食品检验技术
食品检验技术
食品中营养成分检验方法 水分的测定 灰分的测定 酸度的测定 脂类的测定 碳水化合物的测定 蛋白质、氨基酸的测定 维生素的测定
灰分的测定 酸度的测定 脂类的测定 碳水化合物的测定 蛋白质、氨基酸的测定 维生素的测定 水分的测定 食品中营养成分检验方法
食品中营养成分检验方法 食品成分分析的意义: ?评价食品的营养价值,为合理选择食品提供参考; ·保证生产质量优良的产品; 帮助开发新的食品资源,试制新的优质产品: ?对食品质量进行监督和管理
❖评价食品的营养价值,为合理选择食品提供参考; ❖保证生产质量优良的产品; ❖帮助开发新的食品资源,试制新的优质产品; ❖对食品质量进行监督和管理。 食品中营养成分检验方法 食品成分分析的意义:
水分的测定
水 分 的 测 定
主要内容 概述 常压干燥法 减压干燥法 蒸馏法 5 红外线干燥法 卡尔-费休法
3 减压干燥法 4 蒸馏法 5 红外线干燥法 7 2 常压干燥法 1 概述 卡尔-费休法 主要内容
1.概述 1、水的作用 ?水是生命活动必不可少的物质 ·在生命活动中充当溶剂、营养运载体、反应介质、反应 物、润滑剂等等。 ?食品组成体系离不开水 ·保持食品良好的感官性状、维持食品中组分间的平衡关 系、保证食品具备一定的保质期等等
1.概述 1、水的作用 ❖ 水是生命活动必不可少的物质 ▪ 在生命活动中充当溶剂、营养运载体、反应介质、反应 物、润滑剂等等。 ❖ 食品组成体系离不开水 ▪ 保持食品良好的感官性状、维持食品中组分间的平衡关 系、保证食品具备一定的保质期等等
2、食品中水分存在的形式 根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组 分结合强弱的不同,可把食品中的水分两类: 自由水 (游离水) 结合水 (束缚水)
2、食品中水分存在的形式 根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组 分结合强弱的不同,可把食品中的水分两类: 自由水 (游离水) 结合水 (束缚水)
①结合水 ·化合水—结合得最牢固的、构成非水物质组分的水: ·临近水—处在非水组分亲水性最强的基团周围的第一层 位置; ·多层水一位于上述第一层的剩余位置的水和临近水的外 层形成的几个水层
①结合水 ▪ 化合水——结合得最牢固的、构成非水物质组分的水; ▪ 临近水 ——处在非水组分亲水性最强的基团周围的第一层 位置; ▪ 多层水——位于上述第一层的剩余位置的水和临近水的外 层形成的几个水层
② 自由水 滞化水一 指被组织中的显微和亚显微结构与膜所阻留 住的水。 毛细管水一 指在生物组织的细胞间隙和食品的结构组 织中通过毛细管力所系留的水; ·自由流动水一指动物的血浆、淋巴和尿液以及植物导 管和细胞内液泡等内部的水;溶液的分散介质中的水, 如:食盐、砂糖的水溶液的水;
② 自由水 ▪ 滞化水——指被组织中的显微和亚显微结构与膜所阻留 住的水。 ▪ 毛细管水 ——指在生物组织的细胞间隙和食品的结构组 织中通过毛细管力所系留的水; ▪ 自由流动水——指动物的血浆、淋巴和尿液以及植物导 管和细胞内液泡等内部的水;溶液的分散介质中的水, 如:食盐、砂糖的水溶液的水;
水分的测定方法 心于燥法 ■常压干燥法(直接干燥法) ·减压干燥法 ·红外线干燥法 蒸馏法 卡尔费休法 其他方法
水分的测定方法 ❖干燥法 ▪ 常压干燥法(直接干燥法) ▪ 减压干燥法 ▪ 红外线干燥法 ❖蒸馏法 ❖卡尔费休法 ❖其他方法