11/1/2024 Food poisioning 1 Food poisoning and Prevention 食物中毒及其预防
11/1/2024 Food poisioning 1 Food poisoning and Prevention 食物中毒及其预防
11/1/2024 Food poisioning 2 食物中毒的概述 我国食品安全现状 食源性疾病 食物中毒的概念 发生原因 流行病学特点 分类 发病机理 调查与处理 教学安排 主要内容 细菌性食物中毒 沙门菌 副溶血弧菌 葡萄球菌 肉毒梭菌 病原 发生原因 流行病学特点 发病机制 临床表现 诊断与预防 化学性食物中毒 亚硝酸盐、农药 有毒动植物食物中毒 鱼类、贝类、毒蕈 真菌及其毒素食物中毒 镰刀菌、节菱孢霉
11/1/2024 Food poisioning 2 食物中毒的概述 我国食品安全现状 食源性疾病 食物中毒的概念 发生原因 流行病学特点 分类 发病机理 调查与处理 教学安排 主要内容 细菌性食物中毒 沙门菌 副溶血弧菌 葡萄球菌 肉毒梭菌 病原 发生原因 流行病学特点 发病机制 临床表现 诊断与预防 化学性食物中毒 亚硝酸盐、农药 有毒动植物食物中毒 鱼类、贝类、毒蕈 真菌及其毒素食物中毒 镰刀菌、节菱孢霉
11/1/2024 Food poisioning 3 Food-borne illness： disease acquired from eating or drinking contaminated food or water. This term can include any type of illness that you can get from eating food that is contaminated. It can include illness from bacteria, viruses, parasites, chemicals, allergies or naturally occurring poisons such as some mushrooms. Two major categories: INTOXICATIONS and INFECTIONS. The former is the result of ingesting toxins produced by microbes that have grown on the food prior to it being eaten. The latter is the result of the food serving as a fomite that carries an infectious pathogen deep into the juicy recesses of a body where it is able to gain a foothold. 食源性疾病通过摄食进入人体内的 各种致病因子引起的、通常具有感染性 质或中毒性质的一类疾病
11/1/2024 Food poisioning 3 Food-borne illness： disease acquired from eating or drinking contaminated food or water. This term can include any type of illness that you can get from eating food that is contaminated. It can include illness from bacteria, viruses, parasites, chemicals, allergies or naturally occurring poisons such as some mushrooms. Two major categories: INTOXICATIONS and INFECTIONS. The former is the result of ingesting toxins produced by microbes that have grown on the food prior to it being eaten. The latter is the result of the food serving as a fomite that carries an infectious pathogen deep into the juicy recesses of a body where it is able to gain a foothold. 食源性疾病通过摄食进入人体内的 各种致病因子引起的、通常具有感染性 质或中毒性质的一类疾病
11/1/2024 Food poisioning 4
11/1/2024 Food poisioning 4
11/1/2024 Food poisioning 5 Contents ⚫ 源于传统的食物中毒， ⚫ 经食物而感染的肠道传染病、 ⚫ 食源性寄生虫病， ⚫ 由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病； ⚫ 慢性退行性疾病(心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等)， ⚫ 食源性变态反应性疾病， ⚫ 食物中某些污染物所致的慢性中毒性疾病等
11/1/2024 Food poisioning 5 Contents ⚫ 源于传统的食物中毒， ⚫ 经食物而感染的肠道传染病、 ⚫ 食源性寄生虫病， ⚫ 由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病； ⚫ 慢性退行性疾病(心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等)， ⚫ 食源性变态反应性疾病， ⚫ 食物中某些污染物所致的慢性中毒性疾病等
11/1/2024 Food poisioning 6 Food Safety 食品安全 ⚫ 水 ⚫ 食品合格率 ⚫ 面粉，大米 ⚫ 蔬菜、水果 ⚫ 鸡，猪肉 ⚫ 酸奶 我国每年食物中毒人数： 20~40万 Data From USA/CDC
11/1/2024 Food poisioning 6 Food Safety 食品安全 ⚫ 水 ⚫ 食品合格率 ⚫ 面粉，大米 ⚫ 蔬菜、水果 ⚫ 鸡，猪肉 ⚫ 酸奶 我国每年食物中毒人数： 20~40万 Data From USA/CDC
11/1/2024 Food poisioning 7 acidophilus milk-酸奶 ⚫ 北京抽查酸奶合格率为55.2% – 1. 产品微生物超标 – 2. 防腐剂超标 – 3. 亚硝酸盐、硝酸盐超标 – 4. 乱用商标，误导消费者 – 5. 蛋白质、脂肪含量参差不齐
11/1/2024 Food poisioning 7 acidophilus milk-酸奶 ⚫ 北京抽查酸奶合格率为55.2% – 1. 产品微生物超标 – 2. 防腐剂超标 – 3. 亚硝酸盐、硝酸盐超标 – 4. 乱用商标，误导消费者 – 5. 蛋白质、脂肪含量参差不齐
11/1/2024 Food poisioning 8 国内外食品安全事件 1. 1987年12月至1988年２月上海甲型肝炎 暴发性流行事件30万市民染上肝炎 2. 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白 酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件,192人中毒，35人死亡， 6人致残。 3. 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中 毒事件，共有255人中毒，死亡73人。 4. 1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿院相继发生6起集体大肠 杆菌O157中毒事件，中毒超过万人，死亡11人，波及44个府县. 5. 1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大 的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命. 6. 1999年1月，广东省46名学生的食物中毒；同年6月，某省一医院 接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜
11/1/2024 Food poisioning 8 国内外食品安全事件 1. 1987年12月至1988年２月上海甲型肝炎 暴发性流行事件30万市民染上肝炎 2. 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白 酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件,192人中毒，35人死亡， 6人致残。 3. 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中 毒事件，共有255人中毒，死亡73人。 4. 1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿院相继发生6起集体大肠 杆菌O157中毒事件，中毒超过万人，死亡11人，波及44个府县. 5. 1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大 的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命. 6. 1999年1月，广东省46名学生的食物中毒；同年6月，某省一医院 接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜
11/1/2024 Food poisioning 9 7. 最早发生并流行于英国的牛海绵状脑病（疯牛病），自1987年至 1999年期间证实的病牛就达17余万头，英国为此损失300亿美元。 8. 1999年5月在比利时“二恶英污染食品”事件，造成的直接损失 达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。 9. 1999年年底，美国李斯特菌食物中毒事件。美国密歇根州14人死 亡，在另外22个州也有97人因此患病，6名妇女流产。 10. 2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，有6 人死亡。 11. 2000年6月，日本雪印牌牛奶14 500多人患有腹泻、呕吐疾病， 180人住院治疗，使占牛奶市场总量14％的雪印牌牛奶进行产品回收，全 国21家分厂停业整顿。 12. 2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心 跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克 伦特罗)的猪肉
11/1/2024 Food poisioning 9 7. 最早发生并流行于英国的牛海绵状脑病（疯牛病），自1987年至 1999年期间证实的病牛就达17余万头，英国为此损失300亿美元。 8. 1999年5月在比利时“二恶英污染食品”事件，造成的直接损失 达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。 9. 1999年年底，美国李斯特菌食物中毒事件。美国密歇根州14人死 亡，在另外22个州也有97人因此患病，6名妇女流产。 10. 2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，有6 人死亡。 11. 2000年6月，日本雪印牌牛奶14 500多人患有腹泻、呕吐疾病， 180人住院治疗，使占牛奶市场总量14％的雪印牌牛奶进行产品回收，全 国21家分厂停业整顿。 12. 2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心 跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克 伦特罗)的猪肉
11/1/2024 Food poisioning 10
11/1/2024 Food poisioning 10