“文明病” 快节奏的工作、 老龄社会的形成 亚健康状态， 本课是在食品生物化学、食品 营养学、食品工艺学的基础 上，讲述当今国际食品科学领 域的前沿内容。 人类-有规律有选择的摄入食物-维持生命 食物的营养水平-人类的身体健康、智力密不可分 社会经济进步 食品发展带来诸多新的机会 负面影响:环境的恶化与污染、饮食的 不平衡， 人体的健康状况乃至生存安全受到了 极大的威胁 功能性食品是当今国际 食品科学与工程领域的 前沿阵地，被誉为21世 纪的食品
“文明病” 快节奏的工作、 老龄社会的形成 亚健康状态， 本课是在食品生物化学、食品 营养学、食品工艺学的基础 上，讲述当今国际食品科学领 域的前沿内容。 人类-有规律有选择的摄入食物-维持生命 食物的营养水平-人类的身体健康、智力密不可分 社会经济进步 食品发展带来诸多新的机会 负面影响:环境的恶化与污染、饮食的 不平衡， 人体的健康状况乃至生存安全受到了 极大的威胁 功能性食品是当今国际 食品科学与工程领域的 前沿阵地，被誉为21世 纪的食品
绪 论 本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。 第一节 功能性食品的开发意义 功能性食品-被誉为21世纪的食品 功能性食品研究-国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发-时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-是要满足人类自身的健康需要 ☆ 健康-指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health-haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况
绪 论 本章学习目的： 掌握功能性食品的基本概念。 了解、掌握功能性食品的发展与前沿内容。 了解功能性食品在保证人体健康方面的意义。 第一节 功能性食品的开发意义 功能性食品-被誉为21世纪的食品 功能性食品研究-国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发-时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-是要满足人类自身的健康需要 ☆ 健康-指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health-haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况
一、健康与疾病 （一）、健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45 次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增 加 ） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜 ； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性 肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
一、健康与疾病 （一）、健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45 次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增 加 ） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜 ； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性 肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
（二）、亚健康 亚健康-是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器 质性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85%。 造成亚健康的主要原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支。 生活节奏提速、竞争激烈、 身体主要器官长期处于入不敷出的超负荷状态， 表现疲劳困乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、 睡眠障碍、颈、背、腰、膝酸、性机能减退等。 人体自然衰老。 组织、器官发生不同程度的老化 表现体力不支、精力不足、 社会适应力降低、 更年期综合症、内分泌失调等。 心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、 手术后的康复期出现的种种不适 如：胸闷、气短、头晕目眩、 失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、 无名疼痛、浮肿、脱发等。 人体生物周期中的低潮期， 表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力 、注意力难集中、反应迟钝、适应力差。 亚健康-患病前兆-疾病或衰老
（二）、亚健康 亚健康-是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器 质性病变状态。 45%人群处于该种亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理 者高达85%。 造成亚健康的主要原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支。 生活节奏提速、竞争激烈、 身体主要器官长期处于入不敷出的超负荷状态， 表现疲劳困乏、精力不足、注意力分散、记忆力减退、 睡眠障碍、颈、背、腰、膝酸、性机能减退等。 人体自然衰老。 组织、器官发生不同程度的老化 表现体力不支、精力不足、 社会适应力降低、 更年期综合症、内分泌失调等。 心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、 手术后的康复期出现的种种不适 如：胸闷、气短、头晕目眩、 失眠健忘、抑郁惊恐、心悸、 无名疼痛、浮肿、脱发等。 人体生物周期中的低潮期， 表现为精力不足、情绪低落、困倦乏力 、注意力难集中、反应迟钝、适应力差。 亚健康-患病前兆-疾病或衰老
（三）、疾病的起因： 1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质； （四）、预防的措施： 1、减少细胞不正常生长的机会； 2、预防因衰老引发的变性疾病； 3、减少变态反应； 4、预防先天疾病； 5、先天代谢缺陷的治疗； 6、保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态； 7、提高机体免疫力； 8、注重卫生措施预防疾病传播； 9、避免物理因素引发的损伤； 10、预防营养不良； 11、减少应激作用； 12、对毒性物质的解毒作用；
（三）、疾病的起因： 1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质； （四）、预防的措施： 1、减少细胞不正常生长的机会； 2、预防因衰老引发的变性疾病； 3、减少变态反应； 4、预防先天疾病； 5、先天代谢缺陷的治疗； 6、保持机体内分泌与代谢功能的 最佳状态； 7、提高机体免疫力； 8、注重卫生措施预防疾病传播； 9、避免物理因素引发的损伤； 10、预防营养不良； 11、减少应激作用； 12、对毒性物质的解毒作用；
第二节 功能食品的基本概念 一、功能食品的定义： 功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用 该词 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御 功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食 品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。 功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学 些
第二节 功能食品的基本概念 一、功能食品的定义： 功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用 该词 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御 功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食 品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。 功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学 些
必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学 验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的 膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功 能的特定人群而研制生产的。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治 疗作用． 2、基本要求： （1）、作为食品，由通常使用的原材料或成分构成， 以通常形态和方法摄取。 （2）、属于日常摄取的食品。 （3）、应标记有关的调节功能。 1、功能性食品概念： 强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和 促进康复等功能的工业化食品
必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学 验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的 膳食摄入和对各类必需营养素的需要。 ③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功 能的特定人群而研制生产的。 ④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治 疗作用． 2、基本要求： （1）、作为食品，由通常使用的原材料或成分构成， 以通常形态和方法摄取。 （2）、属于日常摄取的食品。 （3）、应标记有关的调节功能。 1、功能性食品概念： 强调其成分对人体能充分显示机体防 御功能、调节生理节律、预防疾病和 促进康复等功能的工业化食品
☆ 健康食品（Health Food）：欧洲诸国普遍采用的概念， 增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生 与质量。其范围： 1、含有充分的营养素 2、补充膳食中缺少的营养素。 3、特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质。 4、以增强体质和美容为目的的食品。 5、以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。 ☆营养增补剂（Nutritional Supplement）：美国于1994年 10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”以 取代“健康食品法案”，其要点： 1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为 营养增补剂，可以补充到食品中。 2、这类产品按使用说明食用，安全、无害。 3、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等） 4、可附功能性说明，但不用于疾病的饿预防、诊断与治疗。 5、产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局）认 定，包括文献资料在内的证据
☆ 健康食品（Health Food）：欧洲诸国普遍采用的概念， 增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生 与质量。其范围： 1、含有充分的营养素 2、补充膳食中缺少的营养素。 3、特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质。 4、以增强体质和美容为目的的食品。 5、以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。 ☆营养增补剂（Nutritional Supplement）：美国于1994年 10月在国会参、众两院通过了“营养增补剂、健康与教育法案”以 取代“健康食品法案”，其要点： 1、把草药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸等同视为 营养增补剂，可以补充到食品中。 2、这类产品按使用说明食用，安全、无害。 3、可以任何形式上市（片剂、胶囊、粉剂等） 4、可附功能性说明，但不用于疾病的饿预防、诊断与治疗。 5、产品上市前，需要经FDA（美国食品与药物管理局）认 定，包括文献资料在内的证据
☆ 保健食品：1996年3月15日，卫 生部发布了《保健食品管理办 法》，当年的6月1日施行。定义 为：具有特定保健功能的食品，适 宜于特定人群食用，具有调节机体 功能，不以治疗为目的。 具有食品的属性，要求无毒、无 害，达到应有的营养要求，经得起 科学验证，有明确和具体的保健功 能
☆ 保健食品：1996年3月15日，卫 生部发布了《保健食品管理办 法》，当年的6月1日施行。定义 为：具有特定保健功能的食品，适 宜于特定人群食用，具有调节机体 功能，不以治疗为目的。 具有食品的属性，要求无毒、无 害，达到应有的营养要求，经得起 科学验证，有明确和具体的保健功 能
二、分类： (一)按食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作环境和 工种人群； 1．日常功能性食品 (1)婴儿日常功能性食品 (2)学生日常功能性食品 （3）老年人日常功能性食品 2、特殊功能性食品 特殊工作环境人群和特殊需要人群： 预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等
二、分类： (一)按食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作环境和 工种人群； 1．日常功能性食品 (1)婴儿日常功能性食品 (2)学生日常功能性食品 （3）老年人日常功能性食品 2、特殊功能性食品 特殊工作环境人群和特殊需要人群： 预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等