试题（四） 一、名词解释（每思3分，共15分） 1,食用商 2.菌种： 3,培养基 4.菌件分离： 5.灭商： 二、填空题（每空05分，共0分） 1.无论哪一种食用南，都是由( )和( )两 大部分组成。 2,伞状子实体的菌肉可分为两类，即( )和 ). 3.菌环是由( )遗留下来的. 4,菌托是由( )遗面下米的： 5。食用面在生长发育中所需要的背养物质主要有四大类，即( )、( )和( 6.制种一般包括四个基本环节。即《 》、( )和( 》。 7.对一级菌种培养基通常采用高压燕汽灭商，所要求的压力为《 》,温 度为( 》。时间为( 8.菌件分离成功的关键是( 9,接种的设备有冈 )( )和( 10.菌种一般分为三种类型，即( )( ） 11,一级商种的容器为《》，规格为( 12.制作棉塞的棉花应是( )。 13.为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要( 14.制二，三级菌种时，培养料的含水量一般为( )·通常用 )测定
试题(四) 一、名词解释（每题 3 分，共 15 分） 1．食用菌： 2．菌种： 3．培养基： 4．菌种分离： 5．灭菌： 二、填空题（每空 0.5 分,共 20 分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（ ）和（ ）两 大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（ ）和 （ ）。 3．菌环是由（ ）遗留下来的。 4．菌托是由（ ）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（ ）、 （ ）、（ ）和（ ）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（ ）、（ ）、 （ ）和（ ）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ ），温 度为（ ），时间为（ ）。 8．菌种分离成功的关键是（ ）。 9．接种的设备有（ ）、（ ）和（ ）。 10．菌种一般分为三种类型，即（ ）、（ ）、 （ ）。 11．一级菌种的容器为（ ），规格为（ ）。 12．制作棉塞的棉花应是（ ）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（ ）。 14．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ ），通常用 （ ）测定
15.食用菌在( )期不需要光思。应避光培养。 16.根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用商分为三种不月的营养类型， 即( )、( )和( 》 17.鸡腿菇具有( 》不出露的特性。 18.黑木耳属于( )钢、( )目、( )科. )属 19。代料栽培是指 ） 三、单项选择（多选无分）（每题2分.共10分） 1.下列说法中，正确的是( A,食用商就是啦菇， B.食用面是能供食用的微生物。 C.食用商是可供食用的大型真菌的总称， D.食用商是可供食用的大型伞菌的总称， 2绝大多数食用菌喜欢( )环境。 A,酸性 B碱性 C偏酸性 D偏碱性 3。制二、三级种时，要将培养料故入常压灭蘭灶中藤8-10小时，其目的是 ) A。将培养料燕熟，便于渊丝体吸收利用。 B,使培养料载化。同时也可改变其值。 C.杀死培养料中所有的微生物。 D.杀死培养中部分有害的微生物。 4.在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即()。 A.美味侧耳B.金顶侧耳C.随皮侧耳D漏斗状侧耳 5.平店子实体真正饶产生担卷子的部位是《 A,菌盖表皮 B菌肉 C,药糯 D菌柄 四、判断圈（对者打“+”，错者打“一”）（每愿2分，共22分） 《)1.子实体是食用菌的繁殖器官。茵丝体是食用茵的营养器官。 ()2,食用菌的生活史是指从雅子到产生新一代型子所经历的全部过程
15．食用菌在（ ）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型， 即（ ）、（ ）和（ ）。 17．鸡腿菇具有（ ）不出菇的特性。 18．黑木耳属于（ ）纲、（ ）目、（ ）科、 （ ）属。 19．代料栽培是指 （ ）。 三、单项选择（多选无分）（每题 2 分,共 10 分） 1.下列说法中，正确的是（ ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( )环境。 A．酸性 B 碱性 C 偏酸性 D 偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8-10 小时，其目的是 （ ）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其 pH 值。 C．杀死培养料中所有的微生物。 D．杀死培养料中部分有害的微生物。 4．在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（ ）。 A．美味侧耳 B. 金顶侧耳 C. 糙皮侧耳 D. 漏斗状侧耳 5．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ ）。 A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄 四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题 2 分，共 22 分） （ ）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。 （ ）2．食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程
()3.泡囊状菌肉可作为分离制种的材料. 《)4。接种是微生物生长繁雅过程中的移植程序。 《)5.转管是将商种进行扩大繁殖的一种方式。 《)6.把接种针政在酒精灯火焰上方均烧致红是一种消毒措施。 《)7。用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭药措储。 《)8.对二、三级种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/,温度应为126℃， 时间为1.5~2.5小时， ()9,SA培养基的配方为：土豆200g,正糖20g,琅17-23g,水1000l。 《)10.平菇子实体出现畸形的主要原因是养分不足。 《)11.平菇最大的特点就是耐贮藏， 五，继述题(33分) 1.什么是无菌操作？怎样才能做到无菌操作？(8分) 2.平菇的主要栽培方式有哪几种？各有什么优缺点？(6分) 3,简述香菇段木载培和代料授培的工艺流程。(10分》 4.食用国载培是广大农村元其是山区殿贫致富的一条良好途径，请保该陕在农村推广 食用回魏培技术的具体做法。(9分)
（ ）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。 （ ）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。 （ ）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。 （ ）6．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。 （ ）7．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。 （ ）8．对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到 1.5kg/cm2 ,温度应为 126℃， 时间为 1.5～2.5 小时。 （ ）9．PSA 培养基的配方为：土豆 200g，蔗糖 20g，琼脂 17～23g，水 1000ml。 （ ）10. 平菇子实体出现畸形的主要原因是养分不足。 （ ）11．平菇最大的特点就是耐贮藏。 五、综述题（33 分） 1．什么是无菌操作？怎样才能做到无菌操作？（8 分） 2．平菇的主要栽培方式有哪几种？各有什么优缺点？（6 分） 3．简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程。（10 分） 4．食用菌栽培是广大农村尤其是山区脱贫致富的一条良好途径，请你谈谈在农村推广 食用菌栽培技术的具体做法。（9 分）
试愿（四）答案 一，名词解释（每题3分，共15分》 1,食用国：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或南核类组织并能供食用的菌类 总称，俗称菇、整、耳。 2,菌种，是指以适直的营养培养基为载体进行纯培养的商性体，也就是培养基质和商 续体的眼合体。或者说是指人工培养，并保进一步繁箱的食用两的纯南线体 3.培养基：根据食用国对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发 育的基质。 4,南种分离：就是用无南操作的方法将所雷要的食用菌从混象的微生物形体中单独分 离出来的过程。 5。灭南：是应用物理和化学方法杀夹物品表面和内部所有的微生物，是一种周成的灭 菌方法。 二、填空题（每空0.5分，共20分） 1.无论事一种食用南，露是由（偏觉体）和（子实体）两大部分组成。 2.伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）： 3,菌环是由（内菌幕）速面下来的。 4,菌托是由（外菌幕）速留下米的， 5.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氯源）、 (矿质元素)和（生长因素》， 6。制种一般包括四个基本环节。即（配制培养基）：（灭葡）、（接种） 和（培养）。 7.对一级茵种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为《1，k/）,温 度为《121℃)，时间为(2030m)
试题(四)答案 一、名词解释（每题 3 分，共 15 分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类 总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌 丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发 育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分 离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭 菌方法。 二、填空题（每空 0.5 分,共 20 分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（ 菌丝体 ）和（ 子实体 ）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（ 丝状菌肉 ）和（ 泡囊状菌肉 ）。 3．菌环是由（ 内菌幕 ）遗留下来的。 4．菌托是由（ 外菌幕 ）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（ 碳源 ）、（ 氮源 ）、 （ 矿质元素 ）和（ 生长因素 ）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（ 配制培养基 ）、（ 灭菌 ）、（ 接种 ） 和（ 培养 ）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2 ），温 度为（ 121℃ ），时间为（ 20~30min ）
8.菌种分离成功的关键是（无菌操作》， 9.接种的设备有（净化工作台）、〔接种箱)和（核种室）。 10.菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二领商种）、（三级商种）。 11.一级菌种的容器为（试管），规格为(18一20m×180一200m), 12.制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）， 13,为判断灭商是否得底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）· 14.制二、三级南种时，培养料的含水量一般为(60消一6)，通常用〔手测 法)测定。 15,食用菌在（发菌成菌柱生长）期不需要光照，应避完培养。 16.根据白然状态下食用南营养物质的来源，一般将食用面分为三种不再的营养类型， 即（岗生性食用菌》，（寄生性食用菌》和（共生性食用菌）， 17.鸡腿菇具有（不覆土》不出菇的特性。 18.黑木耳属于（层面）钢、（木耳）目、（木耳）科，（木耳）属。 19.代料栽培是指（是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草 废棉、清精等)为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用米代替传统的段木或 原木来裁培各种食用菌的方法)， 三，单项选择（多意无分）《每题2分，共10分) 1.下列说法中，正确的是〔C》。 A,食用百就是丽菇。 B。食用菌是能供食用的微生物。 C,食用面是可供食用的大型真菌的总称。 D.食用商是可供食用的大型伞菌的总称。 2绝大多数食用菌喜政(C)环境， A.酸性 B碱性 C偏酸性 D偏碱性 3.制二、三级种时，要将培养料成入常压灭菌灶中燕8-10小时，其目的是 (c). A,将培养料蒸熟。便于菌丝体吸收利用。 B.使培养料教化。同时也可改变其州值。 C.杀死培养料中所有的微生物。 D,杀死培养料中部分有害的微生物
8．菌种分离成功的关键是（ 无菌操作 ）。 9．接种的设备有（ 净化工作台 ）、（ 接种箱 ）和（ 接种室 ）。 10．菌种一般分为三种类型，即（ 一级菌种 ）、（二级菌种）、（三级菌种）。 11．一级菌种的容器为（ 试管 ），规格为（ 18～20mm×180～200mm ）。 12．制作棉塞的棉花应是（ 普通皮棉 ）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（ 检验灭菌效果 ）。 14．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（ 手测 法 ）测定。 15．食用菌在（ 发菌或菌丝生长 ）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型， 即（腐生性食用菌）、（ 寄生性食用菌 ）和（ 共生性食用菌 ）。 17．鸡腿菇具有（ 不覆土 ）不出菇的特性。 18．黑木耳属于（ 层菌 ）纲、（ 木耳 ）目、（ 木耳 ）科、（ 木耳 ）属。 19．代料栽培是指（是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、 废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或 原木来栽培各种食用菌的方法 ）。 三、单项选择（多选无分）（每题 2 分,共 10 分） 1.下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性 B 碱性 C 偏酸性 D 偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8-10 小时，其目的是 （ C ）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其 pH 值。 C．杀死培养料中所有的微生物。 D．杀死培养料中部分有害的微生物
4.在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即(C): A.。美味侧耳B,金顶侧耳C随皮侧耳D漏斗状侧耳 5.平菇子实体真正陵产生担孢子的部位是《(C)。 A.南盖表皮 B南肉 C.菌摺 D.菌柄 四，判断思（对者打“+”，错者打“一”）（每愿2分，共22分） 《十)1。子实体是食用菌的繁箱器官，商丝体是食用茵的营养器官。 《十)2.食用菌的生活史是指从雅子到产生新一代刑子所经历的全部过程， (一)3。泡囊状菌岗可作为分离制种的材料。 《十)4.接种是微生物生长繁箱过程中的移植程序。 《+5.转管是将商种进行扩大螺殖的一种方式 《一)6。把接种针放在酒精灯火焰上方的烧致红是一种酒毒措能。 《一)7。用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌精南。 《十)8.对二.三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/c,温度应为126℃， 时间为1,5-2.5小时， 《+)9.P51培养基的配方为：土豆200g,位糖20g,琼影17一23g,水1000ml. 《一)10.平菇子实体出现骑形的主要原因是养分不足。 《一)11.平菇最大的特点就是附贮藏 五、嫁述题(33分》 1.什么是无菌操作？怎样才能做到无菌操作？(8分) 无菌操作（复念》：任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入到培养 基中。 要能到无面操作，必须注意二点：1，严格树立无南观念：2，严格遵循无商操作规程。 无菌操作线程主要有以下四点： (1)任何操作必须在无菌条件下进行， (2) 任何操作器具都必须经过清毒处理， (3)任利一种培养基开口时，都必须顿料向下，并用火给封口。棉寒 也应适当燎烤后再塞回试管： (4》任何操作必须微到快，准，稳。 2.平武的主要栽培方式有爆几种？各有什么优缺点？(6分)
4．在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（ C ）。 A．美味侧耳 B. 金顶侧耳 C. 糙皮侧耳 D. 漏斗状侧耳 5．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ C ）。 A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄 四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题 2 分，共 22 分） （ ＋ ）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。 （ ＋ ）2．食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程。 （ － ）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。 （ ＋ ）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。 （ ＋ ）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。 （ － ）6．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。 （ － ）7．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。 （ ＋ ）8．对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到 1.5kg/cm2 ,温度应为 126℃， 时间为 1.5～2.5 小时。 （ ＋ ）9．PSA 培养基的配方为：土豆 200g，蔗糖 20g，琼脂 17～23g，水 1000ml。 （ － ）10. 平菇子实体出现畸形的主要原因是养分不足。 （ － ）11．平菇最大的特点就是耐贮藏。 五、综述题（33 分） 1．什么是无菌操作？怎样才能做到无菌操作？（8 分） 无菌操作（概念）：任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入到培养 基中。 要做到无菌操作，必须注意二点：1．严格树立无菌观念；2．严格遵循无菌操作规程。 无菌操作规程主要有以下四点： （1） 任何操作必须在无菌条件下进行。 （2） 任何操作器具都必须经过消毒处理。 （3） 任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞 也应适当燎烤后再塞回试管。 （4） 任何操作必须做到快、准、稳。 2．平菇的主要栽培方式有哪几种？各有什么优缺点？（6 分）
平菇的授培方式多种多样，依其对培养料的处理情况，可分为熟料裁培，发酵料栽培和 生料规培三种。这里主要介都袋规。 熟料袋规的优点：菌种用量小，培养料中的养分易于吸牧，发菌不易受外界环境的影响 (在较高的温度下也可发商)，产量高，病虫害较易控制。缺点：接种、灭商的工作量大， 生产成本大，清耗燃料多，受灭商量的限制，短时间内较难大规模生产， 生料授栽优点：培养韩不香要高温灭面：接种为开故式。不需要专门的设能：方法简使 易行，易于推广：省工。省时、省伦源，能在短时同内进行大规模生产南不受天菌量的限制： 管理阻放，对环境要求不严格，投资少，见效快：发菌可室内外进行等。缺点：不适合在高 温地区和高温季节授培：面注体容易受到培养料中虫师期化成的幼虫晴食为害：对培养料的 新鲜程度和种类要求较严：锌料时对料中的水分要求一定要话宜：要求接种量大：料中必须 并有消毒剂如多菌灵或克霉灵等。 发酵料授培特点：具有裁培工艺简单，投魔少，柔两污果率低。 3.简述香慈段木载培和代料规培的工艺流程。(10分》 (1)段木我培的工艺流程：选树一武树一截段一打孔一接种一发菌一出菇管理一收孩。 它主要适用于有结木责源的山区， (2)代料载培的工艺流程：两种制备→确定载培季节→岳棚建造→培养料选择→料的 处理→并料一调用→装袋→扎口→装铜灭菌→出钢一打穴一接种一封口一发菌一脱烧持场 转色*根需*出砝管理*家收…后明骨理。 4,食用面裁培是广大农村尤其是山区脱贫致富的一条良好途径，请你谈藻在农村推广 食用回就培技术的具体做法。(9分) 容题要点：示范载培、技术培训，技术指导，相关服务（提供衡香物资、产品销售及加 工途径等》
平菇的栽培方式多种多样，依其对培养料的处理情况，可分为熟料栽培、发酵料栽培和 生料栽培三种。这里主要介绍袋栽。 熟料袋栽的优点：菌种用量小，培养料中的养分易于吸收，发菌不易受外界环境的影响 （在较高的温度下也可发菌），产量高，病虫害较易控制。缺点：接种、灭菌的工作量大， 生产成本大，消耗燃料多，受灭菌量的限制，短时间内较难大规模生产。 生料袋栽优点：培养料不需要高温灭菌；接种为开放式，不需要专门的设施；方法简便 易行，易于推广；省工、省时、省能源，能在短时间内进行大规模生产而不受灭菌量的限制； 管理粗放，对环境要求不严格，投资少，见效快；发菌可室内外进行等。缺点：不适合在高 温地区和高温季节栽培；菌丝体容易受到培养料中虫卵孵化成的幼虫啃食为害；对培养料的 新鲜程度和种类要求较严；拌料时对料中的水分要求一定要适宜；要求接种量大；料中必须 拌有消毒剂如多菌灵或克霉灵等。 发酵料栽培特点：具有栽培工艺简单、投资少、杂菌污染率低。 3．简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程。（10 分） （1）段木栽培的工艺流程：选树→砍树→截段→打孔→接种→发菌→出菇管理→收获。 它主要适用于有菇木资源的山区。 （2）代料栽培的工艺流程：菌种制备→确定栽培季节→菇棚建造→培养料选择→料的 处理→拌料→调 pH→装袋→扎口→装锅灭菌→出锅→打穴→接种→封口→发菌→脱袋排场 →转色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。 4．食用菌栽培是广大农村尤其是山区脱贫致富的一条良好途径，请你谈谈在农村推广 食用菌栽培技术的具体做法。（9 分） 答题要点：示范栽培、技术培训、技术指导、相关服务（提供菌需物资、产品销售及加 工途径等）