老年人营养与膳食
老年人营养与膳食
老年人的生理特点 老年人的生理及代谢改变 (一)身体成分改变 ■1细胞数量下降,肌肉萎缩。 2.身体水分减少,降低老年人对环境温度改 变的适应能力。 3.骨组织矿物质和骨基质均减少,骨密度降 低、骨强度下降易出现骨质疏松症
老 年 人 的 生 理 特 点 一、老 年 人 的 生 理 及 代 谢 改 变 （一）身 体 成 分 改 变 ◼ 1.细胞数量下降，肌肉萎缩。 ◼ 2.身体水分减少，降低老年人对环境温度改 变的适应能力。 ◼ 3.骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降 低、骨强度下降易出现骨质疏松症
(二)代谢功能降低 1基础代谢降低,大约降低15%-20%。 2合成代谢降低,分解代谢增高,引起细胞功能 下降。 )器官功能改变 1消化系统:消化液和消化酶及胃酸分泌减少 胃肠扩张和蠕动能力减弱,易发生便秘。牙齿脱 落咀嚼和消化能力降低。 2._血管功能:心律减慢,心脏搏出量减少,血管 逐渐硬化,高血压患病率随年龄增加而升高。 3脑、肾和肝脏:功能及代谢能力均随年龄增加 而有不同程度的功能下降
（二）代 谢 功 能 降 低 ◼ 1.基础代谢降低，大约降低15% -20%。 ◼ 2.合成代谢降低，分解代谢增高，引起细胞功能 下降。 （三）器 官 功 能 改 变 ◼ １.消化系统：消化液和消化酶及胃酸分泌减少， 胃肠扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘。牙齿脱 落咀嚼和消化能力降低。 ◼ 2.血管功能：心律减慢，心脏搏出量减少，血管 逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。 ◼ 3.脑、肾和肝脏：功能及代谢能力均随年龄增加 而有不同程度的功能下降
老年妇女的特殊生理改变 绝经后雌激素水平下降,比男性更容易罹 患心血管疾病和骨质疏松症 (一)卵巢形态改变。卵泡的减少和卵巢 形态老化(体积缩小) (二)卵巢功能衰退
◼ 二、老 年 妇 女 的 特 殊 生 理 改 变 ◼ 绝经后雌激素水平下降，比男性更容易罹 患心血管疾病和骨质疏松症 ◼ （一）卵巢形态改变。卵泡的减少和卵巢 形态老化（体积缩小）。 ◼ （二）卵巢功能衰退
影响老年人营养状况的因素 (-)生理因素 1.牙齿脱落或对假牙不适应,影响食物的 咀嚼,因此不愿选用蔬菜、水果和瘦肉 类的食物。 2老年人由于消化吸收功能减弱,摄入营 养素不能很好的被吸收。 3由于肝、肾功能的衰竭,维生素D不能在 体内有效地转化成具有活性的形式。 4老年人由于慢性病,常服用各种药物, 干扰了营养物质的吸收利用
◼ 三、影 响 老 年 人 营 养 状 况 的 因 素 ◼ （一）生 理 因 素 ◼ 1. 牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的 咀嚼，因此不愿选用蔬菜、水果和瘦肉一 类的食物。 ◼ 2.老年人由于消化吸收功能减弱，摄入营 养素不能很好的被吸收。 ◼ 3.由于肝、肾功能的衰竭，维生素D不能在 体内有效地转化成具有活性的形式。 ◼ 4.老年人由于慢性病，常服用各种药物， 干扰了营养物质的吸收利用
)环境因素 ■1.经济状况拮据,或行动不便外出采购困 难,影响了对食物的选择 ■2丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂,缺少 兴趣,干扰了正常的摄食心态。 3有些老人因退休而离开工作岗位和工作环 境,一时尚不能适应,引起食欲下降
◼ （二）环 境 因 素 ◼ 1. 经济状况拮据，或行动不便外出采购困 难，影响了对食物的选择。 ◼ 2.丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少 兴趣，干扰了正常的摄食心态。 ◼ 3.有些老人因退休而离开工作岗位和工作环 境，一时尚不能适应，引起食欲下降
老年人营养需要与膳食 中国营养学会按60、70及80岁细分为三种 推荐量。 ■60岁到80岁男性的推荐摄人入量都是 794MJ(1900kcaD/d,女性在60岁为7.53 MJ(1800kca)/d,70岁后减低418.4kJ (100kca)/d
老 年 人 营 养 需 要 与 膳 食 一、能 量 ◼ 中国营养学会按60、70及80岁细分为三种 推荐量。 ◼ 60岁到80岁男性的推荐摄人入量都是 7.94MJ（1900kcaI)/d，女性在60岁为7.53 MJ（1800kcal)/d，70岁后减低418.4kJ （100 kcal）/d
蛋白质 推荐量:男性每日75g,女性65g。 a来源:大豆及其制品,最佳的选择之一,含 卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮。 脂类 推荐量:占全日总能量的20%-30% 饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸 胆固醇:不宜多于30mg
二、蛋 白 质 ◼ 推荐量：男性每日75g,女性65g 。 ◼ 来源 ：大豆及其制品，最佳的选择之一 ，含 卵磷脂、植物固醇以及大豆异黄酮。 三、脂 类 ◼ 推荐量：占全日总能量的20% -30% ◼ 饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸 ◼ 胆固醇：不宜多于300mg
四、碳水化合物 ■推荐量:50%-60%,复合为主,多选择粗 杂粮,不宜使用蔗糖等简单的糖类。 宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纤维的食物, 增强肠蠕动,防止便秘
四、碳 水 化 合 物 ◼ 推荐量：50％-60%，复合为主，多选择粗 杂粮，不宜使用蔗糖等简单的糖类。 ◼ 宜多吃水果、蔬菜等富含膳食纤维的食物， 增强肠蠕动，防止便秘
五、矿物质 1.钙:肝肾活化维生素D的功能下降;户外 活动减少和缺乏日照;钙摄入不足;体力 活动的减少。 推荐的RN为800~1000mg/d 2铁:吸收利用能力下降;造血功能减退 蛋白质合成减少、维生素B12、维生素B及 叶酸缺乏。 推荐的RNI为12mg/d
五、矿 物 质 ◼ 1.钙 ：肝肾活化维生素D的功能下降；户外 活动减少和缺乏日照；钙摄入不足 ；体力 活动的减少。 ◼ 推荐的RNI为800~1000mg/d ◼ 2.铁 ：吸收利用能力下降；造血功能减退； 蛋白质合成减少、维生素B12、维生素B6及 叶酸缺乏。 ◼ 推荐的RNI为12mg/d