金针菇栽培技术 主讲 王德芝
金针菇栽培技术 主讲 王德芝
概述 ◆ 金针菇又名冬菇、朴菇、构菌、毛柄金线菌 等。它属于伞菌目，蘑口科、金线菌属。菌柄脆 嫩，菌盖粘滑，营养丰富，美味可口，占世界食 用菌总产量的4%，为第四大食用菌。 金针菇是木腐菌，能利用木屑、棉籽壳、玉 米芯、甘蔗渣、稻草、麦秸等。 富含蛋白质，纤维素、碳水化合物、脂肪 灰分、维生素等。含有人体所必须的8种氨基酸， 尤其是赖氨酸，对儿童智力发育有促进作用。还 有预防高血压，治疗肝脏病，防癌抗癌之功能。 具有营养和保健作用，属食用菌兼药用菌
一、概 述 ▪ 金针菇又名冬菇、朴菇、构菌、毛柄金线菌 等。它属于伞菌目，蘑口科、金线菌属。菌柄脆 嫩，菌盖粘滑，营养丰富，美味可口，占世界食 用菌总产量的4％，为第四大食用菌。 ▪ 金针菇是木腐菌，能利用木屑、棉籽壳、玉 米芯、甘蔗渣、稻草、麦秸等。 ▪ 富含蛋白质，纤维素、碳水化合物、脂肪、 灰分、维生素等。含有人体所必须的8种氨基酸， 尤其是赖氨酸，对儿童智力发育有促进作用。还 有预防高血压，治疗肝脏病，防癌抗癌之功能。 具有营养和保健作用，属食用菌兼药用菌
二、金针菇的形态结构 菌丝体：灰白色，绒毛状，有横隔和分枝。 子实体：由菌盖、菌褶和菌柄等组成，多数成束生 长， 肉质柔软有弹性。菌盖幼小时淡黄色、球形或扁半球 形，表面粘滑，直径2~8cm。空气较干燥及有光的条件 下，菌盖颜色呈深黄色。菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌 褶白色或带奶油色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯 生。菌柄生于菌盖中央，中空圆柱状，硬直或稍弯曲，长 3.5一15cm,直径0.2~0.8cm,等粗或上面较细，菌柄基 部相连，上部呈肉质，下部为革质。柄上端呈白色，或淡 黄色，基部暗褐色，表面密生黑褐色短绒毛。孢子生于菌 褶子实体上，表面光滑，呈椭圆形，大小为5一7X3~4p m,孢子印白色
二 、金针菇的形态结构 ▪ 菌丝体：灰白色，绒毛状，有横隔和分枝。 ▪ 子实体：由菌盖、菌褶和菌柄等组成，多数成束生 长，肉质柔软有弹性。菌盖幼小时淡黄色、球形或扁半球 形，表面粘滑，直径2～8cm。空气较干燥及有光的条件 下，菌盖颜色呈深黄色。菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌 褶白色或带奶油色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯 生。菌柄生于菌盖中央，中空圆柱状，硬直或稍弯曲，长 3.5—15cm，直径0.2～0.8cm，等粗或上面较细，菌柄基 部相连，上部呈肉质，下部为革质。柄上端呈白色，或淡 黄色，基部暗褐色，表面密生黑褐色短绒毛。孢子生于菌 褶子实体上，表面光滑，呈椭圆形，大小为5—7X 3～4µ m，孢子印白色
金针菇子实体
金针菇子实体
三、 栽培技术 栽培多采用瓶栽、袋栽、床栽三种方式。 (一)瓶栽 瓶栽是金针菇栽培的主要方式。日本瓶栽金针 菇是菇类栽培中机械化、自动化水平最高的一种 食用菌。我国目前采用的多是普通瓶栽技术。 1.栽培容器 采用750ml、800mL或1000mL的无色玻璃瓶 或塑料瓶，瓶口径约7cm为宜。瓶口大，通气好， 菇蕾可大量发生，菇的质量也高（国内多采用瓶 径3.5cm的菌种瓶或罐头瓶代替)。菌种瓶口径 太小，菇蕾发生的根数少，而罐头瓶装料有限， 水分易蒸发，发生的菇蕾细弱，产量不高
三、栽培技术 栽培多采用瓶栽、袋栽、床栽三种方式。 ▪ (一)瓶栽 ▪ 瓶栽是金针菇栽培的主要方式。日本瓶栽金针 菇是菇类栽培中机械化、自动化水平最高的一种 食用菌。我国目前采用的多是普通瓶栽技术。 ▪ 1.栽培容器 ▪ 采用750ml、800mL或1000mL的无色玻璃瓶 或塑料瓶，瓶口径约7cm为宜。瓶口大，通气好， 菇蕾可大量发生，菇的质量也高（国内多采用瓶 径3.5cm的菌种瓶或罐头瓶代替）。菌种瓶口径 太小，菇蕾发生的根数少，而罐头瓶装料有限， 水分易蒸发，发生的菇蕾细弱，产量不高
▣2.栽培材料 凡是富含纤维素和木质素的农副产品下 脚料都可以用来栽培金针菇。如棉籽壳、 废棉团、甘蔗渣、木屑、稻草、油茶果壳、 细米糠、麸皮等，除木屑外，均要求新鲜 无霉变的。 阔叶树和针叶树的木屑都可以利用，但 以含树脂和单宁少的木屑为好。使用之前 必须把木屑堆在室外，长期日晒雨淋，让 木屑中的树脂、挥发油及水溶性有害物质 完全消失。堆积时间因木屑的种类而异， 普通柳杉堆3个月，松树、板栗树木屑堆 年为好
▪ 2.栽培材料 ▪ 凡是富含纤维素和木质素的农副产品下 脚料都可以用来栽培金针菇。如棉籽壳、 废棉团、甘蔗渣、木屑、稻草、油茶果壳、 细米糠、麸皮等，除木屑外，均要求新鲜 无霉变的。 ▪ 阔叶树和针叶树的木屑都可以利用，但 以含树脂和单宁少的木屑为好。使用之前 必须把木屑堆在室外，长期日晒雨淋，让 木屑中的树脂、挥发油及水溶性有害物质 完全消失。堆积时间因木屑的种类而异， 普通柳杉堆3个月，松树、板栗树木屑堆 一年为好
3.培养料的配方 ■ (1)棉籽壳78%细米糠20%糖1%碳酸 钙1% (2)棉籽壳88%麸皮10%糖1%碳酸 钙1% (3)废棉团78%麸皮20%糖1%碳酸 钙1% (4)木屑73%米糠25%糖1%碳酸 钙1%
3.培养料的配方 ▪ (1)棉籽壳78% 细米糠20% 糖 1% 碳酸 钙 1% ▪ (2)棉籽壳88% 麸皮10% 糖 1% 碳酸 钙 1% ▪ (3)废棉团78% 麸皮20% 糖 1% 碳酸 钙 1% ▪ (4)木屑73% 米糠25% 糖 1% 碳酸 钙 1%
(5)蔗渣73%米糠25% 糖1%碳 酸钙1% ·(6)稻草粉73%麸皮25%糖1%碳 酸钙1% (7)麦秸73%麸皮25% 糖1% 石膏粉1% 麦秸的处理：将麦秸截成0.3cm左右， 置于%石灰水中浸泡4~6小时，待麦秸 软化后水洗、沥干
▪ (5) 蔗渣73% 米糠25% 糖 1% 碳 酸钙 1% ▪ (6) 稻草粉 73% 麸皮 25% 糖1% 碳 酸钙 1% ▪ (7) 麦秸73% 麸皮25% 糖1% 石膏粉1% 麦秸的处理：将麦秸截成0.3cm左右， 置于l%石灰水中浸泡4～6小时，待麦秸 软化后水洗、沥干
4.配料装瓶 将不同配方的培养料拌匀，含水量以 65%~75%为宜。 装瓶时，瓶下部松些，可缩短发菌时间， 上部可紧些，否则培养料易干。 为了使菇易于长出瓶口，培养料必须装 到瓶肩。装完后，用大拇指压好瓶颈部分的 培养基，中央稍凹，然后用木棒在瓶中插一 个直通瓶底的接种孔，使菌丝能上、中、下 同时生长，最后塞上棉花或包二层报纸，上 盖塑料薄膜封口
4.配料装瓶 将不同配方的培养料拌匀，含水量以 65%～75%为宜。 装瓶时，瓶下部松些，可缩短发菌时间， 上部可紧些，否则培养料易干。 为了使菇易于长出瓶口，培养料必须装 到瓶肩。装完后，用大拇指压好瓶颈部分的 培养基，中央稍凹，然后用木棒在瓶中插一 个直通瓶底的接种孔，使菌丝能上、中、下 同时生长，最后塞上棉花或包二层报纸，上 盖塑料薄膜封口
5.灭菌、接种 将料瓶进行常规的高压蒸汽灭菌或常 压蒸汽灭菌。待料温降到25℃以下进行接 种，接种过程均按无菌操作进行。 接种量以塞满接种孔为宜。接种后立 即移至培养室，温度20℃为宜。因为瓶内 菌丝生长呼吸发热，瓶内温度一般比室温 高2℃~4C气温低时，室内门窗应关闭， 每隔5~6小时通风换气一次，发菌期间还 应定期调换瓶的位置，使之发菌均匀。一 般经过2225天菌丝能长满全瓶
5.灭菌、接种 将料瓶进行常规的高压蒸汽灭菌或常 压蒸汽灭菌。待料温降到25℃以下进行接 种，接种过程均按无菌操作进行。 接种量以塞满接种孔为宜。接种后立 即移至培养室，温度20℃为宜。因为瓶内 菌丝生长呼吸发热，瓶内温度一般比室温 高2℃～4℃气温低时，室内门窗应关闭， 每隔5～6小时通风换气一次，发菌期间还 应定期调换瓶的位置，使之发菌均匀。一 般经过22～25天菌丝能长满全瓶