模拟试卷2参考答案与评分标准 课程：葡萄酒品尝学 一、填空（每题1分，共10分） 1.眼球2.甜味一酸味或酒度+糖-酸度3.三类香气或醇香或 陈酿香)4.alcohol5.malic acid6.氧化7.质量差异 8.越高9.taste 10.age 二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其号 码写在题干括号内。每小题1分，共20分。) 1.④6.① 11.①16.③ 2.①7.③ 12.①17.② 3.①8.④13.②18.① 4.39.4 14.②19.② 5.①10.①15.①20.② 三、多项选择题（在每小趣的五个备选答案中，选出二至五个正确答案，并将其 号码分别写在题干的 内，正确答案没有选全或有选错，该题无 分。每小题1分，共25分。) 1.①②③④⑤ 7.①②③④ 13.123 19.1234 2.①③④6 8.③6 14.①②③④⑤ 20.①②③④⑤ 3.①②3④⑤ 9.①②③④⑤ 15.①②③ 21.①②3④⑤ 4.①③⑤ 10.①23⑤ 16.①2③4⑤ 22.①2③ 5.①23⑤ 11.②④ 17.①2③④⑤ 23.①2③④⑤ 6.①②④⑤ 12.①② 18.①②3④⑤ 24.1)3X5 25.①②③④⑤ 四、判断正误并改错（正确的打“√”，错误的打“×”，并改正或说明理由，否则 该题无分。每小题2分，共10分。) 1.×描述白葡萄酒咯带红色色调 2.× 受总酸的影响大于受pH值的影响 3.√ 4.× 种葡萄酒区别于同类其它葡萄酒的令人舒适的独有特征和个 5.x The less tannin in the red wine,the more fruity aroma it has
五、简答题（每小题4分，共20分） 1. ①动物气味0.5分 ②香脂0.5分 ③烧焦0.5分 ④化学 0.5分 ⑤香料 0.5分 ⑥花香0.5分 ⑦果香0.5分 ⑧植物及矿物气味0.5分 ①观察酒的流动性和气泡特性（气泡的大小，数量和更新速度）： 1分 ②观察葡萄酒的液面是否洁净、光亮、完整：1分 ③观察葡萄酒酒体，看其颜色、透明度及有无沉淀物等：1分 ④观察酒柱。 1分 ①乙酸乙酯可使葡萄酒有醋的酸味，其嗅觉值在不同的混合液中有很大 变化。 1分 ②加入酒精后，乙酸乙酯的嗅觉阙值升高，说明酒精掩盖了乙酸乙酯的气 味。 1分 ③在葡萄酒中乙酸乙酯的嗅觉阀值更高，说明混合气味越复杂越能掩盖乙 酸乙酯的气味。 2分 ①16-18℃： 0.5分 214一16℃： 1分 ③10-12℃： 1分 ④10-12℃： 1分 ⑤8-10℃。 0.5分 5. 感官检验就是利用感观去了解确定某一产品的感观特性，并最后估价其质量 (2分)。即是观察、分析、描述、定义、判断、分级(2分)。 六，论述题(15分) 1.(7分)
①品尝地点、场所的选择 2分 ③品酒人员、酒样、所需物品（酒杯等）的准备： 2分 ③品尝方法（分析表的准备）： 1分 4结果分析： 1分 ⑤给定结论、评语。 1分 2.(8分) 答：（答案要点】 在对比品尝中，其X2的计算公式为：X2-(X1-X-1)2N(2分) N为总判断数，为34：X1为正确判断数，为15：X2为错误判断数，为19。 即X2=(X1-X1)2N -(015-19-1)2/34 =0.26 (4分) 利用附表，0.26<2.71，即在5%水平上，A和B两个酒样不存在显著差异。(2 分) 3
