《应用真菌生产技术》各章思考题 第一章绪论 1、什么叫食用菌？ 2、食用菌的营养价值和药用价值是什么？ 3、我国食用菌发展现状如何？ 4、你认为怎样推动食用菌产业的发展？ 5、我国发展食用菌产业有何优势？ 第二章食用菌的生物学特性 1、试述菌丝体的功能、菌丝和菌丝组织体的类型。 2、试述子实体的功能，并以伞菌为例阐述子实体的形态和功能。 3、试述食用菌在生物界中的分类地位和意义。 4、简述食用菌的生活史，并说明为什么通常不用孢子作菌种繁殖？ 5、世界和我国大约有多少种食用菌？大规模栽培的食用菌又隶属于哪类和哪科？ 6、食用菌需要哪些营养？各类营养的生理功能是什么？ 7、食用菌对温度、湿度、空气及光照的需求有何规律？ 8、哪些因素有利于食用菌子实体的分化？ 9、导致子实体畸形的主要因素有哪些？ 10、什么叫灭菌、消毒和防腐？它们在食用菌生产过程中有何意义？ 11、试述高压蒸汽灭菌和常压灭菌的方法及其应特别注意的关键环节。 12、常用的化学消毒剂有哪些？它们在食用菌生产中如何使用？ 13、市售二级工业酒精含量为95%，要配制成75%消毒用酒精，问200m195%酒精需加多 少毫升无菌水？ 第三章食用菌制种 1、什么叫食用菌菌种？它又有哪些类型？ 2、食用菌制种需要哪些主要设备？ 3、食用菌制种有哪些主要程序？ 4、什么叫食用菌的培养基？它又有哪些类型？ 5、有一培养基配方如下： 甘露醇10gKH2P040.2gMgS04·7H200.2g
《应用真菌生产技术》各章思考题 第一章绪论 1、什么叫食用菌？ 2、食用菌的营养价值和药用价值是什么？ 3、我国食用菌发展现状如何？ 4、你认为怎样推动食用菌产业的发展？ 5、我国发展食用菌产业有何优势？ 第二章食用菌的生物学特性 1、试述菌丝体的功能、菌丝和菌丝组织体的类型。 2、试述子实体的功能，并以伞菌为例阐述子实体的形态和功能。 3、试述食用菌在生物界中的分类地位和意义。 4、简述食用菌的生活史，并说明为什么通常不用孢子作菌种繁殖？ 5、世界和我国大约有多少种食用菌？大规模栽培的食用菌又隶属于哪类和哪科？ 6、食用菌需要哪些营养？各类营养的生理功能是什么？ 7、食用菌对温度、湿度、空气及光照的需求有何规律？ 8、哪些因素有利于食用菌子实体的分化？ 9、导致子实体畸形的主要因素有哪些？ 10、什么叫灭菌、消毒和防腐？它们在食用菌生产过程中有何意义？ 11、试述高压蒸汽灭菌和常压灭菌的方法及其应特别注意的关键环节。 12、常用的化学消毒剂有哪些？它们在食用菌生产中如何使用？ 13、市售二级工业酒精含量为 95%，要配制成 75%消毒用酒精，问 200ml95%酒精需加多 少毫升无菌水？ 第三章食用菌制种 1、什么叫食用菌菌种？它又有哪些类型？ 2、食用菌制种需要哪些主要设备？ 3、食用菌制种有哪些主要程序？ 4、什么叫食用菌的培养基？它又有哪些类型？ 5、有一培养基配方如下: 甘露醇 10gKH2PO40.2gMgSO4·7H2O0.2g
CaC035.0gNaC10.2gCaS04.2H200.1g 琼脂20g水1000ml 试述其C源、N源、能源物质各是什么？NaCl和CaCO3起何作用？ 6、设计食用菌栽培料的主要理论是什么？ 7、下列物品最优的灭菌或消毒方法？ 接种针、培养皿、明胶培养基、皮肤、无菌室、果汁 8、食用菌菌种的分离有哪些方法？生产中最常用的是哪一种？ 9、优质的母种、原种和栽培种一般应符合哪些要求？ 10、制作原种和栽培种有那些主要步骤？ 11、食用菌菌种保藏的原理、目的是什么？ 12、食用菌菌种保藏的方法有哪些？ 13、假如你是经理，怎样筹建食用菌菌种厂？ 第四章食用菌栽培技术 1、什么叫代料栽培？其有什么优点？ 2、熟料袋栽平菇的步骤有哪些？ 3、发酵料袋栽平菇的技术要点有哪些？ 4、生料栽培平菇应特别注意哪些问题？ 5、香菇段木栽培与代料栽培相比有什么优缺点？ 6、香菇袋栽的技术要点有哪些？ 7、香菇出花菇的管理主要措施是什么？ 8、金针菇生长需要哪些条件？ 9、黑木耳袋栽、瓶栽的生产要点？ 10、双孢菇有何形态特征和生理特征？ 11、堆制发酵料的原则和方法是什么？ 12、优质发酵料的特征有哪些？ 13、蘑菇各生长期的管理要点有哪些？ 14、草菇生长需要哪些条件？如何管理 15、草菇的各种栽培方法有何优点？ 16、在木耳栽培中，如何有效避免杂菌污染？ 17、木耳棚架吊袋栽培及立式地栽的栽培管理有哪些要点？
CaCO35.0gNaCl0.2gCaSO4·2H2O0.1g 琼脂 20g 水 1000ml 试述其 C 源、N 源、能源物质各是什么?NaCl 和 CaCO3 起何作用? 6、设计食用菌栽培料的主要理论是什么？ 7、下列物品最优的灭菌或消毒方法？ 接种针、培养皿、明胶培养基、皮肤、无菌室、果汁 8、食用菌菌种的分离有哪些方法？生产中最常用的是哪一种？ 9、优质的母种、原种和栽培种一般应符合哪些要求？ 10、制作原种和栽培种有那些主要步骤？ 11、食用菌菌种保藏的原理、目的是什么？ 12、食用菌菌种保藏的方法有哪些？ 13、假如你是经理，怎样筹建食用菌菌种厂？ 第四章食用菌栽培技术 1、什么叫代料栽培？其有什么优点？ 2、熟料袋栽平菇的步骤有哪些？ 3、发酵料袋栽平菇的技术要点有哪些？ 4、生料栽培平菇应特别注意哪些问题？ 5、香菇段木栽培与代料栽培相比有什么优缺点？ 6、香菇袋栽的技术要点有哪些？ 7、香菇出花菇的管理主要措施是什么？ 8、金针菇生长需要哪些条件？ 9、黑木耳袋栽、瓶栽的生产要点？ 10、双孢菇有何形态特征和生理特征？ 11、堆制发酵料的原则和方法是什么？ 12、优质发酵料的特征有哪些？ 13、蘑菇各生长期的管理要点有哪些？ 14、草菇生长需要哪些条件？如何管理 15、草菇的各种栽培方法有何优点？ 16、在木耳栽培中，如何有效避免杂菌污染？ 17、木耳棚架吊袋栽培及立式地栽的栽培管理有哪些要点？
18、银耳纯白菌丝和香灰菌丝在形态、生理特性上有何不同之处，它们之间的关系是怎 样的？ 19、在银耳子实体发生及发育阶段，为什么要进行开口增氧、盖报纸、割膜扩口等管理？ 20、银耳发菌与出耳管理各时期水分及通风换气管理有哪些要点？ 21、为什么银耳要采用细袋栽培？ 22、猴头菌的子实体与其他食用菌子实体在形态结构上有何区别？ 23、猴头菌在生长发育过程中，对环境条件的要求如何？ 24、熟料袋栽猴头菌的生产步骤及熟料瓶栽的有何特点？ 25、优质猴头菇的标准是什么？为什么有时会出现畸形菇？如何预防？ 26、何为猴头菌采收的最佳时期？怎样除去子实体的苦味？ 27、灵芝栽培有哪些方法？ 28、灵芝栽培管理上应注意哪些方面？ 29、灵芝生产的应用前景如何？ 第五章珍稀食用菌栽培技术 1、白灵菇如何催菇和定菇位？ 2、白灵菇如何喷结菇水和保菇水？ 3、如何尽量延长茶新菇出菇时间，提高产量？ 4、如何进行出菇管理，可得到盖小柄长的茶新菇优质子实体？ 5、比较鸡腿菇和双孢蘑菇栽培管理的相同和不同之处？ 6、鸡腿菇如何做到适时采收？ 7、比较姬松茸和双孢蘑菇栽培管理的相同和不同之处？ 8、食用菌周年集约化生产安排的理论依据是什么？ 第六章食用菌病虫害的发生与防治 1、食用菌生产中最常发生的病害有哪些？应如何防治？ 2、食用菌生产中最常发生的虫害有哪些？就如何防治？ 3、常见的金针菇的生理病害有那些？ 4、试述堆料、发酵的机理、方法及优质发酵料标准？ 5、如何掌握香菇脱袋时期及转色过程中出现问题？怎样防治？ 6、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现烧菌和大面积杂菌污 染？
18、银耳纯白菌丝和香灰菌丝在形态、生理特性上有何不同之处，它们之间的关系是怎 样的？ 19、在银耳子实体发生及发育阶段，为什么要进行开口增氧、盖报纸、割膜扩口等管理？ 20、银耳发菌与出耳管理各时期水分及通风换气管理有哪些要点？ 21、为什么银耳要采用细袋栽培？ 22、猴头菌的子实体与其他食用菌子实体在形态结构上有何区别？ 23、猴头菌在生长发育过程中，对环境条件的要求如何？ 24、熟料袋栽猴头菌的生产步骤及熟料瓶栽的有何特点？ 25、优质猴头菇的标准是什么？为什么有时会出现畸形菇？如何预防？ 26、何为猴头菌采收的最佳时期？怎样除去子实体的苦味？ 27、灵芝栽培有哪些方法？ 28、灵芝栽培管理上应注意哪些方面？ 29、灵芝生产的应用前景如何？ 第五章珍稀食用菌栽培技术 1、白灵菇如何催菇和定菇位？ 2、白灵菇如何喷结菇水和保菇水？ 3、如何尽量延长茶新菇出菇时间，提高产量？ 4、如何进行出菇管理，可得到盖小柄长的茶新菇优质子实体？ 5、比较鸡腿菇和双孢蘑菇栽培管理的相同和不同之处？ 6、鸡腿菇如何做到适时采收？ 7、比较姬松茸和双孢蘑菇栽培管理的相同和不同之处？ 8、食用菌周年集约化生产安排的理论依据是什么？ 第六章食用菌病虫害的发生与防治 1、食用菌生产中最常发生的病害有哪些？应如何防治？ 2、食用菌生产中最常发生的虫害有哪些？就如何防治？ 3、常见的金针菇的生理病害有那些？ 4、试述堆料、发酵的机理、方法及优质发酵料标准？ 5、如何掌握香菇脱袋时期及转色过程中出现问题？怎样防治？ 6、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现烧菌和大面积杂菌污 染？
7、导致子实体畸形的主要因素有哪些？ 8、导致猴头菌畸形的主要因素有哪些？ 9、常见的香菇的生理病害有那些？ 10、食用菌菌丝区别于霉菌菌丝（杂菌）的典型形态特征有哪些？ 第七章食用菌的保鲜与加工 1、食用菌产品保鲜的原理是什么？ 2、食用菌产品保鲜的注意事项是什么？ 3、食用菌产品保鲜的方法有哪些？ 4、平菇常见的加工方法有那些？ 5、食用菌产品干制的原理是什么？ 6、食用菌产品干制的注意事项是什么？ 7、食用菌产品干制的方法有哪些？ 8、香菇常见的加工方法有那些？ 9、灵芝常见的加工方法有那些？ 10、黑木耳常见的加工方法有那些？ 11、茶薪菇常用的加工方法有那些？ 12、食用菌产品制罐的原理是什么？ 13、食用菌产品制罐的注意事项是什么？ 14、食用菌产品制罐的方法有哪些？ 15、草菇常用的加工方法有那些？ 16、双孢菇常用的加工方法有那些？ 17、金针菇常用的加工方法有那些？ 18、猴头菇常用的加工方法有那些？ 19、鸡腿菇常用的加工方法有那些？ 20、食用菌产品盐渍的原理是什么？ 21、食用菌产品盐渍的注意事项是什么？ 22、食用菌产品盐渍的方法有哪些？ 23、食用菌产品糖渍的原理是什么？ 24、食用菌产品糖渍的注意事项是什么？ 25、食用菌产品糖渍的方法有哪些？
7、导致子实体畸形的主要因素有哪些？ 8、导致猴头菌畸形的主要因素有哪些？ 9、常见的香菇的生理病害有那些？ 10、食用菌菌丝区别于霉菌菌丝（杂菌）的典型形态特征有哪些？ 第七章食用菌的保鲜与加工 1、食用菌产品保鲜的原理是什么？ 2、食用菌产品保鲜的注意事项是什么？ 3、食用菌产品保鲜的方法有哪些？ 4、平菇常见的加工方法有那些？ 5、食用菌产品干制的原理是什么？ 6、食用菌产品干制的注意事项是什么？ 7、食用菌产品干制的方法有哪些？ 8、香菇常见的加工方法有那些？ 9、灵芝常见的加工方法有那些？ 10、黑木耳常见的加工方法有那些？ 11、茶薪菇常用的加工方法有那些？ 12、食用菌产品制罐的原理是什么？ 13、食用菌产品制罐的注意事项是什么？ 14、食用菌产品制罐的方法有哪些？ 15、草菇常用的加工方法有那些？ 16、双孢菇常用的加工方法有那些？ 17、金针菇常用的加工方法有那些？ 18、猴头菇常用的加工方法有那些？ 19、鸡腿菇常用的加工方法有那些？ 20、食用菌产品盐渍的原理是什么？ 21、食用菌产品盐渍的注意事项是什么？ 22、食用菌产品盐渍的方法有哪些？ 23、食用菌产品糖渍的原理是什么？ 24、食用菌产品糖渍的注意事项是什么？ 25、食用菌产品糖渍的方法有哪些？
26、银耳常见的加工方法有那些？ 27、食用菌产品深加工有何意义？ 28、你了解的食用菌产品深加工的方法有哪些？
26、银耳常见的加工方法有那些？ 27、食用菌产品深加工有何意义？ 28、你了解的食用菌产品深加工的方法有哪些？