钙、铁、锌、镁、钾、钠 第七章 生理功能 矿物质 缺乏症与毒性 DRIs与食物来源 碘、硒
第七章 矿物质 DRIs与食物来源 生理功能 缺 乏 症 与 毒 性 钙、铁、锌、镁、钾、钠 碘、硒、氟、磷
第四节锌 人体含锌2-3g,主要存在于所有组织中 按单位重量含锌量计算,以视网膜、脉络膜 前列腺为最高:其次为骨骼、肌肉、皮肤 肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。血液中锌 含量:红细胞约占75-88%,血浆12-22%,白 细胞3%
第四节 锌 人体含锌2-3g，主要存在于所有组织中。 按单位重量含锌量计算，以视网膜、脉络膜、 前列腺为最高；其次为骨骼、肌肉、皮肤、 肝、肾、心、胰、脑和肾上腺等。血液中锌 含量：红细胞约占75-88%，血浆12-22%，白 细胞3%
生理作用 1、酶的组成成分或酶的激活剂 已知含铧的酶不下80种,如乳酸脱氢酶 羧肽酶、胸腺嘧啶苷激酶.还有RNA聚合酶 和DNA聚合酶的激活等。 2、促进生长发育与组织再生 铧是调节DNA复制、转译和转录的DNA 聚合酶活性所必鼎,与蛩白质和核酸的合成 细胞生长、分裂和分化等各过程都有关
1、酶的组成成分或酶的激活剂 已知含锌的酶不下80种，如乳酸脱氢酶、 羧肽酶、胸腺嘧啶苷激酶，还有RNA聚合酶 和DNA聚合酶的激活等。 2、促进生长发育与组织再生 锌是调节DNA复制、转译和转录的DNA 聚合酶活性所必需，与蛋白质和核酸的合成， 细胞生长、分裂和分化等各过程都有关。 一、生理作用
3、促进食欲 可通过参加构成一种含锌唾液蛋白而对味 觉与食欲发生作用。 4、促进维生素A代谢和生理作用 锌在体内有促进视黄醛的合成和构型转化 参与肝中VⅱA动员,维持血浆ⅥA浓度的恒定 对于维持正常暗适应能力有重要作用
3、促进食欲 可通过参加构成一种含锌唾液蛋白而对味 觉与食欲发生作用。 4、促进维生素A代谢和生理作用 锌在体内有促进视黄醛的合成和构型转化； 参与肝中VitA动员，维持血浆VitA浓度的恒定， 对于维持正常暗适应能力有重要作用
、参与免疫功能 锌能直接影响胸腺细胞的增殖 使胸腺素分泌正常,以维持细胞免疫 的功能,锌还可维持皮肤健康
5、参与免疫功能 锌能直接影响胸腺细胞的增殖， 使胸腺素分泌正常，以维持细胞免疫 的功能 ，锌还可维持皮肤健康
二、吸收与代谢 锌主要在小肠内被吸收,然后和血 浆中白蛋白或运铁蛩白结合,随血液流 入门脉循环,分布于各器官组织
锌主要在小肠内被吸收，然后和血 浆中白蛋白或运铁蛋白结合，随血液流 入门脉循环，分布于各器官组织。 二、吸收与代谢
缺乏与过量 厌食症和异食癖 许多疾病都可产生厌食,但因缺锌引起的厌食 常形成一种恶性循环。由于体內缺锌,口腔粘膜上 皮细胞易于脱落而阻塞舌头上味蕾小孔,所以食物 难以接触到味蕾,加上缺锌可使味蕾细胞再生障碍, 味觉素分泌减少,引起味觉减退。食欲不振,。继而 使进食少,将使体内进一步缺锌。严重缺锌的另 个表现是异食癖常发生在10岁以内的儿童,表现 为不喜欢吃正常食物,嗜好吃些非食物性物质,如 泥土、沙石、指甲、火崇头、蛋皮等
1、 厌食症和异食癖 许多疾病都可产生厌食，但因缺锌引起的厌食 常形成一种恶性循环。由于体内缺锌，口腔粘膜上 皮细胞易于脱落而阻塞舌头上味蕾小孔，所以食物 难以接触到味蕾，加上缺锌可使味蕾细胞再生障碍， 味觉素分泌减少，引起味觉减退，食欲不振，继而 使进食减少，将使体内进一步缺锌。严重缺锌的另 一个表现是异食癖,常发生在10岁以内的儿童，表现 为不喜欢吃正常食物，嗜好吃些非食物性物质，如 泥土、沙石、指甲、火柴头、蛋皮等。 三、 缺乏与过量
2、缺锌影响智力发育 人的智力取决于大脑发貪,人脑发育的关 键时期是在妊娠的第20周到婴儿出生后的一年 半孕妇与婴儿缺锌将使大脑细胞的正常分裂发 貪受到阻碍,既可使大脑总细胞数低于正常值 又可抑制脑细胞发育肥大,导致孩子智力低 下。许多研究表明:智力低下、记忆力差、学 习成绩差的儿童体內含锌量亦低于正常值。当 然影响智力的因素有很多,包括遗传、教育 环境等因素
2、 缺锌影响智力发育 人的智力取决于大脑发育，人脑发育的关 键时期是在妊娠的第20周到婴儿出生后的一年 半,孕妇与婴儿缺锌将使大脑细胞的正常分裂发 育受到阻碍，既可使大脑总细胞数低于正常值 ，又可抑制脑细胞发育肥大，导致孩子智力低 下。许多研究表明：智力低下、记忆力差、学 习成绩差的儿童体内含锌量亦低于正常值。当 然影响智力的因素有很多，包括遗传、教育、 环境等因素
3、缺铧影响生长发育 缺锌将使各种营养吸收不足.细胞的分 裂和增长受阻,生长激素的合成与分泌减少 最终导致生长发育迟缓。锌还可以抗缺维 生素A而引起的夜盲症
3、 缺锌影响生长发育 缺锌将使各种营养吸收不足，细胞的分 裂和增长受阻，生长激素的合成与分泌减少 ，最终导致生长发育迟缓。锌还可以抗缺维 生素A而引起的夜盲症
4、缺锌导致免疫力低下 微量元素中,锌对免疫力的影响最为明 记。儿童缺锌会使免疫器官发育不完善,免 疫细胞分裂、生长和再生受阻。亘噬细胞吞 噬病菌的能力减弱.导致免疫力低下,更容 易感染流行性呼吸道和胃肠道疾病
4、 缺锌导致免疫力低下 微量元素中，锌对免疫力的影响最为明 显。儿童缺锌会使免疫器官发育不完善，免 疫细胞分裂、生长和再生受阻，巨噬细胞吞 噬病菌的能力减弱，导致免疫力低下，更容 易感染流行性呼吸道和胃肠道疾病