食品分析的基本知识 LOGO
LOGO 食品分析的基本知识
主要内容 食品样品的采集、制备及保存 2 样品的预处理 3 食品分析的误差与数据处理 LOGO
LOGO 主 要 内 容 1 食品样品的采集、制备及保存 2 样品的预处理 3 食品分析的误差与数据处理
第一节食品样品的采集、制备及保存 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、 半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多,成 分复杂,来源不一,分析的目的,项目和要求也不 尽相同,但无论哪种对象,都要按一个共同程序进 行一般为: 样品的采集 制备和保存 样品的预 处理 成分分析一 数据记录,整理 分析报告的撰写。 LOGO
LOGO 第一节 食品样品的采集、制备及保存 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、 半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多,成 分复杂,来源不一,分析的目的,项目和要求也不 尽相同,但无论哪种对象,都要按一个共同程序进 行一般为: 样品的采集 制备和保存 样品的预 处理 成分分析 数据记录,整理 分析报告的撰写
样品的采集 采样一一 从大量的分析对象中抽取有一 定代表性的一部分样品作为分析材料,这项 工作叫采样。 关键所在 LOGO
LOGO 一、 样品的采集 采样-- 从大量的分析对象中抽取有一 定代表性的一部分样品作为分析材料,这项 工作叫采样。 关键所在
1.采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确, 但如果采取的样品不足以代表全部物料的 组成成分,则其检验结果也将毫无价值, 所以采用正确的采样技术采集样品尤为重 要。 LOGO
LOGO 1. 采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确, 但如果采取的样品不足以代表全部物料的 组成成分,则其检验结果也将毫无价值, 所以采用正确的采样技术采集样品尤为重 要
2样品采集的要求、步骤、数量和方法 (1)正确采样的原则 代表性原则 典型性原则 采样的原则 适时性原则 程序原侧 LOGO
LOGO 2.样品采集的要求、步骤、数量和方法 (1)正确采样的原则 采样的原则 代表性原则 典型性原则 适时性原则 程序原则
细则 ①采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被 检食品的组成、质量和卫生状况。 ②采样方法要与分析目的一致。 ③采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成 分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。 ④防止带入杂质或污染。 ⑤采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。 LOGO
LOGO 细 则 ①采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被 检食品的组成、质量和卫生状况。 ②采样方法要与分析目的一致。 ③采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成 分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。 ④防止带入杂质或污染。 ⑤采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当
补充: 采样时的记录 样品名称 采样地点 时间 数量 采样方法以及采样人 签封 LOGO
LOGO 补充: 采样时的记录 样 品 名 称 采 样 地 点 时 间 数 量 采样方法以及采样人 签 封
(2)采样的步骤 采样的一般程序 检样 原始样品 检验样品 平均样品 仲裁样品 0.5Kg 0.5Kg 复检样品 0.5Kg LOGO
LOGO (2) 采样的步骤 采样的一般程序 检 样 原始样品 平均样品 复检样品 0.5Kg 检验样品 0.5Kg 仲裁样品 0.5Kg
检样一一由整批食物的各个部分采取的少量样品, 称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品一一把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品一一原始样品经过处理再抽取其中一部 分作检验用者称为平均样品。 冬应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。 LOGO
LOGO 检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品, 称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始 样品。 平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部 分作检验用者称为平均样品。 ❖ 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 ❖ 每份样品数量一般不少于0.5公斤