第八章餐饮空间设计 刘勇
LOGO 第八章 餐饮空间设计 刘 勇
http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/ 通过学习，使同学们了解餐饮空间设计的基本概念， 餐饮空间设计的基本划分及要求。 学习 目标 能够掌握正确的设计方法，并运用这些方法进行造型、色彩、材 料等的设计，提高餐饮环境空间的设计能力。 了解餐饮空间的功能划分，合理的进行有创意的设计。 学习 重点 通过实训，了解不同功能的餐饮空间的设计方法
学习 目标 通过学习，使同学们了解餐饮空间设计的基本概念， 餐饮空间设计的基本划分及要求。 学习 重点 了解餐饮空间的功能划分，合理的进行有创意的设计。 通过实训，了解不同功能的餐饮空间的设计方法。 能够掌握正确的设计方法，并运用这些方法进行造型、色彩、材 料等的设计，提高餐饮环境空间的设计能力。 http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/
http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/ 学习建议： 冬先对不同的餐饮空间进行考察，分析其功能性、实用性。 ?根据功能的需要，进行不同餐饮空间的实例设计实训
学习建议： ❖ 先对不同的餐饮空间进行考察，分析其功能性、实用性。 ❖ 根据功能的需要，进行不同餐饮空间的实例设计实训。 http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/
http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/ 8.1餐饮空间的功能及其类别 8.1.1餐饮空间的功能 8.1.2餐饮空间的类别 中国的“食”文化，博大精深，饮食文化是构成中国传 统文化的重要组成部分。它是一个涉及自然科学、社会 科学、哲学及美学的普泛的概念，它是与饮食有关物质 的、精神的以及习俗等行为现象的总和
8．1餐饮空间的功能及其类别 ❖8.1.1餐饮空间的功能 ❖8.1.2餐饮空间的类别 中国的“食”文化，博大精深，饮食文化是构成中国传 统文化的重要组成部分。它是一个涉及自然科学、社会 科学、哲学及美学的普泛的概念，它是与饮食有关物质 的、精神的以及习俗等行为现象的总和。 http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/
http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/ 8.2餐饮空间设计的基本创分及设计要求 冬8.2.1高级宴会餐饮空间 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用， 也是国际交往中常见的活动之一
8．2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 ❖8.2.1高级宴会餐饮空间 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用， 也是国际交往中常见的活动之一。 http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/
http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/ 8.2餐饮空间设计的基本创分及设计要求 8.2.2普通餐饮空间 8.2.3食街、快餐厅 是较为常见的餐饮空间，主要经营传统的高、 主要经营传统的地方小食、点心、风味 中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或 转卖某种菜式的专业餐厅。 特色小菜或中、低档次的经济饭菜。 陈天
8．2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 ❖8.2.2普通餐饮空间 是较为常见的餐饮空间，主要经营传统的高、 中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或 转卖某种菜式的专业餐厅。 ❖8.2.3食街、快餐厅 主要经营传统的地方小食、点心、风味 特色小菜或中、低档次的经济饭菜。 http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/
http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/ 8.2餐饮空间设计的基本创分及设计要求 ÷8.2.4西餐厅 是满足西方人生活饮食习惯的餐厅 8.2.5自助餐厅 自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的 过程充满了乐趣，顾客能共同参与并获得心理上 的满足，因此受到消费者的喜爱
8．2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 ❖8.2.4西餐厅 是满足西方人生活饮食习惯的餐厅 ❖8.2.5自助餐厅 自助餐厅的形式灵活、自由、随意，亲手烹调的 过程充满了乐趣，顾客能共同参与并获得心理上 的满足，因此受到消费者的喜爱。 http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/
http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/ 8.2餐饮空间设计的基本创分及设计要求 8.2.6咖啡厅、茶室 咖啡馆最具体的综合表现就是整个的营业空间，为了吸引客人进入店中，其设计的手段就是 运用各项展示活动或是橱窗、P0P等诉求表现来吸引客人来店或入店。 园 茶馆则更讲究名茶名水之配，讲究品茗赏景之趣，有一种风雅、诗意的情致
8．2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 ❖8.2.6咖啡厅、茶室 咖啡馆最具体的综合表现就是整个的营业空间，为了吸引客人进入店中，其设计的手段就是 运用各项展示活动或是橱窗、POP等诉求表现来吸引客人来店或入店。 茶馆则更讲究名茶名水之配，讲究品茗赏景之趣，有一种风雅、诗意的情致。 http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/
http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/ 8.2餐饮空间设计的基本创分及设计要求 8.2.7酒吧 酒吧是人们亲密交流、沟通的社交 场所，在空间处理上宜把大空间分 成多个尺度较小的空间，以适应不 同层次的需要
8．2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 ❖8.2.7酒吧 酒吧是人们亲密交流、沟通的社交 场所，在空间处理上宜把大空间分 成多个尺度较小的空间，以适应不 同层次的需要。 http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/
http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/ 8.3餐饮空间的设计规创 冬8.3.1餐饮空间功能区的划分 餐饮空间分为两个大区：即餐饮功能区、制作功能区。 餐饮功能区包括：门面、顾客进出的功能区、用餐功能区、配套功能区等。 粒a
8．3餐饮空间的设计规划 ❖8.3.1餐饮空间功能区的划分 ❖ 餐饮空间分为两个大区：即餐饮功能区、制作功能区。 ❖ 餐饮功能区包括：门面、顾客进出的功能区、用餐功能区、配套功能区等。 http://jpkc.zjbti.net.cn/snsj/