质化学
6）、激素作用： 胰岛素等 7）、接受和传递信息的受体： 受体蛋白等 8）、控制细胞生长、分化： 生长因子、阻遏蛋白 9）、营养作用、记忆活动等方面起重 要作用。 2、功能复杂：蛋白质功能的复杂性 （酶催化功能受许多因素的影响，并表现出竞争性、可 调节性等） 蛋白质化学
6）、激素作用： 胰岛素等 7）、接受和传递信息的受体： 受体蛋白等 8）、控制细胞生长、分化： 生长因子、阻遏蛋白 9）、营养作用、记忆活动等方面起重 要作用。 2、功能复杂：蛋白质功能的复杂性 （酶催化功能受许多因素的影响，并表现出竞争性、可 调节性等） 蛋白质化学