第 六 章 脂质及脂代谢
第 六 章 脂质及脂代谢
本 章 内 容 第一节 脂类化合物概述 第二节 脂类的分解代谢 第三节 脂类的合成代谢
本 章 内 容 第一节 脂类化合物概述 第二节 脂类的分解代谢 第三节 脂类的合成代谢
第一节 脂质化合物概述
第一节 脂质化合物概述
一、脂质的概念 定义： 脂类(lipids)是脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总 称，即生物体中的脂肪、类似脂肪及能够被有 机溶剂抽提出来的化合物统称脂质类。 特点： 具有脂溶性(能溶于有机溶剂而不溶于水)
一、脂质的概念 定义： 脂类(lipids)是脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总 称，即生物体中的脂肪、类似脂肪及能够被有 机溶剂抽提出来的化合物统称脂质类。 特点： 具有脂溶性(能溶于有机溶剂而不溶于水)
二、脂质的分类 根据化学结构和组分，可分三大类： 1.单纯脂质： （1）脂肪(脂肪酸甘油酯) （2）蜡(脂肪酸高级一元醇酯) 2.复合脂质： （1）磷脂(甘油磷脂和神经鞘磷脂) （2）糖苷脂(脂肪酸与鞘氨醇糖苷所成的脂) 3.异戊二烯系的脂质： （1）多萜类 （2）固醇和类固醇
二、脂质的分类 根据化学结构和组分，可分三大类： 1.单纯脂质： （1）脂肪(脂肪酸甘油酯) （2）蜡(脂肪酸高级一元醇酯) 2.复合脂质： （1）磷脂(甘油磷脂和神经鞘磷脂) （2）糖苷脂(脂肪酸与鞘氨醇糖苷所成的脂) 3.异戊二烯系的脂质： （1）多萜类 （2）固醇和类固醇
三、脂质在生物体中的 存在和功能 （一）存在及含量： 1、体脂质形式 2、贮存脂形式 ➢ 动物皮下结缔组织（10-20%） ➢ 细菌、酵母等微生物（约40%） ➢ 某些植物的种子（约30%）
三、脂质在生物体中的 存在和功能 （一）存在及含量： 1、体脂质形式 2、贮存脂形式 ➢ 动物皮下结缔组织（10-20%） ➢ 细菌、酵母等微生物（约40%） ➢ 某些植物的种子（约30%）
（二）主要生理功能 ❖ 构成组织如生物膜 ❖ 重要的储存能源物质（9.3千卡/g） ❖ 润滑剂和防寒剂 ❖ 是脂溶性物质的良好溶剂 ❖ 供给必需脂肪酸 ❖ 作为激素或维生素 ❖ 直接和间接地参加代谢
（二）主要生理功能 ❖ 构成组织如生物膜 ❖ 重要的储存能源物质（9.3千卡/g） ❖ 润滑剂和防寒剂 ❖ 是脂溶性物质的良好溶剂 ❖ 供给必需脂肪酸 ❖ 作为激素或维生素 ❖ 直接和间接地参加代谢
四、油脂的化学结构及种类 （一）结构通式 C H2OCOR1 R2OCO—C —H C H2OCOR3 L-脂肪（甘油三酯）
四、油脂的化学结构及种类 （一）结构通式 C H2OCOR1 R2OCO—C —H C H2OCOR3 L-脂肪（甘油三酯）
（二）种类 单纯甘油酯——R相同（甘油三单脂） 混合甘油酯——R不同（甘油三杂脂） （三）油脂的分子组成特点及营养价值 1. 植物油：不饱和脂肪酸含量高于70% 动物脂：不饱和脂肪酸含量低 含有不饱和脂肪酸多的脂肪一般营养价值较高
（二）种类 单纯甘油酯——R相同（甘油三单脂） 混合甘油酯——R不同（甘油三杂脂） （三）油脂的分子组成特点及营养价值 1. 植物油：不饱和脂肪酸含量高于70% 动物脂：不饱和脂肪酸含量低 含有不饱和脂肪酸多的脂肪一般营养价值较高
（三）油脂的分子组成特点及营养价值 2、必需脂肪酸(Essential Fatty Acid) 哺乳动物需要，但自身不能合成，必须要 靠食物提供的多不饱和脂肪酸。 主要有： 亚油酸（18：2） 亚麻酸（18：3） 花生四烯酸（20：4） 二十碳五烯酸（20：5） 二十二碳六烯酸（22：6）
（三）油脂的分子组成特点及营养价值 2、必需脂肪酸(Essential Fatty Acid) 哺乳动物需要，但自身不能合成，必须要 靠食物提供的多不饱和脂肪酸。 主要有： 亚油酸（18：2） 亚麻酸（18：3） 花生四烯酸（20：4） 二十碳五烯酸（20：5） 二十二碳六烯酸（22：6）