8园艺产品的采收贮运及营销管理 8.1园艺产品的采收及采后处理 园艺产品的采收(harvest)是园艺生产田间作业的终结，也是采后处理的开始。采收时 期关系到果实的品质和产量，只有适时采收，才能得到满足产品采后不同的用途，如鲜食、 贮意或加工第所需要的品质。 8.11成熟度的确定 或植株的 器官发有到具有被消费者因某 物发有阶段中成熟的概念（图8-1）. 由于园艺产品的食用器官不同，采后用途不同，再到市场的远近、加工贮运条件的差异 以及市场营销策略不一，采收时期也不相同。即使是同一品种，因采后用途不同，采收适期 品不同，如黄瓜从项花猫划的小黄瓜采摘制酱菜，到黄瓜老熟制种，中间经历了适宜鲜 女期（图8 2) 从发芽习 「作为芽菜 幼苗莱（豌豆苗 一嫩豆粒一老熟制种，也经历了不同的采收阶段。果树上类似的情况也很多，如杏，可用青 杏制话梅、杏干、青红丝等：鲜食杏在达到食用成熟度时采收：仁用杏则在达到生理成熟度 后采收。 鉴别产品成熟度的方法有 (1)外观性状。适宜果实类为产品器官的同艺作物，如表面色泽、火小、形状等在发 育成熟时，会表现出品种固有的特征。紫红的李子、橙黄的橘子等水果，在其成然前多为绿 色，随着成熟，叶绿素渐渐分解，类胡萝卜素、花青素逐渐现出来，表现了其固有的色泽。 果菜类蔬菜根据面色的变化确定其适采期。番茄在绿熟期（即果顶显示奶油色）时采 收，可用于长距离运输：破色期（即果顶为粉红色或红色）采收，话宜近地销售：红色成熟 果话官楼意、汁、制酱或当地销售。样食的甜椒应在绿孰期采收：西瓜在接近地面部分由 白灰变为酷黄时 ,甜瓜色泽从绿到斑绿和稍黄时表示成熟 (2)根据某些生理指标米判断。果实的硬度、淀粉含量、含糖与含酸量（或糖酸比）、 呼吸强度及乙烯含量的变化均与成熟度有关。 果实的硬度是果肉抗压力的强强。果实硬度的大小与果肉内原果胶的含量成正比，随 者果实的成熟，原果胶分解为果胶和果胶酸，硬度随之降低。用于贮存的水果采收时的硬度 指标为：国光7.2-12kgcm2,金冠6.7-8.5kg/cm2 红星7.2-8.kg1cm2,砀山梨 7.6-8.5kg/cm2,莱阳架7.4-7.6kg/cm2。果菜类的番茄和辣椒等要有一定的使度时采收，才能 耐贮运：甘蓝叶球、莱花花球等要求有一定的坚实度，充实紧密为采收适期。 淀粉含量的高低作为采收依据，如马铃薯和芋头等以淀粉为主的器官，应在粉质时采 收，此时产量高，营养丰宫，时贮藏，制淀粉时出粉率高。而甜玉米、豌豆、菜豆等以食用 幼嫩组织为主，要求采收时淀粉少、糖多，这样才能获得风味良好的产品 荷兰的花卉生产者正研究淀粉 一碘的反应来测定朋季花瓣中淀粉含量 以确定切花月 季的适采期，但还未能广泛地应用于生产。 含糖量（可溶性固形物含量）、含酸量（以有机酸为主）以及糖酸比（总可溶性固形物 含量与总酸度之比)亦可作为采收的一个指标。葡萄甜瓜以含糖量的高低为主，柠檬类以有 机酸含量为指标，柑橘类以糖酸比来判断成熟度。 根据果 成熟的乙烯含量变化及呼吸作用行为来判断适采期，例如 具有跃变现象的 果实如苹果、梨、香蕉、芒果和番茄等应在呼吸跃变之前采收，以利贮运。新近的实验表明 脱落酸(ABA)也是调控成熟的激素，对ABA含量的测定及其动态变化分析，可以推断呼吸 高峰出现的时间，确定果实的成熟期
8 园艺产品的采收贮运及营销管理 8.1 园艺产品的采收及采后处理 园艺产品的采收( harvest)是园艺生产田间作业的终结，也是采后处理的开始。采收时 期关系到果实的品质和产量，只有适时采收，才能得到满足产品采后不同的用途，如鲜食、 贮藏或加工等所需要的品质。 8.1.1 成熟度的确定 确定适宜的采收时期主要取决于产品的成熟度( maturity)。园艺上的“成熟”是指植株 或植株的某一器官发育到具有被消费者因某一特殊要求而利用的各种条件的阶段，不同于植 物发育阶段中成熟的概念(图 8-1)。 由于园艺产品的食用器官不同，采后用途不同．再到市场的远近、加工贮运条件的差异 以及市场营销策略不一，采收时期也不相同。即使是同一品种，因采后用途不同，采收适期 也不同，如黄瓜，从顶花带刺的小黄瓜采摘制酱菜，到黄瓜老熟制种，中间经历了适宜鲜食 的采收期及适宜烹调的采收期（图 8-2）。豌豆从发芽开始，可作为芽菜一幼苗菜（豌豆苗） 一嫩豆粒一老熟制种，也经历了不同的采收阶段。果树上类似的情况也很多，如杏，可用青 杏制话梅、杏干、青红丝等；鲜食杏在达到食用成熟度时采收；仁用杏则在达到生理成熟度 后采收。 鉴别产品成熟度的方法有： （1）外观性状。适宜果实类为产品器官的同艺作物，如表面色泽、火小、形状等在发 育成熟时，会表现出品种固有的特征。紫红的李子、橙黄的橘子等水果，在其成熟前多为绿 色，随着成熟，叶绿素渐渐分解，类胡萝卜素、花青素逐渐.现出来，表现了其固有的色泽。 果菜类蔬菜根据面色的变化确定其适采期。番茄在绿熟期（即果顶显示奶油色）时采 收，可用于长距离运输；破色期（即果顶为粉红色或红色）采收，适宜近地销售；红色成熟 果适宜罐藏、制汁、制酱或当地销售。鲜食的甜椒应在绿熟期采收；西瓜在接近地面部分由 白灰变为酷黄时，甜瓜色泽从绿到斑绿和稍黄时表示成熟。 (2)根据某些生理指标来判断。果实的硬度、淀粉含量、含糖与含酸量（或糖酸比）、 呼吸强度及乙烯含量的变化均与成熟度有关。 果实的硬度是果肉抗压力的强弱。果实硬度的大小与果肉内原果胶的含量成正比，随 着果实的成熟，原果胶分解为果胶和果胶酸，硬度随之降低。用于贮存的水果采收时的硬度 指标为：国光 7.2—11.2kg/cm2，金冠 6.7—8.5kg/cm2，红星 7.2—8.lkg/cm2，砀山梨 7.6-8.5kg/cm2，莱阳梨 7.4-7.6kg/cm2。果菜类的番茄和辣椒等要有一定的硬度时采收，才能 耐贮运；甘蓝叶球、菜花花球等要求有一定的坚实度，充实紧密为采收适期。 淀粉含量的高低作为采收依据，如马铃薯和芋头等以淀粉为主的器官，应在粉质时采 收，此时产量高，营养丰富，耐贮藏，制淀粉时出粉率高。而甜玉米、豌豆、菜豆等以食用 幼嫩组织为主，要求采收时淀粉少、糖多，这样才能获得风味良好的产品。 荷兰的花卉生产者正研究淀粉一碘的反应来测定朋季花瓣中淀粉含量，以确定切花月 季的适采期，但还未能广泛地应用于生产。 含糖量（可溶性固形物含量）、含酸量（以有机酸为主）以及糖酸比（总可溶性固形物 含量与总酸度之比）亦可作为采收的一个指标。葡萄甜瓜以含糖量的高低为主，柠檬类以有 机酸含量为指标，柑橘类以糖酸比来判断成熟度。 根据果实成熟的乙烯含量变化及呼吸作用行为来判断适采期，例如，具有跃变现象的 果实如苹果、梨、香蕉、芒果和番茄等应在呼吸跃变之前采收，以利贮运。新近的实验表明， 脱落酸(ABA)也是调控成熟的激素，对 ABA 含量的测定及其动态变化分析，可以推断呼吸 高峰出现的时间，确定果实的成熟期
(3)生育期。在正常的气候条件下，各种园艺植物都要经过一定的天数才能成熟。对一 二年草本作物而言，从播种到收获的日期便是生有期，如冬贮大白菜北京新2号和北京106 号，生有期为85一90天 ,小型品种北京新3号生育期为80一83天：用于贮藏的大白茅一般 比用于鲜食销售的晚播种2~3天，以防止采收时过熟，导致贮藏后期的爆球现象，影响品 质和商品性能。 对多年生果树来说，生有期计算是从盛花期到果实成熟的天数。在北方苹果产区，各 品种的果实生长期为：红星140一150天，金帅140一150天，乔纳金155~165天，陆奥150-160 天，王林160-170 ,国 165天，富士170-175 (4)作物的生长状态。以鳞茎、块茎为食用器官的根菜类，如大蒜、洋葱、马铃薯、芋 头、山药和鲜美等，用作种球的球根花卉，如郁金香、百合、f客来等应在地上部开始枯黄 时采收：叶莱类应根据植株的生长状态及市场需求来采收。 鲜花的采收多依据花枝的生长状况，一般的采收时期为花蕾期至开花初期，并日保正 贮藏后能在花瓶中开放。 以五大切花为例，月季采收一般是花蕾晚期至开花初期：粉、红色 品种以尊片反卷，有1~2片花瓣展开为宜：黄色品种适当早采：白色品种则宜晚些。香石竹 在中间花瓣露色时采切：唐莒蒲以花序基部1一5朵小花初露时采切：非洲菊在雄花花粉开 始散出时采收：菊花一般随开随采，夏天花开一至三成，春秋花开四至五成采收，人菊在中 心小花绿色消失时采收。过早、过晚都会影响鲜花的丽质，缩短瓶插寿命 在生产初中中还有其它一些鉴别成熟度的方法，如仁果类、核果类果实成熟时，果柄与 果枝间形成离 根据果实脱落的米判断成熟。 有的果实成熟时产生果粉，如冬瓜上的一层 白粉、苹果、葡萄、李子等的果粉，都是成熟的一个标志。 因此，只有根据作物的生物学特性，综合运用各种判定指标，因地制宜，以市场需求为 导向，以品质为保证，确定适宜的采收时期。 8.1.2园艺产品的采收方法 (I)人工采收a urharvest) ,人工采收是我国目前园艺主要的采收方法。主要通过 人力，辅以简单的工具，机械化程度低，费劳力，易造成人为的机械操作 。但人-采收的优 点是边采收边分级，对成熟度不整齐的种类、品种可以分期采收，还能满足一些产品的特殊 要求，如黄瓜顶花带刺、草莓带萼等。尤其是鲜食的产品，在农业发达国家也不能完全由机 械代替，如石刁柏的采收。成轻人工采收劳动品度的方法是行间（果树上）或上空（菜地 花圃)设运输车或索道等辅助设备，提高采收效率】 通过振动机械、地面拾取机械、挖掘机械等进行 产品的采收工作。生产效率高，能节省大量的劳力，但机械伤害严重，多用于加工品种的 次性采收。在人力昂贵的美国，机械采收的范围越来越广。适宜挖掘机械采收的根菜类产品 如马铃警、洋葱、甜菜等，叶菜类中的菠菜、芹菜，叶（花）球类如结球甘蓝、花椰菜等均 有适宜的采收机械：果菜类中用于加工的品种如番茄、豇豆、黄瓜和四季豆等均由机械采收。 果树作物的采收因树体本身不可被破坏，采收方法有所不同。果实成熟 易形成离层的 品种如樱桃、苹果、杏和柑橘等，可以用强风压的振动机械摇落后，下布满传送带来采收 有时为促进脱落，喷生长调节剂：有的晚熟品种如山楂、海棠在近自然落叶时，进行化学脱 叶，以利于机械采收。 鲜食品种根据品种特性、成熟状况等仍需人工采收，或人工采描后再机械采收处理。机 械采收要求品种成熟度一致，有一定的坚实度等 (③)适宜采收的外界条件。在制定采收计划时，需考虑到气候条件，阴雨、浓雾、露水 未干等不宜采收。多数园艺产品采收时间宜在晴天上午、露水已干时进行。鲜切花的采切以 晴天早晨或傍晚采收为宜，此时植株含水量大，花秆挺直，花朵饱满，如只采花0的非 洲菊。对于带茎叶的月季来说，采切时间是午后优于早晨，因为切花寿命与技内所贮藏的碳
(3)生育期。在正常的气候条件下，各种园艺植物都要经过一定的天数才能成熟。对一 二年草本作物而言，从播种到收获的日期便是生育期，如冬贮大白菜北京新 2 号和北京 106 号，生育期为 85～90 天，小型品种北京新 3 号生育期为 80～85 天；用于贮藏的大白菜一般 比用于鲜食销售的晚播种 2～3 天，以防止采收时过熟，导致贮藏后期的爆球现象，影响品 质和商品性能。 对多年生果树来说，生育期计算是从盛花期到果实成熟的天数。在北方苹果产区，各 品种的果实生长期为：红星140—150天，金帅140—150天，乔纳金155～165天，陆奥150-160 天，王林 160-170 天，国光 160～165 天，富士 170-175 天。 (4)作物的生长状态。以鳞茎、块茎为食用器官的根菜类，如大蒜、洋葱、马铃薯、芋 头、山药和鲜姜等，用作种球的球根花卉，如郁金香、百合、f 客来等应在地上部开始枯黄 时采收；叶菜类应根据植株的生长状态及市场需求来采收。 鲜花的采收多依据花枝的生长状况，一般的采收时期为花蕾期至开花初期，并且保证 贮藏后能在花瓶中开放。以五大切花为例，月季采收一般是花蕾晚期至开花初期；粉、红色 品种以萼片反卷，有 1~2 片花瓣展开为宜；黄色品种适当早采；白色品种则宜晚些。香石竹 在中间花瓣露色时采切；唐菖蒲以花序基部 l—5 朵小花初露时采切；非洲菊在雄花花粉开 始散出时采收；菊花一般随开随采，夏天花开一至三成，春秋花开四至五成采收，人菊在中 心小花绿色消失时采收。过早、过晚都会影响鲜花的丽质，缩短瓶插寿命。 在生产初中中还有其它一些鉴别成熟度的方法，如仁果类、核果类果实成熟时，果柄与 果枝间形成离层，根据果实脱落的米判断成熟。有的果实成熟时产生果粉，如冬瓜上的一层 白粉、苹果、葡萄、李子等的果粉，都是成熟的一个标志。 因此，只有根据作物的生物学特性，综合运用各种判定指标，因地制宜，以市场需求为 导向，以品质为保证，确定适宜的采收时期。 8.1.2 园艺产品的采收方法 (1)人工采收(labour harvest)。人工采收是我国目前园艺主要的采收方法。主要通过 人力，辅以简单的工具，机械化程度低，费劳力，易造成人为的机械操作。但人-采收的优 点是边采收边分级，对成熟度不整齐的种类、品种可以分期采收，还能满足一些产品的特殊 要求，如黄瓜顶花带刺、草莓带萼等。尤其是鲜食的产品，在农业发达国家也不能完全由机 械代替，如石刁柏的采收。减轻人工采收劳动强度的方法是行间（果树上）或上空（菜地、 花圃）设运输车或索道等辅助设备，提高采收效率。 (2)机械采收(mechanical harvest)。通过振动机械、地面拾取机械、挖掘机械等进行 产品的采收工作。生产效率高，能节省大量的劳力，但机械伤害严重，多用于加工品种的一 次性采收。在人力昂贵的美国，机械采收的范围越来越广。适宜挖掘机械采收的根菜类产品 如马铃薯、洋葱、甜菜等，叶菜类中的菠菜、芹菜，叶（花）球类如结球甘蓝、花椰菜等均 有适宜的采收机械；果菜类中用于加工的品种如番茄、豇豆、黄瓜和四季豆等均由机械采收。 果树作物的采收因树体本身不可被破坏，采收方法有所不同。果实成熟时易形成离层的 品种如樱桃、苹果、杏和柑橘等，可以用强风压的振动机械摇落后，下布满传送带来采收。 有时为促进脱落，喷生长调节剂；有的晚熟品种如山楂、海棠在近自然落叶时，进行化学脱 叶，以利于机械采收。 鲜食品种根据品种特性、成熟状况等仍需人工采收，或人工采摘后再机械采收处理。机 械采收要求品种成熟度一致，有一定的坚实度等。 (3)适宜采收的外界条件。在制定采收计划时，需考虑到气候条件，阴雨、浓雾、露水 未干等不宜采收。多数园艺产品采收时间宜在晴天上午、露水已干时进行。鲜切花的采切以 晴天早晨或傍晚采收为宜，此时植株含水量大，花秆挺直，花朵饱满，如只采花葶()的非 洲菊。对于带茎叶的月季来说，采切时间是午后优于早晨，因为切花寿命与枝内所贮藏的碳
水化合物含量有关。 但是，用做香精的玫瑰要求在早晨露水未干、花朵完全开放时采收：用于客茶的香花 如茉莉、梅花 兰花和酷梅等 质花，鲜花内芳香油是随花的开放而逐渐形成和挥发的 定要采痛含苞待放的花蕾，且以下午采收为生：而一些体质花如白兰花、代口花、树兰花等 芳香油以游离状态存在于花瓣中，一般在早晨花刚刚开放时采摘。 813采后处理方法 园艺产品采收后虽然股离了母休，但仍以利干鲜活产品。自身的新陈代谢活动，外界尚 生物的作用，加之环境中的温 湿度变化，都会影响其品质与风味。因此 ,采后的处理措施 可以延缓果实成熟与衰老的进程。图83是几类蔬菜的采后处理程序， (1)贮运前的处理 ①预冷：采用各种降洱方法迅速降低刚采收产品的田间热（产品采摘前后由于阳光和气 温等因素暂存于果蔬体内的热量)和呼吸热（产品体温降低所释放的热量）。通过预冷，可 以降低产品的呼吸强度，抑制产品内的水分蒸发，减少果实中Vc、各种糖分子和有机酸的 减少凋菱和皱缩：同时可以抑制有害微生物的活动而 诚少腐烂，更好地保持产品的 鲜品质，提高耐贮性能。 预冷的方法很多。最简单的方法是自然降温法，即将刚采收的产品放在背阴冷凉处或湿 度较低的室内，使之白然降温冷却。 人工预冷的方法常用的有水冷、风冷和直空冷知等。a.水冷：以水流时包装容器而直 接吸收产品的热量，也可以用冷水浸泡、喷淋产品以降温。果实和根菜类蔬菜多用水冷方法 预冷，鲜切花进行水冷时应在水中加入杀菌剂。b.风冷：让冷气流过未经封盖的包装箱以 降低湿度，冷却后再封箱：或者用传送带从冷风隧道的一端传到另一端。鲜切花、水果、茄 果类及豆类蔬菜多用此方法冷却。©.真空冷却：是将产品放在耐压的容器内，抽气减压， 使产：品处于低压环境中，表面水分迅速蒸发，带走热量，使其体温降低。这种方法冷却快 效果好。荷兰采用快速直空冷却法，用干月委、石竹、萄花、 小若兰、郁金香和水仙等多种 切花的保鲜处理 虽经长途运输，切花寿命依然较长 预冷过程要注意冷却效率，预冷时间不宜过长，不应对产品造成冷害，冷却的最终湿度 至产品适宜贮意的温度即可。 ②愈伤：产品在采收过程中会造成一些机械损伤，从而招致微生物的入侵而引起腐烂 园艺产品中的块根和块艺类。如马铃奠、洋葱、山药，球根花卉中的仙客来、郁金香种球等 采收后要进行愈伤处理，促进作品愈合， 以利贮运 在愈伤过程中，马铃薯的周皮细胞的形成要求高温高湿条件，即在相对湿度90%一95% 温度为18.5℃条件下存放2天，再放置到7.5~10℃保持10~12天。有的产品要求高温低湿 条件，如成熟的南瓜，采后应在24-27℃放置2周，愈合伤口，硬化果皮。水仙起球后常 在30℃处理4天，使伤口愈合：小苍兰的球茎则需10-15天愈伤处理。 ③晾晒：适当干燥以除去产品多余的表面水分。如叶菜类中的大白菜，为便于贮藏、运 输，在砍收后要进行几天的晾晒，使之达到莱棵直立时外叶柔软而不折的程度：葱蒜类采后 晾晒，使外部鳞片干燥：都金香的种球采收后，应在通风处晾2一3天，使表面水分蒸发干， 画除去土璃和残根。 化学药剂处理：是提高产品贮藏性能的一项辅助措施。为了减少产品贮藏期间的水分蒸 发，用水分蒸腾抑制剂含氧乙烯甘二（烷）醇(OED)喷浸果实：为减轻因缺钙而引起的苦 痘病、虎皮病、叶菜类的心腐病等，用氧化钙溶液进行浸钙处理：为延缓成熟与衰老的过程 而使用的抑制乙烯生成和降低呼吸作用等物质，如细胞分裂素类物质BA)、赤霉素(GA) 等：为防止病虫害传播及贮藏期的病害，用二氧化碳熏蒸的方法防治苹果、梨和桃的食心虫、 葡萄的灰霉病：美国用溴甲烷熏蒸防止葡萄的柚的加勒比实蝇(Anastrepha suspensa)为害：
水化合物含量有关。 但是，用做香精的玫瑰要求在早晨露水未干、花朵完全开放时采收；用于窨茶的香花， 如茉莉、梅花、兰花和腊梅等气质花，鲜花内芳香油是随花的开放而逐渐形成和挥发的，一 定要采摘含苞待放的花蕾，且以下午采收为佳；而一些体质花如白兰花、代口花、树兰花等， 芳香油以游离状态存在于花瓣中，一般在早晨花刚刚开放时采摘。 8.1.3 采后处理方法 园艺产品采收后虽然脱离了母体，但仍以利于鲜活产品。自身的新陈代谢活动，外界微 生物的作用，加之环境中的温、湿度变化，都会影响其品质与风味。因此，采后的处理措施 可以延缓果实成熟与衰老的进程。图 8-3 是几类蔬菜的采后处理程序。 (1)贮运前的处理 ①预冷：采用各种降温方法迅速降低刚采收产品的田间热（产品采摘前后由于阳光和气 温等因素暂存于果蔬体内的热量）和呼吸热（产品体温降低所释放的热量）。通过预冷，可 以降低产品的呼吸强度，抑制产品内的水分蒸发，减少果实中 Vc、各种糖分子和有机酸的 损失，减少凋萎和皱缩；同时可以抑制有害微生物的活动而减少腐烂，更好地保持产品的新 鲜品质，提高耐贮性能。 预冷的方法很多。最简单的方法是自然降温法，即将刚采收的产品放在背阴冷凉处或湿 度较低的室内，使之白然降温冷却。 人工预冷的方法常用的有水冷、风冷和真空冷却等。a．水冷：以水流过包装容器而直 接吸收产品的热量，也可以用冷水浸泡、喷淋产品以降温。果实和根菜类蔬菜多用水冷方法 预冷，鲜切花进行水冷时应在水中加入杀菌剂。b．风冷：让冷气流过未经封盖的包装箱以 降低湿度，冷却后再封箱；或者用传送带从冷风隧道的一端传到另一端。鲜切花、水果、茄 果类及豆类蔬菜多用此方法冷却。c．真空冷却：是将产品放在耐压的容器内，抽气减压， 使产品处于低压环境中，表面水分迅速蒸发，带走热量，使其体温降低。这种方法冷却快、 效果好。荷兰采用快速真空冷却法，用于月季、石竹、菊花、小苍兰、郁金香和水仙等多种 切花的保鲜处理，虽经长途运输，切花寿命依然较长。 预冷过程要注意冷却效率，预冷时间不宜过长，不应对产品造成冷害，冷却的最终湿度 至产品适宜贮藏的温度即可。 ②愈伤：产品在采收过程中会造成一些机械损伤，从而招致微生物的入侵而引起腐烂。 园艺产品中的块根和块茎类，如马铃薯、洋葱、山药，球根花卉中的仙客来、郁金香种球等， 采收后要进行愈伤处理，促进作品愈合，以利贮运。 在愈伤过程中，马铃薯的周皮细胞的形成要求高温高湿条件，即在相对湿度 90%—95%， 温度为 18.5℃条件下存放 2 天，再放置到 7.5～10℃保持 10～12 天。有的产品要求高温低湿 条件，如成熟的南瓜，采后应在 24～27℃放置 2 周，愈合伤口，硬化果皮。水仙起球后常 在 30℃处理 4 天，使伤口愈合；小苍兰的球茎则需 10-15 天愈伤处理。 ③晾晒：适当干燥以除去产品多余的表面水分。如叶菜类中的大白菜，为便于贮藏、运 输，在砍收后要进行几天的晾晒，使之达到菜棵直立时外叶柔软而不折的程度；葱蒜类采后 晾晒，使外部鳞片干燥；郁金香的种球采收后，应在通风处晾 2—3 天，使表面水分蒸发干， 再除去土壤和残根。 化学药剂处理：是提高产品贮藏性能的一项辅助措施。为了减少产品贮藏期间的水分蒸 发，用水分蒸腾抑制剂含氧乙烯甘二（烷）醇(OED)喷浸果实；为减轻因缺钙而引起的苦 痘病、虎皮病、叶菜类的心腐病等，用氧化钙溶液进行浸钙处理；为延缓成熟与衰老的过程 而使用的抑制乙烯生成和降低呼吸作用等物质，如细胞分裂素类物质(BA)、赤霉素(GA) 等；为防止病虫害传播及贮藏期的病害，用二氧化碳熏蒸的方法防治苹果、梨和桃的食心虫、 葡萄的灰霉病；美国用溴甲烷熏蒸防止葡萄的柚的加勒比实蝇( Anastrepha suspensa)为害；
用0.25%一1.00%仲丁胺溶液(DH=7-11).处理温度20一50，浸果2-4min.可有效防止柑橘 青、绿霉病，对苹果、桃、草莓、枣、板栗、葡萄、青椒、黄瓜、菜豆和番茄等也有良好的 防腐效乳 ⑤鲜切花采后的预处理：切花采后调理的主要.1：作是补充花茎在田间亏损的水分， 从而恢复细胞的膨压。调整用水要清洁，水中最好加入杀菌（虫）剂和0.01%一0.1%的湿润 剂，以防止贮运过程中花瓣和叶片菱蔫、褪色或者运输后花不开放，瓶插寿命缩短等。 包装贮运前的预处理，用含糖为主的化学溶液短期浸泡处理花茎基部，可以改善开花品 质，延K切花寿命，使蕾期采收的花枝正常开放，保证贮运后的开放晶质，延长供花期 调节市场 不同种类的花卉有其最适的预处液，但主要成分是糖，以及配合相应的杀菌剂，如唐莒 蒲、非洲菊为20%的糖浓度，香石竹、鹤望兰、满天星为10%，月季、菊花为2%-5%等。 在预处理期间的温、湿度和光照条件也很重要，一般为光照1000x,温度20-27℃，相对湿 度35% (2)上市前的处理 ①涂膜处理(wxig):在果蔬产品表面涂一层“果蜡”，可以在一定时期内保持产品新 鲜状态，增加光泽，改善外观，延长适销期。其作用是：涂膜后可以阻碍果实内外的气体交 换，降低呼吸作用，减少养分消耗造成果实内部话当的一一氧化碳浓度上升，减少和抑制乙 烯的产生：减少水分的蒸发，保持外观饱满：减少病原微生物的侵染。为达到不早不晚的保 鲜效果，涂膜处理中 立注意以下几个问题 a涂层的厚度：过薄起不到保护层的作用，过厚则引起缺氧呼吸而腐烂。 英国Swpe生物技术公司发明了一种水果销售前的薄层涂膜法，利用可以让水果进行 呼吸的sempefresh(为蔗糖酯的全天然成分)薄层涂料，处理产品后，在运输中也不需那么 低的温度，使葡萄的货架寿命延长30天，番木瓜21天，水田芥延长7天。 b.涂料的洗用 应 无毒，对人体健康无苦。尤其在绿色食品标准要求的条件下， 为保鲜又防腐而加入化学杀菌剂的做法应子以制止 我国研制的CFW果蜡（又称吗啉脂肪盐果蜡）是一种水溶性果蜡，可以作为水果和满 菜采后商品化处理的涂膜保鲜剂，适用于苹果、柑橘、芒果、菠萝、橙和番茄等。 国外的工AL保鲜涂料，是莲糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、甘油单酯和甘油一酯的 种混合物，可以延缓水果贮藏后（低氧和气调贮藏）变软和失绿。日本用淀粉，蛋白质等 分子溶液，加上植物 制成混合涂料 喷涂柑橘和苹果 使果实的寿命延长 -5倍 C.涂料处理的时期：以短期处理贮运或上市前进行处理为宜，以避免涂蜡果实贮藏期， 会产生异味，加重腐兴等发生。 ②摧熟与脱涩：有的产品如香蕉、西红柿、芒果、菠萝和柑橘类果实，为了便于贮藏和 运输，常在绿熟期采收，风味品质不佳，必须在贮运后经过催熟处理才能上市。 一般用乙价 利等处理来促进果实成熟。有的品种如秋子梨和西洋梨等，采后经过自然的后熟过程才能达 到食用的品质和风味。 脱涩，用于处理那些在完熟以前有强列的涩味而不能食用的果实，如北京的磨盘柿和日 木的高士柿等。 脱涩的方法很名，用祖水歌涩、石灰水脱涩、混果脱涩（与苹果、梨、木瓜或新鲜松托 树叶混装在同一密闭容器中)、酒精脱涩、冻结脱涩 以及高二氧化磷 脱氧密封、乙烯处 理等方法脱涩。其原理是利用果实无氧呼吸所产生的乙醛、丙酮等中间产物与果实内可溶性 的单宁物质缩合而变为不溶性的物质。 ③洗涤：在产品准备送往鲜菜市以前，必须将它的附着物体、灰尘、小虫及喷药的残留 物等除去，用水冲或有压力的水喷洗也可，特别是当根菜类及块茎类蔬菜上附有泥土时。洋
用 0.25%～1.00%仲丁胺溶液(pH=7-11)，处理温度 20～50，浸果 2-4min，可有效防止柑橘 青、绿霉病，对苹果、桃、草莓、枣、板栗、葡萄、青椒、黄瓜、菜豆和番茄等也有良好的 防腐效果。 ⑤鲜切花采后的预处理：切花采后调理的主要．I：作是补充花茎在田间亏损的水分， 从而恢复细胞的膨压。调整用水要清洁，水中最好加入杀菌（虫）剂和 0.01%～0.1%的湿润 剂，以防止贮运过程中花瓣和叶片萎蔫、褪色或者运输后花不开放，瓶插寿命缩短等。 包装贮运前的预处理，用含糖为主的化学溶液短期浸泡处理花茎基部，可以改善开花品 质，延 K 切花寿命，使蕾期采收的花枝正常开放，保证贮运后的开放晶质，延长供花期， 调节市场。 不同种类的花卉有其最适的预处液，但主要成分是糖，以及配合相应的杀菌剂，如唐菖 蒲、非洲菊为 20%的糖浓度，香石竹、鹤望兰、满天星为 10%，月季、菊花为 2%-5%等。 在预处理期间的温、湿度和光照条件也很重要，一般为光照 l000lx，温度 20-27℃，相对湿 度 35%～80%。 (2)上市前的处理 ①涂膜处理( waxing)：在果蔬产品表面涂一层“果蜡”，可以在一定时期内保持产品新 鲜状态，增加光泽，改善外观，延长适销期。其作用是：涂膜后可以阻碍果实内外的气体交 换，降低呼吸作用，减少养分消耗造成果实内部适当的一二氧化碳浓度上升，减少和抑制乙 烯的产生；减少水分的蒸发，保持外观饱满：减少病原微生物的侵染。为达到不早不晚的保 鲜效果，涂膜处理中应注意以下几个问题： a.涂层的厚度：过薄起不到保护层的作用，过厚则引起缺氧呼吸而腐烂。 英国 Sewpe 生物技术公司发明了一种水果销售前的薄层涂膜法，利用可以让水果进行 呼吸的 sempefresh（为蔗糖酯的全天然成分）薄层涂料，处理产品后，在运输中也不需那么 低的温度，使葡萄的货架寿命延长 30 天，番木瓜 21 天，水田芥延长 7 天。 b．涂料的选用：应安全、无毒，对人体健康无害。尤其在绿色食品标准要求的条件下， 为保鲜又防腐而加入化学杀菌剂的做法应予以制止。 我国研制的 CFW 果蜡（又称吗啉脂肪盐果蜡）是一种水溶性果蜡，可以作为水果和蔬 菜采后商品化处理的涂膜保鲜剂，适用于苹果、柑橘、芒果、菠萝、橙和番茄等。 国外的 TAL 保鲜涂料，是蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、甘油单酯和甘油二酯的一 种混合物，可以延缓水果贮藏后（低氧和气调贮藏）变软和失绿。日本用淀粉，蛋白质等高 分子溶液，加上植物油制成混合涂料，喷涂柑橘和苹果，使果实的寿命延长 3—5 倍。 c．涂料处理的时期：以短期处理贮运或上市前进行处理为宜，以避免涂蜡果实贮藏期， 会产生异味，加重腐烂等发生。 ②催熟与脱涩：有的产品如香蕉、西红柿、芒果、菠萝和柑橘类果实，为了便于贮藏和 运输，常在绿熟期采收，风味品质不佳，必须在贮运后经过催熟处理才能上市。一般用乙烯 利等处理来促进果实成熟。有的品种如秋子梨和西洋梨等，采后经过自然的后熟过程才能达 到食用的品质和风味。 脱涩，用于处理那些在完熟以前有强烈的涩味而不能食用的果实，如北京的磨盘柿和日 本的富士柿等。 脱涩的方法很多，用温水脱涩、石灰水脱涩、混果脱涩（与苹果、梨、木瓜或新鲜松柏 树叶混装在同一密闭容器中）、酒精脱涩、冻结脱涩，以及高二氧化碳、脱氧密封、乙烯处 理等方法脱涩。其原理是利用果实无氧呼吸所产生的乙醛、丙酮等中间产物与果实内可溶性 的单宁物质缩合而变为不溶性的物质。 ③洗涤：在产品准备送往鲜菜市以前，必须将它的附着物体、灰尘、小虫及喷药的残留 物等除去，用水冲或有压力的水喷洗也可，特别是当根菜类及块茎类蔬菜上附有泥土时。洋
葱、火蒜等不能洗涤，可用干刷除去外表干的鳞皮。 8.2分级、包装和运输 8.2.1分级 分级(grading)是园艺产品标准化、商品化的重要手段。根据不同的等级标准，进行流 通，优质优价，同时又反过来促进生产者提高栽培技术，达到增产优质的目的。 分级标准的制定应从国家的整体利益出发，兼顾生产者和消费者的实际，以现有的生产 技术水平为基础，使分级标准在经济和技术上起积极和推动作用。时高会影响生产者的积极 性和收入，过低则妨碍了先进技术的发展与应用，难以保证消费者的利益，影响国民经济发 我国根据标准的适应领域和有效范围，把标准分为三级：国家标准（由国家标准局审批 颁发)、专业标淮（由主管部门组织制定、审批和发布）、企业标淮（根据企业需要而制定） 和地方制定的区域性标准。 由于园艺产品种类的品种繁多，分级标准不 。总的夹节。水里期大小。图 形状、成熟度、有无病虫害和 械伤害等进 严格挑选和分级 ,蔬菜则根据坚 实度 、整齐度 清洁度、人小、重量、颜色、形状、新鲜度以及病虫害和机械伤等分级：切花则主要以花开 放程度、花色、花形、花朵数量和大小、花茎的长度等分级。 我国已对大多数的果蔬产品制定了国家或（专）行业标淮，如苹果、梨、柑橘、桃、香 蕉、龙眼、荔、核桃、板票和红束等：人白菜、花椰菜、青椒、苗瓜、番茄、荒莲、芹 和菜豆等：对于花卉业来说，起步较晚，但发展迅速 一些鲜切花的分级标准借鉴了国际标 准，如唐莒蒲和香石竹等，月季的切花分级国际上无统一标准，我国制定了国家标准。对于 内销产品可以按我国国内制定的各项指标分级，而外销产品则应根据出品国的标准分级或按 国际标准ISO(international standard organization)分级。表&-1列举了鲜苹果出口的等级规 格。在国内市场上，苹果的等级在颜色、果形、新鲜度、品质、病虫害和机械伤方面已符合 要求的基础上，再根据大小进行分级，有特级（大果品种65mm)、 二级(55m m) 三级(50mm 和等外品（附录A,附录B) 表8-1附录A附录B 蔬菜分级通常根据坚实度、清洁度、新鲜度、大小、重量、颜色、形状以及病虫感染和 机械伤等分级，一般分为三个等级，即特级、一级和二级。特级品质最好，具有本品种的典 型形状和色泽，不存在影响组织和风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在 数量或重量上允许有5%的误差 级品与特级品有同样的品质 允许在色泽上、形状上 有缺点，外表稍有斑点但不影响外观和品质，产品不需要整齐地排列在包装箱人，可允许 10%的误差。二级产品可以呈现某些内部和外部缺点，价格低度，适宜就地销售或短距离运 输。 822包装 合理的包 还可以减少水分蒸发和 虫害蔓延，保持产品的新鲜度，提高严运性能。经济适用、美观大方的包装还可以提高产品 的商品价值和在市场的竞争能力。因此，包装的要求是，科学、经济、美观、牢固、方便、 适销并有利于长途运输。 在产品采后的流通过程中，产品包装常常分为两类：运输包装和销售包装 (1)运输包装 也叫大包装 或外 装。目的是保护产品，便于装卸和运输。要求包装室 器设计科学，利于保护产品，减少损耗，容器要有足够的机械强度，利于贮存堆码，容器规 格一致，适宜集装箱运输要求。包装材料要求不变形，无污染，对产品具有保鲜功能，方便 购销者的处理等。包装件外面应写明产品名称、规格品质、等级、重量、内装件数以及保护
葱、火蒜等不能洗涤，可用干刷除去外表干的鳞皮。 8.2 分级、包装和运输 8.2.1 分级 分级( grading)是园艺产品标准化、商品化的重要手段。根据不同的等级标准，进行流 通，优质优价，同时又反过来促进生产者提高栽培技术，达到增产优质的目的。 分级标准的制定应从国家的整体利益出发，兼顾生产者和消费者的实际，以现有的生产 技术水平为基础，使分级标准在经济和技术上起积极和推动作用。过高会影响生产者的积极 性和收入，过低则妨碍了先进技术的发展与应用，难以保证消费者的利益，影响国民经济发 展。 我国根据标准的适应领域和有效范围，把标准分为三级：国家标准（由国家标准局审批 颁发）、专业标准（由主管部门组织制定、审批和发布）、企业标准（根据企业需要而制定） 和地方制定的区域性标准。 由于园艺产品种类的品种繁多，分级标准不一，总的来说，水果根据大小、重量、色泽、 形状、成熟度、有无病虫害和机械伤害等进行严格挑选和分级；蔬菜则根据坚实度、整齐度、 清洁度、人小、重量、颜色、形状、新鲜度以及病虫害和机械伤等分级；切花则主要以花开 放程度、花色、花形、花朵数量和大小、花茎的长度等分级。 我国已对大多数的果蔬产品制定了国家或（专）行业标准，如苹果、梨、柑橘、桃、香 蕉、龙眼、荔枝、核桃、板栗和红枣等；人白菜、花椰菜、青椒、黄瓜、番茄、蒜薹、芹菜 和菜豆等；对于花卉业来说，起步较晚，但发展迅速，一些鲜切花的分级标准借鉴了国际标 准，如唐菖蒲和香石竹等，月季的切花分级国际上无统一标准，我国制定了国家标准。对于 内销产品可以按我国国内制定的各项指标分级，而外销产品则应根据出品国的标准分级或按 国际标准 ISO (international standard organization)分级。表 8-1 列举了鲜苹果出口的等级规 格。在国内市场上，苹果的等级在颜色、果形、新鲜度、品质、病虫害和机械伤方面已符合 要求的基础上，再根据大小进行分级，有特级（大果品种 65mm）、二级(55mm)、三级(50mm) 和等外品(附录 A，附录 B) 表 8-1 附录 A 附录 B 蔬菜分级通常根据坚实度、清洁度、新鲜度、大小、重量、颜色、形状以及病虫感染和 机械伤等分级，一般分为三个等级，即特级、一级和二级。特级品质最好，具有本品种的典 型形状和色泽，不存在影响组织和风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在 数量或重量上允许有 5%的误差。一级品与特级品有同样的品质；允许在色泽上、形状上稍 有缺点，外表稍有斑点但不影响外观和品质，产品不需要整齐地排列在包装箱人，可允许 10%的误差。二级产品可以呈现某些内部和外部缺点，价格低廉，适宜就地销售或短距离运 输。 8.2.2 包装 包装( packing)是实现商品标准化，保证安全运输、贮藏和销售的重要措施。合理的包 装可以减少在流通过程的相互磨擦、碰撞、挤压等造成的损伤，还可以减少水分蒸发和病 虫害蔓延，保持产品的新鲜度，提高贮运性能。经济适用、美观大方的包装还可以提高产品 的商品价值和在市场的竞争能力。因此，包装的要求是，科学、经济、美观、牢固、方便、 适销并有利于长途运输。 在产品采后的流通过程中，产品包装常常分为两类：运输包装和销售包装。 (1)运输包装。也叫大包装或外包装。目的是保护产品，便于装卸和运输。要求包装容 器设计科学，利于保护产品，减少损耗，容器要有足够的机械强度，利于贮存堆码，容器规 格一致，适宜集装箱运输要求。包装材料要求不变形，无污染，对产品具有保鲜功能，方便 购销者的处理等。包装件外面应写明产品名称、规格品质、等级、重量、内装件数以及保护
标志、产地和生产单位等。 袋等包装：叶菜类和大葱、蒜墓等成捆装筐或箱包装：切花多采用干包装，即先按一定数目 捆成束，每束用报纸、柔质塑料等包裹后放入包装箱：盆栽花卉可在木箱或硬质塑料框架中 包装运输 为了尽量避免产品受震或碰撞损伤，保持产品周围的温、‘湿度及小环境，通常用垫内 包装作为辅助手段。为防止机械操作采用衬垫物，如纸张 塑料薄膜 、纸质浅盘等填充物 还有刨花、锯屑、干草、泡沫塑料等进行包装：防止失水，达到气调效果，采用聚乙烯薄膜 聚乙烯薄膜袋等密封包装新鲜的产品。市场上常见的国产的柑橘类用较薄的聚乙烯膜进行单 果包装，蔬莱用聚乙烯收缩膜来包装，较小的果蔬产品如草莓、樱桃、小番茄、甜豌豆和甜 玉米粒第用小塑料盒或泡沫塑料托盘包装。 (2)销售包装 又称商业包装 产品要与消费者直接见面 所以除保护作/外，包装还 要强调造型与装潢美观。通常在包装盒或包装袋上印有漂亮的图案，产品的商标、品牌、重 量、出厂期、产地、执行标准和条形码等。价值较高的浆果类果品如葡萄、草莓、樱桃等， 用精致的小篮或小盒包装，外观上极具吸引力。包装材料要求无毒、无异味及保温、保湿、 透气，不伤产品，价格较低，用后处理方便等。 8.2.3运输 运输是流通过程中的一个重要环节，是联系生产与消费，供应与销售之间的纽带。在运 输过程中对商品质量有一定的影响，如物理损伤、聚热和失水现象等造成损失。因此，要求 做到快装快运，轻装轻卸，防冻防热，适宜的低温、恒温运输。 运给翰形式和设备。根据产品特性、运输数量，目标市场和要求到达时间等选相 ①陆地运输：包括公路运粉和公路运输。公路运输中以汽车运输为主，有冷冻车(50C的中温，0一5℃低温)：按安全载重量分为小型车(<3)：中型车(3一6)， 大型车(6)：按控温方式分为机械制冷、液氨制冷、蓄冷板、冰或干冰保温等。单车运输 量相对较低，但灵活机动，运输活应性极强 铁路运输运输量较大、速度快（现代高速货车平均时速达1O0k/h)、费用低的优点 适宜国内长途运输和国际间的运输。运输设备有普通车厢运输、冷藏列车运输，用于集装箱 运输的铁道手车运输，这些集装箱一股都与有关汽车相匹配，可以相互转移。 ②海上运输：运输量大，运费低，振动小，但速度较慢，船内设冷仓或集装箱等。 ③航空运输：速度最快，但相对运量少，运费高，主要应用于极不耐藏的和急需的高值 商品 ④集转箱坛输 集装箱是一种现代化的周转设备 多半由铝合金制成，可以在汽车、火 车、轮船和飞机上转移，所以加快了运送速度，且结构牢固，便于装卸，安全。为了保持所 运输产品的新鲜度及品质，目前有保温集装箱、冷藏集装箱和气调集装箱。 (2)运输业的发展趋势 ①低温流通：新鲜园艺产品从收获到运输、贮藏、销售的一系列流通过程，始终以适宜 的低温维持全过程。产品保持较高的品质和新鲜度，这种管理过程称为低温流通或流通“冷 由于运输过程的振动、温、湿度及包装箱内气体成分的变化，会引起产品品质的变化 在低温流通技术不断完善的基础上.又开发研制高精度的温度控制，提倡恒温运输，多室温 度冷冻运输车，以满足同时向一地点运送多品种商品的要求
标志、产地和生产单位等。 大包装的材料种类较多，目前我国市场上多用瓦楞纸箱包装水果。质地脆嫩的蔬菜，如 西红柿和黄瓜等用较坚同的筐或箱包装；比较耐压的马铃薯和萝卜等用麻袋、草袋、塑料网 袋等包装；叶菜类和大葱、蒜薹等成捆装筐或箱包装；切花多采用干包装，即先按一定数目 捆成束，每束用报纸、柔质塑料等包裹后放入包装箱；盆栽花卉可在木箱或硬质塑料框架中 包装运输。 为了尽量避免产品受震或碰撞损伤，保持产品周围的温、‘湿度及小环境，通常用垫内 包装作为辅助手段。为防止机械操作采用衬垫物，如纸张、塑料薄膜、纸质浅盘等填充物， 还有刨花、锯屑、干草、泡沫塑料等进行包装；防止失水，达到气调效果，采用聚乙烯薄膜、 聚乙烯薄膜袋等密封包装新鲜的产品。市场上常见的国产的柑橘类用较薄的聚乙烯膜进行单 果包装，蔬菜用聚乙烯收缩膜来包装，较小的果蔬产品如草莓、樱桃、小番茄、甜豌豆和甜 玉米粒等用小塑料盒或泡沫塑料托盘包装。 (2)销售包装。又称商业包装。产品要与消费者直接见面，所以除保护作/外，包装还 要强调造型与装潢美观。通常在包装盒或包装袋上印有漂亮的图案，产品的商标、品牌、重 量、出厂期、产地、执行标准和条形码等。价值较高的浆果类果品如葡萄、草莓、樱桃等， 用精致的小篮或小盒包装，外观上极具吸引力。包装材料要求无毒、无异味及保温、保湿、 透气，不伤产品，价格较低，用后处理方便等。 8.2.3 运输 运输是流通过程中的一个重要环节，是联系生产与消费，供应与销售之间的纽带。在运 输过程中对商品质量有一定的影响，如物理损伤、聚热和失水现象等造成损失。因此，要求 做到快装快运，轻装轻卸，防冻防热，适宜的低温、恒温运输。 (1)运输形式和设备。根据产品特性、运输数量、目标市场和要求到达时间等选择相应 的运输形式。 ①陆地运输：包括公路运输和公路运输。公路运输中以汽车运输为主，有冷冻车(5 0C 的中温，O～5℃低温）；按安全载重量分为小型车(6t)；按控温方式分为机械制冷、液氮制冷、蓄冷板、冰或干冰保温等。单车运输 量相对较低，但灵活机动，运输适应性极强。 铁路运输运输量较大、速度快（现代高速货车平均时速达 l00km/h）、费用低的优点， 适宜国内长途运输和国际间的运输。运输设备有普通车厢运输、冷藏列车运输，用于集装箱 运输的铁道手车运输，这些集装箱一般都与有关汽车相匹配，可以相互转移。 ②海上运输：运输量大，运费低，振动小，但速度较慢，船内设冷仓或集装箱等。 ③航空运输：速度最快，但相对运量少，运费高，主要应用于极不耐藏的和急需的高值 商品。 ④集装箱运输：集装箱是一种现代化的周转设备，多半由铝合金制成，可以在汽车、火 车、轮船和飞机上转移，所以加快了运送速度，且结构牢固，便于装卸，安全。为了保持所 运输产品的新鲜度及品质，目前有保温集装箱、冷藏集装箱和气调集装箱。 (2)运输业的发展趋势 ①低温流通：新鲜园艺产品从收获到运输、贮藏、销售的一系列流通过程，始终以适宜 的低温维持全过程。产品保持较高的品质和新鲜度，这种管理过程称为低温流通或流通“冷 链”。 由于运输过程的振动、温、湿度及包装箱内气体成分的变化，会引起产品品质的变化， 在低温流通技术不断完善的基础上．又开发研制高精度的温度控制，提倡恒温运输，多室温 度冷冻运输车，以满足同时向一地点运送多品种商品的要求
②运输园艺的发展：运输园艺(truck farming)是指产品需远距离后销售的园艺业，与市 场园艺(mak))的产地或就近销售不同。如关国国土辽阔，全年可进行园艺生产， 冬季人量的蔬菜由南方生 向北方运输 季北方蔬菜产量高，向南调运 这样反季节的 园艺产品通过发达的运输业运输到销售地区，价格（包括生产费用和运输费用）仍低于当地 生产的价格。荷兰作为欧洲及至世界的大花园，运输业的发达使荷兰的花卉、蔬莱、奶制品 等遍及欧洲，走向世界。我国运输园艺也悄然兴起，各种水果、蔬菜、花卉基地的建立，绿 色通道的发展，先进贮藏技术的应用，奠定了运输园艺的基础，公路冷藏运输将会成为发展 趋势 82”园艺产品的贮藏保鲜 采收后的园艺产品虽然脱离了母体，但仍旧是一个活的有机体。由于醇作川、呼吸作川、 氧化作用等，加上机械损伤、微生物的活动，导致园艺产品在贮藏期间发生营养成分的分解 与变化，色、香、味和营养价值降低，甚至腐烂变质。因此，园艺产品的贮藏(sOg©)就 是创造一定的环境条件，维持产品正常的最低代谢活动， 把一切生理变化和损火控制在最低 ,延长产品正常的贮藏寿命。研究产品收获后的生命活动和环境关系，就是贮藏保鲜 基本原理
②运输园艺的发展：运输园艺( truck farming)是指产品需远距离后销售的园艺业，与市 场园艺( market gardeing)的产地或就近销售不同。如美国国土辽阔，全年可进行园艺生产， 冬季人量的蔬菜由南方生长，向北方运输；夏季北方蔬菜产量高，向南调运。这样反季节的 园艺产品通过发达的运输业运输到销售地区，价格（包括生产费用和运输费用）仍低于当地 生产的价格。荷兰作为欧洲及至世界的大花园，运输业的发达使荷兰的花卉、蔬菜、奶制品 等遍及欧洲，走向世界。我国运输园艺也悄然兴起，各种水果、蔬菜、花卉基地的建立，绿 色通道的发展，先进贮藏技术的应用，奠定了运输园艺的基础，公路冷藏运输将会成为发展 趋势。 8.2 园艺产品的贮藏保鲜 采收后的园艺产品虽然脱离了母体，但仍旧是一个活的有机体。由于酶作川、呼吸作川、 氧化作用等，加上机械损伤、微生物的活动，导致园艺产品在贮藏期间发生营养成分的分解 与变化，色、香、味和营养价值降低，甚至腐烂变质。因此，园艺产品的贮藏( storage)就 是创造一定的环境条件，维持产品正常的最低代谢活动，把一切生理变化和损火控制在最低 水平，延长产品正常的贮藏寿命。研究产品收获后的生命活动和环境关系，就是贮藏保鲜的 基本原理