《葡萄酒品尝学》课程实验教学大纲 课程编号：11012 英文名称：Wine Tasting Lab 一、课程说明 1.课程性质 独立设课课程。 2.适应专业 本课程适应于葡萄与葡萄酒工程专业。 3.实验目的和要求 通过系统的训练和对不同酒样的品评，提高学生的感官敏锐度，使学生掌握并在大脑中建立葡 萄酒的感官质量标准，并能够将葡萄酒品尝作为一种方法为葡萄酒的生产和科研服务 4.学分与学时 学分为1.5，学时为48学时。 5.主要仪器设备 国际标准的品酒室、葡萄酒标准香气物质(10套)、天平（一台）、冰箱（一台）、烘箱（一 台)、蒸馏装置(3套)、酒杯(6只一套，150套)、开瓶器等。 6.考核方式 (1)实验报告：实验报告要求在课堂上完成。根据实验项目的内容，有关描述、记忆、识别 判断、比较等实验内容一般不要求递交实验报告，注重品尝训练的效果。实验报告侧重对葡萄酒样 品的品尝和品评记录，完成相应的记录表格。 (2)考核方式： a.实验课的考核方式：实践考试 b.实验课成绩评定：由平时成绩(20%)、品尝训练(20%) 、味觉值测试(20%)、嗅 觉值测试(20%)、品尝考试(20%)五部分构成。 二、课程学时分配 序 实验项目名称 学时 每组 实验内容 分至 人数 要求 1 葡萄酒的外观分析 进行葡萄酒的外观分析 1 红、白、桃红 综合 1 必做 阈值测定： 2 味觉 测定阙值 综合 必做 咱赏 咀训练， I化学物质 识闻各种样品，进行香味的 Ⅱ标准香气 别、特征描述、识计和香气分 |2 综合 必做 Ⅲ常见香气物质 析 15 葡萄酒香气分析 1 4 味觉川练， 品尝各种溶液，进行味觉分析 综合 1 必做 四种基本味觉 1 精的甜味 葡萄酒中的甜味物质
《葡萄酒品尝学》课程实验教学大纲 课程编号：11012 英文名称： Wine Tasting Lab 一、课程说明 1. 课程性质 独立设课课程。 2. 适应专业 本课程适应于葡萄与葡萄酒工程专业。 3. 实验目的和要求 通过系统的训练和对不同酒样的品评，提高学生的感官敏锐度，使学生掌握并在大脑中建立葡 萄酒的感官质量标准，并能够将葡萄酒品尝作为一种方法为葡萄酒的生产和科研服务。 4. 学分与学时 学分为1.5，学时为48学时。 5. 主要仪器设备 国际标准的品酒室、葡萄酒标准香气物质（10套）、天平（一台）、冰箱（一台）、烘箱（一 台）、蒸馏装置（3套）、酒杯（6只一套，150套）、开瓶器等。 6. 考核方式 （1）实验报告：实验报告要求在课堂上完成。根据实验项目的内容，有关描述、记忆、识别、 判断、比较等实验内容一般不要求递交实验报告，注重品尝训练的效果。实验报告侧重对葡萄酒样 品的品尝和品评记录，完成相应的记录表格。 （2）考核方式： a.实验课的考核方式；实践考试 b.实验课成绩评定：由平时成绩（20％）、品尝训练（20％）、味觉阈值测试（20％）、嗅 觉阈值测试（20％）、品尝考试（20％）五部分构成。 二、课程学时分配 序 号 实验项目名称 实验内容 学时 分配 实验 类型 每组 人数 实验 要求 1 葡萄酒的外观分析： 红、白、桃红 进行葡萄酒的外观分析 1 综合 1 必做 2 阈值测定： 味觉 嗅觉 测定阈值 1 1 综合 1 必做 3 嗅觉训练： I 化学物质 II 标准香气 III 常见香气物质 葡萄酒香气分析 识闻各种样品，进行香味的辨 别、特征描述、识计和香气分 析 1 2 1 1 综合 1 10 15 1 必做 4 味觉训练： 四种基本味觉 酒精的甜味 葡萄酒中的甜味物质 品尝各种溶液，进行味觉分析 1 1 1 综合 1 必做
葡萄酒中的酸 甜味与酸味的互作 味尚平衡 葡萄酒的分析品尝： 酒度的 响 酸度的影时 品尝各种试样，分析各种物质 综合 1 醋酸的影响 对葡萄酒的平衡及质量的影响 必做 乙酸乙酯的影响 SO2的影响 多酚的影响 1 一般白葡萄酒品尝 般红葡萄酒品尝 进行酒样综合品尝、描述和记 3121 综合 1 必做 特种葡萄酒品尝 国内外名优葡萄酒品 设计酒样品尝顺序、选择品尝 记录表并进行综合品尝 6 设计 1 必做 8 实验酒样品评的组织 设计品尝方法并实施 6 设计 1 必做 调值若试， 嗅觉阀值考试 综合 必做 味觉值考试 测定阈值 2 10品尝考试 葡萄酒品尝实践若试 综合 必做 合计 48
葡萄酒中的酸 甜味与酸味的互作 味觉平衡 111 5 葡 萄 酒 的 分 析 品 尝 ： 酒度的影响 糖的影响 甘油的影响 酸度的影响 醋酸的影响 乙酸乙酯的影响 SO 2的影响 多酚的影响 品尝各种试样，分析各种物质 对葡萄酒的平衡及质量的影响 11111111 综合 1 必做 6 一般白葡萄酒品尝 一般红葡萄酒品尝 果酒品尝 桃红葡萄酒品尝 特种葡萄酒品尝 进行酒样综合品尝、描述和记 录 33121 综合 1 必做 7 国内外名优葡萄酒品 尝 设计酒样品尝顺序、选择品尝 记录表并进行综合品尝 6 设计 1 必做 8 实验酒样品评的组织 设计品尝方法并实施 6 设计 1 必做 9 阈值考试: 嗅觉阈值考试 味觉阈值考试 测定阈值 22 综合 1 必做 10 品尝考试 葡萄酒品尝实践考试 综合 1 必做 合计 48
