識 中外飲食文化大比拼自 作者:Xxx 尊重別 人
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中國 •北京 •上海 外國 •日本 •印度 •意大利菜 •德國 •法國 中外菜式大比拼
中國菜-上海菜 上海莱是中國主要 菜糸之 烹飪工藝以滑炒 紅燒,清蒸見長 特式小吃包括小籠 飽丶毛豆醬蟹、金 銀絲卷
中國菜 - 上海菜 •上海菜是中國主要 菜系之一 •烹飪工藝以滑炒, 紅燒,清蒸見長 •特式小吃包括小籠 飽、毛豆醬蟹、金 銀絲卷
中國莱-北京菜 北京莱融合了漢丶滿 蒙、回等民族的烹飪 技藝 吸取了山東風味和繼 承了明清宮廷佳肴的 精華 箸名菜式有北京填鴨
中國菜 - 北京菜 •北京菜融合了漢、滿、 蒙、回等民族的烹飪 技藝 •吸取了山東風味和繼 承了明清宮廷佳肴的 精華 •箸名菜式有北京填鴨
外國菜-日本菜 日本料理”意即把料 配好 分爲兩大菜糸 關東料理(濃); 軟殼蟹加州卷 關西料理(清淡’鮮美) 基本特點∶味道保持原 味’有些是生吃的;選 料以海鮮魚丶蝦丶貝類 生食和蔬菜爲主
外國菜 - 日本菜 • “日本料理”意即把料 配好 •分爲兩大菜系： 關東料理(濃); 關西料理(清淡，鮮美) •基本特點：味道保持原 味，有些是生吃的；選 料以海鮮魚、蝦、貝類 和蔬菜爲主
外國菜-印度菜 印度菜的精華是咖 喱 五種不同滋味的咖 喱:濃味-黃咖喱 紅咖喱和瑪莎拉咖 淡味-綠咖 喱丶白咖喱
外國菜 - 印度菜 •印度菜的精華是咖 喱 •五種不同滋味的咖 喱: 濃味 - 黃咖喱、 紅 咖喱和瑪莎拉咖 喱 淡味 - 綠咖 喱、白咖喱
外國菜-意大利菜 意大利莱特點是味濃 烹調方法則以炒、煎 炸丶紅燴丶紅燜為主 燒烤較少 著名莱式包括披薩 火腿芝士焗意粉
外國菜 - 意大利菜 •意大利菜特點是味濃 •烹調方法則以炒、煎、 炸、紅燴、紅燜為主， 燒烤較少 •著名菜式包括披薩、 火腿芝士焗意粉
外國菜-德國菜 德國人的食物以經濟 實恵為主’特點是食 用生的菜較多,偏愛 甜食和酸食 ·著名菜式包括德國腸 和啤洒
外國菜 - 德國菜 •德國人的食物以經濟 實惠為主，特點是食 用生的菜較多，偏愛 甜食和酸食 •著名菜式包括德國腸 和啤洒
外國菜一法國菜 特點是選料度泛’用 料新鮮’烹調考究 法國菜最大特式是選 用最高質量的莱料, 以簡單烹調的方法帶 出食物自然美味 著名莱式法國蝸牛
外國菜 - 法國菜 •特點是選料度泛，用 料新鮮，烹調考究 •法國菜最大特式是選 用最高質量的菜料， 以簡單烹調的方法帶 出食物自然美味 •著名菜式法國蝸牛
中國莱重和合 外國菜重分別 以“和”與 為 正菜中魚就是魚 最美妙的境界,重視 飲食習慣 雞就是雞;即使是 五味調和 調味的作料,如番 幾乎每個菜都要用雨和茄醬、芥末糊、檸 種以上的原料和多種文檬 汁丶辣醬油’也 調料來烹制 化 都是現吃現加 大比拼 盆菜 牛扒
外國菜重分別 • 正菜中魚就是魚， 雞就是雞; 即使是 調味的作料，如番 茄醬、芥末糊、檸 檬汁、辣醬油，也 都是現吃現加 中國菜重和合 •以“和”與“合”為 最美妙的境界 ，重視 “五味調和” •幾乎每個菜都要用兩 種以上的原料和多種 調料來烹制 盆菜 牛扒 飲 食 習 慣 和 文 化 大 比 拼