第三章 脂类和生物膜化学 (Lipids and membranes)
第三章 脂类和生物膜化学 (Lipids and membranes)
本章 脂质的概念、分类、功能 三酰甘油 磷脂 萜类 类固醇类 前列腺素 生物膜
本章 脂质的概念、分类、功能 三酰甘油 磷脂 萜类 类固醇类 前列腺素 生物膜
定义 ⚫ 脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其 密切有关的物质
定义 ⚫ 脂肪酸的（实际或可能的）衍生物及其 密切有关的物质
脂类的共性： ⚫ 不溶于水，易 溶于乙醚、氯 仿、苯等非极 性溶剂中
脂类的共性： ⚫ 不溶于水，易 溶于乙醚、氯 仿、苯等非极 性溶剂中
分类 （1）简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。 脂肪、蜡 （2）复合脂质： 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 硫脂： （3）衍生脂质：脂肪酸及其衍生物 甘油、鞘氨醇、高级醇等， 固醇类。 萜类 脂溶性维生素
分类 （1）简单脂质：脂肪酸与醇类形成的酯。 脂肪、蜡 （2）复合脂质： 磷脂：甘油磷脂、鞘磷脂 糖脂：甘油糖脂、鞘糖脂 硫脂： （3）衍生脂质：脂肪酸及其衍生物 甘油、鞘氨醇、高级醇等， 固醇类。 萜类 脂溶性维生素
主要功能： ⚫机体代谢燃料和储能形式； ⚫生物膜的重要组分； ⚫与细胞识别、种特异性、组织免疫 等密切相关。 ⚫具营养、代谢及调节功能； ⚫保护、保温作用；
主要功能： ⚫机体代谢燃料和储能形式； ⚫生物膜的重要组分； ⚫与细胞识别、种特异性、组织免疫 等密切相关。 ⚫具营养、代谢及调节功能； ⚫保护、保温作用；
一、三酰甘油 （triacylglycerols） ⚫ 1分子甘油和3分 子脂肪酸结合成 的酯，又称脂肪。 ⚫ 二酰甘油； ⚫ 单酰甘油；
一、三酰甘油 （triacylglycerols） ⚫ 1分子甘油和3分 子脂肪酸结合成 的酯，又称脂肪。 ⚫ 二酰甘油； ⚫ 单酰甘油；
（一）种类： 1、按脂肪酸种类分： ⚫ 饱和脂肪酸构成的酯； 如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。 ⚫ 不饱和脂肪酸构成的酯； 如：油酸、亚油酸
（一）种类： 1、按脂肪酸种类分： ⚫ 饱和脂肪酸构成的酯； 如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。 ⚫ 不饱和脂肪酸构成的酯； 如：油酸、亚油酸
补充 ⚫必需脂肪酸 essential fatty acids ⚫不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生 四稀酸，保持正常生长和健康所必需的， 而且只能从食物中摄取
补充 ⚫必需脂肪酸 essential fatty acids ⚫不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生 四稀酸，保持正常生长和健康所必需的， 而且只能从食物中摄取
2、按熔点分： ⚫常温下为固态—脂；如：动物脂肪。 ⚫常温下为液态—油；如：大多数植物油。 （二）性质： 1、水解和皂化 酸价（酸败程度） ：中和1 克油脂中的游离 脂肪酸所消耗的KOH毫克数。 皂化值：完全皂化1克油脂所需KOH的毫克 数
2、按熔点分： ⚫常温下为固态—脂；如：动物脂肪。 ⚫常温下为液态—油；如：大多数植物油。 （二）性质： 1、水解和皂化 酸价（酸败程度） ：中和1 克油脂中的游离 脂肪酸所消耗的KOH毫克数。 皂化值：完全皂化1克油脂所需KOH的毫克 数