商务礼仪概论 第四章餐饮礼仪 唐山市广播电视大学杜春梅
第四章 餐 饮 礼 仪 唐山市广播电视大学 杜春梅
目录 ■中餐礼仪 CONTENTS ■西餐礼仪 ■■■■■■■■■■■■■■ ■自助餐礼仪 ■酒会、茶会礼仪
◼ 中餐礼仪 ◼ 西餐礼仪 ◼ 自助餐礼仪 CONTENTS ◼ 酒会、茶会礼仪
1 中餐礼仪
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·第四章餐饮礼仪 中餐礼仪 学习目标： 1掌握中餐席位的安排，包括桌次的排列和座次的排列。 2.了解中餐餐具的使用 3.掌握中餐用餐的礼仪
学习目标： 1.掌握中餐席位的安排，包括桌次的排列和座次的排列。 2.了解中餐餐具的使用。 3.掌握中餐用餐的礼仪
·第四章餐饮礼仪 中餐礼仪 01席位的安排 。桌次的安排 ·中餐座次的安排 (1)两桌组成的小型宴请。 (以右为尊，以远为尊) (2)由三桌或三桌以上的桌数组成的宴请。 面门为上、以右为尊、以远为尊，以距离 主桌的远近确定桌次的高低。 人
• 桌次的安排 （1）两桌组成的小型宴请。 （以右为尊，以远为尊） （2）由三桌或三桌以上的桌数组成的宴请。 面门为上、以右为尊、以远为尊，以距离 主桌的远近确定桌次的高低。 01 席位的安排 • 中餐座次的安排
·第四章餐饮礼仪 中餐礼仪 02点餐礼仪 ◆ 如果你请客，时间允许的话，应等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来 点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭 前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来 说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。 如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。 如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的 意见，特别是问一下“有没有忌口的”“有没有哪些不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大 家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再 来点其它的什么”等等。点菜时，一定要心中有数
◆ 如果你请客，时间允许的话，应等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来 点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭 前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来 说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。 ◆ 如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。 ◆ 如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的 意见，特别是问一下“有没有忌口的”“有没有哪些不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大 家感觉被照顾到了。 点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再 来点其它的什么”等等。点菜时，一定要心中有数。 0 2 点餐礼仪
第四章餐饮礼仪 中餐礼仪 02 点餐礼仪 点菜时的一般礼仪： 一、 看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 二、看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男 士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。 三、看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如 果这次宴请的对像是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再 要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。 还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司 在客户（客人）面前显得有点小家子气，而客户也会觉得不自在
点菜时的一般礼仪： ◆ 一、看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。 ◆ 二、看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男 士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。 ◆ 三、看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如 果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再 要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。 ◆ 还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司 在客户(客人)面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。 0 2 点餐礼仪
·第四章餐饮礼仪 中餐礼仪 03餐具的使用 筷子（筷子的13种错误用法。） 匙 碟子 ◆ 碗
◆ 筷子（筷子的13种错误用法。） ◆ 匙 ◆ 碟子 ◆ 碗 0 3 餐具的使用
·第四章餐饮礼仪 中餐礼仪 04用餐时的礼仪 ◆教材10项应注意的礼仪 ◆中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪： 1.中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。 2.上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盅，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗 手用的。 3. 洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。 用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人 喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，可能对方会反感：“说 过不吃了，你非逼我干什么？“ 5 依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜， 那就只好饿肚子
◆ 教材10项应注意的礼仪 ◆ 中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪： 1. 中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。 2. 上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水盅，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗 手用的。 3. 洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。 4. 用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。 有人 喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，可能对方会反感：“说 过不吃了，你非逼我干什么？” 5. 依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜， 那就只好饿肚子。 0 4 用餐时的礼仪
● 第四章餐饮礼仪 中餐礼仪 04用餐时的礼仪 客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始： 客人不能抢在主人前面。 7.夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。 要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。 不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要 文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音 如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边 和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在 桌子上的菜，不要再吃
6. 客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始； 客人不能抢在主人前面。 7. 夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。 要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。 8. 不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要 文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音， 如喝汤时“咕噜咕噜”，吃菜时嘴里“叭叭”作响，这都是粗俗的表现。不要一边吃东西，一边 和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在 桌子上的菜，不要再吃。 0 4 用餐时的礼仪