第三章 维生素与辅酶 一、维生素的一般概念和重要性 （一）食品营养素： 糖类、蛋白质、脂类、 水、维生素和矿物质 （二）维生素的概念： 参与生物生长发育和代谢所必须的一类微 量小分子有机物质，生物体自身不能合成，必 需靠食物供给；
第三章 维生素与辅酶 一、维生素的一般概念和重要性 （一）食品营养素： 糖类、蛋白质、脂类、 水、维生素和矿物质 （二）维生素的概念： 参与生物生长发育和代谢所必须的一类微 量小分子有机物质，生物体自身不能合成，必 需靠食物供给；
第三章 维生素与辅酶 （三）维生素的特点： 1、生物体对维生素的需要量非常小； 2、在代谢中起调节作用； ➢ 维生素的生理功能——调节酶活性及代谢活性； ➢ 大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。维生素的重 要性就在于它们是体内一些重要的代谢酶的辅酶 或辅基的组成成分。 3、各种生物对维生素的需要情况不同；
第三章 维生素与辅酶 （三）维生素的特点： 1、生物体对维生素的需要量非常小； 2、在代谢中起调节作用； ➢ 维生素的生理功能——调节酶活性及代谢活性； ➢ 大部分的辅酶与辅基衍生于维生素。维生素的重 要性就在于它们是体内一些重要的代谢酶的辅酶 或辅基的组成成分。 3、各种生物对维生素的需要情况不同；
二、维生素的命名与分类 （一）维生素的命名 1.习惯命名： 采用拉丁字母A,B,C,D.命名, 中文名称则相应采用甲,乙,丙,丁.； 2.根据生物学作用命名: 如VB1,也称为抗神经炎维生素. 3.根据其化学结构命名: 如VB1,也称为硫胺素
二、维生素的命名与分类 （一）维生素的命名 1.习惯命名： 采用拉丁字母A,B,C,D.命名, 中文名称则相应采用甲,乙,丙,丁.； 2.根据生物学作用命名: 如VB1,也称为抗神经炎维生素. 3.根据其化学结构命名: 如VB1,也称为硫胺素
（二）维生素的分类 根据溶解性质将维生素分为两大类: 1.脂溶性维生素: Vit A、Vit D、Vit E和Vit K四种. 2.水溶性维生素: ➢ B族维生素: Vit B1 ,Vit B2 ,Vit PP,Vit B6 , Vit B12,泛酸，生物素，叶酸 ➢ C族维生素： Vit C 二、维生素的命名与分类
（二）维生素的分类 根据溶解性质将维生素分为两大类: 1.脂溶性维生素: Vit A、Vit D、Vit E和Vit K四种. 2.水溶性维生素: ➢ B族维生素: Vit B1 ,Vit B2 ,Vit PP,Vit B6 , Vit B12,泛酸，生物素，叶酸 ➢ C族维生素： Vit C 二、维生素的命名与分类
辅酶与辅基的主要生理功用： ⑴ 运载氢原子或电子，参与氧化还原反应。 ⑵ 运载反应基团，如酰基、氨基、烷基、羧 基及一碳单位等，参与基团转移。 三、水溶性维生素与辅酶
辅酶与辅基的主要生理功用： ⑴ 运载氢原子或电子，参与氧化还原反应。 ⑵ 运载反应基团，如酰基、氨基、烷基、羧 基及一碳单位等，参与基团转移。 三、水溶性维生素与辅酶
三、水溶性维生素与辅酶 （一）维生素B1（VB1）和焦磷酸硫胺素（TPP） 1.又称抗脚气病因子,抗神经炎因子,硫胺素等. 2.性质: 白色针状结晶,熔点高;在酸、中性条件下稳定. 3.功能: 硫胺素的衍生物TPP是一个重要的辅酶；
三、水溶性维生素与辅酶 （一）维生素B1（VB1）和焦磷酸硫胺素（TPP） 1.又称抗脚气病因子,抗神经炎因子,硫胺素等. 2.性质: 白色针状结晶,熔点高;在酸、中性条件下稳定. 3.功能: 硫胺素的衍生物TPP是一个重要的辅酶；
由维生素衍生的辅酶或辅基： TPP： 焦磷酸硫胺素，由硫胺素（thiamine, Vit B1） 焦磷酸化而生成。 TPP的分子结构
由维生素衍生的辅酶或辅基： TPP： 焦磷酸硫胺素，由硫胺素（thiamine, Vit B1） 焦磷酸化而生成。 TPP的分子结构
Mg2+ 硫胺素+ATP 焦磷酸硫胺素（TPP）+AMP 硫氨素激酶 （1）作为脱羧酶的辅酶——参与-酮酸的氧化脱羧； （2）作为转酮醇酶的辅酶——参与磷酸戊糖途径； 脚气病主要表现为感觉神经,运动神经均受影 响的周围神经炎; 三、水溶性维生素与辅酶 TPP：
Mg2+ 硫胺素+ATP 焦磷酸硫胺素（TPP）+AMP 硫氨素激酶 （1）作为脱羧酶的辅酶——参与-酮酸的氧化脱羧； （2）作为转酮醇酶的辅酶——参与磷酸戊糖途径； 脚气病主要表现为感觉神经,运动神经均受影 响的周围神经炎; 三、水溶性维生素与辅酶 TPP：
（二）维生素B2（VB2）和 FMN,FAD 1.又称为核黄素，是6,7-二甲基异咯嗪和核糖醇 结合而成的化合物. 2.性质: 橘黄色针状结晶,水溶液呈黄绿色荧光;熔点高; 在酸性条件下稳定,碱性条件和光不稳定. 3.功能: 参与FMN 和FAD的组成； 三、水溶性维生素与辅酶
（二）维生素B2（VB2）和 FMN,FAD 1.又称为核黄素，是6,7-二甲基异咯嗪和核糖醇 结合而成的化合物. 2.性质: 橘黄色针状结晶,水溶液呈黄绿色荧光;熔点高; 在酸性条件下稳定,碱性条件和光不稳定. 3.功能: 参与FMN 和FAD的组成； 三、水溶性维生素与辅酶
FMN和FAD的分子结构
FMN和FAD的分子结构