保证食品安全的食品加工 食品质量与安全专业 王春玲 窗
1 保证食品安全的食品加工 食品质量与安全专业 王春玲
1、Introduction(3) That is why there is a need for 这就是为什么,对以下两点有需要的原因 ·Food preservation →food industry 食品的保藏→食品工业生产 。Food transportation→food retail 食品的运输→ 食品的零售 2 窗
2 1、Introduction (3) That is why there is a need for 这就是 为什么对以下两点有需要的原因 • Food preservation food industry 食品的保藏 食品工业生产 • Food transportation food retail 食品的运输 食品的零售
2、Introduction(4) Historically,objectives of food technologies have been 自古以来,食品加工技术的目的在于: ·preservation of food 食品获得良好的保藏性 rendering food more palatable and digestible 食品更如美味可口和容易消化吸收 3 窗
3 Historically, objectives of food technologies have been : 自古以来,食品加工技术的目的在于: preservation of food 食品获得良好的保藏性 rendering food more palatable and digestible 食品更加美味可口和容易消化吸收 2、Introduction (4)
3、Introduction(5) In modern times,food technologies are applied with the additional objectives 在当代,食品加工技术还运用于以下几方面: developing new food products 开发新食品 giving food desired functional properties 赋予食品更多的功效 improving nutritional and organoleptic quality 提高食品的营养价值和口感 。ensuring safety 保证食品的安全性 窗
4 In modern times, food technologies are applied with the additional objectives : 在当代,食品加工技术还运用于以下几方面: developing new food products 开发新食品 giving food desired functional properties 赋予食品更多的功效 improving nutritional and organoleptic quality 提高食品的营养价值和口感 ensuring safety 保证食品的安全性 3、Introduction (5)
4、Introduction(6) Microorganisms in food are 食品中的微生物 helpful:for fermentation 有益之处:发酵 competitive:cause spoilage 竞争性:导致食品腐败 hazardous:cause foodborne disease 危害性:导致食源性疾病 5 制
5 4、Introduction (6) Microorganisms in food are 食品中的微生物 • helpful: for fermentation 有益之处:发酵 • competitive: cause spoilage 竞争性:导致食品腐败 • hazardous: cause foodborne disease 危害性:导致食源性疾病
Objective 学习目标 To understand:需要了解: how different food technologies can be used to prevent spoilage and/or control hazards in foods 防止食品腐败和(或)控制潜在危害的食品加工技术不同 the factors (parameters)which influence the process and thus the safety of the final products 影响加工过程以及终产品安全的各种因素(参数) ●how to monitor these factors如何监控这些因素 窗
6 To understand : 需要了解: how different food technologies can be used to prevent spoilage and/or control hazards in foods 防止食品腐败和(或)控制潜在危害的食品加工技术不同 the factors (parameters) which influence the process and thus the safety of the final products 影响加工过程以及终产品安全的各种因素(参数) how to monitor these factors 如何监控这些因素 Objective 学习目标
第二节保证食品安全的食品加工技术
7 第二节 保证食品安全的食品加工技术
Classes of food technologies 食品加工技术的类型 Food technologies can be classified into those that 食品加工技术可归纳成以下三类: ●render food safe提高食品的安全性; control contaminants i.e.prevent growth of microorganisms or production of toxin(s) 控制污染,即防止微生物生长或产生毒素 ·prevent(re-)contamination预防(二次)访柒
8 Food technologies can be classified into those that : 食品加工技术可归纳成以下三类: render food safe 提高食品的安全性; control contaminants i.e. prevent growth of microorganisms or production of toxin(s) 控制污染,即防止微生物生长或产生毒素 prevent (re-) contamination 预防(二次)污染 Classes of food technologies 食品加工技术的类型
一、提高食品安全性的技术 (二 )、加热处理 )、冷冻 (三)、辐照 四)、化学消毒 ( 五)、高压技术 制
9 一、提高食品安全性的技术 (一)、加热处理 (二)、冷冻 (三)、辐照 (四)、化学消毒 (五)、高压技术
二、控制污染的技术 (一)温度(冷持、热持) (二)pH(酸化、发酵) (三)水分活度(盐腌、糖渍、干燥、冷冻) (四)防腐剂(杀菌素、亚硝酸盐) 窗田
10 二、控制污染的技术 (一)温度(冷持、热持) (二)pH(酸化、发酵) (三)水分活度(盐腌、糖渍、干燥、冷冻) (四)防腐剂(杀菌素、亚硝酸盐)