第七章 谷物干法加工
第七章 谷物干法加工
第一节 脱壳碾米
第一节 脱壳碾米
清理工序: 基本原理:依据稻谷与杂质之间在粒度、悬浮速 度、密度、磁化特性等方面存在的差异,利用一 定的手段(机器),使它们朝不同的方向运动, 达到分离的目的。 杂质种类 :尘芥杂质、金属杂质、毒害杂质 清理的方法:筛选法、风选法、相对密度分选法、 磁选法、精选法、色选法
清理工序: 基本原理:依据稻谷与杂质之间在粒度、悬浮速 度、密度、磁化特性等方面存在的差异,利用一 定的手段(机器),使它们朝不同的方向运动, 达到分离的目的。 杂质种类 :尘芥杂质、金属杂质、毒害杂质 清理的方法:筛选法、风选法、相对密度分选法、 磁选法、精选法、色选法
搓撕脱壳:砻谷 力学描述 : 影响因素: 线速 线速差 速差率 辊间压力
搓撕脱壳:砻谷 力学描述 : 影响因素: 线速 线速差 速差率 辊间压力
➢ 基本原理:利用稻谷、糙米在粒度、密度、弹性、 表面摩擦因素等物理性质方面的差异进行分离。 ➢ 粒度分选:平面回转分离筛(粒度自动分级) ➢ 密度、弹性、表面摩擦因素分选:重力谷糙分离 机(重力自动分级) 选糙
➢ 基本原理:利用稻谷、糙米在粒度、密度、弹性、 表面摩擦因素等物理性质方面的差异进行分离。 ➢ 粒度分选:平面回转分离筛(粒度自动分级) ➢ 密度、弹性、表面摩擦因素分选:重力谷糙分离 机(重力自动分级) 选糙
➢ 擦离碾白(又称压力碾白):依靠米粒与辊筒、米筛等构 件,米粒与米粒之间强烈的摩擦而产生的擦离作用, 使皮 层与胚乳分离。 ➢ 特点:机内压力大,适用于结构紧密、质地坚实的品种, 产品表面细腻、光洁,碾白室内米粒密度大,容易出碎米。 ➢ 碾削碾白(又称速度碾白):依靠碾米机内金刚砂辊对糙 米皮层进行不断的磨削,使皮层与胚乳分离。 ➢ 特点:碾白室内的平均压力小,适宜加工强度较差、结构 松脆、表面干硬的米粒;产品表面有洼痕,光洁度较差。 擦离碾白和碾削碾白
➢ 擦离碾白(又称压力碾白):依靠米粒与辊筒、米筛等构 件,米粒与米粒之间强烈的摩擦而产生的擦离作用, 使皮 层与胚乳分离。 ➢ 特点:机内压力大,适用于结构紧密、质地坚实的品种, 产品表面细腻、光洁,碾白室内米粒密度大,容易出碎米。 ➢ 碾削碾白(又称速度碾白):依靠碾米机内金刚砂辊对糙 米皮层进行不断的磨削,使皮层与胚乳分离。 ➢ 特点:碾白室内的平均压力小,适宜加工强度较差、结构 松脆、表面干硬的米粒;产品表面有洼痕,光洁度较差。 擦离碾白和碾削碾白
稻谷加工的产品 副产品 ➢ 普通大米 ➢ 免淘米 ➢ 蒸谷米 ➢ 营养强化米 ➢ 速煮米 ➢ 碎米 ➢ 米糠 ➢ 稻壳 ➢ 米胚
稻谷加工的产品 副产品 ➢ 普通大米 ➢ 免淘米 ➢ 蒸谷米 ➢ 营养强化米 ➢ 速煮米 ➢ 碎米 ➢ 米糠 ➢ 稻壳 ➢ 米胚
第二节 多道研磨制粉 ➢ 目的:尽可能提高出粉率(并符合细度要 求),同时降低产品的灰分含量(减少麦 皮的混入)。 ➢ 基本方法:选择性粉碎(多道研磨、分类 研磨)
第二节 多道研磨制粉 ➢ 目的:尽可能提高出粉率(并符合细度要 求),同时降低产品的灰分含量(减少麦 皮的混入)。 ➢ 基本方法:选择性粉碎(多道研磨、分类 研磨)
小麦水分调节 ➢ 目的:调整小麦的水分;降低胚乳的强度,使其 易于磨碎;增加皮层的韧性,在制粉时不致破碎 成小的碎片;使皮层与胚乳容易分离;一定程度 上改善小麦粉的食用品质;保证小麦粉的水分。 ➢ 三个环节: “着水” 、均匀分散、 “润麦”
小麦水分调节 ➢ 目的:调整小麦的水分;降低胚乳的强度,使其 易于磨碎;增加皮层的韧性,在制粉时不致破碎 成小的碎片;使皮层与胚乳容易分离;一定程度 上改善小麦粉的食用品质;保证小麦粉的水分。 ➢ 三个环节: “着水” 、均匀分散、 “润麦”
➢ 小麦水分调节的理论依据: 水加到小麦中以后,由于水份梯度的存在,水份将 从外往里迁移,但由于各种成份在麦粒内的分布 的不均匀性和吸水能力、吸水速度的不同,当水 分在麦粒中重新分配时,引发相应的物理和化学 变化
➢ 小麦水分调节的理论依据: 水加到小麦中以后,由于水份梯度的存在,水份将 从外往里迁移,但由于各种成份在麦粒内的分布 的不均匀性和吸水能力、吸水速度的不同,当水 分在麦粒中重新分配时,引发相应的物理和化学 变化