实训项目十 宴会服务
实训项目十 宴会服务
实训目的 *了解宴会预定的方式及内容 把握宴会场景、餐台、台面、菜单和酒 水设计应考虑的因素和应注意的问题 *掌握中餐宴会服务程序与标准 www.sskk.cn
实训目的 了解宴会预定的方式及内容 把握宴会场景、餐台、台面、菜单和酒 水设计应考虑的因素和应注意的问题 掌握中餐宴会服务程序与标准
宴会预订 *宴会预订方式 *宴会预订内容 *宴会预订的认定 *宴会预订的变更
宴会预订 宴会预订方式 宴会预订内容 宴会预订的认定 宴会预订的变更
宴会场景设计 *应考虑因素 饭店自然环境 餐厅建筑风格 宴会场地规模
宴会场景设计 应考虑因素 饭店自然环境 餐厅建筑风格 宴会场地规模
宴会餐厅设计 *总体要求： 根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突 出主台、有利进餐、方便服务
宴会餐厅设计 总体要求： 根据宴会规模，适应餐厅场地、合理布局、突 出主台、有利进餐、方便服务
宴会席位设计 *正式宴会的席位安排 *外交宴会的席位安排 *国内一般宴请活动的席位安排
宴会席位设计 正式宴会的席位安排 外交宴会的席位安排 国内一般宴请活动的席位安排
宴会台面设计 *花卉造型 *雕塑造型 *餐具造型 *果品造型 *台布造型 www.sskk.cn
宴会台面设计 花卉造型 雕塑造型 餐具造型 果品造型 台布造型
宴会菜单设计 确定宴席风格 涤入 *科学选用原料 *突出餐厅特色 *巧用烹调方法 掌握菜点数量 ·讲究菜看命名
宴会菜单设计 确定宴席风格 科学选用原料 突出餐厅特色 巧用烹调方法 掌握菜点数量 讲究菜肴命名
宴会酒水设计 *酒与宴会的搭配 *酒与菜肴的搭配 *酒与酒的搭配
宴会酒水设计 酒与宴会的搭配 酒与菜肴的搭配 酒与酒的搭配
中餐宴会服务程序与标准 *宴会准备 *宴会迎宾 米 就餐服务 * 结束服务
中餐宴会服务程序与标准 宴会准备 宴会迎宾 就餐服务 结束服务