试题（一） 一、名词解释（每题3分，共18分） 1.食用国： 2.南种： 3.培养基： 4,菌种分离： 5.灭南： 6.消毒： 二、填空题〔每空0.5分，共20分) 1,无论哪一种食用茵，都是由( )和( )两 大都分组成。 2.伞状子实体的菌肉可分为两类，即( )和 ） 3.菌环是由( )速图下来的： 4.菌托是由( )遗留下米的： 5.食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即( ),( )和( 6.制件一般包括四个基本环节。即( )、( )和( 》 7.对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭商。所要求的压力为《( 度为( 》·时问为( )。 8.菌件分离成功的关健是( ). 9,接种的设备有( 》, )和( 10.药种一般分为三种类型，即( ).( ) 1山.一级菌种的容卷为()，规格为( 12.制作棉塞的棉花应是( 13。为判新火南是否博底，火南之后一定要(
试题(一) 一、名词解释（每题 3 分，共 18 分） 1．食用菌： 2．菌种： 3．培养基： 4．菌种分离： 5．灭菌： 6．消毒： 二、填空题（每空 0.5 分,共 20 分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（ ）和（ ）两 大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（ ）和 （ ）。 3．菌环是由（ ）遗留下来的。 4．菌托是由（ ）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（ ）、 （ ）、（ ）和（ ）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（ ）、（ ）、 （ ）和（ ）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ ），温 度为（ ），时间为（ ）。 8．菌种分离成功的关键是（ ）。 9．接种的设备有（ ）、（ ）和（ ）。 10．菌种一般分为三种类型，即（ ）、（ ）、 （ ）。 11．一级菌种的容器为（ ），规格为（ ）。 12．制作棉塞的棉花应是（ ）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（ ）
14,制二，三级菌种时，培养料的含水量一般为( 》,通常用 )测定， 15.食用筒在( )期不看要光组，应避光培养。 16,根据自然状态下食用药营养物质的来源，一般将食用百分为三种不月的营养类里， 即( ),( )和( 17.香菇属于( 温 温)结实性菌类。 18.平菇属于( )纲、( )目、( 》科、 )属. 19.鸡型菇菌丝体具有( )不出菇的特点。 三，单项选择（多选无分）（每题2分，共10分） 1.下列说法中，正确的是( A,食用瓦就是醇菇。 B.食用两是能供食用的微生物。 C.食用画是可供食用的大型真菌的总称。 D,食用面是可供食用的大型伞菌的总称。 2绝大多数食用南喜欢( )环境。 A,酸性 B.碱性 C,偏酸性 D,偏碱性 3.制二、三级种时，要将培养料故入常压灭菌灶中燕8-10小时，其目的是 ) A。将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B。使培养料载化，同时也可改变其用值。 C.杀死培养料中所有的微生物。 D,杀死培养料中部分有害的微生物。 4.在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即(》。 A.味侧耳B。金顶侧耳 C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳 5,平盆子实体真正能产生担雅子的部位是《 ) A,南盖表皮 B黄肉 G,南福 D,南柄 四、判断题（对者打“+”，错者打“一”）（每题2分，共30分 《)1,子实体是食用菌的繁殖器官。商丝体是食用茵的营养器官， ()2,食用黄的生活史是指从孢子到产生新一代型子所经历的全部过程
14．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ ），通常用 （ ）测定。 15．食用菌在（ ）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型， 即（ ）、（ ）和（ ）。 17．香菇属于（ 温 温）结实性菌类。 18．平菇属于（ ）纲、（ ）目、（ ）科、 （ ）属。 19．鸡腿菇菌丝体具有（ ）不出菇的特点。 三、单项选择（多选无分）（每题 2 分,共 10 分） 1.下列说法中，正确的是（ ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( )环境。 A．酸性 B．碱性 C．偏酸性 D．偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8-10 小时，其目的是 （ ）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其 PH 值。 C．杀死培养料中所有的微生物。 D．杀死培养料中部分有害的微生物。 4．在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（ ）。 A．美味侧耳 B．金顶侧耳 C．糙皮侧耳 D．漏斗状侧耳 5．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ ）。 A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄 四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题 2 分，共 30 分） （ ）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。 （ ）2．食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程
()3,泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。 ()4.接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序， ()5,转管是将商种进行扩大繁殖的一种方式。 《)6.把接种针欧在酒精灯火焰上方均烧致红是一种消毒措施。 《)7.用清精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌指随。 ()8.对二，三级菌种培养基进行灭商时，压力应达到1，张/G,温度应为128℃， 时间为1.5一2.5小时. ()9.P5A培养基的配方为：土豆200g,成糖20g,琼常17一23g,水1000m1. ()10。食用菌菌种分离有多种方法，其中，组织分离法属于有性繁殖，而他子分 离法属于无性繁殖。 ()11.促使菌简转色是香菇栽培管理中的一项重委搭施。 ()12.套筒是金针菇规培管理中的一项重要措能。 《)13。鹊菇培养料一般雷经过前发酵和后发酵处理。 《)14.解母菌属于食用商。 《)15。平店最大的特点就是附贮藏， 五、简容题(2分) 1,简述无菌操作规程。(5分) 2.简述组织分离法的操作过程。(5分》 3,怎样才能生产出优良的二，三级商种？(7分) 4.配制发酵料应注意哪些问愿？(5分)
（ ）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。 （ ）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。 （ ）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。 （ ）6．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。 （ ）7．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。 （ ）8．对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到 1.5kg/cm2 ,温度应为 126℃， 时间为 1.5～2.5 小时。 （ ）9．PSA 培养基的配方为：土豆 200g，蔗糖 20g，琼脂 17～23g，水 1000ml。 （ ）10．食用菌菌种分离有多种方法，其中，组织分离法属于有性繁殖，而孢子分 离法属于无性繁殖。 （ ）11．促使菌筒转色是香菇栽培管理中的一项重要措施。 （ ）12．套筒是金针菇栽培管理中的一项重要措施。 （ ）13．蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。 （ ）14．酵母菌属于食用菌。 （ ）15．平菇最大的特点就是耐贮藏。 五、简答题（22 分） 1．简述无菌操作规程。（5 分） 2．简述组织分离法的操作过程。（5 分） 3．怎样才能生产出优良的二、三级菌种？（7 分） 4．配制发酵料应注意哪些问题？（5 分）
试题（一）答案 一，名词解释（每题3分，共18分》 ,食用面：高等真南中能形成大型岗质成胶质子实体或商核类组织并能供食用的菌类 总称，俗称岳、整、耳。 2,菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的商丝体，也就是培养基质和菌 性体的眠合体。或者说是指人工培养，并侯进一步繁殖的食用面的纯商性体 3.培养基：根据食用离对营养，水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发 育的基质。 4,菌种分离：城是用无南操作的方法将所需要的食用菌从混染的微生物群体中单魏分 离出来的过程。 5.灭茵：是应用物理和化学方法桑灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭 菌方法： 6,清毒：是应用物理和化学方法使欲清毒的物品表围和几魔内施大部分微生物致死， 是一种不得底的灭商方法。 二，填空题（每空0.5分，共20分） .无论哪一种食用茵，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。 2,伞状子实体的菌肉可分为两类，即（性状菌肉）和（准囊状商肉）。 3.南环是由（内南幕）速面下来的. 4,南托是由（外南幕）速图下来的。 5,食用商在生长发育中所雷要的营养物质主要有四大类，即（碳源），（氨源）、 (矿质元素)和（生长同素》。 6。制件一般包括四个基本环节，即（配制培养基），（灭菌）、（接种） 和（培养）。 7.对一级南种培养基通常采用高压藤汽灭蘭，所要求的压力为(1,1/)，温 度为(121℃)，时间为(20^30in)·
试题(一)答案 一、名词解释（每题 3 分，共 18 分） 1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类 总称，俗称菇、蕈、耳。 2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌 丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。 3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发 育的基质。 4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分 离出来的过程。 5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭 菌方法。 6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死， 是一种不彻底的灭菌方法。 二、填空题（每空 0.5 分,共 20 分） 1．无论哪一种食用菌，都是由（ 菌丝体 ）和（ 子实体 ）两大部分组成。 2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（ 丝状菌肉 ）和（ 泡囊状菌肉 ）。 3．菌环是由（ 内菌幕 ）遗留下来的。 4．菌托是由（ 外菌幕 ）遗留下来的。 5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（ 碳源 ）、（ 氮源 ）、 （ 矿质元素 ）和（ 生长因素 ）。 6．制种一般包括四个基本环节，即（ 配制培养基 ）、（ 灭菌 ）、（ 接种 ） 和（ 培养 ）。 7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2 ），温 度为（ 121℃ ），时间为（ 20~30min ）
8,菌种分离成功的关键是（无南操作）。 9.接种的设备有（净化工作台），（接种箱》和（接种室）。 10.南种一般分为三种类显，即（一级菌种），（二级南种）、（三级商种》。 11,一级商种的容器为（试管），规格为(18-20m×180一200m)。 12.制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。 13.为判断灭茵是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。 15.食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。 16.根据自然状态下食用菌营养物质的米薄。一般将食用商分为三种不月的营养类型， 即（属生性食用南》，（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。 17.香菇属于《低温变温)结实性陶类。 18。平菇属于（层菌）钢、（伞商）目、（侧耳）科、（侧耳）属： 19,鸡腿菇菌丝体具有（不覆士土）不出路的特点。 三、单项选择《多选无分)《每题2分，共10分) 1.下列说法中，正确的是(C)。 A,食用百就是蘑菇。 B。食用两是能供食用的微生物。 C,食用面是可供食用的大型真菌的总称。 D.食用筒是可供食用的大型拿南的总棕。 2绝大多数食用南喜欢（〔）环境。 A.酸性B.碱性 C.偏酸性 D.偏碱性 3.制二，三级种时，要将培养料成入常压夹南灶中蒸8-10小时，其目的是《C)。 A.将培养料蒸熟。便于菌丝体吸收利用。 B,使培养料软化。同时也可改变其阳值。 C.杀死培养料中所有的微生物。 D.杀死培养料中部分有害的微生物. 4,在分类学上，平盆只是侧耳属中的一个品种，即(C)。 A,美味侧耳B。金顶侧耳 C。椅皮侧耳 D,漏斗状侧耳 5.平菇子实体真正能产生担孢子的部位是(C), A,菌盖表皮 且菌肉 C.菌相 D.菌柄 四、判断思（对者打“十”，错者打“一”）（每题2分，共30分）
8．菌种分离成功的关键是（ 无菌操作 ）。 9．接种的设备有（ 净化工作台 ）、（ 接种箱 ）和（ 接种室 ）。 10．菌种一般分为三种类型，即（ 一级菌种 ）、（二级菌种）、（三级菌种）。 11．一级菌种的容器为（ 试管 ），规格为（ 18～20mm×180～200mm ）。 12．制作棉塞的棉花应是（ 普通皮棉 ）。 13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（ 检验灭菌效果 ）。 15．食用菌在（ 发菌或菌丝生长 ）期不需要光照，应避光培养。 16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型， 即（腐生性食用菌）、（ 寄生性食用菌 ）和（ 共生性食用菌 ）。 17．香菇属于（ 低温变温）结实性菌类。 18．平菇属于（ 层菌 ）纲、（ 伞菌 ）目、（ 侧耳 ）科、（侧耳 ）属。 19．鸡腿菇菌丝体具有（ 不覆土 ）不出菇的特点。 三、单项选择（多选无分）（每题 2 分,共 10 分） 1.下列说法中，正确的是（ C ）。 A．食用菌就是蘑菇。 B．食用菌是能供食用的微生物。 C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。 D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。 2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。 A．酸性 B．碱性 C．偏酸性 D．偏碱性 3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸 8-10 小时，其目的是（ C ）。 A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。 B．使培养料软化，同时也可改变其 PH 值。 C．杀死培养料中所有的微生物。 D．杀死培养料中部分有害的微生物。 4．在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（ C ）。 Ａ．美味侧耳 Ｂ．金顶侧耳 Ｃ．糙皮侧耳 Ｄ．漏斗状侧耳 5．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ C ）。 A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄 四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题 2 分，共 30 分）
(十》1.子实体是食用菌的繁殖器官，商丝体是食用商的营养器官， (+)2.食用菌的生活史是指从卷子到产生新一代形子所经历的全部过程。 《一)3。泡囊状药肉可作为分离制种的材料。 《十)4。接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。 《+)5.转管是将商种进行扩大繁殖的一种方式 (一》.把接种针放在酒精灯火焰上方均烧致红是一种酒毒措能。 (一)7。用酒精格球擦以子实体表面是一种灭两指薰。 (十)8.对二.三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/,温度应为126℃， 时间为1.52.5小时， (+)9.51培养基的配方为：土豆200g,避糖20g,琅脂17一23g,水1000ml。 《一)10.食用菌菌种分离有多种方法，其中，组凯分离法属于有性繁箱，面孢子分 离法属于无性繁殖， 《十》11。促性南简转色是香毯规培管理中的一项重要措陆。 《十)12。套筒是金针菇规培管理中的一项重要情随。 《+)13。整菇境养料一般需经过前发醇和后发醇处理。 《一)14，酵母南属于食用面。 (一》15，平菇最大的特点就是耐贮藏， 五，简答墨(22分) 1,简述无菌操作规程。(5分) 无菌操作规程丰要有以下四点： 1) 任何操作必须在无商条件下进行。 (2) 任有操作器具都必须经过消毒处理。 (3)任何一种培养基开口时，都必须倾解向下，并用火焰封口。棉塞 也成适当燎烤后再塞回试管： 《4)任何操作必须做到快、准。稳。 2.简述组织分离法的操作过程。(5分) 操作过程（以伞菌类为例）： 种练选择（优良品种：色、形正常，生长健壮，无病虫害：含水量少）
（ ＋ ）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。 （ ＋ ）2．食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程。 （ － ）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。 （ ＋ ）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。 （ ＋ ）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。 （ － ）6．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。 （ － ）7．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。 （ ＋ ）8．对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到 1.5kg/cm2 ,温度应为 126℃， 时间为 1.5～2.5 小时。 （ ＋ ）9．PSA 培养基的配方为：土豆 200g，蔗糖 20g，琼脂 17～23g，水 1000ml。 （ － ）10．食用菌菌种分离有多种方法，其中，组织分离法属于有性繁殖，而孢子分 离法属于无性繁殖。 （ ＋ ）11．促使菌筒转色是香菇栽培管理中的一项重要措施。 （ ＋ ）12．套筒是金针菇栽培管理中的一项重要措施。 （ ＋ ）13．蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。 （ － ）14．酵母菌属于食用菌。 （ － ）15．平菇最大的特点就是耐贮藏。 五、简答题（22 分） 1．简述无菌操作规程。（5 分） 无菌操作规程主要有以下四点： （1） 任何操作必须在无菌条件下进行。 （2） 任何操作器具都必须经过消毒处理。 （3） 任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞 也应适当燎烤后再塞回试管。 （4） 任何操作必须做到快、准、稳。 2．简述组织分离法的操作过程。（5 分） 操作过程（以伞菌类为例）： 种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少） ↓
种菇消毒（用7清精棉球擦拭子实体或用Q.1%升汞溶液浸泡1一2i,再 用无两水冲洗) 切取组织块〔无禽慢作) 移接组织块至斜面中央（无菌操作） 培养(25℃左右) 3.包样才能生产出优良的二、三级商种？(7分) 商种制作过程中。只要做到： 选择优良商种选择正确的配方和优质原料严格灭菌严格无菌提作科学培有 优良的二、三级菌种。 4.配制发酵料应注意哪些问题7(5分) 配制发酵料感注意两个问题：一是升温要快，温度要高：二是翻时要将料里翻外，外 翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量
种菇消毒（用 75%酒精棉球擦拭子实体或用 0.1%升汞溶液浸泡 1～2min，再 用无菌水冲洗） ↓ 切取组织块（无菌操作） ↓ 移接组织块至斜面中央（无菌操作） ↓ 培养（25℃左右） 3．怎样才能生产出优良的二、三级菌种？（7 分） 菌种制作过程中，只要做到： 选择优良菌种 选择正确的配方和优质原料 严格灭菌 严格无菌操作 科学培育 优良的二、三级菌种。 4．配制发酵料应注意哪些问题？（5 分） 配制发酵料应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外 翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量