模拟试卷4参考答案与评分标准 课程：葡萄酒品尝学 一、填空题（每小题1.5分，共12分） 1.仪器 4.还原醇香和氧化醇香7.舌的两侧 2.铅色 5.酚类物质被氧化 8.嗅球 3.甜味酸味或酒度一+酸度6.鉴定质量 二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案 的号码写在括号内，每小题1分，共20分) 1.③ 5.④ 9.② 13.④ 17.④ 2.② 6.③ 10.③ 14.① 18.④ 3.① 7.③ 11.① 15.① 19.② 4.④ 8.④ 12.(4 16.② 20.3 三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中选出二至五个正确答案，并将其号 码写在」 内，多选、少选或错选均不能得分。每小题1分，共20分) 1.①②③④ 6.①②③ 11.①②③④⑤ 16.①③⑤ 2.①②③④⑤ 7.①②③0 12.①②③①⑤ 17.③0⑤ 3.①③ 8.①②③⑤ 13.①②③ 18.①②③ 4.②③④ 9.①②④ 14.①②③④⑤ 19.①②③ 5.①②⑤ 10.①④⑤ 15.①②③④⑤ 20.③④⑤ 四、判断正误并改错（正确的划T”,错误的划“P,，并改正或说明理由。每小题2分 共10分) 1.F是其缺陷而不能称为风格 2.T 3F理论品尝训练的主要内容之 4.F只能通过品尝鉴定 5.T 五、简答题（每小题5分，共20分） 1.品种葡萄酒(1.5分方产地葡萄酒(1.5分 年份萄萄酒(1分方 饮料葡萄酒(1分). 2.液面(1分方酒体(1.5分方酒柱(1分方气泡情况(1.5分). 3品尝就是利用感官去了解确定某一产品的感官特性，并最后估价其质量 4.干白：酒度→酸度(2分方含糖的白葡萄酒：酒度+糖度一酸度(2分)，且酒度一
糖度(1分)。 六、论述题（每小题9分，共18分） 1.答：（答案要点） 在三角品尝中，其X2的计算公式为：X2=(4X1-2X-3)/8N(3分) 上式中，N为总判断数，为40：X1为正确判断数，为19：X2为错误判断数，为21。即 X2-(4X1-2X23)2/8N =(4×19-2×21-3)2320 =3.00(4分) 利用附表，3.00<3.85，即在5%水平上，A和B两个酒样不有在显著差异。(2分) 2.答：（答案要点） (1)香气的来源及分类：1)一类香气，来源于浆果，称为果香或品种香(2分)：2) 二类香气，来源于发酵，称为发酵香或酒香(2分)：3)三类香气，来源于陈酿，称为 陈酿香或醇香(2分)。 (2)影响因索：1)自然因素：葡萄品种、成熟度和气候、土壤等生态条件(2分)：2) 人为因素：栽培管理措施、酿造工艺、菌种、发酵条件、陈酿条件等(1分)