试思（三） 一、名词解释（每题2分，共20分） 1.食用国： 2.南种： 3.培养基： 4,菌种分离： 5.灭商： 6.我培种： 7.无商操作： 8.接种： 9.子实体： 10。代料栽培： 二，填空题（每空0.5分，共20分》 1.无论事一种食用偶，霉是由()和()两大部分组成。 2.伞状子实体的菌肉可分为两类，即()和()· 3.菌环是由()遗留下来的： 4.菌托是由()速留下米的： 5.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即()、()、()和()· 6,制种一般包括四个基本环节，即()( )( )和( ) 7.对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭商。所要求的压力为《( 》。温 度为《 》·时问为( ) 8.菌件分离成功的关健是( ) 9.接种的设备有(》、()和()。 10.菌种一般分为三种类型，即()、(》、( ）。 1山.一级菌种的容器为()，规格为()。 12。制作棉塞的棉花应是()。 13.为判新灭茵是否相底，灭菌之后一定要()。 14.制二，三级菌种时，培养料的含水量一般为()。通常用()测定。 15.食用菌在()期不需要光属，应避光培养
试题(三) 一、名词解释（每题 2 分，共 20 分） 1．食用菌： 2．菌种： 3．培养基： 4．菌种分离： 5．灭菌： 6．栽培种： 7．无菌操作： 8．接种： 9．子实体： 10．代料栽培： 二、填空题（每空 0.5 分,共 20 分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（）和（）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（）和（）。 3．菌环是由（）遗留下来的。 4．菌托是由（）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（）、（）、（）和（）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（）、（ ）、（ ）和（ ）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ ），温 度为（ ），时间为（ ）。 8．菌种分离成功的关键是（ ）。 9．接种的设备有（）、（）和（）。 10．菌种一般分为三种类型，即（）、（）、（ ）。 11．一级菌种的容器为（），规格为（）。 12．制作棉塞的棉花应是（）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（）。 14．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（），通常用（）测定。 15．食用菌在（）期不需要光照，应避光培养
16,根据白然状态下食用药营养物质的来源，一般将食用面分为三种不月的营养类型， 即()，()和()： 17.平菇属于《)亚门，(》期、()目、()科、(》属。 18。()是香盆代料授培中的一项重要管理措施。 三、单项遗择（多选无分）（每题2分，共10分》 1.下列说法中，正确的是(》。 A.食用国就是晒菇。 B.食用画是能供食用的微生物。 C,食用面是可供食用的大里真菌的总称。 D.食用商是可供食用的大型伞菌的总称。 2绝大多数食用菌喜欢0环境， A,酸性B碱性C偏酸性D偏碱性 3。制二、三级种时，要将培养料成入常压灭衡灶中蒸8-10小时，其目的是《)。 A.将培养料蒸熟。便于菌丝体吸收利用。 B,使培养料载化。同时也可改变其阳值。 C.杀死培养料中所有的微生物。 D,杀死培养料中部分有害的微生物。 4.平菇子实体真正能产生相孢子的部位是《)。 A。蘭盖表皮B南肉G南帮D商柄 5.平菇试管种在冰前保威的盟度是《)。 A.14CB10CC4℃D.0C 四、判断题（对者打“+”，错者打“一”）（每题2分，共22分） 《)1,子实体是食用商的繁殖器官，菌丝体是食用百的营养器官。 ()2.食用菌的生活史是指从型子到产生新一代他子所经历的全部过程。 ()3。泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。 ()4,接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。 ()5,转管是将南种选行扩大繁殖的一种方式。 ()6。把接种针放在清精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒婚施。 ()?,用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施
16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型， 即（）、（）和（）。 17．平菇属于（）亚门，（）纲、（）目、（）科、（）属。 18．（）是香菇代料栽培中的一项重要管理措施。 三、单项选择（多选无分）（每题 2 分,共 10 分） 1.下列说法中，正确的是（）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢()环境。 A．酸性 B 碱性 C 偏酸性 D 偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8-10 小时，其目的是（）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其 PH 值。 C．杀死培养料中所有的微生物。 D．杀死培养料中部分有害的微生物。 4．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（）。 A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄 5．平菇试管种在冰箱保藏的温度是（）。 A．14℃B.10℃C.4℃D.0℃ 四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题 2 分，共 22 分） （）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。 （）2．食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程。 （）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。 （）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。 （）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。 （）6．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。 （）7．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施
()8,对二，三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5k/,温度应为128℃， 时间为1.52.5小时. ()9,SA培养基的配方为1土豆200a:莲糖20w,球脂17-23g。水1000阳l。 ()10.平结不能进行生料规培， ()11.平菇最大的特点就是耐贮。 五、途述题(28分) 1.伞南子实体发有有哪几种形式：(4分) 2.怎样才能做到无菌操作？(5分) 3,简述利用平菇子实体进行组织分离的基本过程。(4分) 4,简述香菇代料戴培的工艺流程。(5分) 5.简述二、三级菌件培养基的灭菌方法和几体要求。(5分) 6.简述高压灭菌锅的操作步露。(5分)
（）8．对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到 1.5kg/cm2 ,温度应为 126℃， 时间为 1.5～2.5 小时。 （）9．PSA 培养基的配方为：土豆 200g，蔗糖 20g，琼脂 17～23g，水 1000ml。 （）10.平菇不能进行生料栽培。 （）11．平菇最大的特点就是耐贮藏。 五、综述题（28 分） 1．伞菌子实体发育有哪几种形式？（4 分） 2．怎样才能做到无菌操作？（5 分） 3．简述利用平菇子实体进行组织分离的基本过程。（4 分） 4．简述香菇代料栽培的工艺流程。（5 分） 5．简述二、三级菌种培养基的灭菌方法和具体要求。（5 分） 6．简述高压灭菌锅的操作步骤。（5 分）
试题（三）答案 一、名问解释《每题2分，共20分)】 1。食用画：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组凯并能供食用的菌类 总称，俗称岳、整、耳。 2。蘭种：是指以适直的营养培养基为我体进行纯培养的南能体，也就是培养基质和面 丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁箱的食用国的纯菌丝体 3,培养基：根据食用商对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发 有的基质。 4。菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混条的微生物群体中单独分 离出米的过程， 5,灭两：是应用物理和化学方法柔灭物品表面和内部所有的微生物，是一种荷底的灭 菌方法。 6.我培种：是由二缓商种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于我培的菌种，又移三级菌 种或生产种。 7.无国操作：任何一个操作过程都要注意避免肥其它任何无关的菌体带入到培养基中。 8。接种：是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程。 9。子实体：是由结实性菌丝粗结形成的肥大多肉的组织器官，是能产生卷子的果实体 (即食用菌的繁殖器官)，也就是通常被人们称作“露、菌。游，耳、整”的食用部分。 10。代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳，稻草、废 棉。酒师等)为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的爱木或原 木来规培答种食用商的方法。 二，填空题（每空Q.5分，共0分》 1.无论哪一种食用菌，都是由（南做体）和（子实体）两大部分组成， 2.伞状子实体的菌肉可分为两类，即（统状菌肉》和（泡囊状南肉）。 3,菌环是由（内菌幕）遗留下来的。 4.南托是由（外菌幕）遗留下来的。 5.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（藏源）。（氨源）、( 质元素)和（生长因素）。 6:制种一般包括四个基本环节。即《配制培养基》、（夹菌）、（接种）和 (培养)
试题(三)答案 一、名词解释（每题 2 分，共 20 分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类 总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌 丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发 育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分 离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭 菌方法。 6．栽培种：是由二级菌种扩大繁殖成的菌丝体，是直接用于栽培的菌种，又称三级菌 种或生产种。 7．无菌操作：任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入到培养基中。 8．接种：是将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的过程。 9．子实体：是由结实性菌丝扭结形成的肥大多肉的组织器官，是能产生孢子的果实体 （即食用菌的繁殖器官），也就是通常被人们称作“菇、菌、蘑、耳、蕈”的食用部分。 10．代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废 棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原 木来栽培各种食用菌的方法。 二、填空题（每空 0.5 分,共 20 分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。 3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。 4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿 质元素）和（生长因素）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（ 灭菌 ）、（ 接种 ）和 （ 培养 ）
7,对一级商种培养基通常采用高压蒸汽灭南，所要求的压力为《1,1k/✉)，温 度为(121C),时间为(2030■)， 8.南种分离成功的关健是（无南操作》。 9,接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）· 10。菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、《三级商种)， 11.一级商种的容器为（试管），规格为(18-20m×180-200■)， 12.制作棉塞的棉花应是（晋通皮榴）。 3.为判所灭茵是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）， 14,制二，三级茵种时，培养料的含水量一般为(0%~6》，通常用（手测法》测定。 15.食用菌在《发菌或前丝生长)期不需要光属，应避光培养。 16。根据自然状态下食用菌营养物质的来薄。一粮将食用画分为三种不月的营养类型， 即（需生性食用菌》、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 17.平菇属于（担子两）亚门，（层两）钢、（伞阗）目、（侧耳）科、（侧耳）属。 18。(促使转色)是香菇代料栽培中的一项重要管理蜡施。 三，单项选择（多意无分）（每题2分，共10分） 1.下列说法中，正确的是(C)· A,食用面就是蓉菇。 B.食用国是能供食用的微生物： C,食用两是可供食用的大型真菌的总称。 D.食用商是可供食用的大型伞菌的总称。 2绝大多数食用嘴喜欢C)环境： A.酸性B碱性C偏酸性D偏碱性 3,制二，三领种时，要将培养料枚入常压灭菌灶中蒸8-10小时。其目的是(C)。 A.将培养料蒸熟。便于菌丝体吸收利用。 B.使培养料教化，同时也可改变其阳值。 C.杀死培养料中所有的微生物。 D.杀死培养料中都分有害的微生物。 4.平菇子实体真正能产生担孢子的部位是(C), A,菌盖表皮B菌肉C菌帮D.商柄 5.平菇试管种在冰箱保藏的温度是(C)
7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2 ），温 度为（ 121℃ ），时间为（ 20~30min ）。 8．菌种分离成功的关键是（ 无菌操作 ）。 9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。 10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。 11．一级菌种的容器为（ 试管 ），规格为（18～20mm×180～200mm）。 12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 14．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（60%～65%），通常用（手测法）测定。 15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型， 即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 17．平菇属于（担子菌）亚门，（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。 18．（促使转色）是香菇代料栽培中的一项重要管理措施。 三、单项选择（多选无分）（每题 2 分,共 10 分） 1.下列说法中，正确的是（C）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢(C)环境。 A．酸性 B 碱性 C 偏酸性 D 偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8-10 小时，其目的是（C）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其 PH 值。 C．杀死培养料中所有的微生物。 D．杀死培养料中部分有害的微生物。 4．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（C）。 A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄 5．平菇试管种在冰箱保藏的温度是（C）
A.14℃R10℃C4℃D.0C 四、判断题（对者打“+”，错者打“一”（每题2分，共22分） (十)1，子实体是食用菌的繁殖器官，茵丝体是食用菌的营养器官。 《十)2.食用商的生活史是指从形子到产生新一代泡子所经历的全部过程。 《一)3.泡囊状南肉可作为分离制种的材具 (十)4，接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。 (十)5。转管是将南种进行扩大繁殖的一种方式。 (一)6.把接种针成在酒精灯火焰上方均烧致红是一种消毒措施。 《一)7，用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措鹿。 (十)8。对二、三级菌种培养基进行灭南时，压力型达到1.5k/C,温度应为126℃， 时间为1.5一2.5小时. (+)9.PSA培养基的配方为：士豆200g。花糖20x,琼霜17~23g,水1000如1， 《一)1Q平菇不能进行生料规培。 (一)11.平菇最大的特点就是贮魔。 五、嫁述题(2露分) 1,担子面子实体发育有哪几种形式？(4分) 担子菌的发育类型可分为裸果型，被果型、假被果型，半被果型四种 (1)视果型：子实层白始至终外置，即从它开始出观时起碱是裸露的，没有任何组飘 包丧。如平岳。 (2)核果型：担子果一直核包害着，直至宿子成熟，如腹南类中的灰包。 (3)假被果型：它又称次生被果型，最初子实层的形成是外生的，棵果型的，随后纳 小菌盖的边峰向菌柄内侧弯曲或幼菇菌柄上都向外扩展，子实层被包围，形拟被果型，但担 子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露。这种担子果的发育类型称为假被果型。如虎皮香篮。 (4)半被果型：它是大多数伞商担子果发育的一种类型，属此型的担子果自幼被封闭， 包形子成然时子实层规露。如光柄菇科草菇属。 2.怎样才能做到无茵操作？(5分) 无南操作（概念）：任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体蕾入到培养 基中。 要做到无菌操作，必领注意二点：1，严格树立无菌观之：2。严格遵循无商操作规程： 无南操作规程主要有以下四点
A．14℃B.10℃C.4℃D.0℃ 四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题 2 分，共 22 分） （＋）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。 （＋）2．食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程。 （－）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。 （＋）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。 （＋）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。 （－）6．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。 （－）7．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。 （＋）8．对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到 1.5kg/cm2 ,温度应为 126℃， 时间为 1.5～2.5 小时。 （＋）9．PSA 培养基的配方为：土豆 200g，蔗糖 20g，琼脂 17～23g，水 1000ml。 （－）10.平菇不能进行生料栽培。 （－）11．平菇最大的特点就是耐贮藏。 五、综述题（28 分） 1．担子菌子实体发育有哪几种形式？（4 分） 担子菌的发育类型可分为裸果型、被果型、假被果型、半被果型四种 （1）裸果型：子实层自始至终外露，即从它开始出现时起就是裸露的，没有任何组织 包裹。如平菇。 （2）被果型：担子果一直被包裹着，直至孢子成熟，如腹菌类中的灰包。 （3）假被果型：它又称次生被果型，最初子实层的形成是外生的，裸果型的，随后幼 小菌盖的边缘向菌柄内侧弯曲或幼菇菌柄上部向外扩展，子实层被包围，形似被果型，但担 子果成熟时，菌柄伸长，子实层又外露，这种担子果的发育类型称为假被果型。如虎皮香菇。 （4）半被果型：它是大多数伞菌担子果发育的一种类型，属此型的担子果自幼被封闭， 但孢子成熟时子实层裸露。如光柄菇科草菇属。 2．怎样才能做到无菌操作？（5 分） 无菌操作（概念）：任何一个操作过程都要注意避免把其它任何无关的菌体带入到培养 基中。 要做到无菌操作，必须注意二点：1．严格树立无菌观念；2．严格遵循无菌操作规程。 无菌操作规程主要有以下四点：
(1)任何操作必须在无菌条件下进行。 (2)任何慢作器具都必须经过消毒处理。 (3)任何一种培养基开口时，都必须横斜向下，并用火焰封口。棉塞也应 适当像烤后再意回试管。 《4)任何操作必须做到快、准，稳 3.简述利用平菇子实体进行组织分离的基本过程。(4分) 操作过程（以伞菌类为例）： 种结选释《优良品种：色，形正常，生长健壮。无病虫害：含水量少) 种结消毒（用7跳清精帽球擦拭子实体或用Q1升柔溶液浸泡1~2■。再用无商水冲 洗) 切取组飘块（无菌操作） 移接组飘块至斜面中央（无南操作） 培养(25C左右) 4,简述香结代料裁培的工艺流程。(5分) 香菇代料栽培的工艺流程：菌种制备一确定载培季节一菇棚建造一培养料选择一料的处 理一锌料一调→装授→扎口→装铜灭菌一出钢一打穴·接种一封口→发面一脱袋排场一 转色一催蕾一出练管理一果收一后期管理。 5,简述二、三级菌种培养基的灭菌方法和具体要求。(5分) (1)高压燕汽灭南：压力1.5g/c,温度126一128℃，时间1一1.5动（容粒和经过堆 制发酵的義草培养基应达到2一2动)。 (2)常压藤汽灭菌：100C,保持10一12h(攻头。控中间，保尾)。 6.简述高压求菌锅的操作地量。(5分) 加水装锅盖盖加热排放冷空气正式升医保压停止加热自然降压至零 排放余汽开盖取出灭商物品
（1）任何操作必须在无菌条件下进行。 （2）任何操作器具都必须经过消毒处理。 （3）任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应 适当燎烤后再塞回试管。 （4）任何操作必须做到快、准、稳。 3．简述利用平菇子实体进行组织分离的基本过程。（4 分） 操作过程（以伞菌类为例）： 种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少） ↓ 种菇消毒（用 75%酒精棉球擦拭子实体或用 0.1%升汞溶液浸泡 1～2min，再用无菌水冲 洗） ↓ 切取组织块（无菌操作） ↓ 移接组织块至斜面中央（无菌操作） ↓ 培养（25℃左右） 4．简述香菇代料栽培的工艺流程。（5 分） 香菇代料栽培的工艺流程：菌种制备→确定栽培季节→菇棚建造→培养料选择→料的处 理→拌料→调 pH→装袋→扎口→装锅灭菌→出锅→打穴→接种→封口→发菌→脱袋排场→ 转色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。 5．简述二、三级菌种培养基的灭菌方法和具体要求。（5 分） （1）高压蒸汽灭菌：压力 1.5kg/cm 3，温度 126～128℃，时间 1～1.5h（谷粒和经过堆 制发酵的粪草培养基应达到 2～2.5h）。 （2）常压蒸汽灭菌：100℃，保持 10～12h（攻头，控中间，保尾）。 6．简述高压灭菌锅的操作步骤。（5 分） 加水 装锅 盖盖 加热 排放冷空气 正式升压 保压 停止加热 自然降压至零 排放余汽 开盖 取出灭菌物品