士 第12章营养调查与监测 第一节营养调查 营养调查( nutritional survey) 是指通过膳食调查、实验室检测、 体格检查、能量消耗观察,了解个体 或群体营养状况的方法。 营养调查是营养监测的基础
营养调查(nutritional survey) 是指通过膳食调查、实验室检测、 体格检查、能量消耗观察，了解个体 或群体营养状况的方法。 营养调查是营养监测的基础。 第12章 营养调查与监测 第一节 营养调查
营养调查的目的 ①是了解被调查者膳食摄取情况并与本国 的DRs进行对比。 ②是了解被调查者与营养有关的健康状况 并发现其存在的营养不平衡问题。 ③是为营养监测奠定基础,根据调查结果 提出有针对性的营养改善措施,也为政府 制定有关营养政策提供资料,为医疗保健 部门提供预防、诊断和治疗的依据
①是了解被调查者膳食摄取情况并与本国 的DRIs进行对比。 ②是了解被调查者与营养有关的健康状况， 并发现其存在的营养不平衡问题。 ③是为营养监测奠定基础，根据调查结果 提出有针对性的营养改善措施，也为政府 制定有关营养政策提供资料，为医疗保健 部门提供预防、诊断和治疗的依据。 营养调查的目的
营养调查通常应包括膳食调查、身体状况检 测及实验室检测三个方面 膳食调查是了解在一定时间内,被调查对象 通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和 质量,及其满足正常营养需要的程度 身体状况检测是应用临床方法检测受检者的 体格、功能和体征,以确定受检者的营养水平 和健康水平
营养调查通常应包括膳食调查、身体状况检 测及实验室检测三个方面。 膳食调查是了解在一定时间内，被调查对象 通过膳食所摄取的热能和各种营养素的数量和 质量，及其满足正常营养需要的程度。 身体状况检测是应用临床方法检测受检者的 体格、功能和体征，以确定受检者的营养水平 和健康水平
实验室检测是借助生化的实验手段, 检查机体的营养储备水平,及早掌握营养 失调和发现亚临床营养缺乏症,以便及时 采取预防措施。 营养调查三个方面的检测结果互相联 系和互相验证,才能客观和全面地反映一 个地区或一组人群的总体营养水平
实验室检测是借助生化的实验手段， 检查机体的营养储备水平，及早掌握营养 失调和发现亚临床营养缺乏症，以便及时 采取预防措施。 营养调查三个方面的检测结果互相联 系和互相验证，才能客观和全面地反映一 个地区或一组人群的总体营养水平
营养调查分类 1、个人调查,了解某一个体的营养 状况。 2、类型调查,了解某一社会成员或 职业类型人群的营养状况。 3、社区调查,了解某一地区范围内 全部居民的营养状况,全国营养调查 属社区调查的范畴
1、个人调查，了解某一个体的营养 状况。 2、类型调查，了解某一社会成员或 职业类型人群的营养状况。 3、社区调查，了解某一地区范围内 全部居民的营养状况，全国营养调查 属社区调查的范畴。 营养调查分类
膳食调查 )调查方法 1.回顾法 24h回顾、一周回顾、更长时间膳食史回顾。 该方法简便易行,但准确性差
(一)调查方法 1．回顾法 24h回顾、一周回顾、更长时间膳食史回顾。 该方法简便易行，但准确性差。 一、膳食调查
2.查帐法 些种方法所费人力少,方便快捷但结 果较粗。 适用于有详细帐目的机关、军队、幼 儿园等集体伙食单位的膳食调查
2．查帐法 此种方法所费人力少，方便快捷但结 果较粗。 适用于有详细帐目的机关、军队、幼 儿园等集体伙食单位的膳食调查
3.称重法 精确可靠,但工作量大,耗费人力多。 适用于集体用餐的单位或家庭。 调查时间通常连续一周或不少于4d
精确可靠，但工作量大，耗费人力多。 适用于集体用餐的单位或家庭。 调查时间通常连续一周或不少于4d。 3．称重法
4.化学分析法 将调查对象的一日内的全部熟食收 集齐全,在实验室中进行化学分析,测 定其中热能和各种营养素含量的方法
将调查对象的一日内的全部熟食收 集齐全，在实验室中进行化学分析，测 定其中热能和各种营养素含量的方法。 4．化学分析法
匚二)膳食营养评价 1、资料整理 (1)每人每日各类食物的摄入量 (2)每人每日各种营养素的摄入量 (3)每人每日RDs (4)每人每日营养素摄入量占RDIs的百分数 (s)食物热能、蛋白质、脂肪的来源及分布
(二)膳食营养评价 1、资料整理 ⑴每人每日各类食物的摄入量 ⑵每人每日各种营养素的摄入量 ⑶每人每日RDIs ⑷每人每日营养素摄入量占RDIs的百分数 ⑸食物热能、蛋白质、脂肪的来源及分布