第四章 非细胞生物——病毒 ⚫第一节 病毒的一般特性 ⚫ 一、病毒(Virus) ⚫ 概念：病毒是一类比细菌更微小，能通过滤菌器，仅 含一种类型的核酸（DNA或RNA），只能在活的细胞 内生长繁殖的非细胞形态的微生物
第四章 非细胞生物——病毒 ⚫第一节 病毒的一般特性 ⚫ 一、病毒(Virus) ⚫ 概念：病毒是一类比细菌更微小，能通过滤菌器，仅 含一种类型的核酸（DNA或RNA），只能在活的细胞 内生长繁殖的非细胞形态的微生物
⚫ 在食品工业中，病毒不象细菌和真菌那样有 直接的作用。但是，在涉及食品卫生等方面 则显的十分重要，例如：肝炎病毒、轮状病 毒、噬菌体和SARS病毒等。如果说肝轮S三 种病毒与食品的安全性有关的话，噬菌体的 危害则主要是发生在发酵工业当中的。在利 用微生物发酵生产食品的过程中，在乳酸发 酵、醋酸发酵、氨基酸发酵等过程中，发酵 菌如果受到相应的噬菌体感染时，发酵作用 将会减慢甚至停止，不积累代谢产物，菌体 很快消失，整个发酵生产受到破坏
⚫ 在食品工业中，病毒不象细菌和真菌那样有 直接的作用。但是，在涉及食品卫生等方面 则显的十分重要，例如：肝炎病毒、轮状病 毒、噬菌体和SARS病毒等。如果说肝轮S三 种病毒与食品的安全性有关的话，噬菌体的 危害则主要是发生在发酵工业当中的。在利 用微生物发酵生产食品的过程中，在乳酸发 酵、醋酸发酵、氨基酸发酵等过程中，发酵 菌如果受到相应的噬菌体感染时，发酵作用 将会减慢甚至停止，不积累代谢产物，菌体 很快消失，整个发酵生产受到破坏
⚫ 在现代科学研究中，病毒的作用是显著 的，在分子生物学和分子遗传学等方面 产生了巨大的影响。在基因工程研究方 面，如果将病毒核酸分子进行体外切割， 按照实际需要进行基因重组，然后再送 入体内，进行表达，产生新的理想性物 质，应用于现代医学等方面。 ⚫ 在现代免役食品的研究与开发中也同样 是大有可为的
⚫ 在现代科学研究中，病毒的作用是显著 的，在分子生物学和分子遗传学等方面 产生了巨大的影响。在基因工程研究方 面，如果将病毒核酸分子进行体外切割， 按照实际需要进行基因重组，然后再送 入体内，进行表达，产生新的理想性物 质，应用于现代医学等方面。 ⚫ 在现代免役食品的研究与开发中也同样 是大有可为的
⚫ 二、病毒的特点 ⚫ 由于病毒是非细胞生物，所以它具有细 胞生物所没有的突出特点，主要表现在 以下几个方面。 ⚫ 1、个体极其微小：个体微小，在电子显 微镜下才能看见。 ⚫ 2、只含一种类型核酸：一种病毒的毒粒 内只含有一种核酸，DNA或者RNA
⚫ 二、病毒的特点 ⚫ 由于病毒是非细胞生物，所以它具有细 胞生物所没有的突出特点，主要表现在 以下几个方面。 ⚫ 1、个体极其微小：个体微小，在电子显 微镜下才能看见。 ⚫ 2、只含一种类型核酸：一种病毒的毒粒 内只含有一种核酸，DNA或者RNA
⚫ 3、专性寄生：严格的活细胞内寄生，没 有自身的核糖体，没有个体生长，也不 进行二均分裂，必须依赖宿主细胞进行 自身的核酸复制，形成子代。 ⚫ 4、大部分病毒没有酶或酶系极不完全， 不含催化能量代谢 的酶，不能进行独 立的代谢作用 ⚫ 5、对大多数抗生素不敏感，对干扰素敏 感
⚫ 3、专性寄生：严格的活细胞内寄生，没 有自身的核糖体，没有个体生长，也不 进行二均分裂，必须依赖宿主细胞进行 自身的核酸复制，形成子代。 ⚫ 4、大部分病毒没有酶或酶系极不完全， 不含催化能量代谢 的酶，不能进行独 立的代谢作用 ⚫ 5、对大多数抗生素不敏感，对干扰素敏 感
⚫三、病毒的大小与形态 ⚫ 1、大小：测量病毒大小的单位是纳米 （nm）。各种病毒的大小相差很大。 ⚫ 小的病毒直径只有10—20nm左右，例如： 口蹄疫V的直径22nm；大的病毒直径可 超过250nm，例如：痘病毒的大小约为 250×300nm； ⚫ 大多数病毒的直径都在150nm以下。 ⚫ 2、形态：病毒的形态有四种，即：球形、 杆形、砖形和蝌蚪形，细菌病毒——噬 菌体即为蝌蚪形
⚫三、病毒的大小与形态 ⚫ 1、大小：测量病毒大小的单位是纳米 （nm）。各种病毒的大小相差很大。 ⚫ 小的病毒直径只有10—20nm左右，例如： 口蹄疫V的直径22nm；大的病毒直径可 超过250nm，例如：痘病毒的大小约为 250×300nm； ⚫ 大多数病毒的直径都在150nm以下。 ⚫ 2、形态：病毒的形态有四种，即：球形、 杆形、砖形和蝌蚪形，细菌病毒——噬 菌体即为蝌蚪形
病毒的形态特征 3.病毒的大小 虫痘病毒 :450nm 型图 牛痘苗病毒 :300x250x100nm 30m 柑橘衰退病毒：2000nm 天花剂毒 病 最长 甜菜黄花病毒： 1250xl10nm 200%300 铜绿假单胞菌 1300x10nm 110 噬菌体 大 口蹄疫病毒：21nm 乙型肝类病毒：18nm 700m 首蓿花叶病毒：16.5nm 理菌体 6595 之 最小 玉米条纹病毒：12~18nm 草花叶病毒 15x280 最 烟草坏死病毒：l6nm 黄热丽毒 菜豆畸矮病毒：9~llnm 最细 大肠杆菌f1噬菌体：5x800nm
⚫ 四、病毒的化学组成 ⚫ 绝大多数病毒主要是由核酸、蛋白质组成，只 有少数病毒除上述成分外，还含有脂类、多糖 等物质。 ⚫ 病 毒 核 酸 的 分 子 量 大 约 在 2×1016—1018 （Daldon）之间,Daldon简称为DT ⚫ 蛋白质也是病毒的主要成分，其分子量在 10000—150000DT之间
⚫ 四、病毒的化学组成 ⚫ 绝大多数病毒主要是由核酸、蛋白质组成，只 有少数病毒除上述成分外，还含有脂类、多糖 等物质。 ⚫ 病 毒 核 酸 的 分 子 量 大 约 在 2×1016—1018 （Daldon）之间,Daldon简称为DT ⚫ 蛋白质也是病毒的主要成分，其分子量在 10000—150000DT之间
毒粒 （化学组成） 核酸； 蛋白质； 脂类； 碳水化合物； 基本化学组成 病毒颗粒在化学上表现为核蛋白 二、毒粒的化学组成
毒粒 （化学组成） 核酸； 蛋白质； 脂类； 碳水化合物； 基本化学组成 病毒颗粒在化学上表现为核蛋白 二、毒粒的化学组成
衣壳粒 廚毒拉子的化学组分 核衣壳 核酸 刺突 核衣壳 核心：DNA或RNA 病毒粒子 (基本结构) 衣壳：由若干衣壳粒构成 囊膜 由类脂或脂蛋白 (非基本结构) 和糖蛋白构成