第六章 维生素、水和矿物质
第六章 维生素、水和矿物质
本章内容 ⚫概述 ⚫脂溶性维生素 ⚫水溶性维生素
本章内容 ⚫概述 ⚫脂溶性维生素 ⚫水溶性维生素
一、概述 1、基本营养要素 1）六大要素-水、无机盐和矿物质都是不可缺 少的营养要素 2）无机盐-机体所需常量元素与微量元素 3）水-溶解生命分子的作用
一、概述 1、基本营养要素 1）六大要素-水、无机盐和矿物质都是不可缺 少的营养要素 2）无机盐-机体所需常量元素与微量元素 3）水-溶解生命分子的作用
2、维生素的含义及其生理功能 1）、维生素（Vitamin，Vit)的概念： 维生素是生物生长和代谢必需的微量 小分子有机化合物。 2）、对维生素的需要量：小、变、适量
2、维生素的含义及其生理功能 1）、维生素（Vitamin，Vit)的概念： 维生素是生物生长和代谢必需的微量 小分子有机化合物。 2）、对维生素的需要量：小、变、适量
维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分 子有机物，需要量很少，但对维持健康十分重要。维生 素不能供给机体热能，也不能作为构成机体组织的物质， 其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。长期 缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病（维生素缺乏 症）。 最早分离出的维生素（维生素B1）是一种胺类（amine）， 将维生素取名为Vitamine（生命胺，最初中译为维他命）， 但并非所有的维生素都含氨基，改为Vitamin（V）。 6、7 世纪前，我国已有脚气病和的记载。 生物对维生素的需要情况取决于：1. 在代谢过程中是否需 要；2. 自身能否合成
维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小分 子有机物，需要量很少，但对维持健康十分重要。维生 素不能供给机体热能，也不能作为构成机体组织的物质， 其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体代谢。长期 缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病（维生素缺乏 症）。 最早分离出的维生素（维生素B1）是一种胺类（amine）， 将维生素取名为Vitamine（生命胺，最初中译为维他命）， 但并非所有的维生素都含氨基，改为Vitamin（V）。 6、7 世纪前，我国已有脚气病和的记载。 生物对维生素的需要情况取决于：1. 在代谢过程中是否需 要；2. 自身能否合成
肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。 长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起Vk、生物素、叶酸、 泛酸等的缺乏。 妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作，维生素B1和B2的需要 量相应增加。 医疗上用维生素防治维生素不足而引起的疾病。 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；维生素B1用 量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大量使用维生素B12 会引起红细胞过多；口服维生素C过多可破坏膳食中维生素 B12而引起贫血
肝、胆疾病可阻碍维生素的吸收。 长期口服抗生素可抑制肠道菌生长，引起Vk、生物素、叶酸、 泛酸等的缺乏。 妊娠、哺乳、强体力劳动、高温操作，维生素B1和B2的需要 量相应增加。 医疗上用维生素防治维生素不足而引起的疾病。 长期大量使用维生素A和维生素D会引起中毒；维生素B1用 量过多会引起周围神经痛觉缺失；长期大量使用维生素B12 会引起红细胞过多；口服维生素C过多可破坏膳食中维生素 B12而引起贫血
3）、Vit的主要功能： 一、概念 功能各异，主要作为辅酶或辅基的组分。 3、Vit的分类：根据溶解性分 1）脂溶性Vit：A、D、E、K、等； 2）水溶性Vit：VB（B1、B2、烟酸烟酰胺、 B6、泛酸、生物素、叶酸、 B12）和 VC
3）、Vit的主要功能： 一、概念 功能各异，主要作为辅酶或辅基的组分。 3、Vit的分类：根据溶解性分 1）脂溶性Vit：A、D、E、K、等； 2）水溶性Vit：VB（B1、B2、烟酸烟酰胺、 B6、泛酸、生物素、叶酸、 B12）和 VC
维生素原:在人和动物体内能转化为维生素 的物质. ⚫ 同效维生素:化学结构和维生素相似,并有 维生素生物活性的物质. ⚫ 维生素含量的表示方法:1)微克,毫克 ⚫ 2)国际单位(IU)
维生素原:在人和动物体内能转化为维生素 的物质. ⚫ 同效维生素:化学结构和维生素相似,并有 维生素生物活性的物质. ⚫ 维生素含量的表示方法:1)微克,毫克 ⚫ 2)国际单位(IU)
二、脂溶性维生素 （一）维生素A（又称抗干眼病维生素） 1、化学本质：为不饱和一元醇，化学名为 视黄醇（retinol)，有2种。化学性质活泼、 易被空气氧化、被紫外破坏
二、脂溶性维生素 （一）维生素A（又称抗干眼病维生素） 1、化学本质：为不饱和一元醇，化学名为 视黄醇（retinol)，有2种。化学性质活泼、 易被空气氧化、被紫外破坏
2、生理功能： 1）维持正常视觉 2）防止上皮组织干燥； 3）促进幼儿生长发育等作用
2、生理功能： 1）维持正常视觉 2）防止上皮组织干燥； 3）促进幼儿生长发育等作用