第八节 杏鲍菇栽培技术 主讲 刘柱明
第八节 杏鲍菇栽培技术 主讲 刘柱明
一、 概述 杏鲍菇是一种珍稀平菇。亦称刺芹侧耳、雪 茸（日本）、干贝菇，属于担子菌门，层菌纲，伞 菌目，侧耳科，侧耳属。 杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被 称为“平菇王”。杏鲍菇营养丰富，干品中蛋白 质含量为20%，粗纤维含量为13.28%，粗脂肪 含量为3.50%，多糖含量为6.30%，灰分含量为 6.10%。已测的17种氨基酸总量为15.85%，其 中人体必需氨基酸含量为6.65%。杏鲍菇还含有 一定量的磷、钾、铁、镁、钙等无机盐及维生素 B1,其含有的特异性多糖能调节人体免疫力
一、概述 ▪ 杏鲍菇是一种珍稀平菇。亦称刺芹侧耳、雪 茸(日本)、干贝菇，属于担子菌门，层菌纲，伞 菌目，侧耳科，侧耳属。 ▪ 杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被 称为“平菇王”。杏鲍菇营养丰富，干品中蛋白 质含量为20％，粗纤维含量为13.28％，粗脂肪 含量为3.50％，多糖含量为6.30％，灰分含量为 6.10％。已测的17种氨基酸总量为15.85％，其 中人体必需氨基酸含量为6.65％。杏鲍菇还含有 一定量的磷、钾、铁、镁、钙等无机盐及维生素 B1，其含有的特异性多糖能调节人体免疫力。 ▪
杏鲍菇的形态
杏鲍菇的形态
生物学特性 ·1.形态结构 子实体单生或群生，菌盖直径2-12cm,初 期盖缘内卷呈拱圆形，成熟后平展，后期盖缘上 翘，中央浅凹，呈浅盘状至漏斗形，表面有丝样 光泽，不黏，幼时为淡灰黑色，成熟后浅棕色或 黄白色。 菌肉白色，具杏仁味。菌褶延生，密集，白 色，不等长。菌柄中生或偏心生，呈棒状至保龄 球状，柄长2一8cm,粗0.5一3.0cm,近白色至 浅黄白色，光滑，中实，肉质。每个担子上着生 4个担孢子，孢子椭圆形至近纺锤形，平滑，孢 子印白色
二、生物学特性 ▪ 1. 形态结构 ▪ 子实体单生或群生，菌盖直径2-12 cm，初 期盖缘内卷呈拱圆形，成熟后平展，后期盖缘上 翘，中央浅凹，呈浅盘状至漏斗形，表面有丝样 光泽，不黏，幼时为淡灰黑色，成熟后浅棕色或 黄白色。 ▪ 菌肉白色，具杏仁味。菌褶延生，密集，白 色，不等长。菌柄中生或偏心生，呈棒状至保龄 球状，柄长2—8 cm，粗0.5－3.0 cm，近白色至 浅黄白色，光滑，中实，肉质。每个担子上着生 4个担孢子，孢子椭圆形至近纺锤形，平滑，孢 子印白色
初生菌丝为单核菌丝，自色，粗壮。不 同的单核菌丝在生长速度和菌落形态上有差 异，有的单核菌丝的菌落与双核菌丝的菌落 无明显区别。双核菌丝浓密，粗壮，整齐， 生长快，有锁状联合，在适宜的条件下可大 量繁衍并产生子实体
▪ 初生菌丝为单核菌丝，白色，粗壮。不 同的单核菌丝在生长速度和菌落形态上有差 异，有的单核菌丝的菌落与双核菌丝的菌落 无明显区别。双核菌丝浓密，粗壮，整齐， 生长快，有锁状联合，在适宜的条件下可大 量繁衍并产生子实体
3.生长发育条件 ()营养 杏鲍菇具有较强的分解木质素、纤维素能力。氮源 丰富时，菌丝生长旺盛粗壮，子实体产量高。实际栽培 时，主料以棉籽壳、玉米芯为好，辅料除麦麸、玉米粉 石膏等外，有时添加少量含蛋白质高的棉籽粉、菜籽饼 粉或黄豆粉等，可使子实体增大，并可提高产量。 (2)环境条件 ①温度杏鲍菇属中偏低温型的菌类，菌丝生长温度 范围为5-33℃，适宜温度为22一27°℃，最适温度是25℃ 左右。子实体生长温度因菌株而异。杏鲍菇原基形成和 子实体发育的温度范围较窄，多数菌株在8-20°℃之间， 最适温度为12一18℃，低于一8C不会形成原基，高于 20°C时，易出现畸形菇
3. 生长发育条件 ▪ (1) 营养 ▪ 杏鲍菇具有较强的分解木质素、纤维素能力。氮源 丰富时，菌丝生长旺盛粗壮，子实体产量高。实际栽培 时，主料以棉籽壳、玉米芯为好，辅料除麦麸、玉米粉、 石膏等外，有时添加少量含蛋白质高的棉籽粉、菜籽饼 粉或黄豆粉等，可使子实体增大，并可提高产量。 ▪ (2) 环境条件 ▪ ① 温度 杏鲍菇属中偏低温型的菌类，菌丝生长温度 范围为5-33℃，适宜温度为22－27℃，最适温度是25℃ 左右。子实体生长温度因菌株而异。杏鲍菇原基形成和 子实体发育的温度范围较窄，多数菌株在8-20℃之间， 最适温度为12—18℃，低于—8℃不会形成原基，高于 20℃时，易出现畸形菇。 ▪
②湿度 ◆ 菌丝生长阶段，培养料含水量以60%一656为 宜，但由于出菇期间不宜直接往菇体上喷水，其所 需水分主要靠培养料供应，所以，配料时含水量可 适当提高到62%一68%。 出菇阶段，培养料含水量保持在60%左右为宜 低于55%，出菇困难。空气相对湿度，菌丝阶段以 60%左右为宜，原基分化阶段以90%一95%为宜， 子实体发育阶段，可适当调低到85%-90%
▪ ② 湿度 ▪ 菌丝生长阶段，培养料含水量以60％—65％为 宜，但由于出菇期间不宜直接往菇体上喷水，其所 需水分主要靠培养料供应，所以，配料时含水量可 适当提高到62％—68％。 ▪ 出菇阶段，培养料含水量保持在60％左右为宜， 低于55％，出菇困难。空气相对湿度，菌丝阶段以 60％左右为宜，原基分化阶段以90％—95％为宜， 子实体发育阶段，可适当调低到85％-90％
⑧光照 菌丝生长阶段不需要光照，光照过强，菌丝 长速减慢。原基形成和子实体发育需要散射光。 适宜的光照强度为500一0001x,应保持菇房内 明亮。光照不足，子实体易畸形。 ④空气 杏鲍菇是好气性真菌。菌丝生长和子实体发 育都需要新鲜的空气。但在菌丝生长阶段，一定 浓度的二氧化碳对菌丝生长有刺激作用。原基形 成阶段，需要充足的氧气，二氧碳的浓度应控制 在0.1%以内，否则原基不分化而膨大成球状。 子实体发育阶段，二氧化碳浓度以小于0.2%为 宜
▪ ③ 光照 ▪ 菌丝生长阶段不需要光照，光照过强，菌丝 长速减慢。原基形成和子实体发育需要散射光。 适宜的光照强度为500－0001x，应保持菇房内 明亮。光照不足，子实体易畸形。 ▪ ④空气 ▪ 杏鲍菇是好气性真菌。菌丝生长和子实体发 育都需要新鲜的空气。但在菌丝生长阶段，一定 浓度的二氧化碳对菌丝生长有刺激作用。原基形 成阶段，需要充足的氧气，二氧碳的浓度应控制 在0．1％以内，否则原基不分化而膨大成球状。 子实体发育阶段，二氧化碳浓度以小于0．2％为 宜
⑤pH 菌丝生长的pH范围为4一8，最适pH是 6.5-7.5,出菇阶段的最适pH为5.5-6.5。 由于培养基灭菌后pH会下降，菌丝的新陈代 谢作用也会使pH降低，因此，为了稳定基质 pH,控制喜酸性杂菌的生长，配料时常将 pH提高到7.5-7.8
▪ ⑤ pH ▪ 菌丝生长的pH范围为4－8，最适pH是 6.5－7.5，出菇阶段的最适pH为5.5－6.5。 由于培养基灭菌后pH会下降，菌丝的新陈代 谢作用也会使pH降低，因此，为了稳定基质 pH，控制喜酸性杂菌的生长，配料时常将 pH提高到7.5－7.8
三、 栽培技术 按照盛装培养料容器的不同，杏鲍菇 的栽培方式有瓶栽、袋栽、箱栽和柱形栽 培筹方式。 根据出菇时是否覆土，又可分为覆土 栽培和非覆土栽培两种方式。目前国内应 用较为普遍的主要有袋栽、瓶栽和覆土栽 培3种方式。瓶栽主要在工厂化生产中使 用。袋栽应用面广，是最主要的栽培方式。 ●
三、栽培技术 ▪ 按照盛装培养料容器的不同，杏鲍菇 的栽培方式有瓶栽、袋栽、箱栽和柱形栽 培筹方式。 ▪ 根据出菇时是否覆土，又可分为覆土 栽培和非覆土栽培两种方式。目前国内应 用较为普遍的主要有袋栽、瓶栽和覆土栽 培3种方式。瓶栽主要在工厂化生产中使 用。袋栽应用面广，是最主要的栽培方式。 ▪