传承中华美味 豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨 传承中华美味
01 粤菜导读 02 豉汁蒸排骨简介 目录 CONTENT 03 具体做法 04 技术回顾
粤菜导读 豉汁蒸排骨简介 技术回顾 具体做法
粤菜导读 中国八大菜系之一 粤菜是由广州州、东江客家架三种地方装构成.其中，广州菜是喜 菜的主要组成部分，凭借粤菜味美色鲜、菜式丰盛的特色，获得“食在广州 的美誉. 粤菜的三大特点： ·一是选料广博奇异，品种花样繁多，善于创新： ·二是用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳： 三是注重质和味，清中求鲜，淡中求美
粤菜导读 中国八大菜系之一 粤菜 是由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。其中，广州菜是粤 菜的主要组成部分，凭借粤菜味美色鲜、菜式丰盛的特色，获得“食在广州” 的美誉。 粤菜的三大特点： • 一是选料广博奇异，品种花样繁多，善于创新； • 二是用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳； • 三是注重质和味，清中求鲜，淡中求美
豉汁蒸排骨简介 豉汁蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，同时它也是家常菜 中常见的一道。豉汁蒸排骨起源于川菜，后经粤菜厨师改良，从而名扬天下。 滑嫩脱骨 浓而不腻 香而不俗
豉汁蒸排骨简介 豉汁蒸排骨是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一，同时它也是家常菜 中常见的一道。豉汁蒸排骨起源于川菜，后经粤菜厨师改良，从而名扬天下。 滑嫩脱骨 浓而不腻 香而不俗
四步制作法 小排中 食材准备 腌制排骨 炒豉油汁 上锅清蒸 肋排洗净吸干水分后 加入半勺盐、一勺生粉、 热油10秒，放蒜蓉炸金黄 盘底铺上广东特有的陈村粉 切成2~3厘米 1/4勺糖、半勺油，少量生 后加入豆豉（比例为1：1）， 家庭版可以用玉米粒、香芋 表面改花刀，更易入味 抽、蚝油，抓匀后腌制25 在腌好的排骨中按个人口 南瓜代替。最后再把排骨均 分钟左右即可 味加入豉汁酱 匀地码上，即可上锅蒸，大 火八分钟，小火2-4分钟 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1勺=15ml水
食材准备 肋排洗净吸干水分后 切成2~3厘米 表面改花刀，更易入味 腌制排骨 加入半勺盐、一勺生粉、 1/4勺糖、半勺油，少量生 抽、蚝油，抓匀后腌制25 分钟左右即可 炒豉油汁 热油10秒，放蒜蓉炸金黄 后加入豆豉（比例为1:1）， 在腌好的排骨中按个人口 味加入豉汁酱 上锅清蒸 盘底铺上广东特有的陈村粉， 家庭版可以用玉米粒、香芋、 南瓜代替。最后再把排骨均 匀地码上，即可上锅蒸。大 火八分钟，小火2-4分钟 四步制作法 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1勺 = 15ml水
技术回顾： 腌制时间过长 冻加适量白糖 会让排骨变柴 可以有效提鲜 加花生油可使 豆豉不宜多放 排骨更有光泽 舌则口感苦涩
技术回顾: 腌制时间过长 会让排骨变柴 加花生油可使 排骨更有光泽 添加适量白糖 可以有效提鲜 豆豉不宜多放 否则口感苦涩
同学们再见 特别申明：教学视频由授课人拍摄录制 另部分图片选自网络无法注明出处。仅 供学习交流使用，不做商业用途
同学们再见 特别申明：教学视频由授课人拍摄录制， 另部分图片选自网络无法注明出处。仅 供学习交流使用，不做商业用途