Northwest A F University 第十一章畜禽的宰后检验与处理 College of Veterinary Medicine
教学要求： 掌握屠高宰后检验的目的和基本方法； 猪宰后检验的程序，检验，点的设置及检验要点； 猪宰后检验淋巴结选择的原则，主要淋巴结的 名称、位置和检验目的。 了解牛、羊和家兔家禽宰后检验的程序及要点
教学内容 ?宰后检验的目的和一般要求 ?肉高宰后淋巴结的检验 ”宰后检验的程序及要点 冬宰后检验后的处理
一、宰后检验的目的和意义 (一)宰后检验的概念与目的 1.宰后检验(post-mortem inspection): 是指动物检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术 依照国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的高禽胴 体、脏器及组织实施检验，并根据检验结果进行综合性的卫 生评定
2.月的： >~发现患有疫病或有碍于公共 卫生的其他高禽疾病的胴体、 脏器及组织； )>依照国家有关规定对有害的 高禽产品和废弃物进行无害化 处理； >~确保肉类食品的卫生质量
(二)宰后检验的意义 1.是肉品安全全程监控的重要环节，也是宰前检疫的继续和 补充 2保证肉品卫生质量，保障消费者的食肉安全和健康； 3防止人兽共患病和高禽疫病的传播 www.akxw.cn ANKANG.GOV.CN
二、宰后检验的方法与技术要求 (一)宰后检验的基本方法 宰后检验以感官检验为主，必要时辅助以实验室检验。 1.感官检验 ÷视检观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关 节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等 是否正常，为进一步剖检提供依据。 ÷触检采用手或刀具触摸和触压的方法，判定组织、器官 的弹性和软硬度是否正常
?嗅检高禽的组织和脏器有无异常气味，以判定肉品的卫 生质量。 ?剖检剖开被检组织和器官，检查其深层组织的结构和组 织状态，以发现组织和器官内部的病变。这对淋巴结、肌 肉、脂肪、脏器和所有病变组织的检查，探明病变的性质 和程度是非常重要的
2.实验室检验 当感官检验不能立即对疾病做出诊断时，必须进行实验 室检验，以便对宰后检验中发现的患病高禽做出准确的诊 断、以及产品中有害物质的残留情况，并做出相应的卫生 处理。 冬病理学诊断 冬病原学诊断 冬血清学诊断 ”理化检验检测农药、兽药、重金属或其他有害化学物质
(二)宰后检验的技术耍求 冬检疫人员必须具有相关的专业技术、资格条件和资格证书。 ·按照规定，选择最能反映机体病理状态的器官和组织进行 剖检，并严格遵循一定的检验程序和操作术式。 冬在一定的部位顺着肌纤维切开，且切口深浅应适度，严禁 胡乱切割或拉锯式切割。淋巴结剖检沿长轴切开。 冬防止病变组织的污染