第二节猴头菌栽培技术 主讲 段鸿斌
第二节猴头菌栽培技术 主讲 段鸿斌
概述 猴头是食用菌类的珍品之一，猴头、 熊掌、燕窝、海参被称为“四大名菜” 猴头菌还具有营养、食疗、保健功 能，它所含有的猴头素对消化道有很好 的保健作用，可预防和治疗胃溃疡、十 二指肠溃痒等消化道疾病，有滋补强身 作用。 近来研究表明猴头素还具有抗肿瘤 作用
一、 概述 ❖ 猴头是食用菌类的珍品之一，猴头、 熊掌、燕窝、海参被称为“四大名菜”。 ❖ 猴头菌还具有营养、食疗、保健功 能，它所含有的猴头素对消化道有很好 的保健作用，可预防和治疗胃溃疡、十 二指肠溃痒等消化道疾病，有滋补强身 作用。 ❖ 近来研究表明猴头素还具有抗肿瘤 作用
猴头菌的形态
猴头菌的形态
二、形态特征 猴头由菌丝体和子实体组成。菌丝体 是由猴头菌的孢子萌发而来，菌丝直径 10~20m,壁薄有隔膜，多分枝，丝状。 子实体圆而厚，肉质，新鲜时，白色， 块状，直径5I0cm,干后淡黄色或黄褐 色，基部狭窄，上部膨大，布满针状肉刺， 肉刺上着生子实层。肉刺较发达，有的长 达3cm,下垂，初期白色，后黄褐色，整 个子实体像猴子的头，故称猴头菌
二、形态特征 ❖ 猴头由菌丝体和子实体组成。菌丝体 是由猴头菌的孢子萌发而来，菌丝直径 10～20µm，壁薄有隔膜，多分枝，丝状。 ❖ 子实体圆而厚，肉质，新鲜时，白色， 块状，直径5～l0cm，干后淡黄色或黄褐 色，基部狭窄，上部膨大，布满针状肉刺， 肉刺上着生子实层。肉刺较发达，有的长 达3cm，下垂，初期白色，后黄褐色，整 个子实体像猴子的头，故称猴头菌
三、猴头菌袋料栽培 1.栽培工艺流程 备料→培养基配制→装瓶→灭菌→冷却接种 →发菌管理→出菇管理→采收 2.栽培季节 我国南北气候差别较大，全国绝大多数地区 是利用自然温度栽培猴头菌。猴头菌生长发育的 适宜温度为18~20'C,可根据这个要求来选择当 地栽培猴头的时间。在河南省栽培猴头时间可分 春秋二季，春天在3月，秋天在9月栽培为宜
三、猴头菌袋料栽培 ❖ 1．栽培工艺流程 备料→培养基配制→装瓶→灭菌→冷却接种 →发菌管理→出菇管理→采收 ❖ 2．栽培季节 我国南北气候差别较大，全国绝大多数地区 是利用自然温度栽培猴头菌。猴头菌生长发育的 适宜温度为18～20'C，可根据这个要求来选择当 地栽培猴头的时间。在河南省栽培猴头时间可分 春秋二季，春天在3月，秋天在9月栽培为宜
3.原材料的准备 (1)瓶子的规格栽培猴头最好选用750mL 的菌种瓶，其次选用罐头瓶或截去一段瓶颈的 酒瓶。 (2)培养料的选择代料栽培猴头选用的培 养料，以木屑、棉籽壳、玉米芯和麸皮较多； 其次，还有稻草、甘蔗渣、米糠、麦秸、甜菜 废丝等。最好是新鲜料，无病虫害，不结块。 如果材料隔年，应暴晒23天，并放通风阴凉 处保存，以防止霉变或腐烂
3．原材料的准备 ❖ (1)瓶子的规格 栽培猴头最好选用750mL 的菌种瓶，其次选用罐头瓶或截去一段瓶颈的 酒瓶。 ❖ (2)培养料的选择 代料栽培猴头选用的培 养料，以木屑、棉籽壳、玉米芯和麸皮较多； 其次，还有稻草、甘蔗渣、米糠、麦秸、甜菜 废丝等。最好是新鲜料，无病虫害，不结块。 如果材料隔年，应暴晒2～3天，并放通风阴凉 处保存，以防止霉变或腐烂。 ❖
(3)原料的处理 ①稻草的处理：选干燥、新鲜、无 霉变、无腐烂的稻草，用铡刀切成2~ 3cm长，放人1%~2%的石灰水中浸泡 12一24h,然后用清水洗至中性，沥干 备用。 ②麦秸的处理：选择新鲜，无霉变 的干麦秸，用1.5mm罗底的粉碎机粉 碎。用2%的石灰水浸泡24h,捞出用清 水洗至中性，沥去水分备用
(3)原料的处理 ❖ ① 稻草的处理：选干燥、新鲜、无 霉变、无腐烂的稻草，用铡刀切成2～ 3cm长，放人1％～2％的石灰水中浸泡 12—24h，然后用清水洗至中性，沥干 备用。 ❖ ② 麦秸的处理：选择新鲜，无霉变 的干麦秸，用1．5mm罗底的粉碎机粉 碎。用2％的石灰水浸泡24h，捞出用清 水洗至中性，沥去水分备用
4.培养料配方及配制 (1)培养基配方 ①木屑78%，麸皮或细米糠15%， 玉米粉5%，蔗糖1%，石膏粉1%。 ②棉籽壳93%，玉米粉5%，蔗糖1 %,石膏粉%
4．培养料配方及配制 ❖ (1)培养基配方 ❖ ①木屑78％，麸皮或细米糠15％， 玉米粉5％，蔗糖1％，石膏粉1％。 ❖ ②棉籽壳93％，玉米粉5％，蔗糖1 ％，石膏粉l％
③棉籽壳83%，麸皮10%，玉米粉 %,蔗糖1%，石膏粉1%。 ④木屑45%，棉籽壳38%，麸皮10 %,玉米粉5%，蔗糖1%，石膏粉1%。 ⑤棉籽壳40%，稻草或其他秸秆粉 43%,玉米粉5%，麸皮10%，蔗糖1%， 石膏粉1%。 上述各配方含水量要求在65%左右， pH56
❖ ③ 棉籽壳83％，麸皮10％，玉米粉5 ％，蔗糖1％，石膏粉1％。 ❖ ④ 木屑45％，棉籽壳38％，麸皮10 ％，玉米粉5％，蔗糖1％，石膏粉1％。 ❖ ⑤ 棉籽壳40％，稻草或其他秸秆粉 43％，玉米粉5％，麸皮l0％，蔗糖1％， 石膏粉1％。 上述各配方含水量要求在65％左右， pH 5～6
(2)培养基配制 根据当地资源，选好培养基配方， 按比例分别称好各种配料，先把蔗糖溶 于水中，将配方中其他料混合均匀，再 将糖水徐徐加入料中，边加水边搅拌， 使其料与水混合均匀，用手握料时，手 指缝有水渗出，但不滴下为宜。其料中 含水量约6570%。pH调至5~6
(2)培养基配制 ❖ 根据当地资源，选好培养基配方， 按比例分别称好各种配料，先把蔗糖溶 于水中，将配方中其他料混合均匀，再 将糖水徐徐加入料中，边加水边搅拌， 使其料与水混合均匀，用手握料时，手 指缝有水渗出，但不滴下为宜。其料中 含水量约65～70％。pH调至5～6