填空题(1) 1.食品添加剂的常规检测项目有 对食品添加剂进行检验的目的 是 2.用薄层分析法测定糖精含量时，应使用的主要仪器有 3.糖精钠的定性鉴别方法有 4.在薄层分析中，当样品中含有的多种物质被展开分离后，各物质的确定方法 5.在测定糖精钠、苯甲酸钠含量时，对样品处理液进行酸化的目的是 6.格里斯试剂比色法测定食品亚硝酸钠含量时，亚硝酸钠标准使用液的浓度为 标准曲线的浓度系列为」 ,比色测定的波长为 7.用比色法测定食品中硝酸钠含量，应先用镉柱将NaNO,还原为 再进行 测定。镉柱使用前，应先用」 洗涤，不用时用 封盖，并 保持在镉层之上，不得使镉层来有气泡，目的是」 。检验镉柱 符合要求的条件是 8.在测定S0,含量时，加入氨基磺酸铵的目的是 9.比色法测定食品中B盟T时，将样品通过 使BHT分离，用 吸收，加邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色物质，用 提取 后比色测定。 10.在食品中使用添加剂，都有规定的使用限量指标，糖精钠、苯甲酸钠、硝酸钠、 亚硝酸钠、T在加入食品中的最大使用量分别为 11.利用原子吸收分光光度法测定食品中铁镁锰时，铁镁锰的吸收线分别 标准贮备液的浓度为
填空题（1） 1.食品添加剂的常规检测项目有 。对食品添加剂进行检验的目的 是 。 2.用薄层分析法测定糖精含量时，应使用的主要仪器有 。 3. 糖精钠的定性鉴别方法有 。 4.在薄层分析中，当样品中含有的多种物质被展开分离后，各物质的确定方法 是 。 5.在测定糖精钠、苯甲酸钠含量时，对样品处理液进行酸化的目的是 。 6.格里斯试剂比色法测定食品亚硝酸钠含量时，亚硝酸钠标准使用液的浓度为 ， 标准曲线的浓度系列为 ，比色测定的波长为 。 7.用比色法测定食品中硝酸钠含量，应先用镉柱将 NaNO3 还原为 再进行 测定。镉柱使用前，应先用 洗涤，不用时用 封盖，并 保持在镉层之上，不得使镉层来有气泡，目的是 。检验镉柱 符合要求的条件是 。 8.在测定 SO2 含量时，加入氨基磺酸铵的目的是 。 9. 比色法测定食品中 BHT 时，将样品通过 使 BHT 分离，用 吸收，加邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色物质，用 提取 后比色测定。 10.在食品中使用添加剂，都有规定的使用限量指标，糖精钠、苯甲酸钠、硝酸钠、 亚硝酸钠、BHT 在加入食品中的最大使用量分别为 。 11.利用原子吸 收分光光 度法测定食 品中铁镁 锰时，铁 镁锰的吸 收线分别 是 ；标准贮备液的浓度为 ；
标准使用液的浓度为 测定用标准系列浓 度分别为 12.用比色法测定元素含量时，控制好测定液的酸碱度是非常重要的，否则难以得到 正确结果。二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量时酸碱条件为 双硫腙比色法测定铅镉汞的酸碱条件分别为】 13.在苯芴酮比色法测定锡含量时，加入动物胶溶液的目的是」 14.常见的食品限量元素都可用比色法测定，食品中的铅、镉、汞采用 方法测定：锡的含量采用 一方法测定：铜的含量采用 法测定。 15.功能食品的功能活性成分有上百个品种，分为9大类： 16.薄层层析法测定AFTB时，四个样点分别是：第一点 第二点， 20ul样液：第三点 _:第四点，20uL样液+10ul0.2ug/mLAFT B,标液。对测定AFTB所用制服、仪器，应先用 _溶液处理后再进 行清洗 17,胆碱脂酶抑制法测定有机磷农药残留量时，添加的底物是 ,显色 剂是 ,催化底物与显色剂反应的酶是」 ,如果样 品中有 存在，会对酶的活性产生抑制作用，而且存在量越大， 对酶的活性产生抑制作用越大。 18.食品包装材料有 。食品包装分为 ,其中包 装直接与食品接触，因此人们对这种包装的制作材料的卫生安全特别关注。 19.聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯的缩写符号分别是 0.塑料成型品经用浸泡液浸泡后，测定其高锰酸钾消耗量反映的是 ，测定 其蒸发残渣含量反映的是】
2 标准使用液的浓度为 ；测定用标准系列浓 度分别为 。 12.用比色法测定元素含量时，控制好测定液的酸碱度是非常重要的，否则难以得到 正确结果。二乙基二硫代氨基甲酸钠法测定铜含量时酸碱条件为 ； 双硫腙比色法测定铅镉汞的酸碱条件分别为 。 13.在苯芴酮比色法测定锡含量时，加入动物胶溶液的目的是 。 14. 常见的食品限量元素都可用比色法测定，食品中的铅、镉、汞采用_ 方法测定；锡的含量采用 方法测定；铜的含量采用 方 法测定。 15.功能食品的功能活性成分有上百个品种，分为 9 大类： 。 16. 薄层层析法测定 AFT B1 时，四个样点分别是：第一点 ；第二点， 20uL 样液；第三点 ；第四点，20uL 样液+10uL0.2ug/mLAFT B1 标液。对测定 AFT B1 所用制服、仪器,应先用_溶液处理后再进 行清洗. 17.胆碱脂酶抑制法测定有机磷农药残留量时，添加的底物是 ，显色 剂是 ，催化底物与显色剂反应的酶是 ，如果样 品中有 存在，会对酶的活性产生抑制作用，而且存在量越大， 对酶的活性产生抑制作用越大。 18.食品包装材料有 。食品包装分为 ，其中 包 装直接与食品接触，因此人们对这种包装的制作材料的卫生安全特别关注。 19.聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯的缩写符号分别是 。 20.塑料成型品经用浸泡液浸泡后，测定其高锰酸钾消耗量反映的是 ，测定 其蒸发残渣含量反映的是
填空题(2) 1:在许多食品研究论文中，常见有不少国际性组织的英文缩写，请写出下列几 种英文缩写的中文意思。AOAC FAO FDA _WHO 2:样品采样数目一般要求是 ，每份均需标注采的 ， 等。 3:灰分是表示食品中 总量的一项指标，主要成分为 和 常称 4:标准回归曲线Y=ax+b是定量分析中常用方法之一，其中X代表 一，用于表示 5:食品分析实验你共做了 个，其中 属于基础实 验， 属于提高实验 属于设计实验。 6:湿法氧化法消化样品时，可选择许多种氧化剂，其中针对下列对象选择最常 用的一种是：蛋白质 脂肪 碳水化合物 ，其它还 可选择的氧化剂有 等。 7:所谓农药指 其中常见能引起中毒的农药种类有 等四类。 8:测定食品中蔗糖含量时，可采用测还原糖的直接滴定法，其定量试剂为 、和 ,其成分分别为 和 故移取时应先移取 终点指示剂为 ,要求 在 条件下测定，达到终点时显色剂显 色，由于蔗糖结构属 故首先应 得 ,其条件为 最终测的量应 处理才 能计算出蔗糖含量
3 填空题（2） 1：在许多食品研究论文中，常见有不少国际性组织的英文缩写，请写出下列几 种英文 缩写的中文意思。AOAC_， FAO_，FDA_，WHO_。 2：样品采样数目一般要求是_，每份均需标注采的 _， ，_， _等。 3：灰分是表示食品中_总量的一项指标，主要成分为 _和_常称_。 4：标准回归曲线 Y=ax+b 是定量分析中常用方法之一，其中 X 代表 _，用于表示_。 5：食品分析实验你共做了_个，其中_属于基础实 验，_属于提高实验，_属于设计实验。 6：湿法氧化法消化样品时，可选择许多种氧化剂，其中针对下列对象选择最常 用的一种是：蛋白质_， 脂肪_，碳水化合物_，其它还 可选择的氧化剂有 _、_等。 7:所谓农药指_， 其中常见能引起中毒的农药种类有_， _，_， _等四类。 8： 测定食品中蔗糖含量时，可采用测还原糖的直接滴定法，其定量试剂为 _和_，其成分分别为 _和_，故移取时应先移取 _，终点指示剂为_，要求 在_条件下测定，达到终点时显色剂显 _色，由于蔗糖结构属_， 故首先应_得_，其条件为 _，最终测的量应_处理才 能计算出蔗糖含量
9:食品中的酸度可用 和 两种方式表示，而牛乳及其制品的酸度还可以用 方式表示。 填空题(3) 样 品 采 有 二种方法。必须遵 集 骤 2 准 确 是 准确度 误差决定：反 映 3.精密度是指 参 造成，它代表测定方法 的 4,水分测定中样品性质不同，预处理各不相同，固态样品必 须 ，浓稠 4
4 9:食品中的酸度可用_和 _两种方式表示，而牛乳及其制品的酸度还可以用 _方式表示。 填空题（3） 1. 样 品 的 采 集 有 ， 二种方法。必须遵 循 原 则 ； 采 集 步 骤 ， ， 。 2 ．准确度是 指 ；准确度 由 误 差 决 定 ； 反 映 。 3．精密度是指 ； 精密度 由 造 成 ， 它 代 表 测 定 方 法 的 。 4 ． 水 分 测 定 中 样 品 性 质 不 同 ， 预 处 理 各 不 相 同 ， 固 态 样 品 必 须 ，浓稠 态
容 法测定水分的原 。可能引起误差的因素 有 。 测 水分的 原 适用范 围 :注意事 项 7测灰分前，样品必须预处理，果汁、牛乳等液体样品 ,果蔬等含水量较 的 样 品 ，谷物、豆类等固体样品 应 ，富含脂肪样品应 ,富含 品 。 加速灰化的方 5
5 ， 液 态 。 5 ．干燥法测定水分的原 理 。 可 能 引 起 误 差 的 因 素 有 。 6 ． 卡 尔 费 休 法 测 水 分 的 原 理 。 适 用 范 围 ；注意事 项 。 7 ．测灰分前，样品必须预处理，果汁、牛乳等液体样品 应 ，果蔬等含水量较 多的样品 应 ，谷物、豆类等固体样品 应 ，富含脂肪样品应 ，富含 糖样品 应 。加速灰化的方 法
8 0.02MKn04 标准液采 多 标定：0.1C1标准液采 多 标 定 0.1MNaOH 标 液采 会 标 定 。 9.采用自动电位(pH计)来测定总酸度，食醋终点控制在p 计算时用 计：啤洒终点控制在 pH= ,计算时用 计：牛奶终点控 制在pH= ,计算时用 计： 酱油终点控制在p ，计算时 多 计· 10·索氏抽提、乙醚抽提测定脂肪时，要求样 若含多量糖及糖精，则 乙醚需 加 装 米 用 11 脂 作为 溶剂，其中 适合无水分样 品： 适合微量水 天 适合结合脂肪的提取。 12,食品中脂肪测定有很多方法，索氏抽提法、酸水解法适 6
6 8 ． 0.02MKMnO4 标准液采 用 标定； 0.1MHCl 标准液采 用 标 定 ； 0.1MNaOH 标准液采 用 标定。 9．采用自动电位（pH 计）来测定总酸度，食醋终点控制在 pH= ， 计算时用 计；啤洒终 点控制在 pH= ，计算时用 计；牛奶终点控 制在 pH= ，计算时用 计； 酱油终点控制在 pH= ，计算时 用 计 。 10 ．索氏抽提、乙醚抽提测定脂肪时，要求样 品 ， 若 含 多 量 糖 及 糖 精 ， 则 需 ， 乙醚需 ， 加 热 装 置 采 用 。 11 ． 抽 提 脂 肪 常 用 ， 作为 溶剂，其中 适合无水分样 品 ； 适 合 微 量 水 分； 适合结合脂肪的提取。 12 ． 食 品 中 脂 肪 测 定 有 很 多 方 法 ， 索 氏 抽 提 法 、 酸 水 解 法 适
汉 ；巴布科克法适 ：氯仿、甲醇提取法适 。 13 可溶性 提 取 的样品， 宜采用乙醇溶液提取，乙醇最终浓度应在 %范围，提取可加热 回流，温度控制在 ℃，不宜超 过 ℃。 作为糖液 澄清 剂 物 质 必 须具 备 ,中性Pb(Ac)2 宜 ,多余Ph可采用 除铅剂。 15·还原糖采用直接滴定法测定时，三角瓶中 加 ,在 条 件下以 为指示剂，移液管中 加 ，滴定终点从色到 色。 16·测还原糖时，高锰酸钾滴定法与直接滴定法比较，适用 于 ，方法 的 都优于直接滴定法，缺点 是 。 18.凯氏定氮中，以 为水，氯化 剂，加K2S04液 ，加 CuS04 加Na0H蒸馏
7 合 ；巴布科克法适 合 ；氯仿、甲醇提取法适 合 。 13 ． 可 溶 性 糖 提 取 ， 若 的样品， 宜采用乙醇溶液提取，乙醇最终浓度应在 %范围，提取可加热 回流，温度控制在 ℃ ，不宜超 过 ℃ 。 作 为 糖 液 澄 清 剂 物 质 ， 必 须 具 备 ，中性 Pb(Ac)2 适 宜 于 ，多余 Pb 可采用 除铅剂。 15 ．还原糖采用直接滴定法测定时，三角瓶中 加 ，在 条 件下以 为 指 示剂 ， 移液 管 中 加 ，滴定终点从 色到 色。 16 ． 测 还 原 糖 时 ， 高 锰 酸 钾 滴 定 法 与 直 接 滴 定 法 比 较 ， 适 用 于 ，方法 的 都 优 于 直 接 滴 定 法 ， 缺 点 是 。 18．凯氏定氮中，以 为 水，氯化 剂，加 K2SO4 液 ， 加 CuSO4 ， 加 NaOH 蒸馏
，然后 用 吸收，以 滴 定。凯氏定氮测定结果为 19·午餐肉罐头中N02测定时，样品 以 除蛋白 质： 除脂肪， 在 条件下 重氮化，再与N-1茶基乙二胺形 成 色染料，与标准比较定量：硝 酸盐测定可用 还原成NO2-，换算系数 为 。 20,食品中S2采用盐酸副玫瑰苯胺比色法测定时，操作要 求 ,操作处理时加NaOH的 目的是 因 吸收，加氨 基磺酸铵是为了 显色反应适宜温度 ℃。 21·食用合成色素测定时，在酸性条件下 用 吸附 合成色素，用 洗去有机酸、糖类物质， 用 洗去天然色 素，用 解吸：若是单色素， 用 定量：若是混合色素， 方法分 离， 定性。 2·采用双硫脲比色法测铅时。样品经消化后，可 溶剂萃取。加入盐 酸 羟
8 使 ，然后 用 吸收，以 滴 定。凯氏定氮测定结果为 。 19 ． 午 餐 肉 罐 头 中 NO2- 测 定 时 ， 样 品 以 除 蛋 白 质 ； 除脂肪， 在 条件下 与 重氮化，再与 N-1 茶基乙二胺形 成 色染料，与标准比较定量；硝 酸盐测定可用 还原成 NO2-，换算系数 为 。 20 ．食品中 SO2 采 用 盐 酸 副 玫 瑰 苯 胺 比 色 法 测 定 时 ， 操 作 要 求 ，操作处理时加 NaOH 的 目的是 。 因 吸收，加氨 基磺酸铵是为了 ， 显 色 反 应 适 宜 温 度 ℃ 。 21 ．食用合成色素 测定时，在酸性条件下 用 吸附 合成色素，用 洗去有机酸、糖类物质， 用 洗去天然色 素，用 解吸；若是单色素， 用 定量；若是混合色素， 用 方法分 离 ， 定性。 22 ． 采 用 双 硫 脲 比 色 法 测 铅 时 。 样 品 经 消 化 后 ， 可 被 溶剂萃取。加入盐 酸羟胺目
加入氯化钾目的 。加入柠檬酸铵 目的 。 23.双硫脲显色剂可用来测定很多限量元素，测铅时，p ，采 令 掩蔽剂：测锌时，pH ,采 图 掩蔽剂：测镉时，p ，采 用 掩蔽剂：测汞时，pH ,采 分 掩蔽剂。 24苯芴酮法测锡时，在 介质中，低浓度锡与苯芴酮配合体 4 形式存在于溶液中， 京 存在下， 分 掩蔽剂通过比色测定。 25·银盐法测砷时，样品经消化后 以 将高价碑还原为三 价砷，与 生 成碑化氢，通过 去除疏化氢干扰，然后与溶 于 的二乙氨基二硫化 甲酸银作用，生成 胶态银比色定量。 26,气相色谱法测有机氯时，对粮食及脂肪含量的食品可 用 提取；对蔬 菜 水 及 蛋 制 品 多 提取对乳制品 用 提 取 令 化 27.黄曲霉素时，样品采用 脱脂 9
9 的 ； 加入氰化钾目的 。加入柠檬酸铵 目的 。 23．双硫脲显色剂可用来测定很多限量元素，测铅时，pH ，采 用 掩蔽剂；测锌时，pH ，采 用 掩蔽剂；测镉时，pH ，采 用 掩蔽剂；测汞时，pH ，采 用 掩蔽剂。 24 苯芴酮法测锡时，在 pH 介质中，低浓度锡与苯芴酮配合体 以 形 式 存 在 于 溶 液 中 ， 在 存在下， 用 掩蔽剂通过比色测定。 25 ． 银 盐 法 测 砷 时 ， 样 品 经 消 化 后 以 将高价砷还原为三 价砷，与 生 成砷化氢，通过 去除硫化氢干扰，然后与溶 于 的二乙氨基二硫化 甲酸银作用，生成 胶 态银比色定量。 26 ． 气 相 色 谱 法 测 有 机 氯 时 ， 对 粮 食 及 脂 肪 含 量 的 食 品 可 用 提取 ；对蔬 菜 、 水 果 及 蛋 制 品 用 提 取 ； 对 乳 制 品 用 提取， 用 净 化 。 27．黄 曲霉素 时， 样品采 用 脱脂
提取， 净化， 用 分离后，通 世 显色测定。 10
10 以 提取， 以 净化， 用 分离后，通 过 显 色 测 定