第一章 绪论 ✓ 微生物及其生物学特点 ✓ 微生物学及其分支学科 ✓ 食品微生物学及其研究内容和任务 ✓ 微生物学的发展简史
第一章 绪论 ✓ 微生物及其生物学特点 ✓ 微生物学及其分支学科 ✓ 食品微生物学及其研究内容和任务 ✓ 微生物学的发展简史
第一节微生物及其生物学特点
第一节微生物及其生物学特点
微生物 的生物学分类地位 第一节 微生物及其生物学特点 一． 微生物及其生物分类地位 1.原核生物界:细菌、蓝细菌等 2.原生生物界：原核生物、真菌、黏菌、藻类等 3.动物界 4.植物界 1957年（Copeland） 1.原核生物界 2.真核原生生物界 3.真菌界 4.动物界 5.植物界 1.古细菌界:产甲烷细菌、极端嗜盐细菌、嗜热嗜 酸细菌 2.真菌原界：古细菌以外的其它原核生物 3.真核生物原界：原生动物、真菌、动物、植物 1969年（Whittaker） 20世纪70年代 （三原界）
微生物 的生物学分类地位 第一节 微生物及其生物学特点 一． 微生物及其生物分类地位 1.原核生物界:细菌、蓝细菌等 2.原生生物界：原核生物、真菌、黏菌、藻类等 3.动物界 4.植物界 1957年（Copeland） 1.原核生物界 2.真核原生生物界 3.真菌界 4.动物界 5.植物界 1.古细菌界:产甲烷细菌、极端嗜盐细菌、嗜热嗜 酸细菌 2.真菌原界：古细菌以外的其它原核生物 3.真核生物原界：原生动物、真菌、动物、植物 1969年（Whittaker） 20世纪70年代 （三原界）
第一节 微生物及其生物学特点 二． 微生物的生物学特点与作用 ➢种类多，分布广体积小 ➢生长繁殖快，代谢能力强 ➢遗传稳定性差，容易发生变异
第一节 微生物及其生物学特点 二． 微生物的生物学特点与作用 ➢种类多，分布广体积小 ➢生长繁殖快，代谢能力强 ➢遗传稳定性差，容易发生变异
第二节 微生物学及其分支学科 一． 微生物学及其研究对象 二． 微生物学及其研究对象 微生物学是研究微 生物及其生命活动 规律的学科。 主要内容：形态结构、营养 特点、生理生化、生长繁殖、 遗传变异、分类鉴定、生态 分布及应用。 目的：充分利用有 益微生物，抑制有 害微生物。 土壤、海洋 微生物学 工业、农业、 医学、药用、 食品、兽医微生物学 细菌学、病理学、 真菌学、放线菌学 微生物生理学、 遗传学、生物化学、 分类学、生态学 基 础 理 论 微 生 物 类 群 微 生 物 生 态 环 微 境 生 物 应 用
第二节 微生物学及其分支学科 一． 微生物学及其研究对象 二． 微生物学及其研究对象 微生物学是研究微 生物及其生命活动 规律的学科。 主要内容：形态结构、营养 特点、生理生化、生长繁殖、 遗传变异、分类鉴定、生态 分布及应用。 目的：充分利用有 益微生物，抑制有 害微生物。 土壤、海洋 微生物学 工业、农业、 医学、药用、 食品、兽医微生物学 细菌学、病理学、 真菌学、放线菌学 微生物生理学、 遗传学、生物化学、 分类学、生态学 基 础 理 论 微 生 物 类 群 微 生 物 生 态 环 微 境 生 物 应 用
第三节 微生物及其研究内容和任务 一． 在食品中有益的微生物及其应用 ➢ 种类：霉菌、细菌、酵母菌中部分菌种 ➢ 多用于发酵工业 二． 在食品保藏过程中引起食品变质的微生物及其控制 三． 与食品卫生有关的微生物 ➢ 种类：霉菌、细菌、酵母菌 ➢ 破坏食品营养结构，感官状态，产生有毒物质 ➢ 致病菌，产生毒素 ➢ 研究有益微生物及其在食品加工制造中的应用，为人类提供营养 丰富、有益健康的食品，同时避免在食品生产、保藏、流通中受 到有害微生物的污染，防止食品的腐败变质和事物中毒，保证食 品的安全性
第三节 微生物及其研究内容和任务 一． 在食品中有益的微生物及其应用 ➢ 种类：霉菌、细菌、酵母菌中部分菌种 ➢ 多用于发酵工业 二． 在食品保藏过程中引起食品变质的微生物及其控制 三． 与食品卫生有关的微生物 ➢ 种类：霉菌、细菌、酵母菌 ➢ 破坏食品营养结构，感官状态，产生有毒物质 ➢ 致病菌，产生毒素 ➢ 研究有益微生物及其在食品加工制造中的应用，为人类提供营养 丰富、有益健康的食品，同时避免在食品生产、保藏、流通中受 到有害微生物的污染，防止食品的腐败变质和事物中毒，保证食 品的安全性
第四节 微生物的发展简史 一． 微生物的史前时期 ➢ 已经开始利用 ➢ 仪荻、贾思勰《齐民要术》等 二． 微生物的发现与微生物学的启蒙时期 ➢ 17世纪，荷兰人吕 文虎克-显微镜 ➢ 微生物学不断发展
第四节 微生物的发展简史 一． 微生物的史前时期 ➢ 已经开始利用 ➢ 仪荻、贾思勰《齐民要术》等 二． 微生物的发现与微生物学的启蒙时期 ➢ 17世纪，荷兰人吕 文虎克-显微镜 ➢ 微生物学不断发展
第四节 微生物的发展简史 三． 微生物学的形成时期
第四节 微生物的发展简史 三． 微生物学的形成时期
四． 微生物学的发展 ➢ 微生物学的全面发展(微生物遗传学、微生物生理学、分子遗传学及 其它分支学科)，50年代全面进入了分子研究的水平 ➢ 微生物学的广泛应用 ➢ 微生物学推动生命科学的发展 （1）重大理论的突破 （2）对生命科学研究技术的贡献 （3）微生物与人类基因组计划
四． 微生物学的发展 ➢ 微生物学的全面发展(微生物遗传学、微生物生理学、分子遗传学及 其它分支学科)，50年代全面进入了分子研究的水平 ➢ 微生物学的广泛应用 ➢ 微生物学推动生命科学的发展 （1）重大理论的突破 （2）对生命科学研究技术的贡献 （3）微生物与人类基因组计划