第四章食用菌的菌种选育 第八节野生食用菌驯化育种简介 主讲 段鸿斌
第四章 食用菌的菌种选育 第八节 野生食用菌驯化育种简介 主讲 段鸿斌
大自然是最好的育种专家，除了有些 难以驯化的野生食用菌外，自然界中还有 很多相对容易驯化的野生食用菌。 自然界野生食用菌资源丰富，全世界 已记载的食用菌超过2000种。我国的食用 菌资源也很丰富，已记载的食用菌有780 多种，目前能够人工栽培的品种只有几十 种。我国国土辽阔，气候多样、植被丰富， 可利用真菌资源十分丰富。野生食用菌驯 化育种潜力很大。 野生食用菌驯化育种是指有目的地选 择自然界中野生食用菌，进行人工培养驯 化，使之成为可以人工栽培的品种的过程
大自然是最好的育种专家，除了有些 难以驯化的野生食用菌外，自然界中还有 很多相对容易驯化的野生食用菌。 自然界野生食用菌资源丰富，全世界 已记载的食用菌超过2 000种。我国的食用 菌资源也很丰富，已记载的食用菌有780 多种，目前能够人工栽培的品种只有几十 种。我国国土辽阔，气候多样、植被丰富， 可利用真菌资源十分丰富。野生食用菌驯 化育种潜力很大。 野生食用菌驯化育种是指有目的地选 择自然界中野生食用菌，进行人工培养驯 化，使之成为可以人工栽培的品种的过程
驯化选育野生食用菌的基本原则： 1.子实体肥大多肉可以食用。 2.是木生菌（白腐菌或褐腐菌），草腐菌和 粪草生菌。 3.菌根性大型真菌，即不与树木形成外生或 内生菌根的食用菌，也可以试验进行人工驯化 4.不是有毒的菌类。 5.根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生 组织(WHO)的要求：新食品资源的开发应符 合“天然、营养、保健”的原则
驯化选育野生食用菌的基本原则： 1．子实体肥大多肉可以食用。 2．是木生菌（白腐菌或褐腐菌），草腐菌和 粪草生菌。 3．菌根性大型真菌，即不与树木形成外生或 内生菌根的食用菌，也可以试验进行人工驯化 4．不是有毒的菌类。 5．根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生 组织（WHO）的要求：新食品资源的开发应符 合“天然、营养、保健”的原则
新食品来源的珍稀食用菌应具备三种功能 第一，营养功能。能给人类提供蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素类、矿质元素及其它生 理活性物质； 第二，嗜好功能。色、香、味俱佳，口感好， 味道好，适口性强，可刺激食欲； 第三，生理功能。有保健功能，食后能参与 人体的代谢，维持、调节或改善体内环境的平衡， 可以作为一种生物反应调节剂(BRM),提高人 体免疫力，增强人体防病、治病能力，从而达到 延年益寿的作用。 下面介绍野生食用菌驯化育种的一般步骤
新食品来源的珍稀食用菌应具备三种功能 第一，营养功能。 能给人类提供蛋白质、脂 肪、碳水化合物、维生素类、矿质元素及其它生 理活性物质； 第二，嗜好功能。色、香、味俱佳，口感好， 味道好，适口性强，可刺激食欲； 第三，生理功能。有保健功能，食后能参与 人体的代谢，维持、调节或改善体内环境的平衡， 可以作为一种生物反应调节剂（BRM），提高人 体免疫力，增强人体防病、治病能力，从而达到 延年益寿的作用。 下面介绍野生食用菌驯化育种的一般步骤
一、} 野生食用菌的采集 采集野生食用菌要注意以下几个方面： (1)掌握大型真菌的主要特征，识别出 主要食用、药用菌及毒蘑菇； (2)根据不同季节采集的不同品种，了 解当地的食用菌种类、分布、生长环境
一、野生食用菌的采集 采集野生食用菌要注意以下几个方面： ⑴ 掌握大型真菌的主要特征，识别出 主要食用、药用菌及毒蘑菇； ⑵ 根据不同季节采集的不同品种，了 解当地的食用菌种类、分布、生长环境 等；
(③)观察食用菌与环境的相互关系、 食用菌和植被的分布规律，记录当时的 温度、湿度、光照强度、土壤的酸碱度 (pH值)等生长条件，以便采回后人 工培养驯化时模拟自然生态环境条件， 设计驯化培养基和培养条件； (④)必要时带一套必要的采集工具， 以方便采集和保存标本； (⑤)及时进行菌种分离，以防止有 些品种不耐贮存而腐烂
⑶ 观察食用菌与环境的相互关系、 食用菌和植被的分布规律，记录当时的 温度、湿度、光照强度、土壤的酸碱度 （pH值）等生长条件，以便采回后人 工培养驯化时模拟自然生态环境条件， 设计驯化培养基和培养条件； ⑷ 必要时带一套必要的采集工具， 以方便采集和保存标本； ⑸ 及时进行菌种分离，以防止有 些品种不耐贮存而腐烂
二、分离菌种 对野生食用、药用菌品种进 行孢子、组织或基内菌丝分离、 培养、纯化，使之形成纯菌种。 见第三章第五节内容
二、分离菌种 对野生食用、药用菌品种进 行孢子、组织或基内菌丝分离、 培养、纯化，使之形成纯菌种。 见第三章第五节内容
三、品种性能测定 为了避免浪费人力、物力，提高 工作效率，首先在平板上进行拮抗反 应，淘汰完全融合即编号不同，但基 因型相同的重复菌株。 同时在平板上对各菌株的菌丝生 长速度、生长时对温度的反应等加以 测定，以便于对其生理特性有初步的 了解
三、品种性能测定 为了避免浪费人力、物力，提高 工作效率，首先在平板上进行拮抗反 应，淘汰完全融合即编号不同，但基 因型相同的重复菌株。 同时在平板上对各菌株的菌丝生 长速度、生长时对温度的反应等加以 测定，以便于对其生理特性有初步的 了解
四、品比试验 为了比较各野生菌株的优劣，应 根据实际情况选用瓶栽、压块或段木 栽培等方法比较各菌株的生产性能
四、品比试验 为了比较各野生菌株的优劣，应 根据实际情况选用瓶栽、压块或段木 栽培等方法比较各菌株的生产性能
五、扩大试验 品比试验后，应将试验较优的 进行更大规模的试验，以对品比结 果做出进一步的验证。代料栽培不 得少于50m2,段木栽培不少于500 根
五、扩大试验 品比试验后，应将试验较优的 进行更大规模的试验，以对品比结 果做出进一步的验证。代料栽培不 得少于50m2，段木栽培不少于500 根