绪 论 一 果树和果树栽培（Fruit tree and fruit gardening or fruit culture） 1 果树 fruit tree 果树属园艺的一个分支，我国古书上并无园艺的名词，它属外来语，园艺英文叫 Horticulture，Horti：是垣篱内之意，culture 是栽培与树艺之意，因此有垣篱围护的土地栽培 作物叫园艺。Agri:由是指垣篱外边，在旷野无垣篱围护的土地栽培作物叫农艺（Agriculture）。 园艺的園，口代表垣篱，右边的一勾代表出入的门，其内有土地，口(灌溉用的井或水池)， 仁(二人)在内耕种。辞海中对园艺的解释是蔬菜、果树、花卉、观赏树木等的栽培和繁育的 技术。 果树从字面上理解，果是指植物所产生的果实或种子，树是木本植物，可见，所谓果树应 当是生产人类食用果实或种子的木本植物，如苹果、梨、桃等，但是，目前认为果树指能够 生产人类食用的果实、种子及其衍生物的多年生木本或草本植物。 从概念中可以看出果树具有以下特点； (1)多年生：和 1—2 年生作物区别开，即包括木本植物，也包括草本植物，木本植物如苹 果、梨、桃等，草本植物如草莓、香蕉、菠萝等。英国、美国、德国等将多年生草本也归为 果树，法国归为蔬菜。 (2)产生能食用的果实、种子：苹果、梨等吃的是果实，属假果；核桃、板栗吃的是种子。 (3)生产衍生物：包括砧木，如嫁接苹果用的海棠；梨的杜梨、桃一山桃、毛桃等。银杏 的叶片可以入药，治疗心脑血管疾病。 果树的含义随时代和地区的变化而发展，如一些野生的可归为果树，如刺梨，桑葚，美 国把啤酒花也列入果树，日本把草莓列入蔬菜，西瓜、甜瓜归果树、蔬菜。 2 果树栽培(fruit gardening or fruit culture)：包括果树种类、品种和从育苗、建园直至采 收各生产环节的基本理论、知识和技术，果树栽培是一门技术科学。 果树栽培的任务是生产优质、高产、低耗的多种果品，充分满足人民对于鲜果品及其加 工制品的需要，并为食品工业(罐头、果酒、饮料)、医药工业(果丹皮、银杏叶)、化工工业(核 桃、石榴的果皮提取单宁，柑桔皮提取香精油等)及外销等提供原料。 果树栽培学的特点： (1)种类多：与粮食作物相比，果树种类较多，通常为乔木或小乔木，但也有灌木、藤 本或草本。书中列 47 个料，280 种，其中有许多品种，如苹果有上千个品种，因此种类多， 粮食作物十几种或几十种。 由于种类多，他们的生物学特性、对环境条件的要求相差较大，因此栽培技术差异也较 大，要求同学们认真学习。 (2)周期长：一般果树要栽后 2—4 年进入结果期，桃三杏四梨五年，要求建园时园地选 择要适宜，种类、品种搭配得当，市场判断正确，还要有一定的经济来源。 (3)集约经营：即高投入、高产出。我国古语：一亩园十亩田，美国，大田作物与苹果 的产值比为 1：7.3，意大利为 1：2.5，1990 年我国小麦：水稻：苹果＝1.4：1：27.4。 (4)鲜食、加工是利用形式：以鲜食为主，并且经济发展程度越低，鲜食比例越高，我 国果品加工率仅有 5％左右。 3 果树生物学：研究果树生命现象科学的基础知识。它涉及到植物学：、植物分类学、 植物形态学、植物地理学，植物生态学、遗传学、植物生理学等学科，是果树栽培和果树育 种的理论基础。研究的重点是探讨和阐明果树生长与发育及其形态结构；各器官发生，发展 的内在规律和功能，以及其与环境条件和栽培技术的关系。比如，根系，研究根系的生长动 态、结构，影响根系生长的因素等等；利用和调整控制这些规律，可以充分发挥果树高产、 稳产、优质和低成本的目的，并为果树新品种选育服务。 二、果树在国民经济发展中的意义 (一)果树的作用 1．改善生态环境：过去果树的发展方针是上山下摊，不与粮棉争田，不仅绿化了荒山、 丘陵和沙荒，也保持了水土，改善了生态环境。 2．果品含有丰富的营养物质，如杏仁、榛子蛋白质含量达 20—25％，荔枝、猕猴桃
绪 论 一 果树和果树栽培（Fruit tree and fruit gardening or fruit culture） 1 果树 fruit tree 果树属园艺的一个分支，我国古书上并无园艺的名词，它属外来语，园艺英文叫 Horticulture，Horti：是垣篱内之意，culture 是栽培与树艺之意，因此有垣篱围护的土地栽培 作物叫园艺。Agri:由是指垣篱外边，在旷野无垣篱围护的土地栽培作物叫农艺（Agriculture）。 园艺的園，口代表垣篱，右边的一勾代表出入的门，其内有土地，口(灌溉用的井或水池)， 仁(二人)在内耕种。辞海中对园艺的解释是蔬菜、果树、花卉、观赏树木等的栽培和繁育的 技术。 果树从字面上理解，果是指植物所产生的果实或种子，树是木本植物，可见，所谓果树应 当是生产人类食用果实或种子的木本植物，如苹果、梨、桃等，但是，目前认为果树指能够 生产人类食用的果实、种子及其衍生物的多年生木本或草本植物。 从概念中可以看出果树具有以下特点； (1)多年生：和 1—2 年生作物区别开，即包括木本植物，也包括草本植物，木本植物如苹 果、梨、桃等，草本植物如草莓、香蕉、菠萝等。英国、美国、德国等将多年生草本也归为 果树，法国归为蔬菜。 (2)产生能食用的果实、种子：苹果、梨等吃的是果实，属假果；核桃、板栗吃的是种子。 (3)生产衍生物：包括砧木，如嫁接苹果用的海棠；梨的杜梨、桃一山桃、毛桃等。银杏 的叶片可以入药，治疗心脑血管疾病。 果树的含义随时代和地区的变化而发展，如一些野生的可归为果树，如刺梨，桑葚，美 国把啤酒花也列入果树，日本把草莓列入蔬菜，西瓜、甜瓜归果树、蔬菜。 2 果树栽培(fruit gardening or fruit culture)：包括果树种类、品种和从育苗、建园直至采 收各生产环节的基本理论、知识和技术，果树栽培是一门技术科学。 果树栽培的任务是生产优质、高产、低耗的多种果品，充分满足人民对于鲜果品及其加 工制品的需要，并为食品工业(罐头、果酒、饮料)、医药工业(果丹皮、银杏叶)、化工工业(核 桃、石榴的果皮提取单宁，柑桔皮提取香精油等)及外销等提供原料。 果树栽培学的特点： (1)种类多：与粮食作物相比，果树种类较多，通常为乔木或小乔木，但也有灌木、藤 本或草本。书中列 47 个料，280 种，其中有许多品种，如苹果有上千个品种，因此种类多， 粮食作物十几种或几十种。 由于种类多，他们的生物学特性、对环境条件的要求相差较大，因此栽培技术差异也较 大，要求同学们认真学习。 (2)周期长：一般果树要栽后 2—4 年进入结果期，桃三杏四梨五年，要求建园时园地选 择要适宜，种类、品种搭配得当，市场判断正确，还要有一定的经济来源。 (3)集约经营：即高投入、高产出。我国古语：一亩园十亩田，美国，大田作物与苹果 的产值比为 1：7.3，意大利为 1：2.5，1990 年我国小麦：水稻：苹果＝1.4：1：27.4。 (4)鲜食、加工是利用形式：以鲜食为主，并且经济发展程度越低，鲜食比例越高，我 国果品加工率仅有 5％左右。 3 果树生物学：研究果树生命现象科学的基础知识。它涉及到植物学：、植物分类学、 植物形态学、植物地理学，植物生态学、遗传学、植物生理学等学科，是果树栽培和果树育 种的理论基础。研究的重点是探讨和阐明果树生长与发育及其形态结构；各器官发生，发展 的内在规律和功能，以及其与环境条件和栽培技术的关系。比如，根系，研究根系的生长动 态、结构，影响根系生长的因素等等；利用和调整控制这些规律，可以充分发挥果树高产、 稳产、优质和低成本的目的，并为果树新品种选育服务。 二、果树在国民经济发展中的意义 (一)果树的作用 1．改善生态环境：过去果树的发展方针是上山下摊，不与粮棉争田，不仅绿化了荒山、 丘陵和沙荒，也保持了水土，改善了生态环境。 2．果品含有丰富的营养物质，如杏仁、榛子蛋白质含量达 20—25％，荔枝、猕猴桃
枣等 vc 含量 40—100mg／100g，食用果品对人类健康有利。可以以果代粮，也可以以果代 粮酿酒等。 3．果品的药用价值：各种果品都有其药用价值，西方有句俗颜：“An apple a day keep the doctor away”，中文为“日食一苹果，医者勿其顾”’我国也有一句谚语，一天三枣，永不显 老。枣补脾胃，梨清热，香蕉润肠、降压，银杏对脑血管起软化作用，斐济以杏及其制品为 主食至今无癌症发生等。 4．为加工工业及化工工业提供原材料，如加工成果干、果脯、果冻、果酒等。 5．农民脱贫致富的埃经：许多地区因栽种果树而脱贫致富，如河北省迁西县年产板栗 1000 多万公斤，产值 1.5 亿元，迁西县杨家峪村人均板栗收入 8000 元以上。 (二)意义 对振兴农村经济、繁荣市场、意义。尤其是目前已加入 WTO，农村产业结构调整，意 义更为重大。 三 果树生物学发展 果树生物学基础知识的积累首先是从形态描述开始，而后深入到生长结果的特性。从古 埃及的墓葬石刻，壁画上，也可以显示，早在公元前 1 500 多年前，古埃及及巴比伦王国时 代已有关于果树形态学知识；公元前 3 世纪，罗马作家伽图(Marcus Porcus Cato)曾记述过 7 个苹果品种。中国约在公元前 9 世纪的《禹贡》和公元前 3 世纪的《山海经》等文献上，就 有关于甜橙、酸橙、柚等果树不同形状的记述；6 世纪中叶的《齐民要术》就提到果树的结 果习性、发枝和生根的习性、砧木对接穗的影响以及果树与不良环境的关系；但作为一种学 科，则是在 20 世纪初开始，1918 年德国克莱布斯(G．Klebs)开始从事果树发育生理的研究， 1931 年瑞士科贝尔(Fritz·Kobel)发表了《果树栽培生理学基础》，直到 1952 年苏联的希特 才综合了果树器官建成、生长发育、果树与环境的关系等内容，出版了《果树栽培农业技术 生物学基础》一书，为近代果树生物学方面的研究奠定了基础。 果树生物学基础不仅研究果树各个器官的形态，也涉及其解剖，功能和建成的规律，借 以区别不同种类、品种，进行分类。或为杂种实生苗苗期预先选择提供参考。对器官功能的 研究，可借以采取必要措施来提高果树的光合强度，并使同化物质在各个器官之间进行最佳 分配，保证开花并使其大量结实。研究叶片同化功能和根系吸收功能，合成功能的强弱，可 以为品种区域化的制定提供理论依据，而且对于砧木与接穗的选择也具有一定的指导意义。 生长发育是果树生物学研究的核心内容，一般认为生长是植物体内干物质的积累，或植 物体积的增大，器官数量的增加；而发育则指植物外表上可以辨认，或不能辨认的，向生殖， 衰老进展的每一个阶段的质变。而两者的区别与联系，以及如何控制，一直贯穿在果树从种 子播种，或从无性繁殖开始，经历苗木、幼树．成龄树乃至衰老的整个过程中，突出表现在 营养生长与花芽分化等方面。无性繁殖的果树是性阶段已经成熟的个体，而且表现为一生多 次开花、结果，因而使生长与发育的关系更为复杂。 为了弄清控制果树生长、发育的有关因子．必须涉及果树对于外界生态因子的有规律 的反应。在选择果树种类或品种时，必须了解不同品种在当地生育期的长短，以及对各种温 度变化条件、土壤性质，自然降水和灾害性气象要素的反应。了解愈深，选用农业技术措施 就越可靠，才能以最低的消耗或投入，获得最佳的产量与质量。 通过实践，深入了解栽培品种、实生类型或野生种的各种抗性及其机理，则可作为品种 区域化的科学依据。关于果树发育与产量形成过程、物质的同化与运转规律、遗传因素、生 态因素，以及生长调节剂在花芽形成、果实发育等方面影响与作用等等方面的研究，必将随 现代科学——生理学、生物化学，以及利用电子计算机优化实验参数等的进展，而日渐成为 培育良种，提出高产优质栽培技术等方面更为充实的基础。 四 如何学好果树生物学 果树生物学是一门实践性很强的学科，它不仅要求有较坚强的理论知识，还要有较丰富的 实践经验，因此，要学好果树生物学，是一项较长期的任务，必须做好以下几点： 1 学好基础课及专业课。因为果树是多年生植物，它的生长发育状况与外界因素密切相关， 包括土壤、气候条件、肥水管理等，因此必须学好基础课及专业基础课，才能综合分析树体 生长情况，采取必要的技术措施。专业基础课和基础课包括：植物生理学、土壤学、农业化 学、生态学、植物学、遗传学等。 2．学好果树生物学中的基本理论：如花芽分化理论、生长发育规律等等
枣等 vc 含量 40—100mg／100g，食用果品对人类健康有利。可以以果代粮，也可以以果代 粮酿酒等。 3．果品的药用价值：各种果品都有其药用价值，西方有句俗颜：“An apple a day keep the doctor away”，中文为“日食一苹果，医者勿其顾”’我国也有一句谚语，一天三枣，永不显 老。枣补脾胃，梨清热，香蕉润肠、降压，银杏对脑血管起软化作用，斐济以杏及其制品为 主食至今无癌症发生等。 4．为加工工业及化工工业提供原材料，如加工成果干、果脯、果冻、果酒等。 5．农民脱贫致富的埃经：许多地区因栽种果树而脱贫致富，如河北省迁西县年产板栗 1000 多万公斤，产值 1.5 亿元，迁西县杨家峪村人均板栗收入 8000 元以上。 (二)意义 对振兴农村经济、繁荣市场、意义。尤其是目前已加入 WTO，农村产业结构调整，意 义更为重大。 三 果树生物学发展 果树生物学基础知识的积累首先是从形态描述开始，而后深入到生长结果的特性。从古 埃及的墓葬石刻，壁画上，也可以显示，早在公元前 1 500 多年前，古埃及及巴比伦王国时 代已有关于果树形态学知识；公元前 3 世纪，罗马作家伽图(Marcus Porcus Cato)曾记述过 7 个苹果品种。中国约在公元前 9 世纪的《禹贡》和公元前 3 世纪的《山海经》等文献上，就 有关于甜橙、酸橙、柚等果树不同形状的记述；6 世纪中叶的《齐民要术》就提到果树的结 果习性、发枝和生根的习性、砧木对接穗的影响以及果树与不良环境的关系；但作为一种学 科，则是在 20 世纪初开始，1918 年德国克莱布斯(G．Klebs)开始从事果树发育生理的研究， 1931 年瑞士科贝尔(Fritz·Kobel)发表了《果树栽培生理学基础》，直到 1952 年苏联的希特 才综合了果树器官建成、生长发育、果树与环境的关系等内容，出版了《果树栽培农业技术 生物学基础》一书，为近代果树生物学方面的研究奠定了基础。 果树生物学基础不仅研究果树各个器官的形态，也涉及其解剖，功能和建成的规律，借 以区别不同种类、品种，进行分类。或为杂种实生苗苗期预先选择提供参考。对器官功能的 研究，可借以采取必要措施来提高果树的光合强度，并使同化物质在各个器官之间进行最佳 分配，保证开花并使其大量结实。研究叶片同化功能和根系吸收功能，合成功能的强弱，可 以为品种区域化的制定提供理论依据，而且对于砧木与接穗的选择也具有一定的指导意义。 生长发育是果树生物学研究的核心内容，一般认为生长是植物体内干物质的积累，或植 物体积的增大，器官数量的增加；而发育则指植物外表上可以辨认，或不能辨认的，向生殖， 衰老进展的每一个阶段的质变。而两者的区别与联系，以及如何控制，一直贯穿在果树从种 子播种，或从无性繁殖开始，经历苗木、幼树．成龄树乃至衰老的整个过程中，突出表现在 营养生长与花芽分化等方面。无性繁殖的果树是性阶段已经成熟的个体，而且表现为一生多 次开花、结果，因而使生长与发育的关系更为复杂。 为了弄清控制果树生长、发育的有关因子．必须涉及果树对于外界生态因子的有规律 的反应。在选择果树种类或品种时，必须了解不同品种在当地生育期的长短，以及对各种温 度变化条件、土壤性质，自然降水和灾害性气象要素的反应。了解愈深，选用农业技术措施 就越可靠，才能以最低的消耗或投入，获得最佳的产量与质量。 通过实践，深入了解栽培品种、实生类型或野生种的各种抗性及其机理，则可作为品种 区域化的科学依据。关于果树发育与产量形成过程、物质的同化与运转规律、遗传因素、生 态因素，以及生长调节剂在花芽形成、果实发育等方面影响与作用等等方面的研究，必将随 现代科学——生理学、生物化学，以及利用电子计算机优化实验参数等的进展，而日渐成为 培育良种，提出高产优质栽培技术等方面更为充实的基础。 四 如何学好果树生物学 果树生物学是一门实践性很强的学科，它不仅要求有较坚强的理论知识，还要有较丰富的 实践经验，因此，要学好果树生物学，是一项较长期的任务，必须做好以下几点： 1 学好基础课及专业课。因为果树是多年生植物，它的生长发育状况与外界因素密切相关， 包括土壤、气候条件、肥水管理等，因此必须学好基础课及专业基础课，才能综合分析树体 生长情况，采取必要的技术措施。专业基础课和基础课包括：植物生理学、土壤学、农业化 学、生态学、植物学、遗传学等。 2．学好果树生物学中的基本理论：如花芽分化理论、生长发育规律等等
3．多看参考书籍，丰富自己的知识：书籍及期刊包括各果树志：枣树志、核桃志、苹果 志、现代果树科技集论等，期刊如园艺学报、果树科学、中国果树等等，还有各学报：如河 北农大学报、山东农大学报等等。 4．注意培养自己发现问题、分析问题、解决问题的能力，要求同学们勤观察、勤思考， 如芽变的发现，其它类型的病、虫害发现等都是勤观察的结果。 参考文献 （1） 吴耕民：温带果树栽培学 （2） 曲泽州 果树栽培学 （3） 李绍华：果树栽培概论 （4） 河北果树，1999，4 （5） 河北果树，2000，4 （6） 山西果树，2001，3 思考题 1 名词解释 果树，果树栽培，果树生物学 2 试述果树在国民经济中的作用
3．多看参考书籍，丰富自己的知识：书籍及期刊包括各果树志：枣树志、核桃志、苹果 志、现代果树科技集论等，期刊如园艺学报、果树科学、中国果树等等，还有各学报：如河 北农大学报、山东农大学报等等。 4．注意培养自己发现问题、分析问题、解决问题的能力，要求同学们勤观察、勤思考， 如芽变的发现，其它类型的病、虫害发现等都是勤观察的结果。 参考文献 （1） 吴耕民：温带果树栽培学 （2） 曲泽州 果树栽培学 （3） 李绍华：果树栽培概论 （4） 河北果树，1999，4 （5） 河北果树，2000，4 （6） 山西果树，2001，3 思考题 1 名词解释 果树，果树栽培，果树生物学 2 试述果树在国民经济中的作用