双孢菇栽培技术 主讲 段鸿斌
双孢菇栽培技术 主讲 段鸿斌
一、 概述 双孢蘑菇又叫白蘑菇，洋蘑菇等。属 担子菌纲，伞菌目，伞菌科，蘑菇属。产 量占食用菌总产量的60%以上。 蘑菇蛋白质含量与牛乳相当，脂肪含 量仅为牛乳的1/10，不饱和脂肪酸占总脂 肪酸的74%~83%。含有人体必须的6种 氨基酸，精氨酸、亮氨酸、VB1、VB2、 VC及磷、钠、锌、钙、铁的含量较高，是 一种高蛋白、低脂肪、低热量的保健营养 食品
▪ 一、概 述 ▪ 双孢蘑菇又叫白蘑菇，洋蘑菇等。属 担子菌纲，伞菌目，伞菌科，蘑菇属。产 量占食用菌总产量的60％以上。 ▪ 蘑菇蛋白质含量与牛乳相当，脂肪含 量仅为牛乳的1/10，不饱和脂肪酸占总脂 肪酸的74％～83%。含有人体必须的6种 氨基酸，精氨酸、亮氨酸、VB1、VB2、 VC及磷、钠、锌、钙、铁的含量较高，是 一种高蛋白、低脂肪、低热量的保健营养 食品
可助消化、降血压，其浸出液制成的“健肝 片”、“肝血灵”等对白细胞减少、肝炎、贫血 营养不良具有显著疗效。可防止动脉硬化、心脏 病及肥胖症等。 所含的多糖化合物具有一定防癌、抗癌效果。 近年来还发现蘑菇的核酸具有抗病毒的功效，是 一种良好的药用保健品
可助消化、降血压，其浸出液制成的“健肝 片”、“肝血灵”等对白细胞减少、肝炎、贫血、 营养不良具有显著疗效。可防止动脉硬化、心脏 病及肥胖症等。 所含的多糖化合物具有一定防癌、抗癌效果。 近年来还发现蘑菇的核酸具有抗病毒的功效，是 一种良好的药用保健品
二、双孢蘑菇的形态结构 菌丝体：双孢蘑菇栽培所使用的“菌 种”，就是它们的菌丝体（图6-6）。其主要 功能是从死亡的有机质中分解、吸收、转运 养分，以满足菌丝增殖和子实体生长发育的 需要，在食用菌生产中，菌丝体充分生长是 获得丰收的物质基础
二、双孢蘑菇的形态结构 菌丝体：双孢蘑菇栽培所使用的“菌 种”，就是它们的菌丝体（图6-6）。其主要 功能是从死亡的有机质中分解、吸收、转运 养分，以满足菌丝增殖和子实体生长发育的 需要，在食用菌生产中，菌丝体充分生长是 获得丰收的物质基础
子实体：双核菌丝达到生理成熟后，开始扭 结形成子实体（图6-7）。双孢蘑菇子实体菌盖伞 状圆正，肉质肥厚，洁白如玉，表皮光滑，味道 鲜美。菌肉白色，受伤后变为浅红色。菌褶密集、 离生、窄、不等长，由菌膜包裹，菌盖开伞后， 才露出菌褶，并逐渐变为褐色、暗紫色，菌褶里 面为子实层。菌柄短，中实，白色。子实体成熟 开伞后散发担孢子。未成熟的担孢子为白色，逐 渐变为褐色。担孢子圆形，光滑
子实体：双核菌丝达到生理成熟后，开始扭 结形成子实体（图6-7）。双孢蘑菇子实体菌盖伞 状圆正，肉质肥厚，洁白如玉，表皮光滑，味道 鲜美。菌肉白色，受伤后变为浅红色。菌褶密集、 离生、窄、不等长，由菌膜包裹，菌盖开伞后， 才露出菌褶，并逐渐变为褐色、暗紫色，菌褶里 面为子实层。菌柄短，中实，白色。子实体成熟 开伞后散发担孢子。未成熟的担孢子为白色，逐 渐变为褐色。担孢子圆形，光滑
图6-6双孢蘑菇菌丝体图6-7双孢蘑菇子实体
图6-6 双孢蘑菇菌丝体 图6-7 双孢蘑菇子实体
三、双孢蘑菇栽培技术 双孢蘑菇栽培方式可分为床架式栽培 (图6-9)、箱式栽培、地畦式栽培（图6-10） 等。这些方式即可在室内栽培，也可在室外 大棚进行。下面简要介绍其内容。 图6-9床架式栽培 图6-10地哇式栽培
三、双孢蘑菇栽培技术 双孢蘑菇栽培方式可分为床架式栽培 （图6-9）、箱式栽培、地畦式栽培（图6-10） 等。这些方式即可在室内栽培，也可在室外 大棚进行。下面简要介绍其内容。 图6-9床架式栽培 图6-10地畦式栽培
A.床架式栽培 (一)培养料配制 蘑菇培养料目前有粪草培养料和合成培养料两 大类。 1.粪草培养料 目前多数采用粪草培养料，铺料厚度以15cm 计，则每100m2的栽培面积需要4500kg培养料， 可采用粪草比例1.5：1或1：1两种配方。 ①干牛粪58%，干稻麦草39%，过磷酸钙1%， 尿素0.5%，硫酸铵0.5%，石膏1%。 ②干牛粪47.5%，干稻麦草47.5%，菜籽饼 4.5%,尿素0.5%；石膏1%
A．床架式栽培 （一）培养料配制 蘑菇培养料目前有粪草培养料和合成培养料两 大类。 1. 粪草培养料 目前多数采用粪草培养料，铺料厚度以15cm 计，则每l00m2的栽培面积需要4500kg培养料， 可采用粪草比例1.5：1或1：1两种配方。 ① 干牛粪58%，干稻麦草39%，过磷酸钙1%， 尿素0.5%，硫酸铵0.5%，石膏1%。 ② 干牛粪47.5%，干稻麦草47.5%，菜籽饼 4.5%，尿素0.5%；石膏1%
2.合成培养料 合成培养料是不用粪肥或少用粪肥配 制的培养料。合成培养料以稻草或麦秆为 主要材料，配以含氨量高的尿素、硫酸铵 或饼肥等。在配制合成培养料时，不宜只 采用一种氮肥，因为堆肥的腐熟是多种微 生物共同发酵的结果，不同种微生物需要 不同的氮源。 在配制培养料时还需添加一定量的磷、 钾、钙等营养元素。由于合成培养料的腐 熟比粪草培养料慢，尤其是小麦秆、玉米 芯等不易腐熟，还需添加微量元素加速麦 秆等的腐熟，也为培养料增加营养成分
2. 合成培养料 合成培养料是不用粪肥或少用粪肥配 制的培养料。合成培养料以稻草或麦秆为 主要材料，配以含氮量高的尿素、硫酸铵 或饼肥等。在配制合成培养料时，不宜只 采用一种氮肥，因为堆肥的腐熟是多种微 生物共同发酵的结果，不同种微生物需要 不同的氮源。 在配制培养料时还需添加一定量的磷、 钾、钙等营养元素。由于合成培养料的腐 熟比粪草培养料慢，尤其是小麦秆、玉米 芯等不易腐熟，还需添加微量元素加速麦 秆等的腐熟，也为培养料增加营养成分
我国采用合成培养料的配方较多，下 面举例说明。 ①每100m2栽培面积用稻草2250kg, 尿素18.5kg,过磷酸钙22.5kg,石膏粉 45kg,碳酸钙22.5kg,CN为33：1，经 二次发酵后，播种前CN为18：1，pH值 由8.3左右降至7.3左右。 ②稻草100kg,尿素1kg,硫酸铵2kg, 过磷酸钙3kg,碳酸钙2.5kg
我国采用合成培养料的配方较多，下 面举例说明。 ① 每l00m2栽培面积用稻草2250kg， 尿素18.5kg，过磷酸钙22.5kg，石膏粉 45kg，碳酸钙22.5kg，C/N为33：1，经 二次发酵后，播种前C/N为18：1，pH值 由8.3左右降至7.3左右。 ② 稻草l00kg，尿素1kg，硫酸铵2kg， 过磷酸钙3kg，碳酸钙2.5kg