第二章 能量的來源及能值 人体 人体能量消耗的构成 能量 能量消耗的测定方法 卿要 DRIs及食物来源
第二章 人体 能量 需要 能量的来源及能值 能量消耗的测定方法 人体能量消耗的构成 D R I s 及食物来源
学习目的与要求 掌握基础代谢(率)、食物特殊动力作用等概念 掌握人体能量消耗的构成 学习并非握能量消耗量的测定及佑算方法 了解能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量
学习目的与要求： ➢掌握基础代谢(率)、食物特殊动力作用等概念 ➢掌握人体能量消耗的构成 ➢学习并掌握能量消耗量的测定及估算方法 ➢了解能量的合理膳食来源与构成及适宜摄入量
第一节人体能量的来源及能值 太阳能 能量的来源 光合作用 饮食营养 碳水化合物
第一节 人体能量的来源及能值 太阳能 光合作用 饮食营养 一、能量的来源
能量的来源 营养物质 C-H键断裂 氧化学能 50%热能—-体温 化 ATP、|肌肉舒、缩 50%自由能((储能N合成细胞成分 细胞主动转运 ADP c0+H0 腺体分泌
能量的来源
二、热价 食物中每克产能营养物质彻底蝼烧氧化所释放的 热量,叫食物的热价或能值,包括物理热价、生物熟价。 体外物熟价 体内生物熟价 户能营养录 千嘉耳/克(kJ/g)平嘉耳/克(kJ/g) 磯水化合物 17.15 17.15 脂 39.54 39.54 蛩白质 23.64 18.20 蛋白质在体内不能完全被氧化分解。代谢废物有尿豪、尿 酸、肌酐等,随尿液排出体外,这些物质能产生5.44kJ/go
产能营养素 体外物理热价 千焦耳／克（kJ/g） 体内生物热价 千焦耳／克（kJ/g） 碳水化合物 17.15 17.15 脂肪 39.54 39.54 蛋白质 23.64 18.20* *蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿 酸、肌酐等，随尿液排出体外，这些物质能产生5.44kJ/g。 二、热价 食物中每克产能营养物质彻底燃烧氧化所释放的 热量，叫食物的热价或能值,包括物理热价、生物热价
二、生理有效能量值 生理有效能量值=热价X吸收率(%) 人阵胸的消化人肉氧化产些的 户能管养录 些理有就能量 收亭(%) 千集耳/(kJ/g) 磯水化合物 98 16.8 脂脑 95 37.6 蛩白质 92 16.7 每克乙醇在体内可以产热29.29KJ(7KCa1)
产能营养素 人体内的消化 吸收率（％） 人体内氧化产生的 生理有效能量 千焦耳／克（kJ/g） 碳水化合物 98 16.8 脂肪 95 37.6 蛋白质 92 16.7 二、生理有效能量值 每克乙醇在体内可以产热29.29KJ（7KCal） 生理有效能量值＝热价×吸收率（％）
第二节人体能量消耗的构成 生长、(对儿童、孕妇、乳母等) 发育 食物特殊 动力作用 体力活动 基础代谢 人体能量消耗的构成图解
第二节 人体能量消耗的构成 （对儿童、孕妇、乳母等） 基础代谢 体力活动 食物特殊 动力作用 生长 发育 人体能量消耗的构成图解
1、基础代谢( basal metabolism,BM): 维持人体基本生命活动的能量。 体温、呼吸、血液循环、腺体 分泌、肌肉的一定紧张度。 测定条件:濟酲、静卧、空腹(餐后12-14h) 周围环境安静、温度适宜(18-25℃)
1、基础代谢(basal metabolism，BM): 维持人体基本生命活动的能量。 体温、呼吸、血液循环、腺体 分泌、肌肉的一定紧张度等。 测定条件：清醒、静卧、空腹(餐后12-14h)、 周围环境安静、温度适宜(18-25℃)
基础代谢率( basal meta bolism rate,BMR): 指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。 按体重计算BMR的公式(FAO/WHO建议) 年龄 BMR(兆耳/天,MJ/d) 女 10- 0.0732W+2.72 0.0510W+3.12 18 0.0640W+284 0.0615W+2.08 30- 0.0485W+3.67 0.0364W+3.47 〉600.0565W+204 0.0439w+2.49 W是用kg表示的平均体重
年 龄 BMR（兆焦耳／天，MJ/d） 10 - 18 - 30 - 〉60 男 0.0732W+2.72 0.0640W+2.84 0.0485W+3.67 0.0565W+2.04 女 0.0510W+3.12 0.0615W+2.08 0.0364W+3.47 0.0439W+2.49 基础代谢率（ basal metabolism rate, BMR）： 指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。 按体重计算BMR的公式（FAO／WHO建议） •W是用kg表示的平均体重
我国人正常基础代谢率平均值 (kJ·m2h1)* 年龄1-1516-1718-1920-3031-4041-5051~ 19541933166.1158.6157715401490 46.711462139713737.736.81356 172.4181.6154.0146.8146.414221385 女 41.2143411368135135.0134.01331 火方括号内数值为“ kcal.2h-1
我国人正常基础代谢率平均值 (kJ·m-2 ·h-1 ) * 年龄 11－1516－1718－1920－3031－4041－50 51~ 男 195.4 [46.7] 193.3 [46.2] 166.1 [39.7] 158.6 [37.9] 157.7 [37.7] 154.0 [36.8] 149.0 [35.6] 女 172.4 [41.2] 181.6 [43.4] 154.0 [36.8] 146.8 [35.1] 146.4 [35.0] 142.2 [34.0] 138.5 [33.1] ＊方括号内数值为“kcal·m-2 ·h-1