5.2鲜活货物运输的特点和要求 52.1鲜活货物运输的特点 1.季节性强，运量波动大 大部分鲜活货物的生产具有季节性，如水果集中在三、四季度，南菜北运集 中在冬春两季，水产品集中在春秋汛期。从而也形成了鲜活货物运输的旺季和淡 季，旺季运量集中，运输时间紧迫。 2.品种多，运输工作复杂 我国物产丰富，鲜活货物品种多，性质不一。不同的鲜活货物，运输条件各 异，运输时需要采取冷藏、保温、加温、通风等特殊保护措施，提供预冷、上水 供料等特殊服务，运输工作复杂。 3.运距长，运输时间要求短 我国地域辽阔，鲜活货物分布不均，需要通过运输来调节，以满足各地市场 的需求。由于我国鲜活货物产地较为集中，销地则十分分散，运输距离一般较长。 如运输时间过长，会造成易腐货物养分减少，干耗增大，质量下降甚至腐烂变质： 活动物则可能掉膘、病残，甚至死亡。因此，运输易腐货物需要有严格的容许运 输期限，运输活动物也须注意容许在途时间。 4.批量小，去向分散 近年来，鲜活货物市场总体需求量增大，但各地市场则呈现需求品种多、批 量小的发展趋势，除少数大宗鲜活货物的流向流量较为明显和稳定外，多数货物 的流向流量都较为分散。 5.货物质量易受外界气温、湿度和卫生条件的影响 鲜活货物与其他货物最大的不同是其具有鲜活的特性，其质量易受外界气 温、湿度和卫生条件的影响。尤其是易腐货物，热了易腐烂，冷了易冻损，干了 易干缩，湿了易发霉，对温度、湿度有特殊的要求。活动物则要注意热天防暑降 温，冷天防寒防冻。另外，若储运环境卫生条件不好，使鲜活货物受到污染，不 仅会直接影响到货物的质量和外观，也将使货物易被微生物侵害而腐烂变质或病 残死亡。 6.货物品质要求高
1 5.2 鲜活货物运输的特点和要求 5.2.1 鲜活货物运输的特点 1．季节性强，运量波动大 大部分鲜活货物的生产具有季节性，如水果集中在三、四季度，南菜北运集 中在冬春两季，水产品集中在春秋汛期。从而也形成了鲜活货物运输的旺季和淡 季，旺季运量集中，运输时间紧迫。 2．品种多，运输工作复杂 我国物产丰富，鲜活货物品种多，性质不一。不同的鲜活货物，运输条件各 异，运输时需要采取冷藏、保温、加温、通风等特殊保护措施，提供预冷、上水、 供料等特殊服务，运输工作复杂。 3．运距长，运输时间要求短 我国地域辽阔，鲜活货物分布不均，需要通过运输来调节，以满足各地市场 的需求。由于我国鲜活货物产地较为集中，销地则十分分散，运输距离一般较长。 如运输时间过长，会造成易腐货物养分减少，干耗增大，质量下降甚至腐烂变质； 活动物则可能掉膘、病残，甚至死亡。因此，运输易腐货物需要有严格的容许运 输期限，运输活动物也须注意容许在途时间。 4．批量小，去向分散 近年来，鲜活货物市场总体需求量增大，但各地市场则呈现需求品种多、批 量小的发展趋势，除少数大宗鲜活货物的流向流量较为明显和稳定外，多数货物 的流向流量都较为分散。 5．货物质量易受外界气温、湿度和卫生条件的影响 鲜活货物与其他货物最大的不同是其具有鲜活的特性，其质量易受外界气 温、湿度和卫生条件的影响。尤其是易腐货物，热了易腐烂，冷了易冻损，干了 易干缩，湿了易发霉，对温度、湿度有特殊的要求。活动物则要注意热天防暑降 温，冷天防寒防冻。另外，若储运环境卫生条件不好，使鲜活货物受到污染，不 仅会直接影响到货物的质量和外观，也将使货物易被微生物侵害而腐烂变质或病 残死亡。 6．货物品质要求高
随着经济和社会的发展，人民的生活水平不断提高，对鲜活货物质量的要求 也越来越高，为此，运输时要更加注重保持食品的营养价值、风味口感、色泽外 观和卫生安全
2 随着经济和社会的发展，人民的生活水平不断提高，对鲜活货物质量的要求 也越来越高，为此，运输时要更加注重保持食品的营养价值、风味口感、色泽外 观和卫生安全