第一节鸡腿菇栽培技术 主讲 刘柱明
第一节 鸡腿菇栽培技术 主讲 刘柱明
一、 概述 鸡腿菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞 科、鬼伞属。未开伞时形如鸡腿，味如鸡肉而得 名。 鸡腿菇是联合国粮农组织确定的16种珍稀食用 菌之一，是一种食用兼药用的珍稀菌类。干品中蛋 白质含量达25.4%，氨基酸总量为18.8%。含有20 余种氨基酸，具备人体必需的8种氨基酸。还含有 钙、磷、铁、钾等元素及维生素B1等多种维生素。 鸡腿菇味甘性平，益脾健胃、助消化、治疗痔疮、 降血压、抗肿瘤、降血糖。 此外，鸡腿菇为条件中毒菌类，与含酒精饮料同 食易中毒，因其含之毒素易溶于酒精，与酒精发生 化学反应而引起呕吐和醉酒等现象
▪ 鸡腿菇，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞 科、鬼伞属。未开伞时形如鸡腿，味如鸡肉而得 名。 ▪ 鸡腿菇是联合国粮农组织确定的16种珍稀食用 菌之一，是一种食用兼药用的珍稀菌类。干品中蛋 白质含量达25.4%，氨基酸总量为 18.8%。含有20 余种氨基酸，具备人体必需的8种氨基酸。还含有 钙、磷、铁、钾等元素及维生素B1等多种维生素。 ▪ 鸡腿菇味甘性平，益脾健胃、助消化、治疗痔疮、 降血压、抗肿瘤、降血糖。 ▪ 此外，鸡腿菇为条件中毒菌类，与含酒精饮料同 食易中毒，因其含之毒素易溶于酒精，与酒精发生 化学反应而引起呕吐和醉酒等现象。 一、概述
鸡腿菇形态
鸡腿菇形态
二、形态特征 前期白色或浅灰白色绒毛状，细密，气 生菌丝不发达，一般贴培养基表面生长；后 期覆土后，便加粗成致密的线状菌丝，线状 菌丝才能结菇。生长好的母种常在斜面培养 基内分泌黑色素沉积。 子实体丛生或单生，生长中期为白色， 棒槌状。菌盖由圆柱形向钟形伸展时，菌褶 开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随 之变软变黑，完全丧失食用价值。在菌盖呈 圆柱形，边缘紧包着菌柄时是最适采收期
二、形态特征 前期白色或浅灰白色绒毛状，细密，气 生菌丝不发达，一般贴培养基表面生长；后 期覆土后，便加粗成致密的线状菌丝，线状 菌丝才能结菇。生长好的母种常在斜面培养 基内分泌黑色素沉积。 子实体丛生或单生，生长中期为白色， 棒槌状。菌盖由圆柱形向钟形伸展时，菌褶 开始变色，由浅褐色直至黑色，子实体也随 之变软变黑，完全丧失食用价值。在菌盖呈 圆柱形，边缘紧包着菌柄时是最适采收期
三、栽培技术 1.栽培期 栽培时间，以40天后，正遇12~20°C的 子实体生长适宜温度为根据，一般要避开6、 7月份的高温天气。可春秋两季栽培，以秋 栽为主。但秋栽不易太早，因前期温度高 易污染杂菌，导致栽培失败。一般安排在8 月~10月。还可根据鸡腿菇菌丝不易老化， 不覆土不出菇的特性，根据市场供求安排 覆土的批次和数量
三、栽培技术 ▪ 1.栽培期 ▪ 栽培时间，以40天后，正遇12～20℃的 子实体生长适宜温度为根据，一般要避开6、 7月份的高温天气。可春秋两季栽培，以秋 栽为主。但秋栽不易太早，因前期温度高 易污染杂菌，导致栽培失败。一般安排在8 月～10月。还可根据鸡腿菇菌丝不易老化， 不覆土不出菇的特性，根据市场供求安排 覆土的批次和数量
2培养料 ◆ 可以采用熟料、生料或半熟料栽培法， 下面只介绍广泛采用的发酵料栽培法。 (1)培养料的配制 混合下脚料85%，粪或麸皮10%，磷 肥1%，石灰4%，克霉灵0.1%（若添加 10%菜园士和3~5%草木灰可提高10~ 20%的产量)
2.培养料 ▪ 可以采用熟料、生料或半熟料栽培法， 下面只介绍广泛采用的发酵料栽培法。 ▪ (1) 培养料的配制 ▪ 混合下脚料85%，粪或麸皮10%，磷 肥1%，石灰4%，克霉灵0.1%（若添加 10%菜园土和3～5%草木灰可提高10～ 20%的产量）
（2)发酵 ◆ ①拌料将下脚料、麸皮、粪、石膏、 石灰粉等混合，磷肥、尿素溶于水，结合 翻料，将其洒入其中，最后使含水量达到 70~75%,pH为9.010.0。 ②建堆、翻堆制成宽1.5~2m,高 1~1.5m,长度不限的料堆，每隔50cm打 料孔（孔径3~5cm),用草被和薄膜围盖料 堆，60°℃左右时维持1天翻堆，重新复堆打 孔（翻2~3次堆）最后一次翻堆时喷入克 霉灵。发酵结束后可加入无病虫害的土壤 及草木灰)
（2）发酵 ▪ ① 拌料 将下脚料、麸皮、粪、石膏、 石灰粉等混合，磷肥、尿素溶于水，结合 翻料，将其洒入其中，最后使含水量达到 70～75%，pH为9.0～10.0。 ▪ ② 建堆、翻堆 制成宽1.5～2m，高 1～1.5m，长度不限的料堆，每隔50cm打 料孔(孔径3～5cm)，用草被和薄膜围盖料 堆，60℃左右时维持1天翻堆，重新复堆打 孔（翻2～3次堆）最后一次翻堆时喷入克 霉灵。发酵结束后可加入无病虫害的土壤 及草木灰）。 ▪
高温持续时间不要太长，否则，培养 料失水太多，营养消耗太大，出菇后劲不 足，将会严重影响产量和效益。 ③标准发好的料呈咖啡色，有酱香味 而无酸臭味，含水量在65%左右（抓握指 缝有水泌出)，pH8.0左右（偏碱）。散堆 降温至30°℃以下准备接种
▪ 高温持续时间不要太长，否则，培养 料失水太多，营养消耗太大，出菇后劲不 足，将会严重影响产量和效益。 ▪ ③ 标准发好的料呈咖啡色，有酱香味 而无酸臭味，含水量在65％左右（抓握指 缝有水泌出），pH8.0左右(偏碱)。散堆 降温至30℃以下准备接种
3.栽培方法 常用的栽培方法是畦栽与袋栽。 (1)畦栽 ▣①建畦在大棚内或遮荫好的林地、农田中， 挖宽80~100cm、深15~20cm的菇哇，喷600倍 液敌百虫，浇透底水后撒石灰粉。 ②播种铺料、播种(3层料，3层种)，料总 厚度15cm,用种量约15%，适当压实，盖消毒纸、 薄膜。 (2)袋栽 用20~26×50cm聚乙烯薄膜袋（扎3道微孔线）， 端扎活结，层播，有微孔线处放菌种，两端用 种量多于中间，上端扎活结
3．栽培方法 常用的栽培方法是畦栽与袋栽。 ▪ （1）畦栽 ▪ ① 建畦 在大棚内或遮荫好的林地、农田中， 挖宽80～100cm、深15～20cm的菇畦，喷600倍 液敌百虫，浇透底水后撒石灰粉。 ▪ ② 播种 铺料、播种（3层料，3层种），料总 厚度15cm，用种量约15%，适当压实，盖消毒纸、 薄膜。 ▪ （2）袋栽 ▪ 用20～26×50cm聚乙烯薄膜袋(扎3道微孔线) ， 一端扎活结，层播，有微孔线处放菌种，两端用 种量多于中间，上端扎活结
4.管理措施 从种到收约40天，历经发菌期、覆土期、 分化期、产菇期和间歇期的管理，整个生产 周期约3个月。决定成败的关键是发菌期。 (1)发菌 光线暗，空气新鲜，料温约25C,空气湿 度约70%，约20天菌丝长满。料温不要高于 30°℃、湿度不要太大，随菌丝生长不断加强 通气量是发菌成功的关键
4.管理措施 ▪ 从种到收约40天，历经发菌期、覆土期、 分化期、产菇期和间歇期的管理，整个生产 周期约3个月。决定成败的关键是发菌期。 ▪ （1）发菌 ▪ 光线暗，空气新鲜，料温约25℃，空气湿 度约70%，约20天菌丝长满。料温不要高于 30℃、湿度不要太大，随菌丝生长不断加强 通气量是发菌成功的关键