《学做豉汁蒸排骨》教学案例 【学情分析】 该课针对八年级学生创设。八年级同学具备一定的动手操作能力,而且好奇心强,乐于探 索。但是,他们未经过系统的厨艺课程训练,对其较为复杂的工序技法了解不多,缺乏对粤菜 文化背景的了解,需要老师在课前引导学生加强对中华传统美食文化的了解,而且要将较难的 技法分解步骤,布置为导学任务,以提高授课效率。 【教学目标】 劳动观念:通过学习烹饪豉汁蒸排骨,树立正确的劳动观念。 劳动能力:学生了解粤菜文化,并掌握处理食材、炒制豉油等主要烹饪技能。 劳动精神:培养遇到困难不放弃,多请教多尝试的劳动精神。 劳动习惯与品质:养成勤奋练习的劳动习惯和乐于分享劳动成果的精神。 【教学重难点】 重点:学生了解粤菜特色,并掌握处理食材、炒制豉油等主要烹饪技能。 难点:养成勤奋练习的劳动习惯和乐于分享劳动成果的精神。 【设计思路】 课堂以教师示范、学生操作为主。大体流程为: 情景导入 师生互动 学习步骤 动手秀成果 激发兴趣 了解粤菜 动手操作 多元化评价 【课前准备】 教师准备:PPT蒸锅排骨豆豉生粉盐糖生抽蚝油等 学生准备:物料同上 【教学过程】 一、情景导入 师:同学们,今天我们学做豉汁蒸排骨,一起传承中国传统美味!(出示图片)。 生:自主发言。 二、粤菜导读 师:美食是我们生活中不可缺少的部分,中国餐饮文化历史悠久。众所周知,粤菜是中国的八大菜 系之一。广东的简称是“粤”,地域广阔,粤菜由哪几个地方菜系构成的呢? 生:客家菜 生:广州菜 生:潮州菜 师:由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。其中,广州菜是粤菜的主要组成部分,凭借着粤 菜味美色鲜、菜式丰盛的名声,广州在美食界有了“食在广州”的美誉。同学们联想自己品尝过的 粤菜,它有什么特点呢? 生:自主发言。 师:粤菜的三大特点:一是选料广博奇异,品种花样繁多,善于创新:二是用量精而细,配料多而
情景导入 激发兴趣 师生互动 了解粤菜 学习步骤 动手操作 动手秀成果 多元化评价 《学做豉汁蒸排骨》教学案例 【学情分析】 该课针对八年级学生创设。八年级同学具备一定的动手操作能力,而且好奇心强,乐于探 索。但是,他们未经过系统的厨艺课程训练,对其较为复杂的工序技法了解不多,缺乏对粤菜 文化背景的了解,需要老师在课前引导学生加强对中华传统美食文化的了解,而且要将较难的 技法分解步骤,布置为导学任务,以提高授课效率。 【教学目标】 劳动观念:通过学习烹饪豉汁蒸排骨,树立正确的劳动观念。 劳动能力:学生了解粤菜文化,并掌握处理食材、炒制豉油等主要烹饪技能。 劳动精神:培养遇到困难不放弃,多请教多尝试的劳动精神。 劳动习惯与品质:养成勤奋练习的劳动习惯和乐于分享劳动成果的精神。 【教学重难点】 重点:学生了解粤菜特色,并掌握处理食材、炒制豉油等主要烹饪技能。 难点:养成勤奋练习的劳动习惯和乐于分享劳动成果的精神。 【设计思路】 课堂以教师示范、学生操作为主。大体流程为: 【课前准备】 教师准备:PPT 蒸锅 排骨 豆豉 生粉 盐 糖 生抽 蚝油等 学生准备:物料同上 【教学过程】 一、 情景导入 师:同学们,今天我们学做豉汁蒸排骨,一起传承中国传统美味!(出示图片)。 生:自主发言。 二、粤菜导读 师:美食是我们生活中不可缺少的部分,中国餐饮文化历史悠久。众所周知,粤菜是中国的八大菜 系之一。广东的简称是“粤”,地域广阔,粤菜由哪几个地方菜系构成的呢? 生:客家菜 生:广州菜 生:潮州菜 师:由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。其中,广州菜是粤菜的主要组成部分,凭借着粤 菜味美色鲜、菜式丰盛的名声,广州在美食界有了“食在广州”的美誉。同学们联想自己品尝过的 粤菜,它有什么特点呢? 生:自主发言。 师: 粤菜的三大特点:一是选料广博奇异,品种花样繁多,善于创新;二是用量精而细,配料多而
巧,装饰美而艳;三是注重质和味,清中求鲜,淡中求美。 三、豉汁排骨简介 师:(出示图片)请观察这道美食,想必大家并不陌生,豉汁排骨是广东茶楼里点击率最高、最受 欢迎的茶点之一,同时它也是家常菜中常见的一道。据说,它起源于川菜,你了解川菜豉汁蒸排骨 和粤菜豉汁蒸排骨的区别吗? 生:自主讨论。 师:豉汁蒸排骨起源于川菜,后经粤菜厨师根据当地人口味改良,从而名扬天下。同学们,从色香 味三方面概括一下它的特点吧! 生:自主讨论。 师:同学们体验很丰富!豉汁蒸排骨的特色就是滑嫩脱骨、浓而不腻和香而不俗。下面。让我们一 起动手制作美味吧! 四、具体做法示范(分步骤插入视频) (一)食材准备:挑选精排,肋排洗净吸干水分后,切成23厘米,表面改花刀,腌制更易入 味。 小排中段 花生滋 (二)腌制排骨:加入半勺盐、一勺生粉、1/4勺糖、半勺油,少量生抽、蚝油,抓匀后腌制25分钟 左右即可
巧,装饰美而艳;三是注重质和味,清中求鲜,淡中求美。 三、 豉汁排骨简介 师:(出示图片)请观察这道美食,想必大家并不陌生,豉汁排骨是广东茶楼里点击率最高、最受 欢迎的茶点之一,同时它也是家常菜中常见的一道。据说,它起源于川菜,你了解川菜豉汁蒸排骨 和粤菜豉汁蒸排骨的区别吗? 生:自主讨论。 师:豉汁蒸排骨起源于川菜,后经粤菜厨师根据当地人口味改良,从而名扬天下。同学们,从色香 味三方面概括一下它的特点吧! 生:自主讨论。 师:同学们体验很丰富!豉汁蒸排骨的特色就是滑嫩脱骨、浓而不腻和香而不俗。下面。让我们一 起动手制作美味吧! 四、 具体做法示范(分步骤插入视频) (一) 食材准备:挑选精排,肋排洗净吸干水分后,切成2~3厘米,表面改花刀,腌制更易入 味。 (二)腌制排骨:加入半勺盐、一勺生粉、1/4勺糖、半勺油,少量生抽、蚝油,抓匀后腌制25分钟 左右即可
(三)炒豉汁油:热油10秒,放蒜蓉炸金黄后加入豆豉(比例为1:1:1),在腌好的排骨中按个人口 味加入豉汁酱。 (四)上锅清蒸:盘底铺上广东特有的陈村粉,家庭版可以用玉米粒、香芋、南瓜代替。最后再把 排骨均匀地码上,即可上锅蒸。大火八分钟,小火2-4分钟。 师:看完视频,我们回顾一下技术要领一一腌制时间过长会让排骨变柴,加花生油可使排骨更有光 泽,添加适量白糖可以有效提鲜,豆豉不宜多放否则口感苦涩。心动不如行动,快和家人一起参与 美食制作吧! 四、课堂总结 师:感受了博大精深的中国传统美食文化,通过今天的学习,你有什么收获呢? ● 生自主发言 ● 师小结:自古以来,世界上每一个国家、每一个地区都有自己的饮食习惯,这些美食让 许许多多的人流连忘返。我们中国,是一个历史悠久的文明古国,这里有着无数令人垂涎欲滴的 山珍海味,千千万万的人对中国美食赞不绝口。这场美食盛宴,咱们就品尝到这里。课后,你可 以回家,用上这些食材,选择自己喜欢的制作方法,和爸爸妈妈一起做做菜吧! 【板书设计】 学做豉汁排骨 一、粤菜简介 ●组成:广州、潮州、东江客家菜 ●特点:一是选料广博奇异,品种花样繁多,善于创新: 二是用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳:
(三)炒豉汁油:热油10秒,放蒜蓉炸金黄后加入豆豉(比例为1:1:1),在腌好的排骨中按个人口 味加入豉汁酱。 (四)上锅清蒸:盘底铺上广东特有的陈村粉,家庭版可以用玉米粒、香芋、南瓜代替。最后再把 排骨均匀地码上,即可上锅蒸。大火八分钟,小火2-4分钟。 师:看完视频,我们回顾一下技术要领——腌制时间过长会让排骨变柴,加花生油可使排骨更有光 泽,添加适量白糖可以有效提鲜,豆豉不宜多放否则口感苦涩。心动不如行动,快和家人一起参与 美食制作吧! 四、课堂总结 师:感受了博大精深的中国传统美食文化,通过今天的学习,你有什么收获呢? ⚫ 生自主发言 ⚫ 师小结:自古以来,世界上每一个国家、每一个地区都有自己的饮食习惯,这些美食让 许许多多的人流连忘返。我们中国,是一个历史悠久的文明古国,这里有着无数令人垂涎欲滴的 山珍海味,千千万万的人对中国美食赞不绝口。这场美食盛宴,咱们就品尝到这里。课后,你可 以回家,用上这些食材,选择自己喜欢的制作方法,和爸爸妈妈一起做做菜吧! 【板书设计】 学做豉汁排骨 一、 粤菜简介 ⚫ 组成:广州、潮州、东江客家菜 ⚫ 特点:一是选料广博奇异,品种花样繁多,善于创新; 二是用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳;
三是注重质和味,清中求鲜,淡中求美 二、学做豉汁蒸排骨要点 贴卡纸区域 【作业设计】 设计菜单一份家庭聚会的菜单,要点提示: 1.当你和爸爸妈妈去餐厅吃饭的时候,你们都会怎么点菜? 2.除了荤素搭配,还要注意什么?(提醒不要忘记主食) 3.你请客人吃饭,你还得考虑客人喜欢吃什么! 【教学反思】 本课侧重锻炼学生的动手操作能力,通过课前预习,有效降低了课程难度。所谓实践出真知, 这一发现可以帮助学生深入理解打结原理,为下一步的熟练操作提供理论指导。但是,由于人数较 多,有些学生接受能力较弱,有点跟不上节奏,需要在后续的课程中多关照他们。将较难的技法分 解步骤,布置为导学任务,提高了授课效率
三是注重质和味,清中求鲜,淡中求美 二、 学做豉汁蒸排骨要点 贴卡纸区域 【作业设计】 设计菜单一份家庭聚会的菜单,要点提示: 1.当你和爸爸妈妈去餐厅吃饭的时候,你们都会怎么点菜? 2.除了荤素搭配,还要注意什么?(提醒不要忘记主食) 3.你请客人吃饭,你还得考虑客人喜欢吃什么! 【教学反思】 本课侧重锻炼学生的动手操作能力,通过课前预习,有效降低了课程难度。所谓实践出真知, 这一发现可以帮助学生深入理解打结原理,为下一步的熟练操作提供理论指导。但是,由于人数较 多,有些学生接受能力较弱,有点跟不上节奏,需要在后续的课程中多关照他们。将较难的技法分 解步骤,布置为导学任务,提高了授课效率