实验三膳食调查 ——一日营养需要量调查及食谱计算 实验目的: 1、掌握如何确定每人每日营养素的需要量 2、掌握食谱的计算方法及全评价 3、综合1和2,提出膳食建议。 实验方法: 1、根据生理特点和劳动强度计算一昼夜热量 2、计算出营养需要量 3、计算一日食谱的营养素供给量 4、对比需要量和供给量,给出膳食建议。 实验步骤 (一)热量需要量的计算公式 1、基础代谢耗热量:按照表1计算所需要的热能,体表面积=0.0061×身高(cm) 0.0128×体重(Kg)一0.1529,扣除睡眠时间里节省的热能(熟睡时间段内的待斜率低于基 础代谢10%)。 年龄 男子(Kca) 年龄 女子(Kcl/m2h) 45.3 31-378 44.7 31-36.1 43.9 31-34.8 18 43.25 18-19 36.74 42.43 20-24 20-21 2-23 40.82 45-49 34.94 24-27 40.24 50-54 33.96 28-29 39.85 55-59 33.18 30-34 39.34 60-64 32.61 35-39 38.58 65-69 40-44 38.00 45-49 37.37 50-54 36.37 5-59 3610 2、各种活动及工作所消耗的能量 活动所需热量(Kea/kgh)活动所需热量(Ksa/kgh) 扫地(轻) 14 写字 0.4 走路(慢) 个人卫生 1.3 看书 0.32 洗衣服 1.3 实验室工作10 谈话 0.36 吃饭 0.4 穿衣服 0.7 3.4
实验三 膳食调查 ——一日营养需要量调查及食谱计算 实验目的： 1、 掌握如何确定每人每日营养素的需要量 2、 掌握食谱的计算方法及全评价 3、 综合 1 和 2，提出膳食建议。 实验方法： 1、 根据生理特点和劳动强度计算一昼夜热量 2、 计算出营养需要量 3、 计算一日食谱的营养素供给量 4、 对比需要量和供给量，给出膳食建议。 实验步骤： （一）热量需要量的计算公式： 1、基础代谢耗热量：按照表 1 计算所需要的热能，体表面积＝0.0061×身高（cm）＋ 0.0128×体重（Kg）－0.1529，扣除睡眠时间里节省的热能（熟睡时间段内的待斜率低于基 础代谢 10％）。 年龄 男子（Kcal） 年龄 女子（Kcal/m2.h） 15 45.3 15 31-37.8 16 44.7 16 31-36.1 17 43.9 17 31-34.8 18 43.25 18-19 36.74 19 42.43 20-24 36.18 20-21 41.43 25-44 35.7 22-23 40.82 45-49 34.94 24-27 40.24 50-54 33.96 28-29 39.85 55-59 33.18 30-34 39.34 60-64 32.61 35-39 38.58 65-69 32.3 40-44 38.00 45-49 37.37 50-54 36.37 55-59 36.10 60-64 35.48 2、各种活动及工作所消耗的能量 活动 所需热量（Kcal／Kg h） 活动 所需热量（Kcal／Kg h） 扫地（轻） 1.4 写字 0.4 听课学习 0.4 跳舞 3.8 走路（慢） 2.0 个人卫生 1.3 看书 0.32 洗衣服 1.3 实验室工作 1.0 谈话 0.36 吃饭 0.4 穿衣服 0.7 走路（快） 3.4
3、食物特殊动力作用:按照10%的基础代谢率计算 (二)营养素需要量的计算 蛋白质占热量的12%、脂肪18%、碳水化合物70% 计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物需要的克数。 按照P140-143的表计算其它微量元素的需要量。 (三)一日食谱的计算 根据提供的软件 yys.exe,计算一日食谱中各种营养素的供给量 (四)按照12章膳食评价与改进的四个方面进行评价,提出改进措施 实习对象 某女大学生,20岁,体重60公斤,身高165公分,一昼夜活动情况如下: 衣服 走路(慢) 听课学习 跳舞 实验室工作|3 扫地(轻 0.1 看书 洗衣服 0.2 写字 谈话 0.45 吃饭 睡眠 个人卫生 0.25 走路(快)0.5 该生食谱: 早餐:豆浆、牛奶、大米粥、蒸火腿、蒸鸡蛋、炸油条、冬瓜、黄瓜 用料(g):豆浆200、牛奶50、大米25、火腿26、鸡蛋50、面50、花生油12、糖 8、冬瓜75、黄瓜30 午餐:红烧排骨、肉片圆白菜、拌茄泥、米饭、馒头、汤 用料(g):排骨90、猪肉20、圆白菜140、茄子105、大米25、面25、淀粉24、鸡 蛋4、花生油16、酱油2.3、盐3.8、葱5、姜2、糖15、香油1.5。 晚餐:红烧草鱼、肉片黄瓜木耳、粉丝、绿豆大米粥、枣合也饼、米饭 用料(g):草鱼100、猪肉20、黄瓜25、木耳2、粉丝23、面39、枣3、大米87、绿 豆8、淀粉24、鸡蛋4、花生油16、香油1.5、盐3。8、酱油2.3、葱5。 对该女大学生的膳食进行评价、改进
3、食物特殊动力作用：按照 10％的基础代谢率计算 （二）营养素需要量的计算 蛋白质占热量的 12％、脂肪 18％、碳水化合物 70％、 计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物需要的克数。 按照 P140-143 的表计算其它微量元素的需要量。 （三）一日食谱的计算 根据提供的软件 yyjs.exe，计算一日食谱中各种营养素的供给量 （四）按照 12 章膳食评价与改进的四个方面进行评价，提出改进措施。 实习对象 某女大学生，20 岁，体重 60 公斤，身高 165 公分，一昼夜活动情况如下： 穿衣服 0.5 走路（慢） 1 听课学习 4 跳舞 1 实验室工作 3 扫地（轻） 0.1 看书 3 洗衣服 0.2 写字 1 谈话 0.45 吃饭 1 睡眠 8 个人卫生 0.25 走路（快） 0.5 该生食谱： 早餐：豆浆、牛奶、大米粥、蒸火腿、蒸鸡蛋、炸油条、冬瓜、黄瓜 用料（g）：豆浆 200、牛奶 50、大米 25、火腿 26、鸡蛋 50、面 50、花生油 12、糖 8、冬瓜 75、黄瓜 30。 午餐：红烧排骨、肉片圆白菜、拌茄泥、米饭、馒头、汤 用料（g）：排骨 90、猪肉 20、圆白菜 140、茄子 105、大米 25、面 25、淀粉 2.4、鸡 蛋 4、花生油 16、酱油 2.3、盐 3.8、葱 5、姜 2、糖 1.5、香油 1.5。 晚餐：红烧草鱼、肉片黄瓜木耳、粉丝、绿豆大米粥、枣合也饼、米饭 用料（g）：草鱼 100、猪肉 20、黄瓜 25、木耳 2、粉丝 23、面 39、枣 3、大米 87、绿 豆 8、淀粉 2.4、鸡蛋 4、花生油 16、香油 1.5、盐 3。8、酱油 2.3、葱 5。 对该女大学生的膳食进行评价、改进