第16章 营养与肿瘤
第16章 营 养 与 肿 瘤
哪些癌与膳食关系密物? 癌的种类繁多,人的每个器官都有可能发生癌。 研究资料表明。不是所有的癌都与膳食有密切 的关系。但有些癌可能与膳食有关。甚至有明 确的因果关系。 气论
哪些癌与膳食关系密切？ 癌的种类繁多，人的每个器官都有可能发生癌。 研究资料表明，不是所有的癌都与膳食有密切 的关系，但有些癌可能与膳食有关，甚至有明 确的因果关系
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(1)食道癌与下列膳食因素有关 ①既饮漍又吸烟的人发生食道癌的机会大。 ②食物中微量元素钼含量低的地区,食道癌高发。 3膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足,导致维生 素A、维生素C缺乏,食道癌的发病率高。 ④以小麦、五米为主食,铧、镁和姻酸摄入软少的地 区居民,易发食道癌。 ⑤常吃腌咸菜和发霉的食品,摄入软多的亚硝胺类政 癌物,诱食道癌。 ⑥有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食熴癌
（1）食道癌与下列膳食因素有关 ①既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会大。 ②食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。 ③膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生 素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。 ④以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地 区居民，易发食道癌。 ⑤常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致 癌物，诱发食道癌。 ⑥有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌
(2)胃癌 ①喜食震制食品的人易发胃癌。 ②经常吃腌制蔬菜和咸干鱼可诱发胃癌,可能是这 些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。 ⑤摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民,胃癌发 病率高。 ④每天喝两杯牛奶可有效预防胃癌的发生
（2）胃癌 ①喜食熏制食品的人易发胃癌。 ②经常吃腌制蔬菜和咸干鱼可诱发胃癌，可能是这 些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。 ③摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发 病率高。 ④每天喝两杯牛奶可有效预防胃癌的发生
(3)结肠癌与直肠癌 ①膳食纤维摄入少。富含纤维的食品有:全谷类 粮食、豆类、蔬菜、水果,卷心菜对预防大肠癌 尤为明显。 ②摄取动物脂肪多(主要是牛、羊肉脂肪)的人 易匙大肠癌。 ③通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与 结肠癌发生有关。 ④经常喝啤酒或其它酒精饮料的人,结肠癌发病 率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。 Tp)eN
（3）结肠癌与直肠癌 ①膳食纤维摄入少。富含纤维的食品有：全谷类 粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌 尤为明显。 ②摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人 易患大肠癌。 ③通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与 结肠癌发生有关。 ④经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病 率高。结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上
(4)肝癌 ①食用发霉的食物,食物常常被零菌污染,并 产生有致癌作用的零菌毒素(如黄曲零毒素) 最容易受霉菌紊污染的食品有花生、玉米、大 米、高梁和花生油。 ②食用含致癌毒素的植物。如:含苏铁素的苏 铁坚果,黄樟茶中的黄樟脑。 ⑤大量饮酒可引起肝硬化,最终发展成肝癌。 ④患乙型肝炎的人同时接触簧曲零毒素更容易 敬生肝癌
（4）肝癌 ①食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并 产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素） 最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大 米、高粱和花生油。 ②食用含致癌毒素的植物。如：含苏铁素的苏 铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。 ③大量饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。 ④患乙型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易 发生肝癌
(5)乳腺癌 ①高脂肪摄入多的妇女易魔乳腺癌,这些脂肪 主要来自牛、羊肉和其它肉类。 ②过度肥胖的人,乳腺癌的发病率高。肥胖的 原因是复杂的,但其中食过多的主要原因。 ⑤纤维摄入低可使雌激素从龔便中的排泄量减 少。血中雌激素含量増髙,雌激素具有诱发乳 腺癌的作用
（5）乳腺癌 ①高脂肪摄入多的妇女易患乳腺癌，这些脂肪 主要来自牛、羊肉和其它肉类。 ②过度肥胖的人，乳腺癌的发病率高。肥胖的 原因是复杂的，但其中摄食过多的主要原因。 ③纤维摄入低可使雌激素从粪便中的排泄量减 少。血中雌激素含量增高，雌激素具有诱发乳 腺癌的作用
(6)肺癌 深绿色和黄色巯菜及水果摄入少,是主要 的膳食因索。这些巯菜和水果中含有丰富的 维生素A源一B胡萝卜素。吸烟是肺癌发生的 重要原因。凡是由吸烟引起肺癌的人大多是 那些同时维生素A(包括B胡萝卜素)摄取不 足的人。 容轻 5,宝管的品
（6）肺癌 深绿色和黄色蔬菜及水果摄入少，是主要 的膳食因素。这些蔬菜和水果中含有丰富的 维生素A源－β胡萝卜素。吸烟是肺癌发生的 重要原因，凡是由吸烟引起肺癌的人大多是 那些同时维生素A（包括β胡萝卜素）摄取不 足的人
(7)膀胱癌 ①与肺癌的研究资料一样,维生素A摄入不足与膀 胱癌发生有关。 ②撮入糖糖、咖啡和蕨菜可能诱发膀胱癌,但证 据尚不确切。 (B 尿管 水腎症 膀胱 A肾盂癌 B尿管癌 C膀胱癌
（7）膀胱癌 ①与肺癌的研究资料一样，维生素A摄入不足与膀 胱癌发生有关。 ②摄入糖精、咖啡和蕨菜可能诱发膀胱癌，但证 据尚不确切