《应用真菌生产技术》课程 Basis of Edible Mushrooms Teacher:王德芝 信阳农专生物工程系
Basis of Edible Mushrooms Teacher： 王德芝 信阳农专生物工程系 《应用真菌生产技术》课程
第一章猪论 盖要阳容 ■真菌及食用菌的概念 ■食用菌的重要价值 ■发展食用菌产业的重要意义 ■食用菌产业的发展前景
第一章 绪 论 ◼ 真菌及食用菌的概念 ◼ 食用菌的重要价值 ◼ 发展食用菌产业的重要意义 ◼ 食用菌产业的发展前景 主要内容
一、真菌及食用菌的概念 (一)、真菌的概述 1、真菌的概念 真菌(fungus)是指真核细胞型微生物。有 典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶 绿素，无根、茎、叶的分化的菌类
一、真菌及食用菌的概念 （一）、真菌的概述 1、真菌的概念 真菌(fungus)是指真核细胞型微生物。有 典型的细胞核和完善的细胞器，不含叶 绿素，无根、茎、叶的分化的菌类
真菌不是植物 真菌不含叶绿素，无 根、茎、叶的分化
真菌不是植物 真菌不含叶绿素，无 根、茎、叶的分化
加2、真菌的分类 ■ 最新的真菌分类是将真菌界分为4个 门，即接合菌门(Zycomycota)、担 子菌门(Basidomycota)、子囊菌门 (Ascomycota)和壶菌门 (Chytridiomycota),而将原半知菌亚 门中的真菌划分到前3个门中
2、真菌的分类 ◼ 最新的真菌分类是将真菌界分为4个 门，即接合菌门(Zycomycota)、担 子菌门(Basidomycota)、子囊菌门 (Ascomycota)和壶菌门 (Chytridiomycota),而将原半知菌亚 门中的真菌划分到前3个门中
3、真菌的主要类群 真菌可分单细胞和多细胞两类。 ■ 单细胞真菌呈圆形或卵圆形，称酵母菌 (yeast). ■多细胞真菌大多长出菌丝和孢子，交织 成团，称丝状菌(filamentous fungus)和 大型真菌，如霉菌(mold)、食用及药用 菌(edible fungi)等
3、真菌的主要类群 ◼ 真菌可分单细胞和多细胞两类。 ◼ 单细胞真菌呈圆形或卵圆形，称酵母菌 (yeast)。 ◼ 多细胞真菌大多长出菌丝和孢子，交织 成团，称丝状菌(filamentous fungus)和 大型真菌，如霉菌(mold)、食用及药用 菌（edible fungi）等
00 8 8 DTD-1型液体菌釉培美器 脖母菌
蛋菌
4、真菌的种类 酵母菌大约370-500种。 ■霉菌的种类多，目前还没有准确数字。 ■大型真菌约2000余种，我国约有720种。 ■总之，真菌是微生物的大家族。详细见 附件—微生物大家族一真菌
4、真菌的种类 ◼ 酵母菌大约370-500种。 ◼ 霉菌的种类多，目前还没有准确数字。 ◼ 大型真菌约2000余种，我国约有720种。 ◼ 总之，真菌是微生物的大家族。详细见 附件——微生物大家族——真菌
口5、真菌的应用桡况 ■ 小小酵母本领大，发酵之母就是它！其 功能见附件二。 ■霉菌有功有过，你学后再评说。霉菌可 生产柠檬酸等有机酸；可酿造酒类、酱、 酱油等；可生产抗生素（如青霉素、灰 黄霉素等)。霉菌也可引起发霉变质及 人、动植物病害 ■大型真菌的应用见第二节的内容
5、真菌的应用概况 ◼ 小小酵母本领大，发酵之母就是它！其 功能见附件二。 ◼ 霉菌有功有过，你学后再评说。霉菌可 生产柠檬酸等有机酸；可酿造酒类、酱、 酱油等；可生产抗生素（如青霉素、灰 黄霉素等）。霉菌也可引起发霉变质及 人、动植物病害 ◼ 大型真菌的应用见第二节的内容